روزنامه هفت صبح، گروه بازار| وقتی تصاویر منوی رستوران یک مدرسه غیرانتفاعی در تهران منتشر شد، سروصدای زیادی به راه افتاد. بعضیها از قیمت بالای غذاهای لاکچری در این مدرسه نوشتند و تعدادی از دانشآموزان قدیم هم یاد ساندویچ کالباس زمان مدرسه خودشان افتادند که فقط دو پرکالباس و یک عدد گوجه داشت. حالا که آبها از آسیاب افتاده با استفاده از کنجکاوی هفتصبحی خاص خودمان رستوران را پیدا کردیم که دو شعبه در حوالی سعادتآباد و گیشا دارد.
احتمالا خود مدرسه هم در همین محدودهها واقع شده. بررسی منو، نشان میدهد غذاها آنقدرها هم گران و لاکچری نیستند و بیشتر تنوع غذاهاست که چشمها را خیره میکند. اگر همین غذاها را بخواهید در رستورانهای مرکز شهر سفارش بدهید ممکن است هزینه آن بیشتر شود. البته وقتی پای حساب و کتاب 9 ماه تحصیلی به میان بیاید که بچهها پنج روز در هفته به مدرسه میروند، این رقم به اضافه هزینه سرویس رفت و آمد و هزینه ثبت نام مدرسه غیرانتفاعی خرج سنگینی روی دست والدین میگذارد.
اگر بچهها 198 روز به مدرسه بروند و هر روز بین 150 تا 200 هزار تومان غذا بخورند، در یک سال تحصیلی فقط بین 29 میلیون و 700 هزار تومان تا 39 میلیون و 600 هزار تومان خرج غذای روزانه آنها میشود. از طرف دیگر طبق اعلام شورای شهر تهران حداقل مبلغ سرویس برای دانشآموزان ابتدایی پنج میلیون و400 هزار تومان و حداکثر 21میلیون تومان و برای دانشآموزان مقطع متوسطه شش میلیون و 100هزار تومان تا حداکثر 23میلیون تومان اعلام شده است. شهریه مصوب مدارس غیر دولتی برای سال تحصیلی جدید نیز از پنج میلیون تومان تا 48 میلیون تومان است، اما بعضی از مدارس بسته به خدماتی که میدهند مبالغ بیشتری از والدین میگیرند.
منوی رستوران مدرسه، قیمه ارزانترین، چلو شیشلیک گرانترین
خوردن شیشلیک در مدرسه کمی دور از ذهن است اما در مدرسه لاکچری خصوصی جزو منوی روزانه است. این منوی جنجالی متنوع و باب میل بچههاست. از چلو خورش گرفته تا انواع کباب، شیشلیک و کنتاکی در آن موجود است. یعنی بدغذاترین بچهها هم میتوانند در این منوی متنوع غذای مورد علاقه خود را پیدا کنند و هر روز هفته یک غذای متفاوت بخورند. همه غذاها هم حاوی گوشت قرمز و سفید هستند و بچهها بین خوراک و چلو میتوانند یکی را انتخاب کنند.
در بین غذاهای فست فودی نیز فقط نام مرغ کنتاکی دیده میشود و اثری از پیتزا و انواع برگر و هات داگ و ساندویچهایی که باب میل بچههاست، دیده نمیشود. حتی چلو خورش محبوب ایرانیها هم در این منو نماینده دارد. رستوران این مدرسه نیم پرس چلو خورش قیمه سیبزمینی با دوغ را 115 هزار تومان و یک پرس کامل از این غذا را با قیمت 150 هزار تومان سرو میکند. قیمت خوراک جوجه کباب لاری در رستوران این مدرسه 160 هزار تومان است.
خوراک جوجه کباب مراکشی که از 350 گرم فیله مرغ خوابانده شده در روغن زیتون و ادویه مخصوص عربی تهیه شده با دورچین سبزی، ترشی لیمو و نان تازه تافتون یا سنگک 170 هزار تومان است. چلو جوجه کباب با استخوان 240 هزار تومان قیمت دارد. این غذا با یک سیخ جوجه کباب با استخوان 450 گرمی و 350 گرم برنج ایرانی کته ته دیگی با کره، دورچین گوجه کبابی، لیمو ترش یا نارنج و سبزی ریحان سرو میشود. خوراک جوجه کباب با استخوان 190 هزار تومان است.
این پرس غذا حاوی یک سیخ جوجه کباب با استخوان 450 گرمی (مرغ ارگانیک)، نان تافتون داغ، دورچین، گوجه کبابی، لیمو ترش یا نارنج، نان داغ تافتون یا سنگک وسبزی ریحان است. یک پرس کنتاکی 150 هزار تومان، قیمت چلو جوجه کباب لاری 210 هزار تومان است. این غذا از 250 گرم فیله مرغ خوابانده شده در ماست چکیده و روغن زیتون محلی درست شده و با 350 گرم برنج ایرانی کته ته دیگی و همراه دورچین ترشی، لیمو و با نان داغ تافتون یا سنگک سرو میشود.
همچنین در این منو چلو جوجه کباب مراکشی 220 هزار تومان، خوراک برگ گوسفندی 340 هزار تومان، چلوکباب برگ گوسفند و چلوکباب چنجه 390 هزار تومان قیمت دارند. خوراک شیشلیک گوسفندی 440 هزار تومان و چلو شیشلیک گوسفندی با 490 هزار تومان گرانترین غذاهای این رستوران هستند. خوراک شیشلیک این رستوران از یک سیخ کباب شیشلیک شش عدد دنده گوسفندی، نان تافتون داغ، گوجه کبابی، لیمو ترش و نان داغ تافتون یا سنگک سرو میشود. برای چلو شیشلیک هم همان دیس خوراک را تصور کنید که با 350 گرم برنج ایرانی کته دیگی با کره تهیه میشود.
قیمت منوی مدرسه در رستورانهای مرکز شهر
بررسی قیمتهای این منو نشان میدهد، این مدرسه غیر انتفاعی به رستورانی سفارش غذا میدهد که دو شعبه در گیشا و سعادتآباد دارد. با این اوصاف مقایسه قیمت غذاهای منوی این مدرسه با رستورانهای مرکز شهر نشان میدهد، قیمتها آن طور که درباره آن بحث شده، گران نیست.
مثلا قیمت یک پرس خورش قیمه سیبزمینی در رستورانهای مرکز شهر، بین 190 تا 250 هزار تومان است. در منوی بعضی از این رستورانها توضیح داده شده خورش قیمه آنها بین سه تا پنج تکه گوشت گوسفندی دارد. چلو خورش قیمه با مرغ نیز بین 160 تا 220 هزار تومان قیمت دارد، البته خورش قیمه با ران ارزانتر از خورش قیمه با سینه مرغ است. قیمت چلوکباب برگ گوسفندی بین 300 تا 490 هزار تومان است. رستورانی که چلو کباب برگ را با قیمت 490 هزار تومان میفروشد در منوی خود نوشته این سیخ کباب 200 گرمی از مغز ران بره نر تهیه شده که 24 ساعت درترکیب پنیر موزارلا و فلفل خوابانده و بعد روی حرارت ملایم زغال کباب شده است.
خوراک برگ نیز با قیمت 250 تا 400 هزار تومان فروخته میشود. خوراک برگ 400 هزار تومانی شامل یک سیخ کباب برگ فیله گوسفندی 200 گرمی طعمدار شده با پیاز و روغن زیتون و 350 گرم برنج ایرانی است. اگر بخواهید به یکی از رستورانهای مرکز شهر بروید و خوراک جوجه کباب با استخوان سفارش بدهید باید بین 150 تا 210 هزار تومان هزینه کنید. البته اگر جوجه کباب با برنج بخورید خرجتان کمی بیشتر میشود.
قیمت چلو جوجه کباب در رستورانهای مرکز شهر بین 210 تا 280 هزار تومان است که از سینه مرغ 200 گرمی و 350 گرم برنج ایرانی هاشمی به همراه دورچین تهیه شده. چلوکباب چنجه در رستورانهای مرکز شهر با قیمت 390 تا 450 هزارتومان سرو میشود. البته یک پرس چلوکباب چنجه 450 هزار تومانی شامل یک سیخ کباب چنجه از فیله گوسفندی به همراه 350 گرم برنج ایرانی که با کره طعمدار شده است.
این غذا دورچین گوجه، سبزی، ترشی کلم و خیارشور هم دارد. قیمت خوراک شیشلیک و چلو شیشلیک هم متفاوت است و هر رستوران برای خودش قیمت متفاوتی ارائه کرده. مثلا یک رستوران در منوی خود نوشته یک پرس چلو شیشلیک را با هشت عدد دنده گوسفندی طعمدار شده در روغن زیتون و سبزیجات معطر با 350 گرم برنج ایرانی با قیمت 580 هزار تومان میفروشد. اما یک رستوران دیگر در مرکز شهر یک پرس چلو شیشلیک با شش عدد دنده گوسفند نر را با قیمت 490 هزار تومان سرو میکند.
قیمت کنتاکی هم بسته به تعداد آن متفاوت است. مثلا یک رستوران یک پرس کنتاکی دو تکه با 150 گرم سیبزمینی را با قیمت 210 هزار تومان سرو میکند، اما رستورانی هم هست که همان ترکیب را با قیمت 240 هزار تومان میفروشد. متوسط قیمت مرغ کنتاکی در رستورانهای مرکز شهر بین 210 تا 490 هزار تومان است. کنتاکی 490 هزار تومانی، سه عدد مرغ سوخاری، دو عدد فیله سوخاری، سه عدد بال سوخاری، دو پرس سیب زمینی، دو عدد سالاد کلم دارد.
قیمت مواد اولیه منوی این رستوران چقدر است؟
مهمترین مواد اولیه غذاهای این رستوران، گوشت گوسفند،گوشت مرغ، برنج، روغن و دورچینهای دور غذاهایی است که سرو میشود. گوشت خورشی که برای پخت خورش قیمه استفاده میشود در بازار تره بار بین 400 تا 410 هزار تومان است. اما اگر بخواهید از قصابی یا فروشگاههای بزرگ خرید کنید، قیمتها بالاتر میرود. یک کیلو راسته گوسفندی بین 530 تا 640 هزار تومان فروخته میشود. قیمت راسته گوسفندی بدون استخوان نیز بین 650 تا 780 هزار تومان است.
نیم کیلو گوشت خورشی گوسفند بین 320 تا 340 هزار تومان قیمت دارد و برای خرید یک کیلو از این گوشت حداقل باید بین 640 تا 700 هزار تومان هزینه کنید. یک کیلو فیله گوسفندی نیز بین 800 تا 940 هزار تومان قیمت دارد. میانگین قیمت شیشلیک نیز بین 840 تا 900 هزار تومان است. چنجه راسته گوسفندی نیز بین 850 تا 950 هزار تومان فروخته میشود. هر کیلو جوجه کباب زعفرانی بین 230 تا 250 هزار تومان قیمت دارد و برای خرید جوجه کباب مراکشی که با ادویههای عربی طعمدار شده باید بین 280 تا 300 هزار تومان هزینه کنید.
اگر بخواهید خودتان جوجه کباب را طعمدار کنید باید مرغ کامل بخرید. هر کیلو مرغ در بازار تره بار با قیمت 75 تا 88 هزار تومان فروخته میشود. اما در فروشگاههای سطح شهر و فروشگاههای بزرگ که بیشتر مرغ را به صورت قطعهای میفروشند خبری از این قیمتها نیست. مثلا یک عدد مرغ کامل که یک تا یک کیلو و 300 گرم وزن دارد با قیمت 160 تا 175 هزار تومان فروخته میشود. برای خرید یک عدد مغز با وزن یک کیلو و 500 گرم نیز باید بین 180 تا 200 هزار تومان هزینه کنید.
اگر مرغ درشت دو کیلویی بخرید باید بین 210 تا 230 هزار تومان بپردازید. هر کیلو ران مرغ با استخوان نیز با قیمت 175 تا 190 هزار تومان به فروش میرسد. قیمت ران مرغ بدون استخوان نیز بین 260 تا 285 هزارتومان است. هر کیلو ساق ران با قیمت 205 تا 220 هزار تومان فروخته میشود. سینه مرغ بدون پوست نیز با قیمت 200 تا 220 هزار تومان به فروش میرسد. اگر جوجه کباب را با فیله درست کنید برای خرید یک کیلو فیله مرغ باید بین 260 تا 290 هزار تومان هزینه کنید.
هر کیلو بال مرغ نیز بین 130 تا 150 هزار تومان قیمت دارد و برای خرید یک کیلو کتف باید بین 145 تا 175 هزارتومان بپردازید. اگر چلو خورش قیمه یا چلوی همراه کباب را با برنج ایرانی درست کنید، قیمت یک کیلو برنج هاشمی درجه یک بین 110 تا 135 هزار تومان است. یک کیلو برنج عنبربوی معطر بین 75 تا 85 هزار تومان قیمت دارد و یک کیلو برنج خوش پخت ندا را باید بین 70 تا 75 هزار تومان خریداری کنید.
اگر طرفدار برنجهای خارجی هستید، یک کیلو برنج معمولی پاکستانی با قیمت 40 تا 48 هزار تومان فروخته میشود، اما برنج ممتاز پاکستانی بین 75 تا 75 هزار تومان قیمت دارد. یک کیلو برنج دانه بلند هندی نیز بین 45تا 65 هزار تومان به فروش میرسد. یک عدد روغن یک و نیم لیتری مایع بین 96 تا 110 هزار تومان قیمت دارد. قیمت یک عدد روغن نیمه جامد پنج کیلویی نیز بین 350 تا 365 هزار تومان است. همچنین ارزانترین ربگوجه 800 گرمی موجود در بازار با قیمت 45 هزار تومان فروخته میشود.
برای طعمدار کردن جوجه کباب و انواع کباب با گوشت قرمز به ادویه نیاز دارید که مهمترین آن زعفران است. یک مثقال زعفران درجه یک بین 420 تا 480 هزار تومان قیمت دارد و یک بسته زعفران سه گرمی با قیمت 280 تا 300 هزار تومان فروخته میشود. با این اوصاف مثلا اگر بخواهید یک پرس شیشلیک در خانه درست کنید حداقل باید نیم کیلو گوشت دنده گوسفندی بخرید که هزینه آن با قیمتهای موجود در فروشگاهها حدود 450 هزار تومان میشود.
قیمت یک کیلو برنج هاشمی نیز بین 110 تا 135 هزار تومان است که 400 گرم آن بین 44 تا 60 هزار تومان هزینه دارد. هزینه دورچین گوجه و لیمو و کره و ریحان و کمی زعفران راهم حدود 100 هزار تومان حساب کنیم، پخت یک پرس شیشلیک در خانه حدود 600 تا 650 هزار تومان خرج دارد.
