طرز تهیه عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر ؛ خوش عطر و طعم + عکس
عدس پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در مراسمات مذهبی و به خصوص ماه محرم جایگاه مهمی دارد.
از این رو خیلی از کسانی که قصد برپایی مراسمات نذری در این ایام دارند به دنبال یک دستور پخت ساده برای طرز تهیه عدس پلو نذری برای 100 نفر، 150 نفر، 200 نفر و یا حتی بیشتر هستند. این به این خاطر است که این غذا با مواد ساده اما مقوی آماده می شود. به علاوه آنکه آماده کردن آن هم برخلاف تصور عموم، خیلی سخت نیست. در این مطلب از شادمگ روش تهیه عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر را به صورت کامل و قدم به قدم معرفی می کنیم.
طرز تهیه عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر
مواد لازم برای تهیه عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر
اگر هدف شما آماده کردن عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر است باید مواد اولیه را بر اساس تعداد افراد اندازه گیری کنید. برای عدس پلو نذری ۱۰۰ نفر و دانستن راز خوشمزه شدن عدس پلو به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج ده کیلوگرم
- عدس پنج کیلوگرم
- کشمش سه کیلوگرم
- پیاز پنج کیلوگرم
- روغن سه لیتر
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
- دارچین پنجاه گرم.
نکته:
استفاده از زعفران جهت درست کردن عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر باعث می شود ظاهر و طعم غذای شما بسیار دلپذیر شود و ادویه های مناسب طعم عدس پلو را جذاب تر می سازند. انتخاب مواد تازه و تمیز، کیفیت غذا را بالا می برد و در طعم نهایی کاملاً اثرگذار است.
مراحل تهیه عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر
در اولین گام برای درست کردن عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر برنج را چند ساعت قبل از پخت با آب و نمک خیس کنید تا بهتر بپزد. بعد برنج را در دیگ مخصوص ریخته و زمانی که نیم پز شد آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
حال عدس ها را جداگانه شسته و مانند برنج، در یک قابلمه با آب و مقداری نمک بپزید تا نرم شوند. ولی هواستان باشد که نباید له شوند و به عبارتی شکل خود را از دست ندهند. پس از پخت عدس، آن را آبکش نمایید. پیازها را خلالی خرد نموده و در روغن طلایی کنید. بعد از آن مقداری از پیاز داغ را کنار بگذارید تا برای تزئین روی عدس پلو استفاده شود.
حالا نوبت ترکیب مواد است. به صورت لایه لایه در داخل دیگ برنج، عدس، پیازداغ، مقداری زعفران، دارچین، نمک و فلفل را قرار دهید. درب قابلمه را گذاشته و حدود یک ساعت اجازه دهید عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر با حرارت کم دم بکشد.
در مرحله پایانی کشمش ها را پیش از سرو در کمی روغن با حرارت کم تفت دهید تا پف کنند و بعد غذای آماده شده را تزئین کنید.
عدس پلو نذری برای ۵۰ نفر
اگر قصد دارید مقدار کمتری عدس پلو تهیه کنید می توانید به جای دستور پخت عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر از دستور 50 نفر استفاده کنید. در نظر داشته باشید دستور طبخ برای ۵۰ نفر هم تفاوت زیادی با حالت ۱۰۰ نفر ندارد. اما فقط مقدار مواد اولیه باید بر اساس تعداد نفرات کمتر شود. جالب است بدانید که این غذا هم برای مهمانی و هم برای نذری می تواند یک انتخاب عالی باشد.
مواد لازم برای عدس پلو با گوشت چرخ کرده نذری (۵۰ نفر)
برای تهیه عدس پلو نذری برای ۵۰ نفر با گوشت چرخ کرده باید مواد لازم را به طور دقیق آماده کنید. از جمله مواد لازم عبارتند از:
- برنج: به هشت کیلوگرم
- عدس: چهار کیلوگرم
- گوشت چرخکرده: دو کیلوگرم
- کشمش: یک و نیم کیلوگرم
- پیاز سرخ شده: چهارصد گرم
- زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
- روغن: یک و نیم کیلوگرم
- نمک و فلفل، زردچوبه و دارچین مقدار کافی
نکته:
همه مواد را تازه تهیه کنید تا غذا هم ظاهر بهتری داشته باشد و هم خوش طعم تر شود. کیفیت مواد اولیه و نسبت درست آن ها در نتیجه کار کاملاً مؤثر است.
مرحله اول: آماده سازی مواد عدس پلو نذری
برای شروع کار برنج و عدس را خوب پاک کرده و باید چند ساعت با آب خیس کنید تا آماده پخت شوند. عدس اگر از شب قبل در آب قرار داده شود پخت آن بسیار آسان تر خواهد بود و برنج نیاز به یکی دو ساعت خیساندن دارد تا هنگام پخت دون دون و زیبا باقی بماند.
در نظر داشته باشید کشمش ها را باید کاملاً پاک و شسته و خیسانده آماده کنید تا ناخالصی نداشته باشند. رعایت این نکات باعث می شود کیفیت غذا برای تعداد بالا دچار مشکل نشود و همه افراد بتوانند از خوردن غذای آسیبی نبینند.
مرحله دوم: پخت و آماده سازی عدس
در مرحله دوم آب عدس از قبل خیس خورده را بیرون بریزید و سپس عدس ها را داخل قابلمه ریخته و با آب تازه روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید عدس ها به حدی بپزند که نرم شوند اما له نشوند چون وعده بعدی با برنج دم می کشند و نباید حالت خمیری پیدا کنند.
فراموش نکنید مدت زمان لازم بستگی به نوع عدس دارد. اما معمولاً بین بیست تا سی دقیقه کافیست. اگر در حین پخت احساس کردید آب کم آورده است کمی آب اضافه کنید اما زیاد نریزید که عدس نباید شناور یا آبکی شود. پس از آماده شدن عدس، آن را آبکش و آماده لایه بندی با برنج می کنیم.
مرحله سوم: تهیه گوشت قلقلی برای عدس پلو نذری
یکی از مراحل مورد علاقه آشپزها، آماده سازی گوشت قلقلی برای عدس پلو است که به غذا طعم ویژه و ظاهر خاص می دهد. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و آب گیری شده، سیر رنده شده و ادویه هایی مانند دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آرد نخودچی ترکیب کنید.
این ترکیب باید کاملاً ورز داده شود تا انسجام پیدا کند. ظرف حاوی گوشت را حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید تا هنگام پخت بافت قلقلی ها حفظ شود. کوفته های ریز درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شوند. این مرحله به غذا عطر و طعم مطلوب می بخشد و ظاهر آن برای پذیرایی مناسب تر خواهد بود.
مرحله چهارم: پخت کامل عدس پلو نذری
در دیگ بزرگ مخصوص نذری ابتدا ته دیگ در نظر بگیرید که می تواند تکه های نان یا سیب زمینی حلقه ای باشد. پس از آن یک لایه برنج آبکش شده، یک لایه عدس، کمی گوشت قلقلی و پیاز داغ و لایه بعدی برنج ریخته و همین روند را تا پایان مواد ادامه بدهید.
در اینجای کار مقدار کمی دارچین و فلفل هر لایه را خوش طعم تر می کند و رنگ زیباتری به غذا می بخشد. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و وقتی بخار بالا آمد، با دم کنی پوشش دهید تا به طور کامل دم بکشد. این مرحله بین چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت زمان لازم دارد.
مرحله پنجم: تفت دادن کشمش و تزئین عدس پلو
در زمان دم کشیدن عدس پلو نذری، کشمش های خیسانده را آبکش کنید و در تابه با مقدار کمی روغن و حرارت پایین تفت دهید تا نرم و پفکی شوند. افرادی که دوست دارند طعم شیرین تری داشته باشند می توانند مقداری زرشک یا خرما نیز به کشمش ها اضافه کنند. خرما را بدون هسته همراه کمی دارچین و روغن سرخ کنید تا برای تزئین روی عدس پلو آماده باشد. استفاده از این مواد علاوه بر زیبایی باعث خوش خوراک شدن غذای نهایی می شود.
مرحله پایانی: سرو عدس پلو و نکات مهم
پس از دم کشیدن کامل عدس پلو نذری با کفگیر مخصوص آن را در ظرف های بزرگ مخصوص نذری یا ظرف یکبار مصرف بریزید. می توانید ابتدا کمی برنج سفید بردارید و با زعفران مخلوط کنید تا برای تزئین استفاده شود. روی هر پرس مقداری گوشت قلقلی و کشمش یا زرشک بریزید و بسته به سلیقه از مغز گردوی خردشده هم برای تزئین بهره ببرید. نکته مهم این است که غذا را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید تا گرم و خوش عطر باشد.
