روزنامه هفت صبح | اگر بخواهیم خیلی خلاصه بگوییم خمیر ترکیب آرد و آب است، این قدیمیترین و سادهترین ترکیب خمیر در جهان است که با کمی افزودنی تبدیل به نان میشود اما جهان خمیرها خیلی بزرگتر از این حرفها است و این دو عنصردر ترکیب با خوراکیهای دیگر میتوانند پایه غذاها، شیرینیها، دسرها و… زیادی باشند.
از طرفی خمیر درست کردن به همان اندازه که ساده است میتواند پیچیده و وقت گیر هم باشد. هر کدام از ترکیبات آن اگر کمی بالا و پایین شود میتواند در نهایت روی کیفیت نهایی تاثیر بگذارد. این را بگذارید کنار زمانی که برای استراحت باید به خمیر بدهید تا بفهمید آشنا شدن با دنیای خمیرهای آماده و نیمه آماده چطور میتواند آشپزیتان را متحول کند.
هزارلایه تو در تو
خمیر هزارلا یکی از انواع خمیر شیرینیپزی است که در تهیه بسیاری از شیرینیها از آن استفاده میشود. این خمیر که به خمیر هزار لایه هم معروف است از یک خمیر ورقهای تشکیل شده که شامل صدها لایه نازک متشکل از خمیر و کره است که پس از پخته شدن در فر، در نهایت به خمیر ترد و خوشمزه تبدیل میشود. برای همین همانطور که از اسم این خمیر پیداست، از چندین لایه تشکیل شده است. از دیگر انواع خمیر لایهای میتوان به خمیر کروسان هم اشاره کرد.
طرز تهیه خمیر هزارلا کمی دشوار است و با مالیدن کره در تا کردن هر لایه از خمیر و ورز دادن آن درست میشود. فرایند تا کردن و ورز دادن خمیر چندین بار تکرار میشود و با هر بار تا کردن تعداد لایههای خمیر هزارلا بیشتر میشود. به همین دلیل درست کردن شیرینی با خمیر هزارلا زمانبر است و به حوصله و دقت نیاز دارد. همچنین باید دقت کنید که هنگام مالیدن کره به لایههای خمیر، کره منجمد بماند و نرم نشود چون در این صورت خمیر به روغن میافتد و در واقع علت پف نکردن خمیر هزارلا رعایت نکردن همین نکته است.
اما راه حل آسانتری هم برای درست کردن دهها دسر و غذا با خمیر هزارلا وجود دارد و آن استفاده از خمیر آمده است که چند سالی است در ایران هم تولید میشود و شاید بتوان گفت بهترین خمیر هزارلای آماده را برند هومینا تولید میکند. در هر بسته از این خمیر آماده دو تکه خمیر بزرگ هزارلا قرار دارد که میتوانید آنها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. فقط حواستان باشد که این خمیر به سرعت خراب میشود و بعد از باز کردن باید آن را در فریزر نگهداری کنید.
یوفکای همه کاره
خمیر یوفکا یکی از پر کاربردترین انواع خمیر شیرینی پزی است که نه تنها در شیرینی پزی بلکه در تهیه غذا با خمیر یوفکا بدون فر مورد استفاده قرار میگیرد. اگر نام خمیر فیلو را شنیدهاید و نمیدانید خمیر فیلو چیست و یا فرق خمیر فیلو با یوفکا را نمیدانید باید بگوییم که خمیر فیلو به هر خمیر نازکی که همان خمیر یوفکا است گفته میشود. حتی گاه خمیر یوفکا با نام خمیر فیلو یوفکا شناخته میشود. حال باید ببینیم خمیر یوفکا چیست .
خمیر فیلو یا خمیر یوفکا خمیری است که در طرز تهیه خمیر یوفکا از بیکینگ پودر استفاده نشده است. زیرا این خمیر نیازی به پف کردن ندارد. مهمترین ویژگی خمیر یوفکا تردی و نازکی آن است که با نشاسته ذرت درست میشود. کار با خمیر یوفکا بسیار متنوع است و از خمیر یوفکا در فر یا بدون فر استفاده میشود. حتی بسیاری از شیرینیهایی که با خمیر هزارلا درست میشوند را میتوان با خمیر یوفکا هم درست کرد. مانند شیرینی زبان با خمیر یوفکا یا پای سیب با خمیر یوفکا.
حتما تجربه خوردن یا درست کردن سمبوسه با خمیر یوفکا را داشتهاید. اما دیگر کاربرد خمیر یوفکا برای چیست ؟ انواع غذا یا شیرینی با خمیر یوفکا امکان پذیر است. اگرچه خمیر باقلوا خمیری مخصوص به خود را دارد اما تهیه باقلوا با خمیر یوفکا هم امکانپذیر است و میتوانید با خرید خمیر یوفکا باقلوا رولی با خمیر یوفکا را امتحان کنید. پیراشکی با خمیر یوفکا طعم عالی دارد و بسیار ترد و خوشمزه است. اگر از طرفداران شکلات هستید میتوانید شیرینی شکلاتی با خمیر یوفکا را هم با طعم عالی و ترد امتحان کنید. برندهای مختلفی خمیر یوفکای آماده تولید میکنند اما شاید بهترین کیفیت را برند ۹۵۹۵ داشته باشد.
خمیر باقلوا یا شکستن شاخ غول
خمیر باقلوا هم یکی از انواع خمیر شیرینیپزی و در واقع شبیه خمیر یوفکا است که همان طور که از اسمش مشخص است خمیر مخصوص باقلوا است. خمیر باقلوا با نشاسته ذرت درست میشود. خمیر باقلوا خانگی طعم و عطر و خوشمزگی خاص خود را دارد. طرز تهیه باقلوا ساده است و تنها تهیه خمیر آن دشوار است که با تهیه خمیر باقلوا آماده میتوانید به راحتی باقلوا درست کنید. با خرید خمیر باقلوا هومینا میتوانید به راحتی خمیر باقلوا ترکی درست کنید و یا با تبدیل آن به خمیر باقلوا رشتهای از آن در انواع باقلوا استفاده کنید. خمیر باقلوا به صورت آماده بسیار مقرون به صرفه بوده و با کیفیت عالی علاوه بر صرفه جویی در زمان تهیه باقلوا به خوشمزهتر شدن آن هم کمک میکند.
پیراشکی هرچیز که میخواهید
یکی دیگر از خمیرهای همه کاره که میتواند درهای دنیای بزرگی را به روی شما باز کند خمیر پیراشکی است. تفاوت این خمیر با بقیه خمیرهایی که تا الان برایتان گفتیم در این است که نازک نیست اما به مقدار خوبی پف میکند و برای کسانی که به بافت پفکی خمیرها علاقه دارند گزینه خیلی خوبی است اما دقیقا به همین دلیل هم درست کردنش فوت و فن خاصی دارد که با خرید خمیر آماده میتوانید از آن خلاص شوید.
شیرینی حرفهای با خمیر آماده
همزمان با محبوب شدن شیرینیهای موسوم به کوکی بازار دستورالعمل درست کردن انواع کوکیها خیلی داغ شد اما معمولا سختترین بخش کار همین درست کردن خمیر کوکی بوده، خمیری که در نهایت نه کوکیهای شل و وارفته تحویلمان بدهد و نه کوکیهای بیش از اندازه خشک. برای همین مدتی است که برند کاپو خمیرهای آماده انواع کوکیها را در بستهبندیهای متفاوت تولید میکند. محصولات این برند را میتوانید در سوپرمارکتهای معروف پیدا کنید.
