رازهایی درباره خرید چای که باید بدانید

روزنامه هفت صبح | درشت بودن چای، رنگ نزدیک به قرمز و عطر چای جزو مواردی است که هنگام خرید باید به آن توجه داشت. همچنین چای که در فصل بهار برداشت می‌شود به مراتب از کیفیت بالاتری برخوردار است اما تشخیص واقعی چای مطلوب و سالم هنگام دم کردن میسر می‌شود.

*** شناسایی انواع چای
چای سیاهی که به صورت فله‌ای در بازار به فروش می‌رسد تنوع فراوانی دارد؛ چای مورچه، ترش، باروتی و … اما گیاه چای در همه نوع آن، یکی است. در کل از گیاه چای در دنیا سه نوع عمده تولید می‌شود. وقتی برگ گیاه چیده می‌‌شود و به شکل تازه برای عملیات پلاسیدن یا تخمیر فرستاده می‌‌شود، رنگ گیاه عوض و سیاه می‌شود. بو و مزه آن نیز تغییر کرده و خشک می‌‌شود و نتیجه خشک شدن این گیاه، چای سیاه است. بهترین، مرغوب‌ترین و خوش ‌طعم‌‌ترین چای مربوط به چای بهاره است و بعد از آن چای دست‌چین شده در تابستان و پاییز قرار می‌گیرد.

*** کدام چای بهتر است؟
هر چه چای سیاه، پودرتر باشد رنگ تولیدی تیره‌تر و مزه آن تلخ‌تر خواهد بود.چای درشت از نظر کیفیت، بهتر از چای‌ ریز و پودری است. چای طبیعی در حالت عادی رنگ نزدیک به قرمزی دارد. اگر به چای هیچ افزودنی اضافه نشود رنگ، بو و مزه خوبی داشته و بی‌‌ضرر است اما اضافه کردن رنگ و عطری کردن آن به شکلی که بوی تند و رنگ قرمز پررنگ پیدا کند، مضر می‌‌شود. چای طبیعی در مدت کوتاه رنگ غلیظی پیدا نمی‌کند. آزمایشات انجام شده در ایران روی چای پنج شهر شمالی نشان داده، اصولا چایی که روی آنها پرزهای بیشتری وجود دارد عطر بیشتری دارد. نتایج این بررسی‌‌ها بهترین چای را چای لاهیجان معرفی کرده‌اند.

*** نکاتی برای خرید چای
تا قبل از دم کردن چای نمی‌توان طبیعی بودن آن را تشخیص داد چراکه چای طبیعی رنگ نمی‌دهد.از نظر اسانس هم چای اگر بوی غلیظی نداشته باشد،یعنی عطری نیست.یکی از راهکارهای شناخت چای خوب مدت زمان دم‌کردن آن است به طوری که دم کردن چای خوب تنها ۲۰دقیقه طول می‌کشد و زمانی که چای خوب را در استکان بریزیم ۱۵دقیقه زمان لازم است تا حالت آن تغییر کند و اگر زودتر از این زمان رنگ چای تغییر کرد یا موادی در آن ته‌نشین شد این چای، چای مطلوبی نیست. چای نامطلوب پس از دم‌ کردن زمانی که در استکان قرار گیرد بعد از یک ربع رنگ آن تغییر می‌کند و موادی در آن ته‌نشین می‌شود که این مسئله نشانه غیرطبیعی بودن چای است.