طرز تهیه شولی یزدی، آشی ترش و خوشمزه
اگر به آش های ترش و دلچسب علاقه دارید، با طرز تهیه شولی یزدی همراه ما باشید
شولی یکی از غذاهای سنتی و اصیل یزد است که نوعی آش سبک و مقوی محسوب میشود. این غذا بیشتر در فصول سرد سال تهیه میشود و به دلیل داشتن چغندر و سرکه طعمی ترش و خوشمزه دارد شولی به دلیل استفاده از سبزیجات و حبوبات غذایی سالم و پرخاصیت به شمار می رود.
شولی از غذاهای قدیمی و پرطرفدار یزدی هاست که معمولاً به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو میشود. در گذشته این آش را به دلیل مواد ساده و در دسترس آن اغلب در خانه ها تهیه میکردند. برخی معتقدند که نام "شولی" از ترکیب شو" به معنای شب و "لی" به معنای خوراک آمده زیرا این غذا سبک و مناسب برای وعده شبانه بوده است.
مواد لازم برای تهیه شولی یزدی
- آرد گندم - ۱ پیمانه
- چغندر قرمز - ۲ عدد متوسط
- عدس - ۱ پیمانه
- سبزی شولی تره جعفری شوید اسفناج، شنبلیله - ۳۰۰ گرم
- پیاز - ۲ عدد بزرگ
- سرکه یا رب انار - ۱/۲ پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه دارچین - به مقدار لازم
- روغن - به مقدار لازم
طرز تهیه شولی یزدی
- چغندرها را پوست گرفته و خلالی یا نگینی خرد کنید.
- سبزی ها را شسته و ریز خرد کنید.
- عدس را از قبل بخیسانید تا زودتر پخته شود.
- یختن عدس و چغندر عدس را در یک قابلمه با مقداری آب بپزید.
- وقتی نیم پز شد چغندر خرد شده را اضافه کنید.
- سرخ کردن پیاز پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شود.
- زردچوبه و کمی دارچین را به آن اضافه کنید.
- اضافه کردن آرد آرد گندم را در یک کاسه با آب سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود. مخلوط آرد را کم کم به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- مخلوط آرد را کم کم به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- افزودن سبزی و سرکه سبزی خرد شده را به آش اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتد.
- بعد از ۱۵ دقیقه سرکه یا رب انار را اضافه کنید و هم بزنید.
- دم کردن و جا افتادن حرارت را کم کنید و اجازه دهید اش ۳۰ دقیقه دیگر بیزد تا غلیظ شود.
- در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا قوام دلخواه را به دست آورید.
خواص و ارزش غذایی شولی
- مفید برای دستگاه گوارش سرکه و سبزیجات به هضم بهتر غذا کمک میکنند.
- تقویت سیستم ایمنی چغندر و عدس سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامینهای ضروری هستند.
- کمک به کاهش وزن این آش کم کالری اما مغذی است و احساس سیری ایجاد میکند.
- تقویت خون سازی به دلیل وجود آهن در عدس و چغندر برای افراد کم خون مفید است.
سرو شولی
شولی را میتوان با نان سنگک یا نان محلی ترشی سبزی تازه و ماست سرو کرد. برخی افراد ترجیحمیدهند آن را ترش تر با رقیق تر تهیه کنند.