اکبرجوجه در مدرسه بلژیکی‌ها
انتظار می‌رود نوادگان علی‌اکبر کلبادی‌نژاد در کنار حفظ کسب و کار خانوادگی اجدادی خود، مانند حاج اکبر نوآور باشند و غذایی جدید و متفاوت ارائه دهند
هفت صبح| در دنیای آشپزی، هر تکنیک و روش پخت، به نوعی روایت‌گر داستانی است که با طعم و مزه خاص خودش، خاطراتی را در ذهن می‌سازد. یکی از این تکنیک‌ها، روش پخت سیب‌زمینی به سبک بلژیکی است که همچون یک هنر آشپزی قدیمی، نسل به نسل منتقل شده است.
بلژیکی‌ها سیب‌زمینی‌ها را ابتدا به آرامی و در دمای متوسط و حدود 140 درجه سرخ می‌کنند، به‌گونه‌ای که مغز آنها کاملاً پخته و نرم می‌شود. سپس برای تکمیل این فرآیند و ایجاد لایه‌ای ترد و سوخاری، سیب‌زمینی‌ها دوباره برای مدت کوتاهی در دمای بالا و حدود 180 درجه سرخ می‌شوند.
این دو مرحله، همچون یک رقص هماهنگ، طعمی خاص و بافتی منحصر به فرد به سیب‌زمینی‌ها می‌بخشد. حالا اگر این روش را در پخت اکبرجوجه‌های ایرانی به‌کار بگیریم، نتایج شگفت‌انگیزی در انتظار ما خواهد بود. مرغ‌های اکبرجوجه که در ترکیب طلایی کره و روغن پخته می‌شوند، به مدت طولانی در دمای متوسط به آرامی مغز پخت می‌شوند.
در این فرآیند، مرغ‌ها همچون یک اثر هنری که در دمای ملایم مغزپخت شده و به آرامی نرم و کامل می‌شوند. سپس برای مدت کوتاهی آنها را کنار می‌گذاریم تا سرد شوند. در مرحله بعدی، مرغ‌ها را به روغن داغ می‌اندازیم تا با سرعتی شگرف، رویه‌ای طلایی و ترد پیدا کنند.
این مرحله همچون رسیدن به اوج یک قطعه موسیقی است که در آن همه چیز، به اوج و تکامل می‌رسد و مرغ‌ها به طعم و بافتی بی‌نظیر دست می‌یابند. این روش، مشابه سیب‌زمینی‌های بلژیکی است که به طور خاص طعمی جذاب و ظاهری زیبا ایجاد می‌کند.
انتظار می‌رود نوادگان علی‌اکبر کلبادی‌نژاد در کنار حفظ کسب و کار خانوادگی اجدادی خود، مانند حاج اکبر نوآور باشند و غذایی جدید و متفاوت ارائه دهند. ترفند پختن اکبرجوجه با الگوی سیب‌زمینی بلژیکی، تجربه‌ای نوین در صنعت رستوران‌داری است. جایی که مشتریان همچون گذشته از طعم بی‌نظیر اکبرجوجه لذت می‌برند و در عین حال از بافت ترد و سوخاری آن نیز شگفت‌زده خواهند شد.
سرآشپزانی که در جست‌وجوی نوآوری هستند، می‌توانند با این روش، یک طعم جدید و دلپذیر به منوی خود بیفزایند و مشتریان را به دنیای جدیدی از لذت‌های آشپزی دعوت کنند. شک ندارم که این تکنیک به‌عنوان یک تجربه منحصر به فرد، در آینده‌ای نزدیک، جایگاهی ویژه در قلب و ذهن کسانی پیدا کند که از طعم‌های اصیل ایرانی لذت می‌برند و در عین حال، مشتاق نوآوری و خلاقیت هستند.
