میوه‌‌‌های خشک؛ طعم‌های تابستانی در ‌دل ‌زمستان

روزنامه هفت صبح | خشک کردن میوه‌ها یکی از قدیمی‌ترین راه‌های بشر برای نگهداری از آنهاست و ایرانی‌ها هم از قدیم میوه‌هایی مثل آلبالو، انگور، انجیر و خرما را برای جا به جایی راحت و نگهداری طولانی مدت خشک می‌کردند اما چند سال است که خشک کردن میوه‌های دیگر خیلی باب شده و بعضی‌ها از میوه‌های متنوع خشک شده به عنوان یکی از پایه‌های پذیرایی استفاده می‌کنند. در جواب همین نیاز هم کم کم تولید کننده‌های صنعتی وارد بازار شده‌اند و در حال حاضر بیشتر از ۱۰تولید کننده بزرگ مشغول تولید و ارائه میوه‌های خشک در بسته‌بندی‌های صنعتی هستند.

از صنایع غذایی روژدا گرفته تا تک شهد ناب و نوشینه خرم اما اسم‌های آشناتر مثل مزمز و یامی هم میوه‌های خشک پرمصرف مثل انجیر و آلبالو و آلو را در محصولاتشان جا داده‌اند. با این وجود هنوز هم خیلی‌ها ترجیح می‌دهند میوه‌های خشک را به صورت کیلویی از آجیل و خشکبار فروشی‌ها بخرند یا خودشان در خانه به روش‌های مختلف آنها را خشک کنند، اگر شما هم جزو این دسته هستید یا به طور کلی به میوه خشک علاقه زیادی دارید بد نیست این نکات را بدانید.

سرشار از قند و کالری طبیعی
میوه‌ها حاوی مقادیر زیادی قند طبیعی‌اند و وقتی خشک می‌شوند، آب میوه از آن حذف می‌شود. محصول نهایی یک قطعه کوچک تمام قند و کالری است، از جمله گلوکز و فروکتوز. تقریباً ۴۰درصد و در بعضی میوه‌های خشک تا ۶۵درصد آن‌ها قند و کالری است که هم خوب است و هم بد! بستگی به مصرف‌کننده دارد که خواهیم گفت. مثلاً افراد چاق، دیابتی نوع دو و بیماران قلبی نباید زیاده‌روی کنند. اما وقتی سریعاً به انرژی زیادی نیاز دارید با مصرف حجم کمی از میوه خشک شیرین آن را به دست می‌آورید.

با شکر اضافه
گاهی برای اینکه شیرینی و جذابیت برخی میوه‌های خشک بیشتر شود، در فرایند خشک شدن روکشی از شکر یا محلول‌های شیرین روی آن‌ها اضافه می‌کنند. این مورد باید روی بسته و توضیحات محصول ذکر شود. با توجه به نکته قبلی، این قند غیرطبیعی اضافی برای همه بد و خطرناک است و می‌گویند سرطان‌زاست و البته برای کسانی که اضافه وزن، دیابت یا بیماری‌ قلبی دارند بدتر و خطرناک‌تر است.
بنابراین خواندن توضیحات محصول و مواد تشکیل‌دهنده بسیار مهم است. به همین خاطر است که میوه‌های خشک مزبار به این روش تهیه نشده‌اند و درباره آن‌ها عوامل کیفیت و سلامت محصول رعایت می‌شود.

میوه خشک با مواد نگهدارنده
برخی تولیدکنندگان میوه خشک برای جذابیت رنگ محصول از مواد نگهدارنده حاوی سولفیت استفاده می‌کنند تا از تغییر رنگ طبیعی میوه آب‌دار به‌ویژه در میوه‌های با رنگ روشن مثل زردآلو جلوگیری شود و محصول مشتری‌پسندتر باشد. یکی از مشکلات این کار حساسیت بعضی افراد به این ماده است که مشکلات گوارشی، پوستی یا تنفسی ایجاد می کند. بنابراین یادتان باشد که قهوه‌ای یا تیره‌رنگ بودن میوه خشک را نشانه نامرغوبی و خوش‌رنگی آن را دلیل کیفیت ندانید.

نگهداری نادرست و تولید سم
استفاده از مواد نگهدارنده به نگهداری طولانی مدت میوه خشک کمک می‌کند که گفتیم بعضی‌ها به آن حساسیت دارند. علاوه بر این، خود روش ذخیره‌سازی و انبارداری میوه خشک خیلی اهمیت دارد؛ چون اگر مناسب و استاندارد نباشد، محصول به ترکیبات سمی و قارچی آلوده می‌شود که خطراتش به مراتب بیشتر از مواد نگهدارنده است. خرید میوه خشک مخلوط از مراکز معتبر شما را از این مشکل در امان نگه می‌دارد.

مدیریت وزن با میوه خشک
میوه خشک سرشار از فیبر، قند و کالری هستند و با آن می‌توان وزن را مدیریت کرد! اگر لاغرید، با برنامه و با مصرف به‌اندازه میوه خشک می‌توانید به وزن خود اضافه کنید، حتما با برنامه این کار را کنید چون باعث ورود بیش از حد قند و کالری می‌شود و در کوتاه‌مدت باعث بروز مشکلات دیگری برایتان نشود! برای چاق شدن، میوه‌های خشک را به مقدار کم ولی مرتب بخورید؛

یا با غذا یا به صورت میان‌وعده. اگر چاق هستید، باز هم به قند و کالری و ویتامین‌های میوه خشک مخلوط نیاز دارید؛ پس استفاده آن را در دستور غذایی خود قرار دهید. میوه خشک شیرین را به قندهای غیرطبیعی ترجیح دهید و حتماً به جای تنقلاتی مثل چیپس و پفک، میوه خشک مخلوط بخورید با طعم‌های مختلف ترش و شیرین. فیبر میوه خشک علاوه‌بر کمک به لاغر کردن، به طور عمومی برای سلامت روده‌ها به‌ویژه روده بزرگ خیلی مفید است.

تغذیه سالم با میوه خشک مخلوط
میوه‌های خشک بیشتر ارزش غذایی میوه‌های تازه را در خود حفظ می‌کنند. با خوردن آن‌ها هم از طعم خاصشان لذت می‌برید و هم ترکیبی از ارزش‌های غذایی میوه‌ها را به بدن می‌رسانید. میوه‌های خشک فقط فیبر و قند و کالری ندارند؛ بلکه مجموعه‌ای از مواد مغذی و ضروری بدن را تأمین می‌کنند؛ حتی موادی را که در سبک و رژیم غذایی امروز ما کم است؛ مانند ویتامین A (که در زردآلو و هلو زیاد است)، کلسیم، ویتامین K ، آهن و مس و دیگر عناصری که برای رشد و نگهداری استخوان‌ها و مفاصل سالم مهم است. میوه خشک مخلوط گزینه مناسبی برای داشتن همه آن‌هاست.

تامین انرژی و بدون چربی
میوه خشک منبع خوبی از انرژی است؛ چرا که قندهای طبیعی و کربوهیدرات‌های سالم را در کنار سایر مواد مغذی بدن دارد. یک نکته مهم دیگر میوه‌های خشک این است که کم‌چربی هستند؛ افرادی که اضافه وزن دارند و کسانی که چربی خون دارند می‌توانند با مصرف کم یا طبق رژیم غذایی، هم انرژی و هم ویتامین‌های بدن خودشان را از آن‌ها بگیرند.

آنتی‌اکسیدان و اسیدهای آلی
میوه‌های خشک منبع مهمی از آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای آلی هستند که لازم است در رژیم غذایی ما باشند. این اسیدهای آلی با فیبر در دستگاه گوارش و هضم غذا هم‌افزایی و همکاری دارند. آنتی‌اکسیدان‌ها ضد سلول‌های سرطانی هستند و سیستم ایمنی بدن را افزایش می‌دهند و برای این روزهای کرونایی هم مفید است.