روزنامه هفت صبح، آرش غفاری | دوستان جان سلام. طبق آمار رسمی سازمانهای متولی بهداشت در کشور ما بیش از نرمال جهانی نمک مصرف میکنیم.این مصرف نمک در میان مدت و بلند مدت به شهادت پزشکان و وزارت بهداشت کشور موجب بیماریهای بسیار زیادی برای مردم کشور خواهد بود.فشار خون، گرفتگی عروق و … از دم دستیترین مشکلات این مصرف بیاندازه هستند.
تا اینجا مسئله این نیست که چرا مصرف میکنیم، مسئله این است که چرا به تذکرات و نکاتی که پزشکان و مسئولین مربوطه میگویند توجهی نمیشود. چون این عدم توجه را میشود به مسائل دیگر مانند مصرف بیرویه انرژی، چربیها، شکر و حتی سیگار و غیره مربوط دانست.ما در زمینه توجه به نکات مفید از افراد معتمد دچار نوعی بیاعتمادی و نتیجتا گارد بینتیجه هستیم.این مسئله اصلیست.
از دوستانم پرسیدم چرا با توجه به تذکرات مکرر پزشکان هنوز بیش از اندازه نمک مصرف میکنیم.چند توئیت منتخب را بخوانیم.
علی بسکابادی: ذائقه در کودکی شکل میگیره، ما معمولا توصیه میکنیم به غذای بچهها نمک نزنن که به نمک عادت نکنن، ولی توی ایران اکثر خانوادهها از همون ابتدا غذای سفره رو به بچه میدن که باعث میشه بچه به همون طعم عادت کنه.
نیما: تشکیل ذائقه مایل به شوری از کودکی و مسائل فرهنگی که موجب بار مثبت بیش از اندازه درباره نمک شده که در گفتار یا ضربالمثلهایی از قبیل دستش نمک نداره یا نان ونمک کسی را خوردن یا نمک خوردن و نمکدان شکستن یا قسم به این نمک و… متبلور است.
کفشدوزک: ما سه چهارم نمک خریداری شده رو عملا دور میریزیم.مثلا تو برنج خیس کرده یک مشت،تو آب درحال جوش برنج یا ماکارونی،تخم مرغ آب پز،داخل کیسه برنج و حبوبات…..منظورم اینه شاید ایناروهم جزو نمک مصرفی حساب کردن.در صورتیکه غذای خانواده ما خیلی خیلی کم نمک هست.
Ali behzadian nejad: اگر مصرف نمک را بر اساس نمک تولید شده بر جمعیت حساب کنید، احتمالا پر مصرفی از نوع آشپزی است. مثلاً برای پلوی دمی، برنج را در آب نمک میخیسانیم و بعد از مدتی آب نمک رو دور میریزیم.
Amir hemmati: به نظر من چند دلیل عمده داره:۱-آموزههای مذهبی۲-عدم وجود نظر دقیق و متقن در مورد مصرف انواع نمک طعام۳-دخالت طب سنتی(به بند یک نزدیکه)۴-تمایل ذائقه غالب مردم به خوش نمکی خوراک۵-اعتقاد اکثریت به اینکه آشپزی خوب افزودن نمک نباید لازم داشته باشه.
Siimiin: ذائقه متأسفانه و البته آموزش باید مستمر باشه و من فکر میکنم همین تذکرات و آموزشها بیتأثیرم نبوده مثلا ما نسبت به مامانامون خیلی کمتر مصرف میکنیم و بیشتر حواسمون هست.
محمود مصباح: چون عموما از ادویههای مختلف کمتر استفاده میشه اون رو با نمک جایگزین میکنیم در حالی که بعضی طعم دهندهها خیلی خوب میتونه جایگزین نمک بشه.
N.mohi MD: تاثیر توصیهها و آموزش در جهت تغییر سبک زندگی و تغذیه در طولانی مدت پدیدار میشود و تغییر این موضوع هم با توجه به تاثیر نمک در مزه غذا و مطابقت با ذائقه ما سختتر هست و البته نحوه آموزش و تعیین گروههای هدف صحیح آموزش و همینطور مداومت و حذف عاملهای دیگر هم لازم است.
Dr. Mehdi ashtari: متاسفانه عدم آگاهی.
پوپوکوتالی: به نظر من مردم خیلی بهتر شدن، من خودم الان برای دخترم تو غذاش خیلی کم استفاده میکنم تو غذای خودمونم نمیریزم. یه کم تبلیغات راجعبهش کم هست و اینکه محصولاتی هم به بازار نیومده که رو این موضوع مانور بده تا مردم ترغیب بشن، برای محصولات بدون پالم زود تبلیغ کردن ولی برای بدون نمک نه.
Felertishiya: عدم شناخت و ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ از تمامی ادویهها که میتوان به جای نمک جایگزین کرد و اینکه برای برخیها تغییر دادن سبک زندگی سخت هست و برخیها هم ﺑﺎﻭﺭﻱ بَر تغییر سبک زندگی ندارند تا زمانیکه پزشک به آنان هشدار میدهد.
Pawa: عادتها اشتباهه، باید عادت غذایی مونو تغییر بدیم.
یکی مث خودت: ۸۰درصد مزاج آدمها بسته به سبک غذایی خانوادشونه مثلاطرفدار غذاهای شیرین یا بالعکس ترشند؛ حالا خانواده دارای استثنا هم هست. آدمهایی که عادت مصرف نمک دارن هم به نظرشون غذا یه طعم کم داره. به طور مثال خانواده ما کم نمک خورن غذا از لحاظ ما مشکلی نداره ولی از لحاظ بعضی اطرافیان کم نمکه.
ماه نو: وقتی در آموزه دینی به بازکردن سفره با نان و نمک اعتقاد دارند تشویق به کاهش مصرف سختتر میشه و ذائقهای که به شوری عادت کنه خیلی سخت میشه ترکش کرد.
ماگما: اکثر مردم ذائقهشون عادت کرده به خوشنمکی. رستورانها و فست فودها هم کمک کرده. تغییر عادت غذایی هم که بسیار سخته.
Sanaaaz: از بقیه دنیا خبر ندارم ولی غذای رستورانهای آمریکا کاملا پرنمکه. برام عجیبه که مصرف ایرانیها بالاتر از آمریکاییها باشه.
دلفین:( بچهم خودش کوه نمکه ) استثنائا نظری ندارم.
میم دال: علاوه بر ناآگاهی از مضراتش، نمک یه وجهه خاص مثبتی در فرهنگمون داره که بهش یه نیمچه تقدسی هم داده. ببینید چقدر ضربالمثل و اصطلاح عامیانه حول و حوشش داریم:
- باهم نون و نمک خوردن- نمک خوردن و نمکدون شکستن- نمکم چشمتو بگیره- دستم نمک نداره- بانمک
Hamid: علت بر میگرده به زمان کودکی که ذائقه شکل میگیره، حساسیت ما به شوری رفته رفته کم میشه، پس باید برای درک طعم شوری، نمک بیشتری بخوریم.در مناطق گرم و خشک مثل ایران بدن نیاز به جذب آب و املاح داره، که نمک باعث جذب آب بالاتر میشه، نمک مصرف شده توسط کلیه دفع و بهش آسیب میزنه.
Reza: عادت بد غذایی عدم اطلاع کافی خانوادهها از عوارض پیش رو.کم کاری رسانه ملی در اطلاع رسانی. کم کاری نظام آموزش و پرورش در فرهنگ سازی.سیاستهای نادرست و ناهماهنگ نظام سلامت در خصوص این مشکل.
Oldtiger: چند جنبه داره: اول اینکه واقعا با خطر بیماریهای کلیوی ناشی از فشار خون بالا آشنا نیستیم و اطلاعرسانی درستی نمیشه و واقعیت عریان دیالیز و پیوند کلیه رو نمیدونیم.
دوم: فرهنگ آشپزی که به جای استفاده صحیح و بهجا از ادویه و چاشنی، صرفا با نمک که طعم غالبی داره غذا رو میپزیم.
Nazanin ghanizadeh: ما غذا را به خاطر ویتامینهاش و سلامتی نمیخوریم، به قصد لذت بردن از مزهش (خوشنمک) میخوریم. پس سبزیِ قرمهسبزی را آنقدر سرخ مینماییم تا مطمئن شویم خدایی نکرده هیییییچ ویتامینی باقی نمانده باشد. نمک هم کمی بیشتر میزنیم که خوشنمک شود. بهبه.
این بود انشای من.
Mozert: دلیل اصلیش ننوشیدن آب به میزان کافی است که به کمبود سدیم منجر میشه و میل به نمک رو زیاد میکنه.
Sina: آگاهی، لزوما سبب تغییر رفتار غذایی فرد در کوتاه مدت نمیشه، باید باور داشته باشیم و با تمرین کردن در بلندمدت این عادت را درخود بهوجود آوریم.
Behzad golrokhian: ذائقه افراد به مقداری شوری عادت کرده و هرکسی فکر میکند میزان مصرفِ نمکش نرمال است.اگر اندازهگیری و اطلاعرسانیِ دقیقی انجام شود شاید موثر باشد.
