بحران گوشت؛ بحران زندگی آمریکایی‌ها
در حالی که هر آمریکایی سالانه ۹۰ کیلوگرم گوشت می‌خورد، قیمت گوشت گاو در می ۲۰۲۵ به ۱۳.۲ دلار برای هر کیلوگرم رسیده و خشکسالی‌ها و دامداری بی‌رویه، زمین را به سوی نابودی می‌کشانند
هفت صبح| در قلب مزارع سرسبز آمریکا، جایی که زمانی گله‌های عظیم گاو در مراتع بی‌انتها می‌چریدند، حالا داستان دیگری در جریان است. آمریکایی‌ها عاشق گوشت‌اند و این حکایت عاشقانه بر کسی پوشیده نیست؛ از استیک‌های آبدار روی کباب‌پز تا برگرهای داغ در رستوران‌های زنجیره‌ای. هر نفر در این کشور به طور متوسط سالانه ۹۰ کیلوگرم گوشت مصرف می‌کند که حدود ۳ برابر میانگین جهانی (۳۴ کیلوگرم) است.
برای مقایسه، در اتیوپی این رقم به ۴.۱۶ کیلوگرم می‌رسد. سرانه مصرف گوشت در اتحادیه اروپا ۶۴.۸ کیلوگرم است که این قاره را در رتبه دهم جهانی قرار می‌دهد. در آمریکا، گوشت گاو با مصرف سرانه حدود ۲۶ کیلوگرم در سال، ستاره این رژیم غذایی پرپروتئین است اما این عشق به گوشت، حالا با چالشی بزرگ روبه‌رو شده: قیمت‌هایی که مانند بادهای خشک غرب آمریکا، بی‌رحمانه بالا می‌روند.
در می ۲۰۲۵، قیمت هر کیلوگرم گوشت گاو چرخ‌کرده به ۱۳.۲ دلار رسید، افزایشی ۱۶ درصدی نسبت به سال گذشته و ۳۴ درصدی نسبت به سال ۲۰۲۰. خشکسالی‌های بی‌امان در غرب آمریکا، مراتع سرسبز را به زمین‌های خشک و ترک‌خورده تبدیل کرده‌اند. علوفه طبیعی، غذای اصلی گاوها، کمیاب شده و دامداران ناچارند خوراک گران‌قیمت بخرند یا گله‌های‌شان را کوچک‌تر کنند.
در نتیجه عرضه گوشت گاو کاهش یافته و قیمت‌ها سر به فلک کشیده‌اند. اما خشکسالی تنها مقصر نیست. افزایش هزینه‌های زمین، سیاست‌های پولی مانند تزریق نقدینگی توسط فدرال رزرو و حتی بالا رفتن قیمت سوخت برای حمل‌ونقل، همگی دست به دست هم داده‌اند تا این بحران را تشدید کنند. حالا بیایید حساب‌وکتاب کنیم.
یک خانواده چهارنفره آمریکایی، با مصرف متوسط ۳۶۰ کیلوگرم گوشت در سال (۹۰ کیلوگرم برای هر نفر)، باید سالانه حدود ۴۷۵۲ دلار فقط برای گوشت گاو خرج کند. برای ۳۳۰ میلیون نفر جمعیت آمریکا، این یعنی میلیاردها دلار هزینه سالانه که مانند باری سنگین بر دوش خانوارها و اقتصاد کشور سنگینی می‌کند. این اعداد نه‌تنها جیب مردم را خالی می‌کنند، بلکه داستانی تلخ از فشار اقتصادی بر خانواده‌های متوسط روایت می‌کنند.
اما این فقط داستان جیب‌ها نیست؛ زمین هم در این میان قربانی شده است. دامداری صنعتی، به‌ویژه پرورش گاو، مانند غولی گرسنه منابع طبیعی را می‌بلعد. تولید هر کیلوگرم گوشت گاو حدود ۱۵ هزار لیتر آب مصرف می‌کند، جنگل‌ها برای ایجاد مراتع نابود می‌شوند و گاوها با تولید گاز متان، به گرمایش جهانی دامن می‌زنند. گزارش‌ها نشان می‌دهد که دامداری مسئول ۱۴.۵ درصد از انتشار گازهای گلخانه‌ای در جهان است. در آمریکا، جایی که مصرف گوشت گاو بخش بزرگی از این صنعت را تشکیل می‌دهد، این تأثیرات مانند زخمی عمیق بر پیکر طبیعت است.
با این حال، نشانه‌هایی از تغییر دیده می‌شود. آمریکایی‌ها کم‌کم به سمت گوشت مرغ روی آورده‌اند که هم ارزان‌تر است و هم تأثیر کمتری بر محیط زیست دارد. مصرف گوشت قرمز در دهه گذشته کاهش یافته اما هنوز راه درازی تا پایداری در پیش است. برخی خانواده‌ها به گیاه‌خواری یا رژیم‌های کم‌گوشت روی آورده‌اند اما برای کشوری که گوشت در فرهنگ غذایی‌اش ریشه دوانده، این تغییر آسان نیست. داستان گوشت در آمریکا، قصه‌ای است از لذت‌های زودگذر، هزینه‌های سنگین و زمینی که برای سیر کردن شکم‌ها، آهسته‌آهسته از نفس می‌افتد. شاید وقت آن رسیده که این داستان، پایانی سبزتر پیدا کند.
