رازهای طلایی آشپزی برای اینکه همیشه غذای خوشمزهتری بپزید؛ فوتوفنهایی که آشپزهای حرفهای میدانند!
در ادامه مجموعهای از فوت و فنهای آشپزی حرفهای و کاربردی را معرفی کردهایم که میتوانید در تهیه غذاهای روزمره، مهمانیها، دسرها و انواع خوراکها از آنها استفاده کنید.
آشپزی فقط به داشتن مواد اولیه مناسب و دنبال کردن یک دستور غذا محدود نمیشود؛ گاهی چند نکته ساده و کاربردی میتواند طعم، عطر و حتی ظاهر غذا را چند برابر بهتر کند. رعایت بعضی از این ترفندها باعث میشود غذاها خوشطعمتر شوند، مواد اولیه بهتر مورد استفاده قرار بگیرند و روند آشپزی نیز سادهتر و لذتبخشتر پیش برود.
در ادامه مجموعهای از فوت و فنهای آشپزی حرفهای و کاربردی را معرفی کردهایم که میتوانید در تهیه غذاهای روزمره، مهمانیها، دسرها و انواع خوراکها از آنها استفاده کنید.
فوت و فنهای کاربردی برای آشپزی بهتر
۱. آب مرغ و گوشت را دور نریزید
اگر مقداری آب مرغ یا آب گوشت اضافه آمد، آن را در ظرفهای کوچک یا قالب یخ فریز کنید. بعدها میتوانید از آن برای تهیه سوپ، انواع خوراک، سس و غذاهای مختلف استفاده کنید.
۲. اندازه مواد را در پخت در نظر بگیرید
هرچه مواد غذایی کوچکتر باشند، معمولاً سریعتر پخته میشوند. بنابراین هنگام خرد کردن مواد، اندازه تکهها را متناسب با زمان و روش پخت انتخاب کنید تا بخشی از غذا خام و بخش دیگر بیش از حد پخته نشود.
۳. ادویهها را درست نگهداری کنید
ادویهها را در محیطی خشک، خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید. نگهداری آنها در کنار اجاق گاز به دلیل گرما و رطوبت میتواند باعث کاهش عطر و کیفیت ادویهها شود.
۴. قبل از مهمانی مواد اولیه را آماده کنید
اگر قرار است برای مهمانی غذای مفصلی درست کنید، بهتر است از روز قبل مواد اولیه را بررسی و آماده کنید. شستن و خرد کردن سبزیجات، آماده کردن سسها و اندازهگیری مواد میتواند روز مهمانی کار شما را بسیار راحتتر کند.
۵. غذای جدید را برای مهمانی امتحان نکنید
اگر قرار است برای مهمانها غذا درست کنید، بهتر است دستور غذایی را انتخاب کنید که قبلاً آن را امتحان کردهاید. این کار احتمال خراب شدن غذا یا ایجاد استرس هنگام آشپزی را کمتر میکند.
۶. پاستا را کمی زودتر آبکش کنید
اگر قرار است پاستا را همراه با سس روی حرارت ادامه دهید، میتوانید آن را کمی زودتر از زمان معمول آبکش کنید تا پخت آن در کنار سس کامل شود و بافت خمیری پیدا نکند.
۷. مرغ را با آبنمک مزهدار کنید
خواباندن مرغ در محلول آب و نمک، پیش از پخت، میتواند به بهتر شدن طعم و حفظ رطوبت آن کمک کند. البته مدت زمان و میزان نمک باید متناسب با نوع و اندازه مرغ باشد.
۸. بوی سیر را از دستهایتان پاک کنید
برای کاهش بوی سیر از روی دستها، میتوانید دستها را با یک سطح استیل تمیز تماس دهید و سپس با آب و صابون بشویید.
۹. روغن را از کنار تابه اضافه کنید
اگر هنگام سرخ کردن به روغن بیشتری نیاز داشتید، بهتر است روغن را از کناره تابه اضافه کنید تا به تدریج با روغن و سطح داغ تابه تماس پیدا کند.
۱۰. هنگام سرخ کردن مواد را بیش از حد داخل روغن نگه ندارید
برای سرخ شدن بهتر و حفظ شکل مواد غذایی، آنها را با انبر مناسب جابهجا کنید و اجازه دهید سطح غذا به اندازه کافی با روغن داغ تماس داشته باشد.
۱۱. برای سس سبکتر از ترکیب ماست و سس استفاده کنید
ترکیب ماست چکیده با مقدار مناسبی سس مایونز میتواند یک سس خامهای و خوشطعم برای ساندویچ، سالاد و برخی غذاها ایجاد کند.
۱۲. هنگام خرد کردن سبزیجات کمی نمک اضافه کنید
پاشیدن مقدار بسیار کمی نمک روی تخته یا سبزیجات میتواند به کاهش حرکت و سر خوردن برخی مواد هنگام خرد کردن کمک کند.
۱۳. سس را به طور یکنواخت در ساندویچ پخش کنید
برای اینکه طعم ساندویچ در تمام قسمتها یکسان باشد، سس را به شکل یکنواخت روی سطح نان پخش کنید و مواد را نیز متعادل قرار دهید.
فوت و فن طعمدار کردن گوشت و مرغ
۱۴. ادویه را یکنواخت روی گوشت پخش کنید
برای اینکه گوشت قرمز، مرغ یا ماهی طعم یکدستی داشته باشد، نمک و ادویهها را به صورت یکنواخت روی تمام قسمتهای آن پخش کنید.
۱۵. مواد اولیه را پیش از پخت به دمای مناسب برسانید
در بسیاری از دستورهای پخت، استفاده از کره و تخممرغ در دمای محیط نتیجه بهتری ایجاد میکند. بنابراین اگر دستور غذا چنین توصیهای دارد، مواد را کمی زودتر از یخچال خارج کنید.
۱۶. سسهای اضافه را فریز کنید
سسهایی که اضافه آمدهاند را میتوانید در قالبهای کوچک یا قالب یخ فریز کنید. به این ترتیب هر زمان برای تهیه یک غذای سریع به سس نیاز داشتید، مقدار مورد نیاز را در اختیار خواهید داشت.
۱۷. قبل از پخت کامل، طعم غذا را آزمایش کنید
برای غذاهایی مانند کوفته، کتلت یا کوکو، مقدار کمی از مواد را ابتدا در تابه بپزید و مزه کنید. با این روش میتوانید قبل از پخت تمام غذا، میزان نمک و ادویه را اصلاح کنید.
۱۸. از پیاز برای خوشطعم شدن مرغ استفاده کنید
قرار دادن تکههای درشت پیاز در کف قابلمه یا تابه و قرار دادن مرغ روی آنها میتواند به خوشعطر شدن مرغ کمک کند. آب و عطر پیاز نیز میتواند پایه خوبی برای تهیه سس غذا باشد.
۱۹. از عصاره بلال استفاده کنید
پس از جدا کردن دانههای بلال، پشت چاقو را به آرامی روی قسمت باقیمانده بلال بکشید تا عصاره و شیر طبیعی آن خارج شود. میتوانید از این عصاره در غذاها و سوپها استفاده کنید.
۲۰. دستور غذا را قبل از شروع کامل بخوانید
یکی از سادهترین اما مهمترین نکات آشپزی این است که قبل از شروع، دستور غذا را تا انتها مطالعه کنید. این کار باعث میشود زمان استراحت، آمادهسازی مواد یا ترتیب اضافه کردن آنها را فراموش نکنید.
۲۱. مواد اولیه را در صورت نیاز جایگزین کنید
اگر مادهای در دسترس ندارید، در بعضی دستورها میتوان از جایگزین مناسب استفاده کرد. برای مثال بسته به نوع غذا، برخی سبزیهای معطر را میتوان با سبزی مشابه جایگزین کرد.
۲۲. سس سالاد را هنگام سرو اضافه کنید
اگر برای مهمانی سالاد درست میکنید، بهتر است سس را جداگانه سرو کنید تا برگهای سالاد زود پژمرده و خیس نشوند و هر فرد بتواند مقدار دلخواه سس اضافه کند.
۲۳. برای له کردن سیر از کیسه استفاده کنید
اگر میخواهید سیر را بدون کثیف شدن ابزار آشپزخانه له کنید، میتوانید آن را داخل یک کیسه تمیز قرار داده و با پشت چاقو به آرامی له کنید.
۲۴. تجربه، بخش مهمی از آشپزی است
با تکرار پخت غذاهای مختلف، شناخت شما از مواد اولیه، میزان حرارت و زمان پخت بیشتر میشود. بنابراین از تجربه کردن دستورهای جدید و یاد گرفتن از اشتباهات نترسید.
۲۵. گوشت را با طعمدهندههای اسیدی مزهدار کنید
استفاده متعادل از موادی مانند آبلیمو یا آب نارنج در برخی مرینیتها میتواند به ایجاد طعم بهتر و بافت مطلوبتر گوشت کمک کند.
۲۶. سس سالاد را اصولی آماده کنید
برای تهیه سس سالاد، ابتدا نمک را با روغن و سایر مواد مناسب ترکیب کنید و سپس ماده اسیدی مانند سرکه یا آبلیمو را اضافه کنید تا سس به شکل یکنواختتری ترکیب شود.
۲۷. پاستا را بلافاصله با سس مخلوط کنید
پس از آبکش کردن پاستا، بهتر است آن را زمانی که هنوز گرم است با سس ترکیب کنید. کمی پنیر رندهشده نیز میتواند به چسبیدن بهتر سس به پاستا کمک کند.
۲۸. برای حفظ رنگ سبزیجات از آب یخ استفاده کنید
اگر میخواهید سبزیجاتی مانند لوبیا سبز یا بروکلی بعد از پخت رنگ بهتری داشته باشند، میتوانید پس از پخت کوتاه آنها را در آب یخ قرار دهید.
۲۹. سبزیهای تازه را درست نگهداری کنید
برخی سبزیهای تازه مانند ریحان با قرار گرفتن در شرایط مناسب و دور از سرمای شدید یخچال، مدت بیشتری شاداب میمانند.
۳۰. غذا را قبل از سرو بچشید
یکی از مهمترین رازهای یک غذای خوشطعم، چشیدن آن پیش از سرو است. در این مرحله میتوانید میزان نمک، فلفل، ترشی یا سایر چاشنیها را تنظیم کنید.
ترفندهای حرفهای برای پخت ماهی، گوشت و مرغ
۳۱. ماهی را ساده اما خوشطعم آماده کنید
برای ماهی لازم نیست همیشه از ادویههای متعدد استفاده کنید. ترکیبی ساده از نمک، ادویه مناسب و کمی آبلیموی تازه میتواند طعم خوبی ایجاد کند.
۳۲. برای سفید ماندن گلکلم به آب پخت توجه کنید
برای حفظ رنگ گلکلم هنگام پخت، میتوانید از مقدار کمی شیر و نمک در آب استفاده کنید و پس از پخت، آن را برای مدت کوتاهی در آب سرد قرار دهید.
۳۳. مواد تازه را انتخاب کنید
هنگام خرید مواد اولیه، به تازگی، ظاهر، بو و کیفیت آنها توجه کنید. کیفیت مواد اولیه تأثیر مستقیمی بر نتیجه نهایی غذا دارد.
۳۴. گوشت را بلافاصله از حالت یخزده نپزید
اگر دستور غذا نیاز به گوشت با دمای متعادل دارد، آن را از قبل از یخچال یا فریزر خارج کنید تا به شرایط مناسب پخت برسد. البته مواد غذایی خام را نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق رها کرد.
۳۵. مواد را دقیق اندازهگیری کنید
در تهیه کیک، شیرینی و خمیرها، اندازهگیری دقیق مواد اهمیت زیادی دارد. حتی تغییر کوچک در نسبت مواد میتواند روی بافت و نتیجه نهایی اثر بگذارد.
۳۶. برای برشته شدن بهتر پوست مرغ، آن را خشک کنید
پیش از پخت مرغ، سطح آن را به خوبی خشک کنید. رطوبت اضافی روی پوست میتواند مانع برشته و طلایی شدن آن شود.
۳۷. پخت گوشت و سبزیجات را بررسی کنید
برای اطمینان از پخت کامل، میتوانید با ابزار مناسب وضعیت پخت مواد را بررسی کنید. برای گوشت و مرغ، استفاده از دماسنج مخصوص غذا روش دقیقتری برای اطمینان از رسیدن به دمای ایمن است.
فوت و فنهای تهیه کیک و دسر
۳۸. کیک را بلافاصله برش نزنید
پس از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید کاملاً خنک شود و سپس آن را برش بزنید. برش زدن کیک داغ میتواند باعث خرد شدن بافت آن شود.
۳۹. برای گرفتن آب بیشتر از لیمو، آن را نرم کنید
پیش از آبگیری، لیمو را چند ثانیه با کف دست روی سطح کار بغلتانید و کمی فشار دهید. این کار میتواند به آزاد شدن آب بیشتری کمک کند.
ترفندهای ساده برای خوشعطر شدن غذا
۴۰. سبزیجات سوپ را قبل از افزودن آب تفت دهید
برای تهیه سوپ خوشطعمتر، سبزیجاتی مانند پیاز، هویج، فلفل و گوجهفرنگی را ابتدا با مقدار کمی روغن یا کره تفت دهید و سپس مایع سوپ را اضافه کنید.
۴۱. بعد از آشپزی آشپزخانه را مرتب کنید
تمیز کردن ظروف و سطح کار پس از آشپزی باعث میشود آشپزخانه مرتب بماند و برای پخت غذای بعدی آماده باشید.
۴۲. فضای آشپزی را لذتبخش کنید
آشپزی قرار نیست همیشه کاری خستهکننده باشد. داشتن محیطی مرتب، لباس مناسب و فضای آرام میتواند تجربه آشپزی را دلپذیرتر کند.
۴۳. از اشتباهات آشپزی نترسید
گاهی یک اشتباه کوچک میتواند تجربهای تازه به شما یاد بدهد. مهم این است که دلیل اشتباه را پیدا کنید و دفعه بعد آن را اصلاح کنید.
۴۴. برای نیمروی برشته، تابه را به اندازه کافی گرم کنید
ابتدا اجازه دهید تابه و روغن به دمای مناسب برسند، سپس تخممرغ را اضافه کنید. حرارت مناسب میتواند به برشته شدن لبههای نیمرو کمک کند.
۴۵. چاقو را ایمن نگهداری کنید
چاقوهای تیز را بدون محافظ داخل کشو رها نکنید. استفاده از روکش یا محفظه مخصوص، احتمال آسیب هنگام برداشتن وسایل را کاهش میدهد.
۴۶. روغن باکیفیت انتخاب کنید
کیفیت روغن روی طعم نهایی غذا تأثیر دارد. روغنی را انتخاب کنید که برای روش پخت موردنظر مناسب باشد و بو یا طعم نامطبوع نداشته باشد.
۴۷. آشپزی را با افراد باتجربه تمرین کنید
یادگیری کنار افراد باتجربه میتواند نکات ریز و کاربردی زیادی را به شما آموزش دهد؛ نکاتی که شاید در دستورهای آشپزی نوشته نشده باشند.
۴۸. دسته تابه را ایمن قرار دهید
دسته تابه را به سمت داخل اجاق قرار دهید تا هنگام رفتوآمد یا جابهجایی در آشپزخانه با آن برخورد نکنید.
۴۹. پوست مرکبات را تازه رنده کنید
اگر در دستور غذا از پوست لیمو یا سایر مرکبات استفاده میکنید، بهتر است آن را درست هنگام آمادهسازی رنده کنید تا عطر طبیعی آن بهتر در غذا یا دسر پخش شود.
۵۰. ماهی را قبل از سرخ کردن خشک کنید
پیش از سرخ کردن ماهی، رطوبت سطح آن را با دستمال مخصوص آشپزخانه بگیرید. سپس آن را در تابه مناسب قرار دهید تا سطح ماهی بهتر برشته شود.
۵۱. برای طلایی شدن پیاز صبور باشید
برای داشتن پیاز طلایی و خوشرنگ، حرارت متوسط و زمان کافی اهمیت دارد. عجله و حرارت بسیار زیاد میتواند باعث سوختن پیاز پیش از طلایی شدن کامل آن شود.
۵۲. برای خرد کردن پیاز ریشه را نگه دارید
اگر هنگام خرد کردن پیاز، ریشه آن را تا پایان کار جدا نکنید، کنترل تکههای پیاز راحتتر میشود و خرد کردن آن نیز منظمتر انجام خواهد شد.
۵۳. آب پاستا را دور نریزید
قبل از آبکش کردن پاستا، مقداری از آب نشاستهای آن را کنار بگذارید. اضافه کردن مقدار کمی از این آب به سس میتواند به غلیظتر و یکدستتر شدن سس کمک کند.
۵۴. آشپزی را با تابه مناسب و گرم شروع کنید
برای بسیاری از روشهای پخت، گرم بودن تابه پیش از اضافه کردن مواد اهمیت دارد. البته دمای مناسب باید با توجه به نوع غذا و روغن انتخاب شود.
۵۵. سیر را بیش از حد ریز نکنید
سیر رندهشده به دلیل اندازه بسیار کوچک، سریعتر میسوزد. برای سرخ کردن، خرد کردن سیر میتواند کنترل حرارت و زمان پخت را آسانتر کند.
۵۶. تندی فلفل را با توجه به ذائقه تنظیم کنید
اگر غذای خیلی تند دوست ندارید، میتوانید مقدار فلفل را کاهش دهید و در صورت استفاده از فلفل تازه، بخشهای تند آن را جدا کنید.
۵۷. چربی گوشت را هنگام پخت درست استفاده کنید
در غذاهایی مانند استیک، قرار دادن بخش چرب گوشت روی حرارت در ابتدای پخت میتواند به خارج شدن چربی و ایجاد طعم بهتر کمک کند.
کلام آخر
برای داشتن دستپخت خوشمزه و حرفهای همیشه به دستورهای پیچیده یا مواد اولیه گرانقیمت نیاز ندارید. گاهی رعایت همین نکات ساده مانند انتخاب مواد تازه، کنترل حرارت، استفاده درست از ادویهها، چشیدن غذا پیش از سرو و توجه به زمان پخت میتواند نتیجه کار را کاملاً تغییر دهد.
با کمی تمرین و دقت، میتوانید این ترفندها را در آشپزی روزمره به کار ببرید و غذاهایی خوشعطر، خوشطعم و حرفهایتر آماده کنید.
