امروز ناهار چی بپزیم؟ این غذاهای عربی اشتهایتان را باز میکنند!
غذاهای عربی به دلیل تنوع زیاد در مواد اولیه، ادویهها و روش پخت، انتخابی جذاب برای زمانی هستند که نمیدانید برای ناهار چه غذایی درست کنید. از غذاهای سادهای مانند حمص و تبوله گرفته تا غذاهای مجلسی مانند مفتح، مجبوس و کبه، گزینههای مختلفی برای سلیقههای متفاوت وجود دارد.
اگر برای ناهار به دنبال غذایی متفاوت، خوشعطر و پر از ادویههای جذاب هستید، غذاهای عربی میتوانند انتخابی عالی باشند. آشپزی عربی تنوع زیادی دارد و از غذاهای ساده و گیاهی گرفته تا انواع پلو، کباب، پیشغذا و دسر را شامل میشود. نزدیکی فرهنگی و جغرافیایی ایران با بسیاری از کشورهای عربی نیز باعث شده برخی از این غذاها در مناطق مختلف کشور، بهویژه جنوب ایران، طرفداران زیادی داشته باشند.
البته ممکن است دستور تهیه یک غذای عربی در کشورهای مختلف یا حتی شهرهای گوناگون با یکدیگر تفاوت داشته باشد. نوع ادویه، میزان مواد اولیه و روش پخت میتواند طعم نهایی غذا را تغییر دهد. بنابراین اگر غذایی که در خانه تهیه میکنید دقیقاً مشابه نمونهای که در یک رستوران عربی امتحان کردهاید نشد، جای نگرانی نیست.
در ادامه با تعدادی از معروفترین غذاهای عربی آشنا میشوید و روش تهیه آنها را به شکلی ساده و کاربردی یاد میگیرید.
معرفی و طرز تهیه معروفترین غذاهای عربی
سالاد تبوله؛ سالادی سبک و خوشعطر
تبوله یکی از معروفترین سالادهای عربی است که در آشپزی کشورهای خاورمیانه، بهویژه لبنان، جایگاه ویژهای دارد. این سالاد با سبزیهای تازه، گوجهفرنگی و بلغور تهیه میشود و به دلیل استفاده از آبلیمو و روغن زیتون، طعمی تازه و خوشایند دارد.
مواد لازم برای تهیه سالاد تبوله:
- گوجهفرنگی: ۲ عدد
- جعفری تازه: ۱ پیمانه
- نعناع تازه: نصف پیمانه
- بلغور گندم: نصف پیمانه
- پیاز: ۱ عدد کوچک
- آبلیمو: به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد تبوله:
ابتدا بلغور را با مقدار مناسبی آب خیس کنید تا نرم شود. سپس گوجهفرنگی، پیاز، جعفری و نعناع را ریز خرد کنید. بلغور را آبکش کرده و آب اضافی آن را بگیرید و همراه سبزیجات داخل یک کاسه بریزید. در پایان آبلیمو، روغن زیتون و نمک را اضافه کنید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید. بهتر است سالاد را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.
سالاد فتوش؛ انتخابی تازه و متفاوت
فتوش یکی دیگر از سالادهای محبوب عربی است که در تهیه آن از سبزیجات تازه و تکههای نان عربی استفاده میشود. وجود سماق، آبلیمو و روغن زیتون طعم خاصی به این سالاد میدهد.
مواد لازم برای تهیه سالاد فتوش:
- کاهو: ۱ عدد کوچک
- خیار: ۲ عدد
- گوجهفرنگی: ۲ عدد
- تربچه: چند عدد
- پیاز: ۱ عدد کوچک
- نعناع تازه: به مقدار لازم
- نان عربی: ۱ تا ۲ عدد
- سماق: ۱ قاشق چایخوری
- آبلیمو: به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد فتوش:
ابتدا کاهو، خیار، گوجهفرنگی، تربچه و پیاز را خرد کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. نان عربی را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در فر یا تابه کمی برشته کنید. سپس نانها را به سبزیجات اضافه کنید. در پایان سماق، آبلیمو، روغن زیتون و نمک را روی سالاد بریزید و همه مواد را بهآرامی مخلوط کنید.
حمص؛ پیشغذای محبوب عربی
حمص یکی از شناختهشدهترین غذاهای خاورمیانه است که معمولاً به عنوان پیشغذا سرو میشود. پایه اصلی این غذا نخود است و ترکیب نخود با ارده، سیر، آبلیمو و روغن زیتون طعمی خوشمزه و متفاوت ایجاد میکند.
مواد لازم برای تهیه حمص:
- نخود پخته: ۲ پیمانه
- ارده: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ تا ۲ حبه
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه حمص:
نخودهای پخته را همراه ارده، سیر، آبلیمو، نمک و فلفل داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا به بافت دلخواه برسد. حمص را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن مقداری روغن زیتون اضافه کنید.
باباغنوش؛ پیشغذایی با طعم بادمجان کبابی
باباغنوش یکی از پیشغذاهای محبوب عربی است که ماده اصلی آن بادمجان کبابی یا تنوری است. عطر بادمجان همراه با ارده، سیر و آبلیمو باعث میشود این غذا طعمی خاص و اشتهابرانگیز داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه باباغنوش:
- بادمجان: ۳ عدد
- ارده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ تا ۲ حبه
- آبلیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه باباغنوش:
بادمجانها را روی حرارت یا داخل فر کبابی کنید تا کاملاً نرم شوند. پس از خنک شدن، پوست آنها را جدا کرده و بادمجانها را له کنید. سپس ارده، سیر، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. در پایان روغن زیتون را روی باباغنوش بریزید و آن را با مقداری سبزی تازه یا دانههای انار تزئین کنید.
غذاهای عربی مناسب ناهار
باقالی روغن؛ غذای ساده و سنتی
باقالی روغن از غذاهای سادهای است که در برخی مناطق عربی و جنوبی تهیه میشود و معمولاً همراه نان و تخممرغ سرو میشود. این غذا به مواد اولیه زیادی نیاز ندارد و میتواند گزینهای ساده برای یک وعده غذایی باشد.
مواد لازم برای تهیه باقالی روغن:
- باقالی پوستگرفته: ۵۰۰ گرم
- نان: ۱ عدد
- تخممرغ: ۳ عدد
- کره یا روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: به مقدار لازم
- سرکه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه باقالی روغن:
باقالیها را همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید کاملاً بپزند. پس از پخت، در صورت وجود پوست دوم آن را جدا کنید. نان را خرد کرده و داخل ظرف سرو قرار دهید و مقداری از آب باقالی را روی نان بریزید.
باقالیهای پخته را روی نان قرار دهید. سپس تخممرغها را در تابه با مقداری روغن یا کره آماده کنید و روی باقالیها قرار دهید. در پایان مقداری نعناع خشک و در صورت تمایل کمی سرکه به غذا اضافه کنید.
مفتح عربی؛ غذای مجلسی و خوشعطر
مفتح عربی یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار در برخی مناطق عربی و جنوب ایران است. این غذا معمولاً با گوشت، برنج، لپه و کشمش تهیه میشود و استفاده از ادویههای معطر، عطر خاصی به آن میدهد.
مواد لازم برای تهیه مفتح عربی:
- برنج: ۳ پیمانه
- گوشت گوسفندی با استخوان: حدود ۵ تکه
- لپه: ۳۰۰ گرم
- کشمش پلویی: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد
- گردو: به مقدار دلخواه
- زیره: به مقدار لازم
- گلپر: به مقدار لازم
- چوب دارچین: ۱ تا ۲ عدد
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه مفتح عربی:
ابتدا گوشت را همراه پیاز، چوب دارچین و ادویهها داخل قابلمه قرار دهید و با مقدار مناسبی آب بپزید. لپهای را که از قبل خیس کردهاید نیز به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و لپه با حرارت ملایم کاملاً بپزند.
کشمش را برای مدت کوتاهی خیس کرده و سپس آبکش کنید. آن را با مقدار کمی روغن تفت دهید و در صورت تمایل گردوی خردشده را نیز اضافه کنید.
برنج را به روش دلخواه بپزید و اجازه دهید دم بکشد. در زمان سرو، برنج را در دیس بریزید و گوشت و لپه را در کنار آن قرار دهید. کشمش و گردو را نیز روی برنج یا در کنار آن اضافه کنید. میتوانید مقداری زعفران دمکرده برای عطر و رنگ بهتر روی برنج بریزید.
مجبوس مرغ؛ پلوی معطر عربی
مجبوس یکی از غذاهای شناختهشده کشورهای عربی حوزه خلیج فارس است که معمولاً با برنج، مرغ و ترکیبی از ادویههای معطر تهیه میشود. این غذا برای ناهار و مهمانی گزینهای مناسب است.
مواد لازم برای تهیه مجبوس مرغ:
- برنج: ۴ پیمانه
- مرغ: ۴ تکه
- پیاز: ۱ عدد
- گوجهفرنگی: ۴ تا ۵ عدد
- زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
- رازیانه: نصف قاشق چایخوری
- میخک: ۳ تا ۵ عدد
- هل: ۵ عدد
- چوب دارچین: ۱ تا ۲ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه مجبوس مرغ:
ابتدا مرغ را همراه پیاز، گوجهفرنگی، دارچین، هل، میخک، زردچوبه و مقداری فلفل داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
پس از پخت مرغ، آن را از قابلمه خارج کنید و آب باقیمانده را برای پخت برنج نگه دارید. زیره، رازیانه و تخم گشنیز را آسیاب کرده و با یکدیگر ترکیب کنید.
برنج خیسخورده را با آب مرغ بپزید و مقداری از ادویه مخلوطشده را به آن اضافه کنید. مرغ را نیز در کنار یا روی برنج قرار دهید و اجازه دهید غذا برای مدتی دم بکشد. در پایان مجبوس را در ظرف سرو بکشید.
تهچین عراقی؛ غذایی متفاوت برای ناهار
تهچین عراقی یکی از غذاهای خوشعطر آشپزی منطقه است که با برنج، گوشت، پیاز و ادویههای معطر تهیه میشود. استفاده از لیموعمانی، هل و میخک طعم متفاوتی به این غذا میدهد.
مواد لازم برای تهیه تهچین عراقی:
- برنج: ۱ کیلوگرم
- گوشت: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد
- لیموعمانی کوبیده: ۲ قاشق غذاخوری
- هل: به مقدار لازم
- میخک: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه تهچین عراقی:
ابتدا برنج را بشویید و برای مدتی خیس کنید. گوشت و پیاز را خرد کرده و همراه لیموعمانی، هل، میخک، نمک و فلفل تفت دهید تا گوشت آماده شود.
برنج را در آب جوش نیمپز کرده و آبکش کنید. کف قابلمه را با مقداری روغن چرب کنید و نیمی از برنج را داخل آن بریزید. مواد گوشتی را روی برنج قرار دهید و باقیمانده برنج را روی آن بریزید.
در پایان مقداری روغن روی برنج اضافه کنید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم دم بکشد. پس از آماده شدن، آن را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل با زرشک یا خلال پسته تزئین کنید.
متبل بادمجان؛ پیشغذای محبوب لبنانی
متبل بادمجان یکی از پیشغذاهای معروف آشپزی لبنانی است که شباهتهایی با باباغنوش دارد. ترکیب بادمجان تنوری، ارده، ماست و سیر، بافتی نرم و طعمی خوشمزه ایجاد میکند.
مواد لازم برای تهیه متبل بادمجان:
- بادمجان: ۳ عدد
- ارده: ۴ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- گردو: به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه متبل بادمجان:
بادمجانها را کبابی یا تنوری کنید و پس از خنک شدن پوست آنها را بگیرید. سپس بادمجان را له کنید و همراه ارده، ماست، سیر رندهشده، روغن زیتون، نمک و فلفل داخل یک ظرف بریزید.
مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند. در پایان متبل را در ظرف سرو قرار دهید و روی آن مقداری روغن زیتون و گردوی خردشده بریزید.
کبه عربی؛ غذایی محبوب و متفاوت
کبه یکی از غذاهای شناختهشده آشپزی عربی است که در کشورهای مختلف با روشهای متفاوتی تهیه میشود. این غذا معمولاً از یک لایه بیرونی تهیهشده از بلغور یا ترکیبات مشابه و یک مواد گوشتی درون آن تشکیل میشود.
مواد لازم برای تهیه کبه عربی:
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- برنج: ۲۰۰ گرم
- عدس دال: ۱۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- جعفری خردشده: ۵۰ گرم
- زعفران: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- ادویه کاری: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه کبه عربی:
ابتدا برنج و عدس را خیس کنید و سپس همراه مقدار مناسبی آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. پس از خنک شدن، آنها را داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا حالت خمیری پیدا کنند.
برای آماده کردن مواد میانی، پیاز را خرد کرده و در تابه تفت دهید. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً بپزد. سپس زردچوبه، ادویه، نمک، فلفل و جعفری را اضافه کنید و پس از چند دقیقه تفت دادن، مواد را از روی حرارت بردارید.
از خمیر برنج و عدس مقداری بردارید و آن را در کف دست پهن کنید. مقداری از مواد گوشتی را در مرکز آن قرار دهید و خمیر را ببندید. کبهها را به شکل دلخواه فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود.
چند غذای عربی دیگر برای تنوع در ناهار
اگر به دنبال گزینههای بیشتری برای ناهار هستید، آشپزی عربی غذاهای متنوع دیگری نیز دارد که میتوانید در برنامه غذایی خود قرار دهید. شاورما مرغ، شیشطاووق، مندی، مقلوبه، منسف، فلافل و انواع کباب عربی از جمله غذاهای محبوب این منطقه هستند.
در کنار غذاهای اصلی نیز میتوان از پیشغذاهایی مانند حمص، متبل، باباغنوش و انواع سالاد عربی استفاده کرد. این تنوع باعث میشود برای انتخاب ناهار عربی گزینههای زیادی در اختیار داشته باشید.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن غذاهای عربی
- استفاده متعادل از ادویههایی مانند زیره، هل، دارچین و تخم گشنیز، عطر غذا را بیشتر میکند.
- برای غذاهای برنجی بهتر است برنج را از قبل خیس کنید تا بافت بهتری داشته باشد.
- در غذاهایی مانند مجبوس، استفاده از آب مرغ برای پخت برنج باعث خوشعطرتر شدن آن میشود.
- غذاهای عربی معمولاً با سبزیجات تازه، سالاد، ترشی یا انواع سس سرو میشوند.
- میزان ادویه را میتوانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
- برای تهیه غذاهای اصیلتر، نوع ادویه و روش پخت منطقهای را نیز در نظر بگیرید؛ زیرا دستور یک غذا ممکن است در کشورهای مختلف متفاوت باشد.
سخن پایانی
غذاهای عربی به دلیل تنوع زیاد در مواد اولیه، ادویهها و روش پخت، انتخابی جذاب برای زمانی هستند که نمیدانید برای ناهار چه غذایی درست کنید. از غذاهای سادهای مانند حمص و تبوله گرفته تا غذاهای مجلسی مانند مفتح، مجبوس و کبه، گزینههای مختلفی برای سلیقههای متفاوت وجود دارد.
برای شروع میتوانید یکی از غذاهای سادهتر مانند مجبوس مرغ، متبل بادمجان یا حمص را امتحان کنید و سپس سراغ غذاهای زمانبرتر بروید. نکته مهم این است که در آشپزی عربی، میزان و نوع ادویه نقش زیادی در طعم نهایی غذا دارد؛ بنابراین با توجه به ذائقه خود میتوانید مقدار ادویهها را تنظیم کنید.
سوالات متداول
برای ناهار چه غذای عربی درست کنیم؟
مجبوس مرغ، مفتح عربی، کبه، تهچین عراقی و شاورما از گزینههای مناسب برای ناهار هستند. اگر غذای سادهتری میخواهید، حمص، متبل یا تبوله نیز انتخابهای خوبی هستند.
معروفترین غذای عربی چیست؟
غذاهای عربی بسیار متنوع هستند و نمیتوان یک غذای مشخص را به عنوان معروفترین غذای همه کشورهای عربی معرفی کرد. مجبوس، کبه، حمص، فلافل، شاورما و مندی از غذاهای شناختهشده این منطقه هستند.
غذای عربی با مرغ برای ناهار چه درست کنیم؟
مجبوس مرغ یکی از گزینههای محبوب است. این غذا با مرغ، برنج و ادویههای معطر تهیه میشود و میتواند یک ناهار کامل و خوشعطر باشد.
غذای عربی با بادمجان چیست؟
باباغنوش و متبل بادمجان از معروفترین غذاهای عربی هستند که پایه اصلی آنها بادمجان کبابی یا تنوری است. این غذاها معمولاً به عنوان پیشغذا سرو میشوند.
قهوه عربی چه تفاوتی با قهوه معمولی دارد؟
قهوه عربی معمولاً با ادویههای معطر مانند هل تهیه میشود و عطر و طعم متفاوتی نسبت به بسیاری از انواع قهوههای معمولی دارد. در برخی مناطق نیز از ادویههای دیگری برای معطر کردن آن استفاده میشود.
