از مایکروویو استفاده کنیم یا نه؟ | تحقیقات چه می‌گویند؟
آیا گرم کردن غذا با مایکروویو باعث از بین رفتن مواد مغذی می‌شود؟
هفت صبح| برای سال‌های زیادی مایکروویو یکی از وسایل پرکاربرد آشپزخانه بوده اما در مورد هیچ وسیله خانگی به اندازه آن بحث وجود نداشته است. برخی آن را نجات‌دهنده کسانی می‌دانند که نمی‌توانند یا نمی‌خواهند آشپزی کنند، در حالی که برخی سرآشپزها آن را متهم می‌کنند که به تنهایی هنر آشپزی را نابود کرده است. اما جدای از بحث‌های آشپزی، سوال دیگری هم وجود دارد؛ گرم کردن غذا با مایکروویو چه زمانی برای سلامتی مضر است؟
طبق گفته سازمان جهانی بهداشت، استفاده درست از مایکروویو از نظر تشعشعات آن هیچ خطری ندارد. اما در مورد مسائل دیگر - مثل اینکه آیا گرم کردن غذا با مایکروویو باعث از بین رفتن مواد مغذی می‌شود، یا اینکه گرم کردن غذا در پلاستیک می‌تواند باعث بر‌هم خوردن تعادل هورمونی شود - اطلاعات کمتری وجود دارد.
آیا گرم کردن غذا با مایکروویو باعث از بین رفتن مواد مغذی می‌شود؟
برخی تحقیقات نشان داده‌اند که سبزیجات در مایکروویو تا حد زیادی از ارزش غذایی خود را از دست می‌دهند. برای مثال، مشخص شده است که گرم کردن طولانی‌مدت بروکلی با مایکروویو، ۹۷درصد از فلاونوئیدهای آن ( ترکیبات گیاهی با خاصیت ضدالتهاب) را از بین می‌برد. این میزان تقریبا یک سوم بیشتر از آسیبی است که با آب‌پز کردن به آن وارد می‌شود. با این حال، به نظر می‌رسد فر معمولی رقیب جدی‌تری برای مایکروویو باشد.
مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۰ سطوح مواد مغذی غذای آماده یخ‌زده‌ای را که با مایکروویو و فر معمولی گرم شده بود، مقایسه کرد. محققان دریافتند که تنها تفاوت این دو غذای پخته‌شده این بود که غذای گرم‌شده با مایکروویو کمی بیشتر ویتامین C را حفظ کرده بود. اما محققان توضیح ندادند که چرا این اتفاق افتاده است. مطالعه دیگری در سال ۲۰۱۹ روی از دست رفتن مواد مغذی بروکلی در مایکروویو انجام شد.
این مطالعه نشان داد که زمان‌های پخت کوتاه‌تر (آنها بروکلی را به مدت یک دقیقه در مایکروویو گرم کردند) باعث افت ارزش غذایی نمی‌شوند. بر همین اساس بخارپز کردن و گرم کردن با مایکروویو طی مدتی کوتاه‌تر حتی می‌تواند باعث افزایش بیشتر فلاونوئیدها شود که ترکیباتی مرتبط با کاهش خطر بیماری قلبی هستند. محققان نوشتند:
«با توجه به شرایط پخت استفاده شده در این مطالعه، به نظر می‌رسد مایکروویو برای حفظ فلاونوئیدها روش بهتری نسبت به بخارپز کردن باشد.» مطالعه جدیدتری هم که در سال ۲۰۲۳ انجام شد، نتایج خوبی برای مایکروویو به همراه داشت. محققان تأثیر جوشاندن، بخارپز کردن و گرم کردن با مایکروویو سبزیجات مختلف را مقایسه کردند و نتیجه گرفتند که مایکروویو برای حفظ مواد مغذی مؤثرترین روش است.
