راز زرشک پلوهای خوشمزه و مجلسی؛ نکات سادهای که طعم غذا را متحول میکند
در ادامه، با فوتوفنهایی آشنا میشوید که به شما کمک میکنند مرغی نرم و خوشطعم، سسی غلیظ و خوشرنگ آماده کنید؛ درست همان چیزی که از یک زرشک پلو مجلسی انتظار دارید.
زرشک پلو با مرغ یکی از محبوبترین غذاهای مجلسی ایرانی است؛ غذایی که ترکیب عطر زعفران، طعم کره، ترشی دلنشین زرشک و مرغ خوشطعم، آن را به انتخابی همیشگی برای مهمانیها و سفرههای ایرانی تبدیل کرده است. ظاهر چشمنواز برنج زعفرانی در کنار زرشکهای سرخ و مرغ طلایی نیز جلوهای خاص به این غذا میبخشد.
اما چه چیزی باعث میشود زرشک پلو با مرغ رستورانی عطر، طعم و ظاهر متفاوتی داشته باشد؟ راز آن تنها در مواد اولیه نیست، بلکه به نحوه مزهدار کردن مرغ، آمادهسازی سس، دم کردن برنج و درست تفت دادن زرشک هم مربوط میشود.
در ادامه، با فوتوفنهایی آشنا میشوید که به شما کمک میکنند مرغی نرم و خوشطعم، سسی غلیظ و خوشرنگ آماده کنید؛ درست همان چیزی که از یک زرشک پلو مجلسی انتظار دارید.
فوتوفنهای زرشک پلو با مرغ مجلسی؛ راز خوشطعمی و عطر بینظیر آن
زرشکپلو با مرغ از آن غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که با چند نکته ساده میتوان طعم و ظاهر آن را چند درجه بهتر کرد. در ادامه، مهمترین نکات برای داشتن یک زرشکپلو خوشعطر، خوشرنگ و جاافتاده را میخوانید.
مرغ را از قبل مزهدار کنید
اگر فرصت دارید، مرغ را چند ساعت قبل از پخت با پیاز، کمی آبلیمو، سیر، فلفل سیاه، نمک و زعفران مزهدار کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. این کار کمک میکند طعم مواد بهتر به مرغ نفوذ کند.
مرغ را قبل از پخت کمی سرخ کنید
یکی از نکات مهم برای خوشطعم شدن مرغ، طلایی کردن سطح آن پیش از اضافه کردن مایعات است. میتوانید تکههای مرغ را با مقدار کمی روغن یا کره تفت دهید تا سطح آن طلایی شود و طعم بهتری پیدا کند.
برای گرفتن بوی زهم مرغ از ترکیبات معطر استفاده کنید
پیاز، سیر، هویج، فلفل دلمهای و مقدار کمی دارچین میتوانند به خوشعطر شدن مرغ کمک کنند. اگر از چوب دارچین استفاده میکنید، بهتر است در پایان پخت آن را از سس خارج کنید تا عطر دارچین بیش از حد غالب نشود.
رب گوجه را بهخوبی تفت دهید
اگر زرشکپلو را با سس ربی درست میکنید، رب گوجهفرنگی را پیش از اضافه کردن آب کمی در روغن تفت دهید. این کار هم بوی خامی رب را میگیرد و هم باعث میشود رنگ سس زیباتر و خوشاشتهاتر شود.
زعفران را درست دم کنید
زعفران هرچه بهتر آماده شود، عطر و رنگ بیشتری به غذا میدهد. زعفران را کاملاً آسیاب کنید و با مقدار کمی آب داغ دم دهید. بهتر است زعفران برای مدت طولانی روی حرارت مستقیم قرار نگیرد؛ حرارت زیاد میتواند عطر آن را کاهش دهد.
راز سس غلیظ و خوشطعم مرغ
سس مرغ نباید بیش از حد آبکی باشد. اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم و در مدت کافی بپزد تا آب اضافی تبخیر شود و سس به غلظت مناسبی برسد. در پایان نیز میتوانید کمی آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید تا طعم سس متعادل شود.
زرشک را زیاد حرارت ندهید
زرشک به حرارت طولانی نیاز ندارد. آن را با مقدار کمی کره یا روغن روی حرارت ملایم تفت دهید و کمی شکر اضافه کنید تا طعم ترش آن متعادل شود. حرارت زیاد یا تفت دادن طولانی میتواند باعث تغییر رنگ و طعم زرشک شود.
برای زرشک مجلسی از کره استفاده کنید
ترکیب مقدار کمی کره با زرشک، عطر و طعم جذابی ایجاد میکند. میتوانید کمی زعفران دمکرده نیز اضافه کنید، اما زرشک را فقط برای مدت کوتاهی حرارت دهید.
زرشک را تازه و باکیفیت انتخاب کنید
زرشک تازه و خوشرنگ تأثیر زیادی در ظاهر و طعم نهایی غذا دارد. پیش از استفاده، زرشک را پاک کنید و بهآرامی بشویید. سپس اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً گرفته شود.
برنج را بیش از حد نرم نکنید
برای داشتن زرشکپلو مجلسی، برنج باید دانهدانه باشد. برنج را تا زمانی بجوشانید که مغز آن کمی سفت بماند، سپس آبکش کنید. اگر برنج بیش از حد بپزد، هنگام دم کشیدن حالت خمیری پیدا میکند.
همه برنج را زعفرانی نکنید
برای ظاهر مجلسیتر، مقداری از برنج سفید را جدا کنید و با زعفران دمکرده ترکیب کنید. هنگام سرو، برنج زعفرانی را روی برنج سفید بریزید تا تضاد رنگی زیباتری ایجاد شود.
خلال بادام و پسته را برای تزیین آماده کنید
اگر دوست دارید روی زرشکپلو خلال بادام یا پسته بریزید، بهتر است آنها را بیش از حد حرارت ندهید. کمی خیساندن خلال بادام و سپس استفاده از آن در کنار برنج و زرشک، ظاهر غذا را مجلسیتر میکند.
یک نکته مهم برای تعادل طعم
زرشک، مرغ و برنج هرکدام طعم متفاوتی دارند؛ بنابراین بهتر است ترشی، شیرینی و شوری را متعادل نگه دارید. اگر زرشک خیلی ترش است، مقدار کمی شکر میتواند طعم آن را متعادل کند؛ اما زیادهروی در شکر باعث میشود مزه طبیعی زرشک از بین برود.
آب مرغ را دور نریزید
آب حاصل از پخت مرغ را صاف کنید و برای تهیه سس استفاده کنید. این آب سرشار از عطر مرغ، پیاز و ادویههاست و میتواند پایه بسیار خوبی برای یک سس خوشطعم باشد.
مرغ را با حرارت ملایم بپزید
پخت طولانی با حرارت ملایم باعث میشود مرغ نرمتر شود و طعم مواد بهخوبی در آن نفوذ کند. حرارت بیش از حد ممکن است باعث شود آب سس سریع تبخیر شود و مرغ پیش از آنکه کاملاً نرم شود، خشک شود.
برای سرو، ظاهر غذا را دستکم نگیرید
برای یک زرشکپلو کاملاً مجلسی، برنج سفید را در دیس بکشید، قسمت زعفرانی را روی آن قرار دهید و زرشک را در مرکز یا اطراف برنج بریزید. مرغ را میتوانید جداگانه کنار برنج بچینید و سس غلیظ آن را در ظرفی جداگانه سرو کنید. استفاده از خلال پسته و بادام نیز ظاهر غذا را زیباتر میکند.
نکته : مهمترین راز زرشکپلو خوشمزه، استفاده از مواد باکیفیت، زعفران خوشعطر، برنج دانهخوب و پخت با حوصله است. در این غذا عجله کردن معمولاً نتیجه خوبی ندارد؛ اجازه دهید مرغ و سس بهآرامی جا بیفتند و زرشک نیز در زمان کوتاهی آماده شود تا هم رنگ زیبایی داشته باشد و هم طعمش حفظ شود.
نکته های مهم در پخت زرشک پلو :
- در تهیه زرشک پلو بهتر است قبل از طبخ، تکه های مرغ را سرخ کنید و بعد از طلایی شدنشان، به آن ها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید تا زرشک پلو تان طعم بهتری داشته باشد،
- بهتر است از پیاز های درسته در پختن مرغ استفاده کنید به همین دلیل 2 تا 3 عدد پیاز ریز را در آن بیندازید.
- به جای مرغ میتوان از گوشت بوقلمون هم استفاده کرد.
- برای خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ مجلسی می توانید از ادویه زرشک پلو با مرغ استفاده کنید که طعم بی نظیری به غذا می دهد.
- برای طبخ مرغ فقط از زردچوبه و نمک استفاده کنید و مرغی هم که برای این غذا استفاده می شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل استفاده از رب و زعفران مزه غذا را تغییر خواهد داد.
- اگر دوست دارید موقع پاک کردن مرغ پوست آن را جدا کنید. ولی بهتر است پوست مرغ گرفته نشود چون باعث خوشمزگی آن می شود.
- برای رنگ بهتر زعفران بهتر است قبل از اینکه کره کاملاً آب شود آن را با زرشک و شکر در تابه ای بریزید و کمی حرارت دهید. بعد نصف استکان آب به آن اضافه کنید و چند دقیقه آن را روی حرارت قرار دهید و بعد بردارید.
- در صورت تمایل میتوانید مقداری آلوچه ترش هم به سس مرغ اضافه کنید.
- هنگام تفت زرشک شکر را روی آن بپاشید زیرا هم باعث می شود زرشک ها روی برنج بچسبند و هم غذاطعم ترش و شیرین پیدا کند.همچنین باید زرشک را روی حرارت خیلی ملایم تفت داد زیرا حرارت بالا باعث خشک شدن آن می شود و در هنگام استفاده به دندان ها می چسبد.
- برای بهتر رنگ پس دادن زعفران باید آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید تا عطر و بوی خود را از دست ندهد.
تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی نیاز به صبر و رعایت جزئیات دارد. با اجرای تکنیک تفت دادن اصولی رب، کنترل میزان آب و استفاده سخاوتمندانه از زعفران در انتهای پخت، میتوانید غذایی با کیفیت بهترین رستورانها در خانه طبخ کنید.
