دلتان یک ناهار متفاوت میخواهد؟ این غذاهای چینی را از دست ندهید
در ادامه با ۱۰ غذای معروف چینی آشنا میشوید که میتوانید بسیاری از آنها را با مواد اولیه در دسترس در خانه تهیه کنید.
اگر برای ناهار به دنبال غذایی متفاوت از غذاهای همیشگی هستید، آشپزی چینی انتخاب جذابی است. غذاهای چینی تنوع زیادی دارند و از ترکیب برنج، نودل، سبزیجات، گوشت، مرغ، تخممرغ و انواع سسها تهیه میشوند. بعضی از آنها طعم شیرین و ترش دارند، بعضی تند و ادویهای هستند و برخی نیز بسیار ساده و سریع آماده میشوند.
۱. دامپلینگ چینی؛ پیراشکی محبوب و خوشمزه
دامپلینگ یکی از غذاهای معروف چین است که در مناسبتهای مختلف، بهخصوص جشن سال نو چینی، سرو میشود. این غذا از خمیر نازکی تشکیل شده که داخل آن با گوشت، مرغ، میگو یا سبزیجات پر میشود و سپس بخارپز، آبپز یا سرخ میشود.
مواد لازم برای دامپلینگ
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- آب گرم: حدود سهچهارم پیمانه
- گوشت چرخکرده یا مرغ: ۲۵۰ گرم
- کلم سفید خردشده: یک پیمانه
- پیازچه: چند ساقه
- سیر و زنجبیل: به مقدار لازم
- سس سویا: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه دامپلینگ
آرد را با آب گرم مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست بیاید. خمیر را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید. در این فاصله گوشت را با کلم، پیازچه، سیر، زنجبیل، سس سویا و ادویهها مخلوط کنید.
خمیر را به قسمتهای کوچک تقسیم و هر قسمت را به شکل دایرههای نازک باز کنید. مقداری از مواد را وسط خمیر قرار دهید، لبهها را روی هم بیاورید و کاملاً ببندید. دامپلینگها را میتوانید بخارپز کنید یا در مقدار کمی روغن سرخ کنید.
۲. مرغ کونگ پائو؛ ترکیب جذاب تندی و شیرینی
مرغ کونگ پائو یکی از غذاهای مشهور آشپزی سیچوان است که معمولاً با مرغ، بادامزمینی، فلفل و سس مخصوص تهیه میشود. ترکیب طعم شیرین، شور و کمی تند، این غذا را به انتخابی مناسب برای یک ناهار متفاوت تبدیل کرده است.
مواد لازم
- سینه مرغ: ۳۰۰ گرم
- بادامزمینی: نصف پیمانه
- فلفل دلمهای: یک عدد
- پیازچه: چند ساقه
- سیر: ۲ حبه
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
- عسل یا شکر: ۱ قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ کونگ پائو
مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و با کمی سس سویا و نشاسته مخلوط کنید. در تابه داغ کمی روغن بریزید و مرغ را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر، فلفل دلمهای و پیازچه را اضافه کنید.
سس سویا، سرکه و عسل را با هم مخلوط کرده و داخل تابه بریزید. در نهایت بادامزمینی را اضافه کنید و چند دقیقه همه مواد را با هم تفت دهید. این غذا را میتوانید همراه برنج سرو کنید.
۳. چیکن چائومین؛ نودل چینی سریع و خوشطعم
چائومین یکی از معروفترین غذاهای نودلی چین است. این غذا را میتوان با مرغ، گوشت، میگو یا تنها با سبزیجات تهیه کرد.
مواد لازم
- نودل: ۲۵۰ گرم
- سینه مرغ: ۲۰۰ گرم
- هویج: یک عدد
- فلفل دلمهای: یک عدد
- کلم سفید: یک پیمانه
- پیاز: یک عدد
- پیازچه: چند ساقه
- سس سویا: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- روغن، فلفل و کمی زنجبیل: به مقدار لازم
طرز تهیه چائومین
نودل را طبق دستور روی بسته بپزید، اما اجازه ندهید بیش از حد نرم شود. مرغ را به صورت نواری خرد و در تابه با کمی روغن تفت دهید. سپس پیاز، هویج، فلفل دلمهای و کلم را اضافه کنید.
نودل پخته را داخل تابه بریزید و سس سویا و ادویه را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه روی حرارت زیاد هم بزنید تا طعمها به خورد یکدیگر بروند. در پایان پیازچه خردشده را روی غذا بریزید.
۴. برنج سرخشده یانگژو؛ ناهاری ساده و سیرکننده
برنج سرخشده یانگژو یکی از غذاهای معروف چین است که پایه آن برنج پخته و تخممرغ است. بسته به دستور، میتوان به آن میگو، ژامبون، نخودفرنگی و سبزیجات مختلف اضافه کرد.
مواد لازم
- برنج پخته و سرد: ۳ پیمانه
- تخممرغ: ۲ عدد
- نخودفرنگی: نصف پیمانه
- هویج خردشده: نصف پیمانه
- میگو یا مرغ پخته: ۱۵۰ گرم
- پیازچه: چند ساقه
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا تخممرغها را در تابه با کمی روغن هم بزنید و کنار بگذارید. هویج، نخودفرنگی و در صورت استفاده میگو یا مرغ را در همان تابه تفت دهید.
برنج سرد را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً زیاد مرتب هم بزنید تا دانههای برنج از هم جدا شوند. سس سویا و تخممرغ را اضافه کنید و در پایان پیازچه خردشده را روی غذا بریزید.
۵. گوشت خردشده با سس مخصوص چینی
این غذا با وجود نامش، الزاماً حاوی ماهی نیست. منظور از «طعم ماهی» در نام سنتی این غذا، نوعی ترکیب چاشنیهاست که طعم شیرین، تند و شور ایجاد میکند.
مواد لازم
- گوشت بدون چربی: ۳۰۰ گرم
- فلفل دلمهای: یک عدد
- سیر: ۲ حبه
- زنجبیل تازه: کمی
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت را به صورت خلالی خرد کنید و با کمی نشاسته ذرت و سس سویا مخلوط کنید. آن را در تابه داغ تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس سیر، زنجبیل و فلفل دلمهای را اضافه کنید.
سس سویا، سرکه و شکر را با هم ترکیب کرده و به غذا اضافه کنید. چند دقیقه مواد را روی حرارت بالا تفت دهید تا سس غلیظ شود.
۶. گوشت شیرین و ترش؛ طعمی متفاوت برای ناهار
ترکیب شیرینی و ترشی در غذاهای چینی بسیار محبوب است. این غذا را میتوان با گوشت گوساله یا مرغ تهیه کرد و همراه برنج سفید سرو کرد.
مواد لازم
- گوشت گوساله نواری: ۳۰۰ گرم
- فلفل دلمهای: یک عدد
- پیاز: یک عدد
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
- عسل یا شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- سس گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت را به قطعات باریک خرد کنید و با نشاسته مخلوط کنید. آن را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا سطح گوشت طلایی شود. پیاز و فلفل دلمهای را نیز جداگانه تفت دهید.
سس سویا، سرکه، عسل و سس گوجهفرنگی را با هم ترکیب کنید و روی مواد بریزید. اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود. سپس گوشت را به آن اضافه کنید و همراه برنج سرو کنید.
۷. تخممرغ و گوجهفرنگی چینی؛ ساده، سریع و اقتصادی
تخممرغ با گوجهفرنگی یکی از غذاهای ساده و خانگی محبوب در چین است و برای زمانی که فرصت زیادی برای آشپزی ندارید، انتخاب خوبی محسوب میشود.
مواد لازم
- تخممرغ: ۳ عدد
- گوجهفرنگی: ۳ عدد
- روغن: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- پیازچه: در صورت تمایل
طرز تهیه
تخممرغها را با کمی نمک هم بزنید و در تابه سرخ کنید. سپس آنها را از تابه خارج کنید. گوجهفرنگیهای خردشده را داخل تابه بریزید و اجازه دهید کمی نرم شوند و آب بیندازند.
تخممرغ را دوباره به تابه اضافه کنید و همه مواد را چند دقیقه با هم مخلوط کنید. این غذا را میتوان به تنهایی یا همراه برنج سرو کرد.
۸. هاتپات چینی؛ یک غذای گرم و دورهمی
هاتپات بیشتر از اینکه یک غذای معمولی باشد، یک شیوه غذا خوردن دورهمی است. در این روش یک قابلمه حاوی آب یا آبگوشت و چاشنی روی حرارت قرار میگیرد و مواد مختلف مانند گوشت، مرغ، قارچ و سبزیجات داخل آن پخته میشوند.
مواد لازم
- آب مرغ یا آب گوشت: ۴ پیمانه
- گوشت یا مرغ ورقهای: ۳۰۰ گرم
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- کلم: ۲ پیمانه
- هویج: یک عدد
- ذرت یا بروکلی: در صورت تمایل
- سیر، زنجبیل و سس سویا: به مقدار لازم
طرز تهیه
آب مرغ یا آب گوشت را همراه سیر، زنجبیل و مقداری سس سویا در قابلمه بجوشانید. سبزیجات، قارچ و گوشتهای ورقهای را به صورت جداگانه یا همزمان داخل آب در حال جوش قرار دهید تا بپزند.
مواد پختهشده را میتوان با سس سویا، سرکه یا سسهای دلخواه میل کرد.
۹. ماپوتوفو؛ غذای تند و معروف سیچوان
ماپوتوفو یکی از غذاهای مشهور منطقه سیچوان است و پایه آن را توفو تشکیل میدهد. این غذا معمولاً طعمی تند و ادویهای دارد و همراه برنج سرو میشود.
مواد لازم
- توفو: ۳۰۰ گرم
- گوشت چرخکرده: ۱۵۰ گرم
- پیازچه: چند ساقه
- سیر: ۲ حبه
- زنجبیل: کمی
- سس سویا: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل یا سس چیلی: به مقدار دلخواه
- آب: حدود یک پیمانه
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
گوشت چرخکرده را با سیر و زنجبیل تفت دهید. سپس سس سویا و فلفل چیلی را اضافه کنید. آب را داخل تابه بریزید و اجازه دهید مواد چند دقیقه بجوشند.
توفوی خردشده را با احتیاط اضافه کنید تا خرد نشود. نشاسته ذرت را با کمی آب سرد مخلوط و به غذا اضافه کنید تا سس کمی غلیظ شود. در پایان پیازچه خردشده را روی غذا بریزید.
۱۰. اسپرینگ رول؛ رولهای ترد و خوشمزه
اسپرینگ رول یکی از غذاهای شناختهشده آسیایی است که با خمیر نازک و مواد مختلف مانند سبزیجات، مرغ یا گوشت تهیه میشود. اگر بخواهید نسخه سبکتری داشته باشید، میتوانید رولها را به جای سرخ کردن در فر یا هواپز آماده کنید.
مواد لازم
- خمیر اسپرینگ رول: ۱۰ عدد
- کلم سفید خردشده: ۲ پیمانه
- هویج: یک عدد
- قارچ: ۱۰۰ گرم
- مرغ پخته و خردشده: ۱۵۰ گرم، اختیاری
- سس سویا: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
هویج، کلم، قارچ و در صورت تمایل مرغ را در تابه با کمی روغن تفت دهید. سس سویا را اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی مواد تبخیر شود.
مقداری از مواد را روی خمیر قرار دهید، دو طرف خمیر را به داخل برگردانید و آن را رول کنید. اسپرینگ رولها را در روغن سرخ کنید یا برای روش کمروغنتر، با مقدار کمی روغن در فر یا هواپز قرار دهید تا سطح آنها طلایی و ترد شود.
آداب غذا خوردن در چین
غذا خوردن در چین تنها به خود غذا محدود نمیشود و شیوه سرو و اشتراک غذا نیز اهمیت زیادی دارد. استفاده از چاپستیک یا چوب غذاخوری بسیار رایج است و در وعدههای خانوادگی، چند غذای مختلف در مرکز میز قرار میگیرند تا افراد از آنها به صورت مشترک استفاده کنند.
برنج نیز در بسیاری از وعدهها در کاسههای جداگانه سرو میشود. در رستورانهای سنتی و جمعهای خانوادگی، میزهای گرد با صفحهای چرخان در مرکز نیز دیده میشود تا افراد بتوانند به راحتی به غذاهای مختلف دسترسی داشته باشند.
برای ناهار کدام غذای چینی را انتخاب کنیم؟
اگر به دنبال یک غذای سریع و ساده هستید، تخممرغ و گوجهفرنگی یا چیکن چائومین گزینههای مناسبی هستند. برای یک ناهار سیرکننده و کامل میتوانید سراغ برنج سرخشده یانگژو یا مرغ کونگ پائو بروید. اگر هم به غذاهای تند و متفاوت علاقه دارید، ماپوتوفو یا هاتپات انتخابهای جذابی هستند.
سخن پایانی
آشپزی چینی تنوع زیادی دارد و لازم نیست برای تجربه آن حتماً به رستوران بروید. بسیاری از غذاهای محبوب این کشور را میتوان با مواد اولیه ساده و در مدتزمان کوتاه در خانه آماده کرد. از نودل و برنج سرخشده گرفته تا مرغ کونگ پائو و اسپرینگ رول، هرکدام طعم و سبک متفاوتی دارند و میتوانند سفره ناهار را از حالت تکراری خارج کنند.
