هفت صبح| چند ماهی است که اگر سری به منوی کافههای نسل جدید تهران بزنید، کنار نامهای آشنایی مثل آیسلاته، کارامل ماکیاتو و چای ماسالا، یک اسم تازه هم دیده میشود؛ «اوبه». نوشیدنیای با رنگ بنفش که بیشتر شبیه یک دسر مایع است تا یک نوشیدنی کلاسیک. همانطور که ماچا با رنگ سبز خاص خود توانست از چای سنتی ژاپنی عبور کند و تبدیل به نماد سبک زندگی کافهای شود، اوبه هم تلاش میکند مسیر مشابهی را طی کند. این بار نوبت یک ریشه بنفش از فیلیپین است.
داستان ورود اوبه به کافهها، داستان رقابت رنگهاست. چند سال قبل، سبز ماچا بازار نوشیدنیهای متفاوت را فتح کرد. مشتریها برای تجربه طعمی تازه، ظاهر متفاوت و البته گرفتن یک عکس جذاب برای شبکههای اجتماعی، سراغ لاتههای سبز رفتند. حالا یک رقیب بنفش وارد میدان شده است. نوشیدنیای که با رنگ طبیعی خود، نگاه مشتری را پیش از اولین جرعه جذب میکند. در بازار جهانی، اوبه بهعنوان یکی از طعمهای رو به رشد کافهها شناخته میشود و برخی تحلیلگران آن را گزینهای میدانند که ممکن است بخشی از مسیر موفقیت ماچا را تکرار کند.
ریشه بنفش از فیلیپین
اوبه در اصل نوعی یام بنفش است که در فیلیپین سابقه طولانی در تهیه دسرها دارد. این ماده به دلیل رنگ طبیعی بنفش، طعم شیرین و ملایم و حالوهوایی نزدیک به وانیل و مغزها، قابلیت ترکیب با شیر، بستنی و قهوه را پیدا کرده است. در نسخه کافهای، اوبه معمولاً به شکل پودر یا پوره وارد ترکیب میشود. نتیجه کار، یک نوشیدنی خامهای با رنگ بنفش روشن است که گاهی با شیر نارگیل، شیر گاو، شیرهای گیاهی یا حتی اسپرسو ترکیب میشود. تفاوت اصلی اوبه با ماچا در همین تجربه طعمی است. ماچا برای بسیاری از مشتریان، طعمی گیاهی، کمی تلخ و خاص دارد و گاهی نیازمند عادت کردن ذائقه است. اوبه اما مسیر سادهتری دارد. یعنی شیرینتر، نرمتر و نزدیکتر به دسرهای محبوب.
کافهداران دنبال «نوشیدنی عکسخور»
بازار کافه امروز به طعم محدود نیست. ظاهر محصول، داستان پشت آن و قابلیت دیده شدن در شبکههای اجتماعی، اهمیت زیادی پیدا کرده است. همان اتفاقی که برای ماچا، قهوههای سرد و نوشیدنیهای رنگی افتاد، حالا برای اوبه هم در حال تکرار است. یک لیوان بنفش روی میز کافه، از نظر تصویری ظرفیت بالایی دارد. مشتری پیش از آنکه درباره مواد اولیه سوال کند، جذب رنگ میشود. همین ویژگی باعث شده کافههای جهان اوبه را در قالبهای مختلف امتحان کنند. از اوبه لاته و میلکتی تا چیزکیک، بستنی و شیرینیهای بنفش. در تهران هم کافههایی که مخاطب جوانتر دارند، معمولاً سریعتر سراغ چنین موجهایی میروند. برای آنها یک آیتم تازه در منو، فرصتی برای ایجاد هیجان، جذب مشتری تازه و متفاوت شدن در بازار شلوغ کافههاست. به همین دلیل، مشتری هم با قیمتهای 300 تا 600 هزار تومانی نوشیدنیهای اوبه، به راحتی کنار میآید.
ماچا هنوز نرفته، اوبه رسیده است
ورود اوبه زمانی اتفاق افتاده که ماچا هنوز برای بسیاری از کافههای تهران یک محصول تازه محسوب میشود. ماچا از یک طعم ناشناخته به یکی از نمادهای کافههای مدرن تبدیل شده و حتی در ایران هم در سالهای اخیر میان بخشی از مشتریان جوان طرفدار پیدا کرده است. حالا کافهدارها با یک سوال تازه روبهرو هستند. آیا اوبه میتواند همان مسیر را طی کند یا فقط یک موج کوتاهمدت است؟ تجربه بازار نشان داده همه ترندهای غذایی ماندگار نمیشوند. بعضی نوشیدنیها چند ماه در مرکز توجه قرار میگیرند و بعد جای خود را به گزینه تازهتری میدهند. ماندگاری یک محصول، معمولاً به سه عامل کیفیت ماده اولیه، قیمت قابل قبول برای مشتری و توانایی ایجاد تجربهای فراتر از ظاهر بستگی دارد. اوبه در دو عامل اول هنوز باید خودش را ثابت کند. واردات مواد اولیه، قیمت پودر یا عصاره اوبه و آشنایی باریستاها با روش درست آمادهسازی، از چالشهای ورود این نوشیدنی به بازار ایران است.
از ویترین کافه تا انتخاب روزمره
بخش مهمی از موفقیت ماچا به این دلیل بود که توانست از یک نوشیدنی خاص به انتخاب روزانه بخشی از مشتریان تبدیل شود. اوبه هنوز در مرحله معرفی است. بسیاری از مشتریها هنگام دیدن نام آن در منو نخستین سوالشان این است: « اوبه چیست؟» همین ناآشنایی، هم فرصت است و هم چالش. برای کافهدار، محصولی که مشتری درباره آن سوال میپرسد، امکان گفتوگو و معرفی ایجاد میکند. اما برای فروش پایدار، باید مشتری بعد از تجربه اول، دلیل دیگری برای سفارش دوباره داشته باشد. در بازار جهانی، برخی کافهها اوبه را بهعنوان یک گزینه فصلی عرضه میکنند. نوشیدنیای که برای دورههای خاص، کمپینهای تبلیغاتی یا تغییرات منو استفاده میشود. برخی دیگر آن را به یک آیتم ثابت تبدیل کردهاند.
آیا کافههای تهران بنفش میشوند؟
بازار کافه تهران همیشه به تغییرات جهانی حساس بوده است. از قهوههای تخصصی و کمکس گرفته تا ماچا، چای ماسالا و نوشیدنیهای سرد، بسیاری از موجهای جهانی ابتدا در تعداد محدودی از کافهها ظاهر شدند و بعد مخاطب گستردهتری پیدا کردند. اوبه هم فعلاً در همین مرحله قرار دارد. یک مهمان تازه با رنگی چشمگیر که آمده تا جای خود را میان منوهای شلوغ کافهها باز کند. شاید چند ماه بعد، بسیاری از مشتریها نامش را بشناسند و شاید هم جای خود را به طعم تازه دیگری بدهد. اما فعلاً واقعیت این است که دنیای کافهها عاشق چیزهای تازه است و بعد از ماهها جولان سبز ماچا، حالا یک ریشه بنفش از فیلیپین آمده تا شانس خود را امتحان کند.
