طرز تهیه خورش قیمه مجلسی؛ راز جا افتادن این غذای محبوب ایرانی

به گزارش هفت صبح خورش قیمه در کنار قورمه‌سبزی، زرشک‌پلو و فسنجان، از غذاهای کهن و اصیل ایرانی است که در اغلب مراسم‌ها و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. برای رسیدن به طعمی جا افتاده و دلپذیر، رعایت نکات کلیدی در طرز تهیه ضروری است.

با توجه به این نکات، می‌توانید خورش قیمه‌ای با بهترین کیفیت بپزید و حتی از آن برای تهیه قیمه نذری استفاده کنید تا نذری‌هایی فوق‌العاده خوشمزه و ماندگار در ذهن مهمانان خود ایجاد کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه قیمه مجلسی

طرز تهیه خورش قیمه به سبک نذری

در ادامه با آموزش طرز تهیه قیمه ساده با گوشت به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آشنا می‌شوید و فوت‌وفن‌هایی را یاد می‌گیرید که باعث می‌شود خورشت قیمه جاافتاده و خوشمزه درست کنید.

مرحله اول:گرفتن تلخی لیموعمانی

در مرحله اول طرز تهیه قیمه ساده، ابتدا باید تلخی لیموعمانی‌ها را بگیرید. به این منظور، لیموها را با چنگال سوراخ کنید و سپس در ظرفی حاوی آب جوش بیندازید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

مرحله دوم:خرد کردن پیاز

یک عدد پیاز بزرگ را بشویید و پوست بگیرید، سپس آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر دوست ندارید پیاز در غذا دیده شود، می‌توانید آن را رنده کنید؛ این کار کاملاً سلیقه‌ای است.

مرحله سوم:تفت دادن پیاز

پیازهای خرد شده را در قابلمه خورشت بریزید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

مرحله چهارم:اضافه کردن گوشت

گوشت‌های تمیز و خرد شده را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله پنجم:افزودن زردچوبه

کمی زردچوبه به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ زردچوبه کاملاً با مواد ترکیب شود.

مرحله ششم:آماده‌سازی و اضافه کردن لپه

لپه‌ها را دو ساعت قبل خیس کنید و یک بار آب آن‌ها را عوض کنید. پس از دو ساعت، لپه‌ها را آبکش کرده، به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله هفتم:افزودن رب گوجه‌فرنگی

رب گوجه‌فرنگی را به خورشت اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً با مواد ترکیب شود و رنگ رب غالب گردد.

مرحله هشتم:اضافه کردن فلفل سیاه

فلفل سیاه را به خورشت اضافه کرده و تفت دهید تا با مواد یکپارچه شود.

مرحله نهم:افزودن آب و پخت

مقدار مناسبی آب ولرم به خورشت اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید خورشت بپزد.

مرحله دهم:اضافه کردن لیموعمانی

لیموعمانی‌هایی که تلخی آن‌ها را گرفته‌اید به خورشت اضافه کنید. می‌توانید لیموها را پاک کرده و مستقیماً در خورشت بریزید.

مرحله یازدهم:افزودن زعفران

زعفران را با یخ دم کرده و به خورش اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با مواد ترکیب شود. زعفران عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌بخشد.

مرحله دوازدهم:جوشاندن هل و دارچین

در ظرفی مقداری آب بریزید، هل و دارچین را در آن بیندازید و بگذارید بجوشد. این ادویه‌ها عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به خورش می‌دهند.

مرحله سیزدهم:اضافه کردن گلاب و نمک

گلاب را به خورش اضافه کنید و هم بزنید. میزان گلاب بستگی به سلیقه شما دارد؛ اگر طعم آن را دوست ندارید، می‌توانید حذف کنید. نمک را نیز متناسب با ذائقه خود اضافه کنید.

مرحله چهاردهم :

نمک را متناسب با ذائقه غذایی تان به خورش اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله پانزدهم :افزودن هل و دارچین

هل و دارچین را که از قبل جوشانده اید را به خورشت اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله شانزدهم : سرخ کردن سیب‌زمینی

سیب‌زمینی را به میزان دلخواه بشویید و پوست بگیرید، سپس با مقداری روغن، نمک و زردچوبه سرخ کنید.

نکات طلایی طرز تهیه قیمه سیب زمینی اصیل و جاافتاده

انتخاب درست مواد اولیه تا نحوه تفت دادن و میزان ادویه‌ها، همگی در کیفیت نهایی خورشت قیمه نقش مهمی دارند. در ادامه، مجموعه‌ای از نکات کلیدی و تجربی برای طبخ خوش‌عطرترین و مجلسی‌ترین قیمه را خواهید خواند:

۱. رب گوجه‌فرنگی را اصولی تفت دهید

رب را بین ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سائیده شود، بدون اینکه بیش از حد سرخ شود. تفت دادن زیاد باعث تلخی و تیره شدن رنگ خورشت می‌شود.

۲. نکات پخت لپه

برای جلوگیری از له شدن لپه‌ها، آن‌ها را یا همراه گوشت تفت دهید، یا اگر جدا می‌پزید، حتماً آبکش و دوبار بشویید تا نفخ و بوی خام آن گرفته شود. استفاده از لپه تازه و باکیفیت نتیجه کار را بسیار بهتر می‌کند.

۳. لیموعمانی بدون تلخی

قبل از افزودن لیموعمانی‌ها، آن‌ها را با چنگال سوراخ کرده و حدود ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.

اگر بخواهید طعم لیمو ملایم‌تر شود، می‌توانید پوست آن را بشکنید، هسته‌ها را خارج کنید و فقط پر لیمو را داخل خورشت بریزید.

۴. کنترل تلخی خورشت

اگر در نهایت احساس کردید خورشتتان اندکی تلخ شده است، نصف یک سیب‌زمینی خام را در آن بیندازید و پس از حدود ۱۵ دقیقه خارج کنید؛ سیب‌زمینی تلخی خورشت را تا حد زیادی جذب می‌کند.

۵. زعفران، رمز رنگ و عطر بی‌نظیر

برای داشتن خورشتی خوشرنگ، اشتهابرانگیز و مجلسی، از زعفران دم‌کرده‌ی بیشتر استفاده کنید. بهتر است زعفران را در چند مرحله (در میانه و پایان پخت) اضافه کنید تا عطرش در خورشت بماند.

۶. طعم‌دهی با ادویه‌های اصیل

استفاده از هل، دارچین و گلاب در کنار هم، بویی خوش و عطری دلپذیر به خورشت می‌بخشد. اگر به بوی گلاب علاقه ندارید، می‌توانید حذفش کنید، ولی ترکیب آن با دارچین و هل طعمی خاص و مجلسی ایجاد می‌کند.

در صورت نداشتن چوب دارچین یا دانه هل، پودر آن‌ها هم جایگزین مناسبی است.

۷. انتخاب گوشت مناسب

گوشت سردست یا ران گوسفند انتخاب مناسبی برای خورشت قیمه است، زیرا هم طعم بهتری دارد و هم زودتر می‌پزد. اگر مصرف گوشت قرمز برایتان محدود است، می‌توانید قیمه را با مرغ هم تهیه کنید.

۸. نکات مربوط به تفت دادن گوشت

گوشت را روی حرارت ملایم تفت دهید تا سفت نشود. تفت دادن زیاد یا پخت با حرارت بالا باعث خشک و سفت شدن بافت گوشت خواهد شد.

۹. قابلمه مناسب پخت

بهترین انتخاب برای پخت قیمه، قابلمه لعابی یا مسی است. این نوع قابلمه‌ها حرارت را یکنواخت پخش کرده و باعث می‌شوند خورشت به خوبی جا بیفتد و عطر ادویه‌ها حفظ شود.

10. بهترین پیاز برای تهیه خورشت قیمه

برای پخت یک خورشت قیمه خوشمزه، انتخاب مواد اولیه باکیفیت اهمیت زیادی دارد. یکی از این مواد مهم، پیاز است که نقش اساسی در عطر و طعم نهایی خورشت دارد. بهترین گزینه برای تهیه قیمه، پیاز زرد شیرین است؛ زیرا طعم ملایم‌تری دارد و هنگام تفت دادن، عطر بهتری به غذا می‌دهد. البته اگر پیاز زرد در دسترس نبود، می‌توانید از سایر انواع پیاز نیز استفاده کنید.

همچنین باید توجه داشت که پیاز داغ یکی از پایه‌های اصلی طعم خورشت قیمه محسوب می‌شود. بنابراین لازم است پیازها را با حوصله و روی حرارت مناسب تفت دهید تا کاملاً طلایی و سبک شوند و عطر آن‌ها به خوبی آزاد شود.

نکات تکمیلی در مورد خورش قیمه

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .
خورش قیمه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد .