چطور غذای شور را نجات دهیم؟ راهکارهایی که واقعاً کاربردیاند
اگر غذایتان شور شده، اولین قدم این است که آرامش خود را حفظ کنید. افزایش حجم غذا، رقیق کردن غذاهای آبکی و استفاده از چاشنیهای مناسب برای متعادل کردن طعم از کاربردیترین راهکارها هستند.
به گزارش هفت صبح، شور شدن غذا یکی از اتفاقهایی است که حتی برای آشپزهای باتجربه هم ممکن است پیش بیاید؛ بهخصوص زمانی که مقدار نمک بدون اندازهگیری به غذا اضافه شود یا آب غذا هنگام پخت تبخیر شود و غلظت نمک افزایش پیدا کند. خوشبختانه در بسیاری از موارد میتوان بدون دور ریختن غذا، شدت شوری آن را کاهش داد.
البته باید توجه داشت که هیچ مادهای بهطور جادویی نمک را از غذا خارج نمیکند. بهترین راه برای کاهش شوری، رقیق کردن غذا، افزایش حجم آن یا متعادل کردن طعم با مواد مناسب است.
چرا غذا شور میشود؟
یکی از دلایل اصلی شور شدن غذا، اضافه کردن بیش از اندازه نمک است. اما این تنها عامل نیست. استفاده از مواد غذایی شور مانند پنیر، زیتون، خیارشور، سوسیس و کالباس، ربهای شور، کنسروها و برخی غذاهای آماده نیز میتواند میزان سدیم غذا را افزایش دهد.
در غذاهای آبکی مانند خورشت، سوپ و آش نیز تبخیر آب در طول پخت ممکن است باعث شود طعم نمک بیشتر احساس شود. به همین دلیل بهتر است میزان نمک در مراحل مختلف پخت کنترل شود.
چگونه شوری غذا را بگیریم؟
۱. مقداری از غذای بدون نمک به آن اضافه کنید
یکی از مطمئنترین روشها برای کاهش شوری، افزایش حجم غذاست. اگر مواد اولیه در دسترس دارید، مقداری از همان مواد را بدون نمک آماده کرده و به غذای شور اضافه کنید.
برای مثال، در خورشت میتوان مقدار بیشتری سبزیجات، حبوبات یا مواد اصلی غذا اضافه کرد. در سوپ نیز اضافه کردن سبزیجات، حبوبات، برنج یا مقدار مناسبی از مواد اصلی میتواند به متعادل شدن طعم کمک کند.
۲. در غذاهای آبکی، مقداری آب اضافه کنید
اگر خورشت، سوپ یا آبگوشت شور شده است، اضافه کردن مقداری آب بدون نمک میتواند غلظت نمک را کاهش دهد.
با این حال باید مراقب باشید دوباره غذا را برای مدت طولانی نجوشانید؛ زیرا با تبخیر آب، شوری دوباره بیشتر میشود. اگر غذای شما بیش از حد رقیق شد، میتوانید اجازه دهید فقط به اندازه لازم غلیظ شود.
۳. سیبزمینی؛ یک راهکار رایج اما نه جادویی
اضافه کردن سیبزمینی خام به غذا یکی از روشهای قدیمی برای کاهش شوری است، اما نباید تصور کرد سیبزمینی نمک را بهطور انتخابی از غذا خارج میکند.
در واقع، اگر تکههای سیبزمینی همراه با مقداری از مایع غذا پخته شوند، بخشی از آب شور را جذب میکنند و با افزایش حجم مواد غذایی ممکن است طعم کلی غذا متعادلتر شود. بنابراین میتوان از آن بهعنوان یک روش کمکی استفاده کرد، اما اثر آن قطعی و معجزهآسا نیست.
۴. طعم غذا را با مواد اسیدی متعادل کنید
در برخی غذاها، مقدار کمی آبلیمو، آبغوره، سرکه یا گوجهفرنگی میتواند شدت احساس شوری را کمتر کند و تعادل طعم را بهبود دهد.
این روش بیشتر برای غذاهایی مناسب است که طعم ترش با آنها هماهنگ باشد. بهتر است ماده اسیدی را کمکم اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، غذا را بچشید.
۵. کمی شیرینی؛ فقط در صورت هماهنگی با غذا
در برخی غذاها، مقدار بسیار کمی شکر یا ماده شیرین میتواند به متعادل شدن طعم کمک کند. این روش به معنای حذف نمک نیست، بلکه فقط میتواند تعادل مزهها را تغییر دهد.
مقدار شیرینی باید بسیار کم باشد تا غذای شما به سمت طعم شیرین نرود. این روش برای همه غذاها مناسب نیست و به نوع غذا بستگی دارد.
۶. در غذاهای برنجی، حجم غذا را افزایش دهید
اگر برنج یا غذایی مانند عدسپلو، لوبیاپلو یا غذاهای مشابه شور شده است، اضافه کردن مقداری برنج بدون نمک میتواند راهکار مناسبی باشد.
در غذاهایی که مواد مختلف دارند، افزایش حجم ماده اصلی معمولاً نتیجه بهتری نسبت به اضافه کردن مواد شیرین یا اسیدی دارد.
۷. مواد شور دیگر را به غذا اضافه نکنید
گاهی برای اصلاح یک غذای شور، اشتباه دیگری انجام میدهیم و موادی مانند پنیر، زیتون، خیارشور، رب یا چاشنیهای شور را به آن اضافه میکنیم.
اگر غذا از ابتدا شور شده، بهتر است سایر مواد اولیهای که سدیم زیادی دارند نیز با احتیاط مصرف شوند.
آیا اضافه کردن نان خشک شوری غذا را میگیرد؟
قرار دادن نان خشک در غذای شور نیز از روشهای قدیمی است. نان میتواند بخشی از مایع غذا را جذب کند، اما به این معنا نیست که نمک را بهطور کامل از غذا خارج میکند.
اگر قرار است از این روش استفاده کنید، باید توجه داشته باشید که خود نان نیز ممکن است حاوی نمک باشد. بنابراین، افزایش حجم غذا یا رقیق کردن آن معمولاً روش قابلاعتمادتری است.
یک اشتباه رایج؛ غذا را بیش از حد نجوشانید
اگر برای کاهش شوری به غذای آبکی آب اضافه کردهاید، مراقب باشید غذا دوباره بیش از اندازه نجوشد. هرچه آب بیشتری تبخیر شود، مواد محلول از جمله نمک در حجم کمتری از غذا باقی میمانند و شوری دوباره بیشتر احساس میشود.
به همین دلیل بهتر است بعد از اصلاح شوری، غذا را مزه کنید و فقط در صورت نیاز آن را کمی غلیظتر کنید.
چطور از شور شدن غذا جلوگیری کنیم؟
پیشگیری همیشه سادهتر از اصلاح غذاست. برای اینکه دوباره با مشکل شوری مواجه نشوید، چند نکته را رعایت کنید:
- نمک را بهتدریج اضافه کنید و بعد از هر مرحله غذا را بچشید.
- پیش از اضافه کردن نمک، میزان نمک موجود در مواد اولیه مانند پنیر، زیتون و کنسروها را در نظر بگیرید.
- در غذاهای آبکی، نمک را از ابتدای پخت به مقدار زیاد اضافه نکنید.
- قبل از استفاده از نمکدان، از سالم و محکم بودن در آن مطمئن شوید.
- به جای ریختن مستقیم نمک از نمکدان، مقدار مورد نیاز را ابتدا در قاشق اندازهگیری کنید.
- هنگام اضافه کردن چاشنیهایی مانند رب، پنیر، عصارههای آماده و سسها، میزان نمک آنها را نیز در نظر بگیرید.
- در پایان پخت، غذا را بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی نمک اضافه کنید.
مصرف نمک را جدی بگیریم
شور شدن غذا فقط یک مشکل مربوط به مزه نیست. مصرف زیاد سدیم در طولانیمدت میتواند برای سلامت مناسب نباشد و بهویژه با افزایش فشار خون ارتباط دارد. به همین دلیل، بهتر است به جای تلاش برای اصلاح غذاهای بسیار شور، از ابتدا میزان نمک مصرفی را کنترل کنیم.
همچنین اگر غذا شور شد، بهتر است برای جبران طعم آن مقدار زیادی شکر، چربی یا چاشنیهای دیگر اضافه نکنیم؛ زیرا ممکن است فقط یک مشکل تغذیهای را با مشکل دیگری جایگزین کنیم.
جمعبندی
اگر غذایتان شور شده، اولین قدم این است که آرامش خود را حفظ کنید. افزایش حجم غذا، رقیق کردن غذاهای آبکی و استفاده از چاشنیهای مناسب برای متعادل کردن طعم از کاربردیترین راهکارها هستند.
در مقابل، روشهایی مانند قاشق نقره یا قرار دادن اسفنج در غذا پشتوانه قابل اعتمادی ندارند و بهتر است به جای آنها از روشهای ساده و منطقی استفاده شود. مهمتر از همه، نمک را مرحلهبهمرحله اضافه کنید و پیش از پایان پخت غذا را بچشید تا احتمال شور شدن آن به حداقل برسد.
