بوتین، افسانه‌ای با طعم غذا و تاریخ
قدیمی‌ترین رستوران جهان، ۳۰۰ سال قدمت را جشن می‌گیرد
هفت صبح| رستوران سوبرینو د بوتین (Sobrino de Botín) در قلب مادرید، نه‌تنها یک رستوران، بلکه گنجینه‌ای زنده از تاریخ، فرهنگ و طعم اسپانیایی است. این رستوران که در کتاب رکوردهای گینس به‌عنوان قدیمی‌ترین رستوران جهان ثبت شده، در سال ۲۰۲۵ سه‌قرن فعالیت بی‌وقفه را جشن می‌گیرد. از کوره‌ای که ۳۰۰ سال است خاموش نشده تا دیوارهای آجری که داستان‌های قرن‌ها را در خود جای داده‌اند، بوتین جایی است که گذشته و حال در هر لقمه به هم می‌پیوندند.
آغاز بوتین
داستان بوتین با تأسیس آن در سال ۱۷۲۵ توسط ژان بوتین، آشپز فرانسوی و همسرش آغاز می‌شود، می‌توان گفت این رستوران میراث مهاجرت است. در قرن هجدهم، اسپانیا به یمن ناوگان عظیم دریایی خود، قدرتمندترین و البته ثروتمندترین کشور اروپا بود و این زوج فرانسوی نیز به امید روزگاری بهتر، چمدان‌شان را بستند و به مادرید مهاجرت کردند و دست تقدیر آنها را به سمت تأسیس این رستوران کوچک با نمای آجری کشاند.
سنگ‌نوشته‌ای از سال ۱۷۲۵ روی نمای رستوران که تاریخ نصب نما را نشان می‌دهد، به‌عنوان نشانه‌ای از قدمت به کار می‌رود. در دهه ۱۹۳۰، زوج آمپارو مارتین و امیلیو گونزالس این رستوران را خریدند و خانواده گونزالس همچنان مدیریت آن را در دست دارند. رقیب قدیمی، «خانه قدیمی بوتین» در میدان هرادورس، که ادعا می‌کرد از ۱۶۲۰ فعال است، در دهه ۱۹۶۰ پس از خرید حقوق آن توسط خانواده گونزالس بسته شد.
پاتوق مشاهیر: از گویا تا همینگوی
بوتین در طول سه قرن، میزبان چهره‌های سرشناسی بوده که هر یک به این رستوران رنگ و بویی خاص بخشیده‌اند. گفته می‌شود فرانسیسکو گویا، نقاش برجسته اسپانیایی، در جوانی در این رستوران ظرف‌شور بوده و بعدها، در اوج شهرت، از مشتریان ثابت آن شد. ارنست همینگوی، نویسنده شهیر آمریکایی نیز از شیفتگان بوتین بود و در رمان «خورشید همچنان می‌دمد» از غذاهای آن، به‌ویژه خوکچه بریان، یاد کرده است.
جالب است بدانید، پادشاهان اسپانیا، از جمله خوان کارلوس یکم و فیلیپ ششم، بارها در این رستوران دیده شده‌اند و بوتین به‌عنوان یکی از پاتوق‌های اشرافی مادرید شناخته می‌شد. در قرن بیستم، نویسندگان و روشنفکران اسپانیایی مانند فدریکو گارسیا لورکا و هنرمندانی چون سالوادور دالی نیز از مشتریان دائمی بوتین بودند. در دهه‌های اخیر، چهره‌های جهانی مانند رابرت دنیرو و جنیفر لارنس هنگام بازدید از مادرید، در این رستوران غذا خورده‌اند. این فهرست درخشان، بوتین را به مکانی تبدیل کرده که نه‌تنها غذا، بلکه تاریخ و فرهنگ را سرو می‌کند.
طعم تاریخ در بشقاب شما
بوتین به غذاهای سنتی کاستیلیایی شهرت دارد، غذاهایی که روح اسپانیا را در خود دارند. ستاره منوی این رستوران، خوکچه بریان است که در کوره‌ای چوبی که از زمان تأسیس رستوران خاموش نشده، پخته می‌شود. پوست ترد و گوشت لطیف این غذا که ارنست همینگوی در رمان خود از آن یاد کرده، هر انسانی را مسحور می‌کند.
سوپ سیر با تخم‌مرغ و شری، انتخابی محبوب برای شب زنده‌داران مادریدی است. کراکت‌های خانگی با مغز بشامل، گازپاچو، سوپ خنک گوجه‌فرنگی و سوسیس خونی بورگوس نیز از دیگر شاهکارهای منو هستند. برای غذای اصلی، استیک با سس قارچ با طعمی غنی و بافتی لطیف، گزینه‌ای ایده‌آل برای دوستداران گوشت است. همراهی این غذاها با نوشیدنی‌های سنتی اسپانیایی، تجربه‌ای به‌یادماندنی خلق می‌کند.
فضایی که زمان در آن متوقف شده
از لحظه ورود به بوتین، گویی به قرن هجدهم قدم می‌گذارید. دیوارهای آجری، تیرهای چوبی کهن و سردابی از قرن شانزدهم، فضایی جادویی را می‌سازند. سالن اصلی با صدای گفت‌وگو و برخورد لیوان‌ها، حال‌وهوای اسپانیای قدیم را زنده می‌کند، درحالی‌که سرداب زیرزمینی، فضایی دنج برای وعده‌های خصوصی فراهم می‌کند. صندوق قدیمی طلایی‌رنگ، تابلوهای نقاشی از زندگی قرن هجدهم و پله‌های چوبی فرسوده از قدم‌های پیشخدمت‌ها، هر گوشه این رستوران را به موزه‌ای زنده تبدیل کرده‌اند. بااین‌حال، بوتین با وجود شهرت جهانی‌اش، صمیمی و مهمان‌نواز باقی مانده و هر بازدیدکننده را به گرمی می‌پذیرد.
چالش‌های یک افسانه جهانی
مدیریت رستورانی با ۳۰۰ سال قدمت آسان نیست. بوتین در دهه‌های گذشته تلاش کرد شعبه‌هایی در میامی (۱۹۹۸)، مکزیک (۲۰۰۴) و پورتوریکو (۲۰۰۷) افتتاح کند، اما هیچ‌کدام دوام نیاوردند. در مادرید هم، رزرو میز در بوتین کار ساده‌ای نیست. این رستوران، به‌ویژه در فصل‌های شلوغ، ماه‌ها زودتر پر می‌شود. شام در مادرید به طور معمول از ساعت ۲۰ آغاز می‌شود اما برای تجربه‌ای آرام‌تر، ناهار دیرهنگام، در‌حد فاصل ساعت ۱۳ تا ۱۶ به مشتریان پیشنهاد می‌شود. بدون رزرو، شانس نشستن کم است، مگر اینکه برای یک نفر در لحظه آخر جایی پیدا کنید.البته رزرو هم رایگان نیست و رستوران برای رزرو هر صندلی ۵۰ یورو دریافت می‌کند.
هزینه‌ای برای تاریخ و طعم
غذا خوردن در بوتین ارزان نیست اما ارزشش را دارد. قیمت پیش‌غذاها از ۱۰ تا ۲۵ یورو، سوپ‌ها ۷ تا ۱۸ یورو، سبزیجات ۱۲ تا ۱۴ یورو، غذاهای گوشتی ۱۲ تا ۲۷ یورو و غذاهای دریایی از ۵۳ تا ۱۰۴ یورو متغیر است. منوی ویژه ناهار یا شام فصلی، شامل گازپاچو، خوکچه بریان، دسر، نان، آب و سانگریا، حدود ۵۰ یورو هزینه دارد. بااین‌حال، کیفیت بی‌نظیر غذاها و تجربه تاریخی، این هزینه را توجیه می‌کند.
