روزنامه هفت صبح، گروه بازار| وقتی میگوییم قیمت گوشت 375هزار تومان است، دود از کله بعضیها بلند میشود و میگویند همین امروز برای یک کیلو گوشت خورشتی 800هزار تومان پول دادهاند. قیمت گوشت در رسانهها معمولا بهشکل میانگین اعلام میشود. مثلا قیمت گوشت گوساله و گوسفند متفاوت است و بود و نبود استخوان میتواند روی قیمت تمام شده گوشت تاثیر بگذارد. گوشتهای بستهبندی شده شاید کار خریدار را راحت کنند اما همان ظرف کوچک پلاستیکی باعث میشود برچسب قیمت بالاتری روی محصول بزنند.
پس میانگین قیمت گوشت، با سروشکلی که در رسانهها و اخبار میبینید، در حقیقت میانگین قیمت اجزای مختلف دام با استخوان است اما اگر به بازار بروید هم گوشت چرخکرده که مخلوط قلوهگاه و گوشت گاو است را با قیمت حدود 285هزار تومان پیدا میکنید، هم گوشت آبگوشتی ویژه بستهبندی شده بدون دورریز با قیمت 555 هزار تومان، هم انواع راسته مزهدار شده 930هزار تومانی. باور کنید بازار گوشت قرمز پر از رمز و راز است.
مسئله میانگین قیمت گوشت
قیمت گوشت قرمز در حال حاضر بهطور میانگین کیلویی 373هزار و 538 تومان است. کلمه میانگین نشان میدهد داریم درباره شقه (گوسفندی و گوساله) حرف میزنیم و استخوان و چربی را هم شامل میشود. عدد میانگین همچنین بر اساس نرخ در شهرهای مختلف کشور اعلام میشود. مثلا در تهران میانگین قیمت یک کیلو گوشت قرمز به 421 هزار و 500 تومان میرسد.
میانگین قیمت گوشت در استان خراسان رضوی از بقیه استانهای کشور کمتر است و به کیلویی 356 هزار و 256 تومان میرسد. غیر از تهران میانگین قیمت گوشت در هیچ استان دیگری از 400هزار تومان عبور نکرده است. مثلا اغلب افراد در اصفهان برای هر کیلو گوشت بهطور میانگین 370هزار تومان خرج میکنند و در استان فارس به ازای هر کیلو گوشت بهصورت میانگین 375هزار تومان پول میدهند. در استان مرکزی هم قیمت برای خریداران به میانگین 385هزار تومان رسیده است.
وضعیت قیمت گوشت گوسفندی
میانگین قیمت سراسری هر کیلو گوسفندی به 402هزار و 571 تومان رسیده است که از انواع دیگر گوشت قرمز گرانتر است چون ایرانیها به گوشت گوسفند بیشتر از گوشت گوساله روی خوش نشان میدهند و طبع گرم آن را میپسندند گوشت گوسفندی تقاضای بیشتری دارد و گرانتر است.
از طرف دیگر این تفاوت قیمت میتواند نشاندهنده کمیاب بودن گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گوساله در بازار باشد. در تهران میانگین قیمت گوشت گوسفند بین 410 هزار تومان تا 415هزار تومان است. اگر بخواهید در استان مرکزی یک کیلو گوشت گوساله بخرید، باید حداقل 429هزار تومان و حداکثر 431هزار تومان خرج کنید. در خراسان رضوی قیمت کمی ارزانتر است و هر کیلو گوشت گوسفند را میتوان در آنجا با حداقل قیمت 385هزار تومان و حداکثر قیمت 390هزار تومان خریداری کرد. قیمت این نوع گوشت در استان فارس بین 399 تا 401 هزار تومان است.
وضعیت قیمت گوشت گوساله
گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گوسفندی ارزانتر است. میانگین قیمت این گوشت که دیرتر هم میپزد، 339هزار و 666 تومان است. اما اگر در تهران بخواهید سراغ خرید یک کیلو گوشت گوساله بروید، باید 339 تا 341هزار تومان هزینه کنید. در استان همدان قیمت از همه جا گرانتر است و گوشت گوساله بین 346هزار تومان تا 380 هزار تومان فروش میرود.
ارزانترین گوشت گوساله را میشود در استان کهگیلویه و بویراحمد خرید که هر کیلو از آن میان 319 تا 321 هزار تومان قیمت دارد. قیمت گوشت گوساله در خراسان رضوی 320 هزار تومان تا 330هزار تومان است. اگر بخواهید در شیراز یا هر یک از توابع استان فارس یک کیلو گوشت گوساله بخرید، باید 349هزار تومان تا 351هزار تومان پول بدهید. قیمت گوشت گوساله در استان مرکزی حداقل 339هزار تومان و حداکثر 341هزار تومان است که با پایتخت برابری میکند.
وضعیت بازار گوشت منجمد تنظیم بازار
یک هفته قبل عرضه گوشت تنظیم بازار با قیمت ۱۵۰ تا ۱۷۰هزار تومان منجمد در میادین میوهوترهبار آغاز شد. اما طرحهای تنظیم بازار گوشت قرمز معمولا شکست میخورد چون شما نمیتوانید به بازار بروید و فقط یک کیلو گوشت تنظیم بازار بخرید و بهخانه ببرید. گوشتهای منجمد در بستهبندیهای بزرگ عرضه میشوند و تازه وقتی به بازار میروید میبینید برای خرید آنچه موجود است باید خیلی بیشتر از این رقمها پول بدهید.
مثلا با اینکه قیمت رسمی یک کیلو ران گوساله برزیلی 405هزار تومان است، آن را در بسته چهار کیلوگرمی عرضه میکنند. یعنی رسما باید نزدیک به یک میلیون و 700 هزار تومان برای ران گوساله هزینه کنید و تازه مشخص نیست آن حجم از گوشت یخی را باید در کجای فریزر خود جا بدهید. قیمت سردست گوساله هم کیلویی 385 هزار تومان است که اگر چهار کیلو از آن را بخواهید بخرید، باید چیزی حدود یک میلیون و 550 هزار تومان پول کنار بگذارید.
وضعیت بازار گوشت بستهبندی
گوشت چرخکرده یکی از محبوبترین گوشتهای بستهبندی شده است که معمولا از ترکیب قلوهگاه گوسفندی و گوشت گاو بهدست میآید. در حال حاضر بستههای یک کیلویی این گوشت که در ماکارونی و برخی خورشتها و لازانیا و… کاربرد دارد، نزدیک به 285 هزار تومان است. شما میتوانید خود قلوهگاه را کیلویی 176 هزار و 500 تومان بخرید. همچنین با پرداخت 263 هزار و 500 تومان میتوانید یک کیلو گوشت خورشتی گوساله بخرید.
در صورتی که گوشت خورشتی گوسفندی بستهبندی بخرید به کمی بیش از 400 هزار تومان پول نیاز پیدا خواهید کرد. البته اگر بخواهید گوشت خورشتی را تهیه کنید که حسابی تمیز شده باشد، باید حدود 700هزار تومان خرج کنید. اگر بخواهید گوشت آبگوشتی ویژه بخرید که دور ریز نداشته باشد، به 555 هزار تومان نیاز دارید. این قیمت مربوط به یک کیلوگرم است. اما گوشت آبگوشتی عادی که چربی آن جدا نشده باشد کیلویی 260 هزار تومان قیمت دارد. برای پخت باقالی پلو اگر دنبال ماهیچه باشید که گوشت لخم بدون چربی است، بد نیست بدانید قیمت هر کیلو گوشت مورد نیازتان حدود 700هزار تومان است. البته میتوانید گردن را هم انتخاب کنید که بسته آن 480هزار تومان فروخته میشود.
وضعیت فروش گوشت بهشکل شقه و نیمشقه
وقتی از شقه گوسفند صحبت میکنیم منظورمان ران گوسفند نر است که شامل ماهیچه، قلم و سردست و… میشود و از آن میشود در پخت انواع خورشت، سوپ و آش استفاده کرد. در هر کیلو از این گوشت بین 200 تا 250 گرم ضایعات وجود دارد و شقه گوسفند معمولا در وزن حداقل پنج کیلوگرم تا 10کیلوگرم فروخته میشود. برای همین درست است که در ابتدا ممکن است تصور کنید که خرید شقهگوسفندی میتواند بهصرفه باشد اما اغلب اشتباه میکنید.
بهتر است بگوییم اگر کسی بخواهد این نوع گوشت را با قیمتی که رسانهها میگویند بخرد، باید چیزی حدود دو و نیم میلیون تومان تا پنج میلیون تومان پول بدهد که مقدار زیادی هم ضایعات دارد. حالا بماند که شما اگر یک یخچالفریزر عادی داشته باشید، راهی برای نگهداری چنین حجمی از گوشت ندارید. در حال حاضر قیمت هر کیلو شقه گوسفندی 448هزار تومان است که اگر بخواهید یک شقه کوچک پنج کیلویی بخرید، باید حدود دو میلیون و 500 هزار تومان خرج کنید.
خرید گوشت نیمشقه هم بیشتر به درد کسانی میخورد که یخچالفریزر دوقلو دارند و میتوانند هر طور شده میزان زیادی گوشت را در آن انبار کنند. برخی خریداران به جای شقه گوسفند سراغ نیمشقه میروند که وزن پایینتری از شقه کامل دارد. نیم شقهها معمولا سه تا پنج کیلوگرم هستند و باز هم شما چارهای ندارید تا هر بار بابت خرید گوشت هزینه میلیونی کنید و پیه ضایعات فراوان را به تن خود بمالید و البته شاید با حجم فریزر خود هم بهمشکل بخورید و حسابی کلافه شوید.
البته اگر شما جزو افرادی هستید که سعی میکنند هر دو هفته یکبار به بازار بروند، شاید خرید شقه گوسفندی آنقدر هم برایتان انتخاب بدی نباشد. در حال حاضر قیمت هر کیلو نیم شقه ران گوسفندی 445 هزار تومان است که سه کیلوی آن یک میلیون و 335 هزار تومان و پنج کیلوی آن دو میلیون و 225 هزار تومان میشود. اگر بخواهید کمتر هزینه کنید، میتوانید نیم شقه سردست گوسفندی را با قیمت هر کیلو 385 هزار تومان بخرید که سه کیلوی آن کمتر از یک میلیون و 200 هزار تومان خرج برمیدارد.
وضعیت بازار گوشت خاص
گوشتهای خاص اغلب کار شما را راحتتر میکنند، اما به همان میزان هم خرج روی دستتان میگذارند. مثلا اگر بخواهید یک کیلو گوشت استیک راسته گوسفندی کوبیده شده بخرید باید 930 هزار تومان هزینه کنید. البته خوبی این خرید این است که نیازی نیست گوشت را بخرید و تازه در خانه دست به کوبیدن گوشت و تبدیلش به استیک بزنید.
استیک گوساله ارزانتر است و هر کیلو 695 هزار تومان فروش میرود. هر کیلو استیک فیله مینیون گوساله طعمدار را میشود با قیمت 805 هزار تومان خرید و سادهاش 798 هزار تومان قیمت دارد. شما میتوانید یک کیلو گوشت صددرصد کباب لقمه را با قیمت کیلویی 410 هزار تومان بخرید. هر کیلو جگر گوسفند 510 هزار تومان است. استیک کوهان گوساله کیلویی 840 هزار تومان است. هر نیم کیلو فیله کبابی را میشود با قیمت 385 هزار تومان خرید. اگر میخواهید کبابترش درست کنید، باید هر کیلو را 618 هزار تومان بخرید.
فروش گوشت با استخوان و بدون استخوان
گوشت گوسفند، استخواندار است. مگر اینکه بخواهید سراغ گوشتهای تکه شده و بستهبندیشده بروید. همین حالا اگر سراغ خرید یک کیلو راسته با استخوان گوسفندی بروید، باید بیش از 426 هزار تومان هزینه کنید. این قسمت یکی از بخشهای کم حرکت گوسفند بوده و برای پخت غذاهای مختلف و انواع کباب میتوان از آن استفاده کرد. تقریبا یک گوسفند سه کیلو گوشت راسته دارد. یکی از کبابهای گوسفندی خوشمزه که با گوشت راسته تهیه میشود کباب برگ است.
ران را برای آماده کردن خورشت به کار میبرند. قیمت هر کیلو سردست، 421 هزار تومان است و کمترین میزانی که میتوانید بخرید دو کیلو و نیم وزن دارد. سردست یکسوم گوشت قسمتهای گردن، دست جلو و دندههاست که هم با آن خورشت و هم غذاهای فرنگی درست میکنند.گوشت با استخوان معمولا ارزانتر از گوشتهای بیاستخوان است چراکه در هر کیلو ممکن است 200 تا 300 گرم استخوان و ضایعات در بیاید. مثلا گوشت خورشتی بدون استخوان تکهتکه شده را میشود با قیمت بیش از 740هزار تومان خرید. یا مثلا ران گوساله بدون استخوان را باید با قیمت 521هزار تومان خرید. یا اگر بخواهید یک کیلوران گوساله بدون استخوان بخرید، 520 هزار تومان توی خرج میافتید.
گوشتهای قطعهبندیشده
گوشتهای قطعهبندی شده آن گروهی هستند که زحمت تکهتکه کردنشان به گردن شما نخواهد افتاد و طبعا قصاب، بابت زحمتی که کشیده پول بیشتری هم میخواهد. مثلا اگر یک کیلو سردست گوسفند بخواهید، باید 510هزار و 600 تومان کارت بکشید. این در حالی است که سردست گوسفندی با استخوان و قطعهبندی نشده 90 هزار تومان ارزانتر است و بدتر از همه اینکه نمیشود آن را در اندازه یک کیلوگرم خرید و باید حداقل دو کیلو و نیم بخرید. اگر بخواهید بهطور خاص دنبال گوشت آبگوشتی باشید و دیگر نیازی نباشد از بین دیگر قطعات، بخش مناسب با آبگوشت را جدا کنید، باید کیلویی 260هزار تومان پول بدهید. اگر بخواهید فیله گوساله برای آماده کردن کباب بخرید، باید 756هزار تومان بابت هر کیلوگرم هزینه کنید. قیمت راسته گوساله 626 هزار تومان است.
