امپراطوری نخودچی! | همه نکاتی که باید درباره خرید شیرینی شب عید بدانید
بین این همه شیرینی رنگارنگ و خوشگل پرفروش‌ترین شیرینی شب عید کدام است؟
هفت صبح| مردم انگار پیشواز رفته‌اند، شیرینی فروشی پر از مشتری است، با اینکه زولبیا و بامیه انتخاب اول است، اما بعضی‌ها شیرینی تر و خشک هم می‌خرند. بازار کیک تولد رنگی و قلب‌های شکلاتی هم داغ داغ است. اما به گفته صاحب شیرینی فروشی هنوز خرید شب عید شروع نشده، چون شیرینی شب عید باید تازه باشد.
برای همین اصل شلوغی برای یک هفته آخر است یعنی درست از ۲۲ و ۲۳ اسفند دیگر جای سوزن انداختن نیست. این را آقای توسلی با ۳۰ سال تجربه می‌گوید:« مردم از هر چی بگذرند از شیرینی شب عید نمی‌گذرند. شاید کمتر بخرند و چند نوع شیرینی و شکلات انتخاب نکنند، اما هر کس به اندازه جیبش می‌خواهد سال نو را با کام شیرین شروع کند.»
بین این همه شیرینی رنگارنگ و خوشگل پرفروش‌ترین شیرینی شب عید کدام است؟
اگر چند سال پیش می‌پرسیدید، می‌گفتم شیرینی زبان و نخودچی. اما الان سلیقه مردم کمی متفاوت شده. مشتری‌ها بیشتر به قیافه شیرینی نگاه می‌کنند. مثلا چند روز پیش یکی از مشتری‌های خانم می‌گفت این شیرینی خیلی توی ظرف قشنگ نیست و ظاهرش به بقیه خوراکی‌های روی میز نمی‌خورد. بعضی‌ها هم دنبال شیرینی و به قول خودشان کوکی‌های جدید هستند.
بعضی از مشتری‌ها شیرینی رژیمی و کم شکر می‌خواهند و ...برای همین این روزها ما با سلیقه مشتری به روز می‌شویم تا جنسمان جور باشد. ولی به نظر من شیرینی شب عید باید شیرین، کوچک و خیلی خوشمزه باشد. وقتی مهمان می‌آید، باید کامش شیرین شود دیگر. اصلا اسم شیرینی روی خودش هست، شیرینی بدون شکر و رژیمی را باید بگذاریم برای بعد، شب عید شیرینی بخورید، اما خیلی کم.
اگر بخواهیم یک برایند از سلیقه مشتری‌ها بگیریم در این ۳۰ سال کدام شیرینی طرفدار بیشتری داشته؟
در مغازه من هنوز شیرینی نخودچی جزو پرطرفدارترین‌هاست. حتی وقتی مشتری یک مدل شیرینی دیگر می‌خرد، کنارش حتما یک ظرف شیرینی نخودچی هم بر می‌دارد. یک مزه خاص و پر از خاطرات خوب پشت این شیرینی است. ما شیرینی نخودچی را هنوز در ظرف‌های پلاستیکی مدل قدیم می‌فروشیم، بعضی از مشتری‌ها تا جعبه شیرینی نخودچی را می‌بینند ذوق می‌کنند و به قول خودشان یاد خاطرات خوب قدیم و خانه مادربزرگ می‌افتند.
به غیر از نخودچی، چه شیرینی‌هایی مخصوص شب عید است؟
سلیقه مردم خیلی متفاوت است. اما چون شب عید خیلی شلوغ می‌شود، قنادها بیشتر شیرینی‌هایی درست می‌کنند که همیشه مشتری دارند. مثلا شیرینی نارگیلی و گردویی که همیشه مشتری دارد، شب عید مشتری‌اش چند برابر می‌شود. به قول ما قنادها شیرینی تمیزی است.
هم خوش خوراک است و هم سبک. خرید شیرینی‌های سنگین خیلی به نفع مشتری نیست. کسانی که دنبال شیرینی کم شکر می‌گردند هم می‌توانند این دو مدل را انتخاب کنند. شیرینی مشهدی که به آن مربایی یا آلمانی هم می‌گویند در شب عید مشتری زیادی دارد. چون ظاهر زیبایی دارد و مزه و طعمش هم خیلی خوب است. بعد از این شیرینی‌ها، شیرینی دانمارکی، شیرینی زبان، شیرینی کره‌ای، شیرینی ونیزی هم شب عید فروش خیلی خوبی دارد.
برای خرید شیرینی شب عید باید به چه نکاتی توجه کنیم؟
حتما از قنادی معتبر خرید کنید. همه قنادی‌های سطح شهر معتبر هستند، منظور من این است که شیرینی را مثلا از عطاری یا خشکبار فروشی یا سوپر مارکت نخرید. چون این جور مغازه‌ها که شیرینی فروشی نیستند که مشتری دائم داشته باشند به همین دلیل ممکن است شیرینی چند روز در مغازه و بیرون از یخچال و محیط مناسب بماند و کهنه شود. از دستفروش هم نخرید بهتر است.
چون شما شرایط پخت و نگهداری شیرینی را نمی‌بینید و اصلا نمی‌دانید چطور و با چه موادی درست شده. مواد اولیه تازه و مرغوب نقش مهمی در طعم شیرینی دارد. بعضی از شیرینی‌هایی که کنار خیابان می‌فروشند، مواد بهداشتی ندارد. من خودم دیده‌ام که به جای پودر پسته یا خلال بادام از پودر باقالی که با شکر ترکیب شده یا لوبیای کشاورزی استفاده می‌کنند.
یا به جای زعفران رنگ گیاهی در مواد اولیه می‌ریزند تا رنگ و لعاب بیشتری پیدا کند. برای همین می‌گویم خیلی به ظاهر شیرینی دقت کنید و هر چیزی که غیرطبیعی است نخرید. از بوی شیرینی هم می‌توانید متوجه کیفیت آن شوید. بوی شیرینی تازه تا جعبه را باز می‌کنید، در خانه می‌پیچد. مگر چقدر تفاوت قیمت دارد. بهتر است کمتر بخرید ولی شیرینی را فقط از قنادی بخرید. مطمئن باشید قنادی‌های معتبر هیچی وقت شب عید شیرینی کهنه و بی کیفیت به شما نمی‌فروشند. ما بازرس و ناظر وزارت بهداشت هم داریم، مگر می‌شود با سلامت مردم بازی کنیم.
چه زمانی باید شیرینی شب عید بخریم؟
عجله نکنید، دو سه روز مانده به عید بهترین زمان برای خرید شیرینی است. البته نباید بگذارید برای ساعت‌های آخر چون ممکن است شیرینی‌هایی که دوست دارید تمام شود و دیگر قدرت انتخاب نداشته باشید. زمان خرید را هم بگذارید بین ساعات ۱۰ تا ۱۴ .
قیمت شیرینی‌های پرطرفدار شب عید چقدر است؟
قیمت یک کیلو شیرینی نخودچی ساده بین ۲۱۰هزار تومان تا ۲۳۰هزا رتومان است. شیرینی نخودچی زعفرانی با پودر پسته بین ۲۴۰هزار تومان تا ۲۶۰هزار تومان است. شیرینی گردویی با توجه به اینکه قیمت گردو خیلی بالا رفته بین ۳۸۰هزار تومان تا ۴۸۰هزار تومان و نارگیلی هم از ۳۲۰هزار تومان تا ۴۲۰هزار تومان قیمت دارد. یک کیلو شیرینی کشمشی با قیمت بین ۲۵۵هزار تومان تا ۲۸۰هزار تومان و شیرینی زبان هم از ۲۴۰هزار تومان تا ۲۸۰هزار تومان فروخته می‌شود. قیمت شیرینی مشهدی یا آلمانی هم از ۲۸۰هزار تومان تا ۳۴۰هزار تومان است.
