روزنامه هفت صبح| دوستان جان سلام. شیوه زندگی ما مدتهاست که عوض شده است. غذاهای ما عوض شده. سنتهای ما هم داره کم کم جای خودش رو به مدرنیته میده. تغذیه سنتی ما بسیار غنیست. ترکیبات غذایی ما بر اساس فرهنگ و سنت ما بهوجود آمده است.این ترکیبات حتما مبنای علمی و براساس تجربه بوده است.در علم روز غذای سالم بر اساس میزان پروتئین بالا کربوهیدرات به اندازه و فیبر بالا شناخته میشود.
غذای سنتی ما در اکثر مواقع این مشخصات را دارد.پس سوالی که اینجا پیش میآید این است که چرا ما از این سابقه غنی استفاده درستی نمیکنیم؟ چرا ما فست فود را به آبگوشت سنتی خود ترجیح میدهیم.البته مسئله زمان مسئله اساسی این موضوع است.اما باید بپذیریم که تنها مسئله زمان نیست.عادات ما هم عوض شده و اولویتهای ما تغییر کرده است.از دوستانم پرسیدم: به نظر آنها کاملترین غذای ایرانی کدام است و به چه دلیل؟تعدادی از جوابهای منتخب را با هم بخوانیم.
مستانه تابش:حلیم بادمجان: از گروههای اصلی غذایی غلات، سبزیجات، روغنها، لبنیات، گوشت و جانشینهای گوشت رو داره.
دلمه و آبگوشت بزباش: از گروههای اصلی غذایی غلات و سبزیجات و روغنها و گوشت و جانشینهای گوشت رو داره.
آش میوه: از گروههای اصلی میوه، سبزی، غلات، گوشت و جانشینها و چربی رو داره.
Abbas toloei eshlaghy(عباس د تکنولوژی سابق):سیب زمینی سرخ کرده
۱ توانایی استتار در خانمها بالا میره.
۲ توانایی عملیات ماموریتهای غیر ممکن توسط آقایان بالا میره و طبیعتا ترشح آدرنالین.
۳ احساس رضایت حل مسئله مانند شرلوک هلمز و هرکول پوآرو.
۴ افزایش توانایی خوردن در سکوت و بدون خرت خرت
۵ کربوهیدرات هم داره اگر خدا بخواد
Mandana.MT:احتمالا عدس پلو با کشمش و گوشت پر از پروتئین و ویتامینهای مختلف آنتی اکسیدانهاست.
Reza abedini:آبگوشت (از نوع دیزی)
بهدلایل زیر: حاوی مجموعهای کامل از ویتامینها و پروتئینها و مواد معدنی و نیازمندیهای دیگر بدن و مخلفاتی که همراه این غذا مصرف میشوند مثل ترشیجات، سبزیجات، لبنیات و مایعاتی که در کنار آبگوشت خواص بیشتری دارند.آماده سازی و صرف آن هم ویژگی خود را دارد.
Fp:انواع آشها که سرشار هستند از پروتئین از منابع سالم (حبوبات) و سبزیجات و خیلی از خوراکها که ۲/۳ سبزیجات هستند و ۱/۳ پروتئین و کمی کربوهیدرات.
Maryam:بهنظرم آش رشته، بهدلیل وجود حبوبات و سبزی و رشته و کشک وبقیه مخلفات، همه گروههای غذایی مثل پروتئین، ویتامین، کربوهیدرات و بقیه مواد مورد نیاز بدن رو داره، ترجیح بعدی بهنظر آبگوشته ولی بهدلیل چربی بالا احتمالا مضره.
Hamed farasati:شله مشهدی، به تنهایی میتونه خوراک هر روز یک نفر تا آخر عمر باشه و همه ویتامین های مورد نیاز بدنشو تامین کنه!
Noghrehpoosh:خورشت آلو اسفناج با برنج .هم میشوره میبره هم مقوی.
Parastoo_zeynali:به نظرم کوفته،دلمه،آش شله قلم کار…چون از همه گروههای مواد غذایی در اونها استفاده شده.
Hadi:ما تو شهرمون بابل یه جور شامی داریم که فکر میکنم غذای کاملی باشه.گوشت، حبوبات و سبزیجات باهم خوب پخته و بعد چرخ میشن تا یک خمیر یکدست بشه. بعد به این خمیر تخممرغ اضافه و به شکل گردالیهای سوراخدار تو روغن سرخ میکنند.
یک دلفین بیتربیت زشت:آبگوشت با سنگک برشته و سبزی خوردن و پیاز و دوغ. واقعا چراشو میخوایین بدونین خدایی؟ خجالت نمیکشین؟
Biolover:آبگوشت کاملترین غذای ایرانیه با توجه به اینکه با سبزی و نان و دوغ معمولا میل میشه تمام گروههای غذایی که شامل کربوهیدرات و پروتئین و لیپید و مواد معدنی و ویتامین و آب رو یکجا داره.
Sara12:اِشکنه، هم تخم مرغ داره که بهترین پروتئین هست و پورین نداره،(نقرسیها) میتونن بخورن هم کشک یا ماست که میشه لبنیات هم سبزی نعنا خشک و پیاز هم ادویه زردچوبه که خیلی برا معده خوبه، سیب زمینی هم داره کربوهیدرات هم با نون خورده میشه غلات هست.
تراب:دیزی، ترکیب حبوبات و گوشت.همراه با نان و چربی مفید حیوانی با پخت ملایم و تدریجی له بودنش هم کار دندان ها رو برای جویدن راحت و البته هضمش هم سریعتر میشه. اگه دوغ ،پیاز و یا سبزی خام هم همراهش باشه، قشنگ یه هرم کامل غذائیه.
شمسی:آش دوغ شاید به نظر مسخره بیاد ولی لامصب همه چی داره .لبنیات .حبوبات .برنج.تخم مرغ . سبزی و گوشت .تمام نیازهای روزمره بدن رو داره.
Artimis:تاس کباب چون همه مواد رو داره ولی من آبگوشت با باقالی پلو رو دوست دارم با روغن حیوانی ترشی و سبزی و سنگک و دوغ محلی
S:کوفته: لپه (غلات)، سبزیجات فراوان ( جعفری، نعنا، ترخون، ریحون…)، گردو ( روغن مفید)، گوشت، زردچوبه، آلو تازه یا خشک، تخم مرغ، گردو، برنج، کشمش، زرشک و رب انار.در ضمن این غذا سرخ هم نمیشه معمولا، باسبزی خوردن، ترشی، دوغ و ماست هم سرو میشه .
Behnam.barikroo:امتیاز حلوا در این فرمول شد ٣۵.البته آنالیز غذا تا حدودی کمک میکنه که کمی سخته چون سایتهای خارجی پولی هستن ولی توی ایران یک سایت ایرانی مجانی داره غذاها را آنالیز میکنه ما اطلاعاتمون را از اون گرفتیم اسم سایتش reccipee هستش خارجیش verywellfit کمکتون میکنه.موفق باشید.
آتیش: برای ما وعده ناهار چون همه دور همیم.
Javad saghi:آبگوشت کاملترین غذای ایرانی هست اما سوال اینجاس که چرا فراموش شده حتی ماهی یه بار هم تو سفرهها نیس که جای بحث داره.
M.sc.radfahrerin:آبگوشت همه چیز داره ولی فیبر نداره اونقدرا.
از دید نوتریشن نگاه کنیم شاید آشها کاملترین غذا باشن (هرچند که اکثرا گوشت ندارن ولی پروتئین دارن به هر حال).با این حال قرمه سبزی همچنان گزینه خوبیه همینطوری که اکثر دوستان گفتن.
Anis salehi:ماهی گاریز کبابی(یک نوع ماهی جنوبی) با برنج سفید و لیمو.
Masoomeh salehinezhad:کله جوش.مقوی و سرشار از کلسیم و ویتامین و پروتئین. ساده و سبک و چون زیاد پخته نمیشه خاصیت مواد به خوبی حفظ میشه و سرخکردنی هم نیست. در کنار یه نون محلی واقعا کامل و خوشمزه و سبک.
Kosar:باقالی پلو بامرغ .اول اینکه غذای اصلی ما ایرانیها یعنی برنج رو داراست
دوم اینکه گوشت سفید یا مرغ رو در کنارش داره .چون ترکیب برنج و مرغ و باقالی سرد میشه، شوید رو اضافه میکنن تا سردیش رو خنثی کنه.زیباترین غذای جهان باقالی پلو با مرغه بهنظرم.
Dr.spine:دیزی/آبگوشت.از هر ۴ دسته داره: چربی (دنبه)، پروتئین (گوشت و حبوبات)، کربوهیدرات (سیبزمینی و نان) و سبزیجات (پیاز و گوجه و سیر)و البته دسته پنجم و مهمترین دسته: عشق و لذت بیپایان.
Sara mpj:گل سر سبد آشها آش رشته.فیبرش کافیه.حبوبات داره که پروتئین رو میرسونه.و اینکه رشته هم کربوهیدرات داره و سیر کننده است کشک هم که کلسیم داره. هرروز هفته هم بخوری دلتو نمیزنه.
MG:پیتزا قرمه سبزی.
سعید لایق: بهنظرم قورمه سبزی، چون هم حبوبات داره، هم سبزی داره، هم گوشت داره. در نتیجه از پروتئین، کربوهیدرات، کلسیم و چندین نوع ویتامین برخورداره و همه اینا باعث میشه که قورمه سبزی تبدیل یه غذای سیرکننده و کامل بشه!
