هفت صبح| ژلاتین از پروتئین کلاژن موجود در استخوانها، پوست و بافتهای حیواناتی مانند گاو یا ماهی ساخته میشود. برخلاف کلاژن، ژلاتین به طور طبیعی در غذاها وجود ندارد. ژلاتین حاوی اسیدهای آمینه خاصی است که ممکن است به پشتیبانی از عملکردهای بدن کمک کند و منبع خوبی از پروتئین است و حدود ۶ گرم در هر قاشق غذاخوری پروتئین ارائه میدهد. منابع مختلف ژلاتین، کاربردهای آن در غذا و فواید بالقوه آن برای سلامتی را میدانید؟
1. برخی از انواع گوشتهای غنی از کلاژن
گوشتهای غنی از بافت همبند، مانند گوشت سینه گاو و گوشت گاو کبابی و استیک گردن.این برشها سرشار از کلاژن هستند.
2. استخوانها و پوست ماهی تازه و نمکسود شده
استخوانها و پوست ماهی حاوی کلاژن هستند که میتوان از آن برای تولید ژلاتین استفاده کرد.
۳. آبگوشت استخوان
آبگوشت استخوان با جوشاندن استخوانهای حیوانات به مدت ۴ تا ۲۴ ساعت در آب با کمی سرکه تهیه میشود. این کار به تجزیه استخوانها و آزاد شدن کلاژن و مواد معدنی کمک میکند. آبگوشت استخوان به راحتی قابل هضم است و آن را به انتخابی محبوب در طول بیماریهایی مانند آنفلوآنزا تبدیل میکند. این آبگوشت حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی طبیعی است: کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آهن، فسفر، سدیم، مس. همچنین حاوی مقداری پروتئین از ژلاتین، حدود ۵ تا ۱۰ گرم در هر فنجان است.
۴. دسرهای ژلاتینی
ژلاتین بیشتر در دسرهایی مانند ژله استفاده میشود، جایی که به بافت و غلظت مطلوب کمک میکند.
۵. مارشمالو
مارشمالوهای سنتی بافت متمایز خود را از ژلاتین میگیرند و نسخههای وگان از جایگزینهای غیرحیوانی برای دستیابی به همان بافت استفاده میکنند.
۶. آبنباتهای پاستیلی
اینها شامل خرسهای پاستیلی و آبنباتهای ترش هستند که به صورت مایع شروع میشوند و سپس به یک آبنبات نرم و سفت تبدیل میشوند.
۷. خوراکیهای میوهای ژلاتینی
بسیاری از خوراکیهای میوهای کنسروی حاوی ژلاتین هستند که به آنها بافتی شبیه آبنباتهای پاستیلی میدهد.
آیا ژلاتین سالم است؟
ژلاتین ارزش غذایی دارد و میتواند برای سلامتی مفید باشد اما توجه به این نکته مهم است که بسیاری از منابع آن (آبنبات) سرشار از قند هستند، بنابراین توصیه میشود آن را در حد اعتدال مصرف کنید.
برخی از ادعاهای بهداشتی مرتبط با ژلاتین
حمایت از سلامت استخوان و مفاصل، تقویت ناخنها، بهبود ظاهر پوست، کمک به بهبودی پس از ورزش یا آسیبهای ورزشی.
