هفت صبح| فصل توت است؛ اصلا هر روز در مسیرم که به خانه میروم، در کنار توتستانهای طرشت هر چندصد متر دستفروشهای توتی را میبینم که بساط کردهاند و انصافا هم فروش خوبی دارند و مردم استقبال خوبی هم میکنند بس که توت دوست دارند. اما تا حالا به خوردن همزمان موز و توت فکر کرده بودید؟ یک مطالعه اخیر نشان میدهد که افزودن موز به اسموتیهای توت ممکن است بر ارزش غذایی آبمیوه تأثیر منفی بگذارد.
طبق تحقیقات انجام شده در دانشگاه کالیفرنیا، موز حاوی مادهای است که ممکن است بر آنتیاکسیدانهای موجود در توتها غلبه کند. این آنتیاکسیدانها به عنوان فلاونولها شناخته میشوند. این ترکیبات در غذاهای گیاهی مانند توتها، چای، کاکائو، سیب، گلابی و هلو یافت میشوند و بسیاری از ما به اندازه کافی از آنها در رژیم غذایی خود دریافت نمیکنیم.وقتی غذاهای غنی از فلاونولها میخورید، این ترکیبات به سرعت در جریان خون جذب و در آنجا متابولیزه میشوند. متابولیتهای حاصل با فواید سلامتی مانند بهبود سلامت قلب و عروق و عملکرد شناختی مرتبط بودهاند.
با این حال، آزمایشها نشان میدهد که افزودن فقط یک موز به اسموتی توت، فراوانی این متابولیتها را به میزان قابلتوجهی کاهش میدهد. هنگامی که داوطلبان مطالعه اسموتی موز و توت مصرف کردند، متابولیتهای موجود در خون آنها در مقایسه با دوز خالص فلاونولها ۸۴درصد کمتر بود. متخصص تغذیه، خاویر اوتاویانی از کالج دانشگاهی دوبلین، گفت: «ما واقعا از اینکه اضافه کردن فقط یک موز چقدر سریع سطح فلاونولها در اسموتی و سطح فلاونولهای جذب شده توسط بدن را کاهش داد، شگفتزده شدیم. این نشان میدهد که چگونه آمادهسازی و فرمولاسیون غذا بر جذب مواد مغذی در غذاها تأثیر میگذارد.»
دلیل تأثیر موز بر فلاونولها احتمالا مربوط به آنزیمی به نام پلیفنول اکسیداز (PPO) است که در فرآیند اکسیداسیون دخیل است و موز را هنگام پوست کندن قهوهای میکند. وقتی بدن در معرض موز قرار میگیرد، آنتیاکسیدانها به آنزیم PPO متصل و مانع از انجام عملکرد مفید آن در بدن میشوند.
