اکثر ما با برخی از غذاهای محلی مازندران آشنا هستیم. غذاهای مازندرانی لیست کاملی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی هستند. این غذاها به قدری متنوع و البته خوشمزه هستند که اصلاً نمی شود از امتحان کردن آن ها چشم پوشی کرد. این شهر به دلیل نزدیکی به دریا در طبخ انواع ماهی شهرت زیادی دارد. البته یکی دیگر از نشانه های بسیاری از غذاهای مازندرانی استفاده از رب انار در آن ها است.

طرز تهیه غذاهای محلی مازندران

غذاهای مازندرانی با ترکیبی از سبزی‌های معطر، گردو، انار، رب انار، بادمجان و طعم‌دهنده‌های محلی، بخش جذابی از فرهنگ غذایی شمال ایران را تشکیل می‌دهند. اگر به دنبال یک غذای متفاوت برای ناهار هستید، می‌توانید سراغ یکی از غذاهای سنتی مازندران بروید. در ادامه، چند غذای محبوب این منطقه را همراه با معرفی کوتاه و روش کلی تهیه آن‌ها می‌خوانید.

۱. نازخاتون؛ چاشنی خوش‌عطر و اصیل مازندرانی

نازخاتون یکی از چاشنی‌های معروف مازندران است که با بادمجان کبابی، سیر، سبزی‌های معطر و آبغوره تهیه می‌شود. ترکیب طعم دودی بادمجان با ترشی آبغوره، مزه‌ای متفاوت و اشتهابرانگیز ایجاد می‌کند.

طرز تهیه نازخاتون

1. بادمجان‌ها را روی شعله یا منقل کباب کنید تا کاملاً نرم شوند.
2. پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و گوشت آن‌ها را ساطوری کنید.
3. گوجه‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید، پوست بگیرید و خرد کنید.
4. بادمجان را همراه با آبغوره و آب انار روی حرارت ملایم قرار دهید.
5. سیر له‌شده، نعناع و گلپر را اضافه کنید.
6. پس از چند دقیقه، گوجه خردشده را به مواد بیفزایید و مخلوط کنید.
7. نازخاتون را پس از خنک شدن با گردوی خردشده سرو کنید.

۲. خورشت زرشک آلو؛ انتخابی ملس برای یک ناهار خوشمزه

خورشت زرشک آلو یکی از غذاهای خوش‌طعم و ملس است که در نسخه مازندرانی معمولاً با آلو بخارا و مرغ تهیه می‌شود. ترکیب آلو، زرشک و زعفران، طعمی شیرین و ترش به این خورشت می‌دهد.

طرز تهیه خورشت زرشک آلو

پیاز را تفت دهید و مرغ را به آن اضافه کنید. پس از کمی سرخ شدن، رب، زردچوبه و نمک را بیفزایید. آلوهای خیسانده‌شده را همراه با چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد. در پایان زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. زرشک را نیز جداگانه کمی تفت دهید و هنگام سرو روی خورشت بریزید.

۳. مرغ ترش مازندرانی؛ ترکیبی از عطر سبزی و طعم انار

مرغ ترش یا «ترش‌مرغ» یکی از غذاهای محبوب شمالی است. سبزی‌های معطر، گردو و رب انار مهم‌ترین مواد تشکیل‌دهنده این غذای خوش‌عطر هستند و طعم ترش و ملس آن، مرغ را بسیار متفاوت می‌کند.

طرز تهیه مرغ ترش

سبزی‌های معطر را خرد و با مقدار کمی روغن تفت دهید. مرغ را نیز با نمک و زردچوبه مزه‌دار و سرخ کنید. سپس پیاز، رب انار و گردوی آسیاب‌شده را به سبزی اضافه کنید. کمی آب داخل قابلمه بریزید و مرغ‌های سرخ‌شده را داخل مواد قرار دهید. اجازه دهید غذا حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

۴. مرغ ناردونی؛ غذای مجلسی با طعم انار

مرغ ناردونی یکی دیگر از غذاهای سنتی مازندران است که پایه اصلی آن را مرغ و انار تشکیل می‌دهد. دانه‌های انار و آب انار، طعمی ملس و عطر خاصی به این غذا می‌بخشند.

طرز تهیه مرغ ناردونی

ابتدا مرغ را با پیاز و ادویه‌ها بپزید و سپس آن را کمی سرخ کنید. آب انار را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید کمی غلیظ شود. سپس دانه‌های انار را اضافه کرده و حرارت را کاهش دهید تا مرغ همراه با سس اناری به خوبی جا بیفتد. این غذا معمولاً در کنار برنج سرو می‌شود.

۵. اکبر جوجه؛ معروف‌ترین غذای مازندرانی

کمتر کسی است که نام اکبر جوجه را نشنیده باشد. این غذای محبوب با جوجه یا مرغ کوچک، آب‌لیمو، زعفران و ادویه تهیه می‌شود و معمولاً همراه با رب انار و برنج زعفرانی سرو می‌شود.

طرز تهیه اکبر جوجه

جوجه را با آب‌لیمو، نمک و فلفل مزه‌دار کنید و مدتی کنار بگذارید. سپس آن را در قابلمه‌ای با آب و ادویه نیم‌پز کنید. در ادامه، جوجه را در روغن سرخ کنید تا سطح آن طلایی و برشته شود. در نهایت آن را با رب انار و برنج زعفرانی سرو کنید.

۶. اسپناساک؛ خورشت سبز و مقوی مازندرانی

اسپناساک از غذاهای سنتی مازندران است که ماده اصلی آن اسفناج است. ترکیب اسفناج با سبزی‌های معطر، گوشت و چاشنی‌هایی مانند آب‌نارنج، طعمی خاص و متفاوت ایجاد می‌کند.

طرز تهیه اسپناساک

پیاز و سیر را تفت دهید و گوشت خردشده را به آن اضافه کنید. پس از افزودن ادویه‌ها، اسفناج و سبزی‌های معطر خردشده را اضافه کرده و مواد را با حرارت ملایم بپزید. در صورت تمایل می‌توانید در پایان تخم‌مرغ و کمی آب‌نارنج یا آب‌لیمو به غذا اضافه کنید.

۷. خورشت ترش سماق؛ انتخابی متفاوت برای طرفداران طعم ترش

خورشت ترش سماق یکی از غذاهای سنتی شمال کشور است که با مرغ، سماق، سبزی‌های معطر و حبوبات تهیه می‌شود. طعم ترش سماق، ویژگی اصلی این خورشت است.

طرز تهیه خورشت ترش سماق

مرغ را ابتدا کمی در آب بجوشانید و سپس با ادویه تفت دهید. پیاز و سیر را جداگانه سرخ کنید و سبزی‌های خورشتی را به آن بیفزایید. سپس سماق، لوبیا و آب را اضافه کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند. در صورت تمایل می‌توانید برای ایجاد طعم ترش‌تر، کمی آبغوره اضافه کنید.

۸. مرغ شکم‌پر؛ غذای مجلسی برای مهمانی‌ها

مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای چشمگیر شمالی است که می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای مهمانی‌ها و وعده‌های ویژه باشد. داخل مرغ با ترکیبی از سبزی‌های معطر، گردو، انار و مواد دلخواه پر می‌شود.

طرز تهیه مرغ شکم‌پر

مرغ متوسطی انتخاب کرده و آن را به خوبی تمیز و مزه‌دار کنید. مواد میانی را با سبزی‌های معطر، گردو و چاشنی‌های دلخواه آماده کنید و داخل شکم مرغ قرار دهید. سپس مرغ را در فر یا قابلمه بپزید تا کاملاً مغزپخت و سطح آن طلایی شود.

۹. مالابیج؛ ماهی شکم‌پر به سبک مازندران

مالابیج یا مالاتا یکی از غذاهای سنتی مازندران است که معمولاً با ماهی سفید تهیه می‌شود. سبزی‌های معطر، گردو و رب انار، طعم ویژه‌ای به این غذای شمالی می‌دهند.

طرز تهیه مالابیج

ماهی را تمیز کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سبزی‌های محلی را خرد کرده و همراه با گردو تفت دهید. سپس رب انار و ادویه‌ها را به مواد اضافه کنید. این مخلوط را داخل شکم ماهی قرار دهید و ماهی را در فر یا روی حرارت مناسب بپزید.

۱۰. آغوز مسما؛ خورشتی شبیه فسنجان اما متفاوت

آغوز مسما یا گردو مسما یکی از غذاهای اصیل مازندران است که معمولاً با اردک، مرغ یا بوقلمون تهیه می‌شود. حضور گردوی فراوان و رب انار، آن را به غذایی شبیه فسنجان اما با طعمی متفاوت تبدیل کرده است.

طرز تهیه آغوز مسما

گوشت را پس از شست‌وشو در روغن سرخ کنید. پیاز خردشده را تفت دهید و گوشت را همراه با مقداری آب به آن اضافه کنید. گردوی آسیاب‌شده و رب انار را به مواد بیفزایید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم بپزد و روغن بیندازد.

۱۱. کدو بره؛ غذای ساده و گیاهی مازندرانی

اگر به دنبال یک غذای سریع و بدون گوشت هستید، کدو بره می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. این غذای سنتی با کدو سبز، سیب‌زمینی، پیاز و سیر تهیه می‌شود و آماده‌سازی ساده‌ای دارد.

طرز تهیه کدو بره

پیاز و سیر را تفت دهید و سیب‌زمینی‌های نگینی را به آن اضافه کنید. پس از طلایی شدن سیب‌زمینی‌ها، کدوهای حلقه‌ای را بیفزایید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند و کاملاً نرم شوند.

۱۲. کشمش پلو مازندرانی با مرغ

کشمش پلو یکی از غذاهای خوش‌عطر و محبوب شمالی است که در نسخه مازندرانی معمولاً همراه با مرغ زعفرانی سرو می‌شود. شیرینی ملایم کشمش در کنار عطر زعفران، ترکیب جذابی برای یک ناهار متفاوت ایجاد می‌کند.

طرز تهیه کشمش پلو

برنج را پس از شست‌وشو و خیساندن آماده کنید. مرغ را با ادویه و زعفران مزه‌دار کرده و بپزید یا سرخ کنید. کشمش را نیز پس از شست‌وشو با مقدار کمی روغن تفت دهید. در پایان برنج را با مرغ و کشمش سرو کنید.

۱۳. اسفناج مرجی؛ غذای ساده و سنتی

اسفناج مرجی از غذاهای ساده مازندران است که ترکیب اصلی آن را اسفناج و عدس تشکیل می‌دهد. این غذا به دلیل مواد اولیه ساده و روش تهیه آسان، می‌تواند برای یک وعده خانگی انتخاب خوبی باشد.

طرز تهیه اسفناج مرجی

عدس را از قبل خیس کرده و سپس بپزید تا نرم شود. اسفناج را بشویید و خرد کنید. سیر را با کمی روغن تفت دهید و اسفناج را به آن اضافه کنید. پس از کمی پخت، عدس را بیفزایید و اجازه دهید مواد با هم ترکیب شوند. می‌توانید برای طعم بهتر از ادویه و چاشنی دلخواه نیز استفاده کنید.

کدام غذای مازندرانی را برای ناهار انتخاب کنیم؟

اگر به دنبال غذای مجلسی هستید، مرغ شکم‌پر، اکبر جوجه یا مرغ ناردونی انتخاب‌های جذابی هستند. برای علاقه‌مندان به طعم‌های ترش و ملس، مرغ ترش، آغوز مسما و خورشت ترش سماق گزینه‌های مناسبی‌اند. اگر هم غذای ساده و سریع می‌خواهید، کدو بره یا اسفناج مرجی می‌تواند انتخاب بهتری باشد. تنوع غذاهای مازندرانی باعث می‌شود تقریباً برای هر سلیقه‌ای یک غذای خوش‌طعم پیدا شود.

جمع بندی

غذاهای محلی مازندران بسیار متنوع و خوشمزه هستند. همانطور که مشاهده کردید برخی از مواد اولیه پای ثابت بسیاری از این غذاهای محلی محسوب می شوند. برای مثال سیر، رب انار، انار، گردو یا سبزی های معطر محلی از جمله ترکیبات فوق العاده ای هستند که در بیشتر غذاهای محلی مازندران استفاده می شوند.