ترفندهای ساده‌ای که آشپزی شما را حرفه‌ای‌تر می‌کند؛ این نکات را از دست ندهید

به گزارش هفت صبح، فرقی نمی‌کند تازه آشپزی را شروع کرده باشید یا سال‌ها تجربه داشته باشید؛ گاهی یک ترفند ساده می‌تواند زمان آماده‌سازی غذا را کمتر کند و نتیجه نهایی را بهتر کند. از نگهداری صحیح مواد غذایی و جلوگیری از تغییر رنگ میوه‌ها گرفته تا روش‌های ساده برای خوش‌طعم‌تر شدن غذا، دانستن چند نکته کاربردی می‌تواند آشپزی روزمره را آسان‌تر و لذت‌بخش‌تر کند.

در ادامه با مجموعه‌ای از ترفندهای ساده و کاربردی آشنا می‌شوید که می‌توانید در آشپزخانه امتحان کنید.

جلوگیری از سیاه شدن سریع موز

موز پس از رسیدن، گاز اتیلن آزاد می‌کند و همین موضوع روند رسیدن و تغییر رنگ آن را سرعت می‌دهد. برای کندتر شدن این فرایند، می‌توانید قسمت ساقه موزها را با مقدار کمی سلفون بپوشانید. جدا نگه داشتن موزها از یکدیگر نیز می‌تواند به کاهش تماس و انتشار اتیلن کمک کند.

البته اگر موزها کاملاً رسیده‌اند، نگهداری آنها در یخچال می‌تواند روند تغییرات را کندتر کند؛ هرچند پوست موز ممکن است تیره‌تر شود، در حالی که قسمت داخلی آن برای مدت بیشتری قابل استفاده باقی می‌ماند.

کمتر اشک ریختن هنگام خرد کردن پیاز

یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای کاهش تحریک چشم هنگام خرد کردن پیاز، سرد کردن آن پیش از برش است. می‌توانید پیاز را برای مدت کوتاهی در یخچال یا چند دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس خرد کنید.

استفاده از چاقوی تیز نیز کمک می‌کند پیاز کمتر له شود و ترکیبات تحریک‌کننده کمتری در محیط آزاد شود. بهتر است پیاز را بیش از حد در فریزر نگذارید تا بافت آن تغییر نکند.

کوکی‌ها را نرم و تازه نگه دارید

اگر کوکی‌های خانگی بعد از چند روز خشک می‌شوند، نحوه نگهداری آنها اهمیت زیادی دارد. کوکی‌ها را پس از خنک شدن کامل داخل ظرف دربسته قرار دهید. برای برخی انواع کوکی نرم، قرار دادن یک تکه کوچک نان در ظرف می‌تواند به حفظ رطوبت کمک کند.

در صورت استفاده از سیب، بهتر است تکه کوچکی از آن را جداگانه داخل ظرف قرار دهید و هر زمان که مرطوب یا خراب شد، آن را تعویض کنید. کوکی‌های ترد را نیز بهتر است جدا از شیرینی‌های نرم نگهداری کنید تا رطوبت آنها روی بافت یکدیگر اثر نگذارد.

تخم‌مرغ آب‌پز و پوچد را مرتب‌تر آماده کنید

برای تهیه تخم‌مرغ پوچد، یکی از مشکلات رایج پخش شدن سفیده در آب است. شکستن تخم‌مرغ ابتدا داخل یک صافی ریز می‌تواند بخشی از سفیده شل و اضافی را جدا کند و باعث شود تخم‌مرغ هنگام قرار گرفتن در آب شکل منظم‌تری داشته باشد.

برای نتیجه بهتر، آب باید داغ باشد اما نباید با شدت زیادی بجوشد. اضافه کردن مقدار کمی سرکه نیز می‌تواند به جمع شدن سریع‌تر سفیده کمک کند.

درست کردن ماست یونانی در خانه

اگر ماست غلیظ دوست دارید، لازم نیست حتماً نوع یونانی آن را خریداری کنید. ماست معمولی را داخل یک پارچه تمیز یا صافی مناسب بریزید و آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

هرچه زمان آبگیری بیشتر باشد، ماست غلیظ‌تر می‌شود. آب خارج‌شده از ماست نیز می‌تواند در تهیه برخی خمیرها، سوپ‌ها یا اسموتی‌ها استفاده شود.

نمک را هوشمندانه اضافه کنید

زمان اضافه کردن نمک به غذا به نوع غذا و روش پخت بستگی دارد و همیشه لازم نیست نمک را به پایان پخت موکول کنید. در بسیاری از غذاها، اضافه کردن مقدار مناسبی از نمک در مراحل اولیه باعث می‌شود طعم مواد بهتر شکل بگیرد.

با این حال، اگر قصد دارید میزان نمک مصرفی را کنترل کنید، بهتر است در پایان پخت غذا را بچشید و سپس در صورت نیاز مقدار کمی نمک اضافه کنید. این کار به شما کمک می‌کند از افزودن بیش از اندازه نمک جلوگیری کنید.

سلفون را راحت‌تر استفاده کنید

سلفون گاهی هنگام استفاده بیش از حد به خودش می‌چسبد و کنترل آن دشوار می‌شود. نگهداری رول سلفون در یخچال می‌تواند آن را کمی سفت‌تر کند و استفاده از آن را راحت‌تر سازد.

همچنین بهتر است پیش از کشیدن سلفون روی ظرف، اندازه تقریبی مورد نیاز را مشخص کنید تا مجبور نباشید چند بار آن را باز و بسته کنید.

گوجه و میوه‌های نرم را تمیزتر برش بزنید

برای برش مواد غذایی نرم و آبدار مانند گوجه‌فرنگی، برخی انواع توت و میوه‌های نرم، چاقوی دندانه‌دار می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. این نوع چاقو به‌جای فشار دادن شدید ماده غذایی، سطح آن را به‌آرامی برش می‌دهد.

تیز بودن چاقو نیز اهمیت زیادی دارد؛ چاقوی کند معمولاً باعث فشار بیشتر و له شدن مواد غذایی می‌شود.

راز همبرگر آبدارتر

برای اینکه همبرگر هنگام پخت بیش از حد خشک نشود، مهم‌تر از هر ترفند دیگری، انتخاب گوشت با میزان مناسبی از چربی و جلوگیری از پخت بیش از حد آن است.

برخی آشپزها قرار دادن یک تکه کوچک کره یا یخ در مرکز همبرگر را امتحان می‌کنند؛ اما این روش برای همه انواع گوشت و همه شیوه‌های پخت ضروری نیست. بهتر است همبرگر را بیش از حد ورز ندهید و هنگام پخت نیز مرتب آن را فشار ندهید، زیرا فشار دادن گوشت می‌تواند آب آن را خارج کند.

جلوگیری از چسبیدن برنج

برای داشتن برنج دانه‌دانه، شستن برنج پیش از پخت اهمیت زیادی دارد. چند بار شست‌وشوی ملایم می‌تواند نشاسته اضافی سطح دانه‌ها را کاهش دهد.

همچنین میزان آب، مدت پخت و زمان استراحت برنج بعد از پخت روی بافت آن تأثیر زیادی دارد. پس از دم کشیدن نیز بهتر است برنج را بیش از اندازه هم نزنید تا دانه‌ها خرد نشوند.

جلوگیری از چسبیدن ماکارونی

برای اینکه ماکارونی هنگام پخت به یکدیگر نچسبد، آن را در مقدار کافی آب در حال جوش بپزید و در دقایق ابتدایی چند بار هم بزنید. روغن ریختن در آب معمولاً ضروری نیست و حتی می‌تواند باعث شود سس بعداً به‌خوبی به سطح ماکارونی نچسبد.

پس از آبکش کردن، اگر قرار است ماکارونی بلافاصله با سس ترکیب شود، بهتر است آن را بیش از اندازه زیر آب سرد نگیرید.

سبزی‌ها را تازه‌تر نگه دارید

برای افزایش ماندگاری سبزی‌های تازه، پیش از قرار دادن آنها در یخچال، رطوبت اضافی را تا حد امکان بگیرید. سبزی‌های شسته‌شده اگر خیس و بدون تهویه مناسب داخل ظرف قرار بگیرند، سریع‌تر خراب می‌شوند.

استفاده از دستمال کاغذی برای جذب رطوبت اضافی و نگهداری سبزی در ظرف مناسب می‌تواند به تازه ماندن آن کمک کند.

سیب‌زمینی پوست‌کنده را از تغییر رنگ حفظ کنید

اگر سیب‌زمینی را زودتر از زمان پخت پوست گرفته‌اید، آن را در ظرفی حاوی آب سرد قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. این کار از تماس مستقیم سیب‌زمینی با هوا جلوگیری می‌کند و تغییر رنگ آن را کاهش می‌دهد.

البته بهتر است سیب‌زمینی پوست‌کنده را برای مدت طولانی نگهداری نکنید و در اولین فرصت مصرف کنید.

ادویه‌ها را در زمان مناسب اضافه کنید

زمان افزودن ادویه می‌تواند روی عطر و طعم غذا اثر بگذارد. برخی ادویه‌های خشک اگر در ابتدای پخت همراه با مواد و کمی روغن تفت داده شوند، عطر بیشتری آزاد می‌کنند. در مقابل، ادویه‌های حساس‌تر و سبزی‌های معطر تازه معمولاً بهتر است در مراحل پایانی اضافه شوند تا عطر آنها حفظ شود.

قبل از سرو، غذا را بچشید

یکی از ساده‌ترین عادت‌هایی که می‌تواند کیفیت آشپزی را بهتر کند، چشیدن غذا پیش از سرو است. این کار به شما اجازه می‌دهد میزان نمک، ترشی، شیرینی یا ادویه را تنظیم کنید.

بهتر است به‌جای افزودن حجم زیادی از یک ماده برای اصلاح طعم، تغییرات را کم‌کم انجام دهید. اضافه کردن تدریجی مواد معمولاً بسیار راحت‌تر از اصلاح غذایی است که بیش از حد شور، شیرین یا تند شده است.

جمع‌بندی

آشپزی حرفه‌ای همیشه به ابزارهای گران‌قیمت یا دستورهای پیچیده نیاز ندارد. رعایت نکاتی ساده مانند نگهداری درست مواد غذایی، استفاده از چاقوی مناسب، توجه به زمان افزودن ادویه‌ها و کنترل میزان حرارت می‌تواند نتیجه غذا را بهتر کند.

مهم‌تر از همه، در آشپزی باید به نوع ماده غذایی و روش پخت توجه داشت؛ زیرا یک ترفند ممکن است برای یک غذا بسیار مفید باشد اما برای غذای دیگر نتیجه متفاوتی داشته باشد. با کمی تجربه و توجه به جزئیات، بسیاری از کارهای روزمره آشپزخانه ساده‌تر و سریع‌تر انجام خواهند شد.