حشرات خوردنی| این کرم‌ها و جیرجیرک‌های حال به‌هم زن

‌هفت صبح| وقتی به آینده غذا فکر می‌کنیم، بعید است که جیرجیرک، کرم آرد یا ملخ به ذهنمان خطور کند. اما باور کنید یا نه، حشرات ممکن است یکی از امیدوارکننده‌ترین پاسخ‌ها برای دو مشکل بزرگ جهانی باشند: تغذیه جمعیت رو به رشد (و در حال پیر شدن) و مبارزه با تغییرات اقلیمی. با نزدیک شدن جمعیت جهان به 10 میلیارد نفر تا سال 2050، به غذای بسیار بیشتری - و به ویژه پروتئین بیشتر - نیاز خواهیم داشت.


در ایرلند، جایی که تحقیقاتی در این زمینه انجام شد، این موضوع حتی بیشتر اهمیت دارد زیرا جمعیت این کشور در حال پیر شدن است. افراد مسن برای سالم و مستقل ماندن با افزایش سن به پروتئین بیشتری نیاز دارند، اما اغلب به اندازه کافی از آن نمی‌خورند. در عین حال، ما باید از سیاره زمین نیز مراقبت کنیم. تولید منابع پروتئینی سنتی مانند گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ، زمین، آب و انرژی زیادی را مصرف می‌کند - و گازهای گلخانه‌ای زیادی ایجاد می‌کند.

بنابراین، حشرات چه نقشی ایفا می‌کنند؟

حشرات سرشار از پروتئین با کیفیت بالا هستند. آنها همچنین حاوی چربی‌های مفید، ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند آهن و روی هستند. بعضی از گونه‌ها اگر نگوییم بیشتر اما به اندازه مرغ یا گوشت گاو، مغذی هستند. حشرات همچنین سازگارتر با محیط زیست هستند. آنها برای رشد به فضا، آب یا غذای بسیار کمی نیاز دارند و گازهای گلخانه‌ای کمتری تولید می‌کنند.


به عنوان مثال، جیرجیرک‌ها برای تولید همان مقدار پروتئین، دوازده برابر کمتر از گاو به خوراک نیاز دارند. این امر حشرات را به انتخابی عالی برای کشورهایی مانند ایرلند تبدیل می‌کند که می‌خواهند ضمن کاهش تأثیر زیست‌محیطی خود، غذای سالمی را برای همه، از جمله بزرگسالان مسن‌تر که برای جلوگیری از تحلیل رفتن عضلات و ضعف به پروتئین اضافی نیاز دارند، فراهم کنند.

با وجود تمام این‌ چیزهای خوب درباره‌ پروتئین حشرات، اکثر مردم برای خوردن ساندویچ جیرجیرک عجله‌ای ندارند. در یک پروژه تحقیقاتی که توسط سارا مائه کراس، آویف فینلی و سارا دولی انجام شد، به بررسی نظر بزرگسالان ایرلندی در مورد خوردن حشرات پرداخت. این تحقیق دریافت که در حالی که برخی از مردم با این ایده موافق هستند، بسیاری هنوز می‌گویند «نه ممنون». دلایل اصلی این امتناع چیست؟


انزجار، ترس از ناشناخته‌ها و ندانستن نحوه‌ پخت یا آماده‌سازی آن‌ها. مردم همچنین نگران طعم و بافت هستند. یکی از شرکت‌کنندگان گفت: «این فقط عجیب است - باعث می‌شود معده‌ام به هم بریزد»، در حالی که دیگری اعتراف کرد که «تا زمانی که هیچ پایی بیرون نزده نبینم» با آن مشکلی ندارم.

افزایش جذابیت

نحوه سرو حشرات نیز تفاوت زیادی ایجاد می‌کند. مردم وقتی پروتئین حشرات به صورت پودر درمی‌آید و به غذاهایی که از قبل دوست دارند، مانند پروتئین بارها، پاستا، نان یا برگر، اضافه می‌شود، تمایل بیشتری به امتحان کردن آن دارند. در این شکل، فقط یک ماده دیگر است و دیگر شبیه حشره به نظر نمی‌رسد. یکی دیگر از عوامل مهم، آموزش است. وقتی مردم می‌فهمند که چگونه پروتئین حشرات می‌تواند به محیط زیست کمک کند و از پیری سالم پشتیبانی کند، احتمال بیشتری دارد که آن را امتحان کنند.

در گروه‌های متمرکز دانشجویی، برخی از شرکت‌کنندگان پس از شنیدن فواید آن، نظر خود را تغییر دادند. یکی از آن‌ها گفت: «من نمی‌دانستم که پروتئین آن این‌قدر زیاد است یا برای سیاره زمین مفید است. الان آن را امتحان می‌کنم، مخصوصاً اگر طعم خوبی داشته باشد.» جلب توجه بیشتر مردم به پروتئین حشرات فقط به خوشمزه کردن آن مربوط نمی‌شود - بلکه به اعتماد نیز مربوط می‌شود.

قوانین شفاف و استانداردهای ایمنی مواد غذایی از سوی دولت می‌تواند به مردم کمک کند تا با اعتماد بیشتری چیزهای جدید را امتحان کنند. به علاوه، سوپرمارکت‌ها و تولیدکنندگان مواد غذایی باید این محصولات را به راحتی پیدا کنند و مقرون به صرفه باشند. مدارس، دانشگاه‌ها و گروه‌های اجتماعی نیز می‌توانند نقش بزرگی ایفا کنند. نمایش‌های آشپزی، آزمایش‌های چشایی و کمپین‌های آموزشی می‌توانند پروتئین حشرات را کمتر عجیب و غریب جلوه دهند و بیشتر به یک انتخاب هوشمندانه و آینده‌نگر تبدیل کنند.

با امتحان کردن این غذاها توسط افراد بیشتر و به اشتراک گذاشتن تجربیاتشان، ایده خوردن حشرات می‌تواند از چندش‌آور بودن به حالت عادی تبدیل شود. ممکن است زمان ببرد، اما حشرات می‌توانند به بخش مهمی از رژیم غذایی تبدیل شوند. آن‌ها برای سلامتی ما مفید هستند، به خصوص با افزایش سن و برای کره‌زمین نیز مفید هستند.

نکته کلیدی این است که به مردم کمک کنیم تا فواید آن را درک کنند، بر عامل «حال به‌هم زن بودن» غلبه کنند و راه‌هایی برای لذت بردن از آنها در وعده‌های غذایی روزمره پیدا کنند. با ترکیب مناسب علم، آموزش و بازاریابی هوشمند، ممکن است همه ما به زودی به خوردن غذاهای پروتئینی با حشرات روی بیاوریم.