ناهار چی بپزیم؟ طرز تهیه خوشمزهترین غذاهای سنتی تبریزی
در میان تمام غذاهای سنتی تبریز، کوفته تبریزی است که در میان تمام مردم شناخته شده است. غافل از اینکه این تبریز دوستداشتنی و مردمان هنرمندش، غذاهای متنوع دیگری هم برای ما دارند. به همین دلیل ابتدا به سراغ معروفترین غذاهای سنتی میرویم.
غذاهای محلی تبریز را میتوان یکی از جاذبههای سفر به تبریز به حساب آورد.
در واقع سفر به تبریز یعنی سفر به شهر خوردنیها و سوغاتیهای خوشمزه و طعمهایی که تا همیشه در خاطرتان نقش میبندند.
غذاهای متنوع و خوشمزه تبریز ، هر ذائقه و سلیقهای را راضی نگه میدارد و این نشان دهندهی فرهنگ غذایی غنی مردم این منطقه است.
معروف ترین غذاهای سنتی تبریز
در میان تمام غذاهای سنتی تبریز، کوفته تبریزی است که در میان تمام مردم شناخته شده است. غافل از اینکه این تبریز دوستداشتنی و مردمان هنرمندش، غذاهای متنوع دیگری هم برای ما دارند. به همین دلیل ابتدا به سراغ معروفترین غذاهای سنتی میرویم. با خواندن درباره این غذاها از هنر تبریزیها انگشت به دهان میمانید.
کوفته تبریزی
غذای معروف تبریز ، کوفته تبریز را که همه ما میشناسیم. شاید بتوان گفت اصیلترین و قدیمیترین غذای تبریز است. خوشمزهترین کوفته در میان تمام کوفتههایی که میشود پخت؛ البته همین مزه خوب نیز به راحتی به دست نمیآید. پختن کوفته تبریزی به همین راحتیها نیست و فوت کوزهگری مخصوص به خودش را دارد.
کوفته تبریزی
برای پختن کوفته تبریزی به گوشت چرخکرده و لپه و سبزیجات به همراه آلو، زرشک، گردو و پیاز، نیاز دارید.
دلمه برگ مو
یکی دیگر از غذاهای سنتی تبریز که در خانه هرکسی ممکن است پیدا شود، دلمه برگ مو است. حتماً شما هم قبول دارید که امتحان کردن دلمه برگ مو تبریز از دست یک تبریزی اصیل با آن دلمهای که خودتان در خانه درست میکنید، از زمین تا آسمان متفاوت است.
دلمه برگ مو نیز غذای سختی است که برای پختن آن زحمت فراوانی کشیده میشود، مخصوصاً در هنگام پیچیدن دلمهها باید دقت و ظرافت خاصی داشته باشید.
برای پختن دلمه برگ مو از گوشت چرخکرده، برنج و سبزیجات مخصوص و البته ادویههای لازم استفاده میشود.
مواد داخل دلمه سلیقهای است و عدهای ممکن است موادی مانند، زرشک و بادام نیز اضافه کنند. خوشمزهتر بودن دلمههای تبریز به علت استفاده از سبزیجات محلی تبریز، مانند شوید، تره و مرزه کوهی است.
دلمه برگ مو
دلمه کلم
شاید بعضی از شما از مزه برگ مو در دلمه خوشتان نیاید، به شما پیشنهاد میکنیم که به سراغ دلمه کلم تبریزی بروید. دلمه کلم تبریز یکی دیگر از بهترین غذاهای تبریز است که نباید فرصت امتحان کردن آن را از دست بدهید. درباره این نوع از دلمه هم باید بگوییم که اگر قصد پختن آن را دارید، غذایی سخت پیش رویتان است که باید حسابی حواستان را جمع کنید.
ممکن است در هنگام پختن، دلمه وا برود و مواد آن بیرون بریزد یا بیش از حد خشک و بی مزه شود. مواد داخل این دلمه نیز مانند دلمه برگ مو است و بنابر سلیقه خود میتوانید مواردی را کم یا اضافه کنید.
مواد دلمه را که آماده کردید باید آنها را در کلم پیچیده و بگذارید خیلی خوب بپزند. ممکن است مدت زمان پخت این دلمه، طولانی باشد پس صبور باشید تا غذایتان خام نماند.
دلمه کلم
خورش هویج
خورش هویج از آن غذاهای سنتی تبریز که ممکن است مطابق میل هر سلیقهای نباشد. همانطور که از نام آن معلوم است، در این خورش مقدار فراوانی هویج وجود دارد.
همین موضوع باعث میشود که این غذا، غذایی شیرین باشد. اگر طرفدار مزه شیرین هستید، حتماً این خورش را امتحان کنید. پختن این غذای تبریزی استثناً کاری ندارد.
ابتدا باید هویج را به اندازه لازم تفت دهید و بعد از آن گوشت یا مرغ و آلوی از قبل خیس خورده را به آن اضافه کنید. برای بهتر شدن طعم غذا میتوانید مقداری زغفران و چوب دارچین به خورش اضافه کنید. از طرفی دیگر میتوانید با کم یا زیاد کردن مقدار آلو، خورشتان را شیرین یا ترش کنید.
خورش هویج
کوکو لوبیا سبز
کوکوی لوبیا سبز، غذایی جدید و در عین حال خوشمزه است که میتواند شامی سبک باشد و یا گوشهای از سفره رنگارنگتان را در مهمانیها به خود اختصاص دهد. علاوه بر مزه خوب و شکل زیبایی که این غذا دارد، خیلی هم زود آماده میشود و برای روزهایی که زمان ندارید، بهترین انتخاب است.
برای پختن این غذا باید لوبیا سبز را به همراه هویج و سیب زمینی آب پز کنید. بعد از پختن مواد، تخم مرغ را به آنها اضافه میکنید. حالا نوبت به این رسیده که به سلیقه خود کوکو را مزه دار کنید.
برای مزه دار کردن، میتوانید از زرشک، پیاز داغ، زعفران و نمک و زردچوبه استفاده کنید. دیگر الان وقت آن است که کوکو را سرخ کرده و نوش جان کنید.
کوکو لوبیا سبز
قورما شورباسی یا تره شورباسی
تبریزیها حتی آبگوشت را هم با خلاقیتشان از آن خود کردهاند. قورما شورباسی در واقع نوعی آبگوشت است که در انتهای زمان پخت به آن تره و تخم مرغ اضافه میکند و یکی از خوشمزهترین غذاهای سنتی تبریز است.
قورما شورباسی (تره شورباسی)
داشتن چند نان سنگک داغ و پیاز و سبزی خوردن در کنار این غذا بسیار واجب است. این ترکیب یک وعده غذایی بینظیر را برایتان خلق خواهد کرد. در پختن این غذا هم مانند آبگوشت، باید گوشت و پیاز و حبوبات استفاده کنید.
سوتی پلو یا شیر پلو
در لیست غذاهای سنتی تبریز نمیشود حرفی از سوتی پلو به میان نیاورد. سوتی پلو، یک پلوی متفاوت و خوشمزه است که به سادگی هم آماده میشود.
اگر با پختن برنج دمی آشنا باشید، دیگر پختن سوتی پلو برایتان کاری نخواهد داشت. برای آماده کردن سوتی پلو باید برنج را به همراه شیر، زعفران، کره و نمک دم کنید.
در نهایت میتوایند این پلو را با هرچیزی که دوست دارید، نوش جان کنید. تبریزیها اکثراً این پلو را همراه با ماهی شکم پر و همراه کشمش و گردو سرو میکنید. اگر اهل ماهی نیستید، این پلو را میتوان به همراه مرغ یا گوشت نیز صرف کرد.
سوتی پلو یا شیر پلو
قیقاناخ یا خاگینه
قیقاناخ، دسر مخصوص تبریزیها و یکی از غذاهای سنتی تبریز است. این غذا به راحتی پخته میشود و میتوانید در روزی تعطیل خودتان را مهمان یک صبحانه یا حتی عصرانه تبریزی کنید.
خاگینه غذایی مقوی برای خانمها بعد از زایمان یا برای افراد مبتلا به کمخونی و ضعف شدید است. تبریزیها در پختن این غذا از سبزیجات معطر و محلی تبریز استفاده میکنند و به همین دلیل، این غذا در تبریز رنگ و بویی دیگر دارد.
برای پختن این غذا باید تخم مرغ را با ماست، آرد و کره مخلوط کرده و بعد این ترکیب را سرخ کنید. در نهایت وقتی که این مواد پخته شد، شهدی را که از حل کردن شکر و آب تهیه کردهاید، روی آن بریزید. توجه داشته باشید که تا خاگینه داغ است باید شهد را اضافه کنید.
کباب بناب
دیگر از کباب بناب نگوییم که غذای مخصوص تبریز است. همه ما در هر شهری که باشیم، به دنبال یک نسخه اصلی و با کیفیت از این کباب میگردیم. کباب بناب، یک کباب مخصوص است که به شهر بناب آذربایجان نسبت داده شده است.
برای تهیه این کباب از گوشت گوسفندی چرب استفاده میشود و تفاوت آن با کباب کوبیده در اندازه کباب است. هر سیخ کباب بناب نسبت به سایر کبابها، بسیار بزرگتر است و به همین دلیل هر پرس آن یک سیخ است.
کباب بناب
جغور بغور
جغور بغور از جمله غذاهای محلی تبریز است که اتفاقاً پختن آن سخت نیست و در زمان کمی تهیه میشود. برای پختن جغور بغور به جگر سیاه گوسفند، جگر سفید گوسفند، دل گوسفند و قلوه نیاز دارید. این غذا ممکن است برای کسانی که از مزه دل و جگر گوسفند خوششان نمیآید، مناسب نباشد.
برای پختن این غذا ابتدا باید پیازها را سرخ کنید و بعد دل و جگر و قلوه را که خرد کردهاید، به پیاز اضافه کنید. برای مزه دار کردن این غذا، میتوانید از ادویههای دلخواه خود استفاده کنید. به طور معمول برای تهیه این غذا از نمک، فلفل و زردچوبه استفاده میشود.
انواع آش های تبریز
آشهای تبریز خود به تنهایی یک منوی طولانی و مفصل را تشکیل میدهند. تبریزیها در پختن این نوع غذا کوتاهی نکردهاند و بهترین هنرهایشان را خرج کردهاند. با خواندن درباره هر کدام از این آشها، بهتر است هرچه سریعتر دست بکار شوید و لحظهای را برای چشیدن این مزههای جادویی تلف نکنید.
آش آبغوره
آش آبغور یکی از آشهای محبوب تبریزیها و یکی از غذاهای سنتی تبریز است. برای پختن این آش از آبغوره، بلغور گندم، لوبیا چشم بلبلی و عدس استفاده میشود.
به جای استفاده از آبغوره، میتوانید از غوره تازه نیز استفاده کنید. آبغوره بیشتر در شهر تبریز پخته میشود. خود غوره خواص فراوانی برای بدن دارد. خواصی مانند رفع عطش، صفرازدایی و کاهش قند و کلسترول خون.
حوساتان باشد که آبغوره را باید در انتها و وقتی که تمام مواد آش کاملاً پخت، اضافه کنید. سبزیجاتی که در این آش استفاده میشود، بستگی به سلیقه شما دارد. معمولاً در پختن این آش، از تره و جعفری استفاده میشود. شما بنا بر سلیقه خود میتوانید نعنا و گشنیز نیز اضافه کنید.
آش آبغوره
آش اوماج
در زمستانها سرد و طاقتفرسای تبریز، آش اوماج در خانه تمام مردم تبریز پیدا میشود. این آش آنقدر بین مردم محبوبیت دارد که در زمستان هر چند روز یک بار پخته میشود تا بدنشان در برابر سرمای شهر مقاومت داشته باشد. این آش برای کسانی که سرما خوردهاند بسیار مقوی و مفید است و خیلی سریع هم باعث بهبودیتان میشود.
آش اوماج
اوماج در واقع خمیر خشک شدهای است که از ترکیب آب و آرد به دست آمده. برای پختن آش، باید عدس و پیاز و سبزیجات آش را به همراه آب کاملاً بپزید و در نهایت اوماجها را به آش خود اضافه کنید.
آش ماست
حتماً از نام این آش تعجب کنید؛ اما در میان آشهای تبریزی هیچ چیزی عجیب نیست. آش ماست تبریزی در عین اینکه ممکن است عجیب به نظر برسد؛ اما مزه فوقالعادهای دارد. برای پختن این آش مانند هر آش دیگری به حبوبات نیاز دارید.
آش ماست
با اضافه کردن چند کوفته قلقلی کوچک به آش خود، میتوانید این آش را به راحتی به غذایی مجلسی برای مهمانیهایتان تبدیل کنید. جالب است بدانید که این آش در شهرهای مختلفی و به شیوهها متفاوتی پخته میشود. اصالت این آش به اردبیل و تبریز برمیگردد.
آش میوه
انواع آشهای تبریز و غذاهای سنتی تبریز برای انواع سلیقهها حتماً یک چیزی دارد. آش میوه برای کسانی است که عاشق مزههای ترش هستند. در آش میوه هم مانند تمام آشها باید از حبوبات استفاده کنید.
نکته این آش این است که علاوه بر حبوبات و سبزیجات مخصوص آش، به آن آلو و زردآلوی خشک و یا تازه نیز اضافه میکنند. ترکیب این دو ماده غذایی در کنار هم باعث میشود این آش فایده غذایی فراوانی داشته باشد. برای ترشتر شدن آشتان میتوانید از سرکه نیز استفاده کنید.
آش میوه
آش گوجه فرنگی
آش گوجه فرنگی یکی دیگر از غذاهای اصیل تبریز است. مواد استفاده شده در این آش بسیار شبیه به آش آبغوره است با یان تفاوت که مقدار گوجه فرنگی در این آش بسیار بیشتر است مردم تبریز به این آش، آبغورا آشی یا بامادور آشی هم میگویند. برای پختن این آش به برنج، غوره و آبغوره، گوجه فرنگی، لوبیا و سبزیجات معطر آش نیاز دارید.
آش گوجه فرنگی
در نهایت بعد از پخته شدن آش، باید پیاز داغ و نعناع داغ را به آن اضافه کنید. آش گوجه فرنگی غذایی است که میتوانید به عنوان پیش غذا و یا یک شام سبک از آن استفاده کنید.
داش کلم آشی
داش کلم آشی یا آش کلم قمری یکی دیگر از آشهای اصیل تبریزی است که اتفاقاً بیشتر در تبریز پخته میشود. این آش جزو غذاهای مجلسی تبریز به حساب میآید. هنگامی که مهمان دارید، با پختن این آش تبریزی خوشمزه همه را از هنر خود غافل گیر کنید.
برای پختن این آش به کلم قمری، لپه، برنم نیم دانه، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی و طبق معمول به سبزیجات معطری برای آش مانند تره نیاز خواهید داشت.
پختن این آش کاری ندارد و هرکسی میتواند از پس آن بربیاید. اگر همین حالا هوس یک غذای داغ تبریزی کردهاید، دست بکار شوید که آش کلم قمری بهترین انتخاب است.
داش کلم آشی
آش شیله عدس
آش شیله عدس، یک غذای تبریزی مقوی و سرشار از خاصیت و البته بسیار آسان است که به راحتی تهیه میشود. برای پختن این آش تنها به عدس، برنج، بلغور، تره و پیازچه و گوجه فرنگی نیاز دارید.
وجود عدس فراوان در این آش باعث میشود که غذایی ببسیار مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن شما و حافظه باشد. مانند هر غذای تبریزی دیگری، تبریزیها در این آش از سبزیجات محلی خاصی به نام کالش استفاده میکنند. این سبزیجات مخصوص عطر و رنگی ویژه به آش اضافه میکند.
آش شیله عدس
آش گوشواره
نام این آش به این دلیل است که در آن از خمیرهایی با شکلهای گوشواره مانند استفاده میشود. این آش هم مانند هر غذای تبریزی دیگری سرشار از خاصیت و بسیار مقوی است. برای پختن این آش باید خمیرها را خودتان تهیه کنید. برای تهیه خمیرها، باید تخم مرغ، آرد و آب را با یکدیگر مخلوط کرده و نیم ساعتی به آن استراحت بدهید.
قرار است که این خمیرها با گوشت پر کنید و بعد آنها را به شکل گوشواره ببندید. در این آش خبری از حبوبات نیست؛ زیرا در نهایت این لقمههای گوشوارهای قرار است در آب و گوجه فرنگی پخته شوند.
آش گوشواره
پیش غذاهای محلی تبریز
از تمام غذاهای اصلی مانند انواع خورشت تبریزی، دلمه تبریز و انواع آشهای تبریزی که بگذریم، نوبت میرسد به پیش غذاهای تبریزی. این پیش غذاها نیز هم پر از خاصیت هستند و هم به راحتی تهیه میشوند.
این ویژگیها باعث می شود که انتخاب بسیار مناسبی برای تزیین سفره شما باشند. با گذاشتن این پیش غذاها در کنار سفره خود، به تنوع و رنگ و بوی سفره خود کمک میکنید.
دویماج
برای یک صبحانه تبریزی فقط به کمی نان خشک تبریزی، پنیر، کره محلی و تره و جعفری نیاز دارید. شاید با خود بگویید که این همان لقمه نان و پنیر سبزی خودمان است؛ اما طعم نان خشک تبریزی باعث میشود که نظرتان کاملاً تغییر کند.
دویماج
دویماج یک پیش غذای ساده و در عین حال بسیار شیک و خوشمزه است. به راحتی تهیه میشود و زمان زیادی نیز نیاز ندارد. پس برای صبحهایی که دلتان یک صبحانه متفاوت خواست و یا برای عصرانههای خانوداگی در کنار چای بسیار گزینه مناسبی است.
قارنی یاریخ
قارنی یاریخ یا گارنی یاریخ یکی از غذاهای مجلسی تبریزی است که به آن بادمجان شکم پر نیز میگویند. برای پختن این غذا به دلخواه میتوانید بادماجان را کبابی و یا سرخ کنید. بادمجان پخته شده را باز کرده و باید داخل آن را با مایه گوشت چرخکرده پر کنید.
برای مزه دار کردن گوشت میتوانید از ادویههای سلیقه خود استفاده کنید. این غذا را میتوانید داخل فر و همراه با کمی پنیر پیتزا روی آن و یا روی اجاق تهیه کنید.
قارنی یاریخ یک پیش غذای بسیار مجلسی برای سفرههای مهمانی است. پختن قارنی یاریخ نیز کار سختی نیست؛ اما با این حال تهیه آن مدت زیادی طول میکشد.
قارنی یاریخ
