روزنامه هفت صبح، گروه بازار| گوسفند زنده، بهطور متوسط کیلویی 193 هزار و 125 تومان قیمت دارد. گوشت این حیوان پس از ذبح در کشتارگاه بهطور میانگین 404 هزار و 714 تومان ارزش پیدا میکند و وقتی به دست فروشنده میرسد، قیمتش بین 470 تا 480 هزار تومان میشود. فروشندههای باانصاف میتوانند آن را با 10درصد افزایش و به شکل شقه، 520 تا 540 هزار تومان بفروشند.
گوساله زنده، کیلویی 194 هزار و 500 تومان میارزد و در کشتارگاه به 380 هزار و 800 تومان میرسد. مصرفکننده نهایی در بازار مجبور است ران همین گوساله را کیلویی 540 تا 520 هزار تومان بخرید. قیمت مرغ زنده کیلویی 54 هزار و 740 هزار تومان است اما تا به دست مصرفکننده برسد روی پله 76 هزار تومان میایستد. اینها بخشی از حقایق غیرقابل انکار بازار گوشت قرمز و سفید است که در نهایت روسیاهی را برایش رقم میزند.
امسال عددها و قیمتها در بازار گوشت و پروتئین به شکلی رقم خورده که تقاضای خرید گوشت را کاهش دهد. مقایسه عملکرد کشتارگاههای رسمی کشور در مردادماه امسال با مدت مشابه سال گذشته از کاهش ٢٦درصدی مقدار عرضه گوشت قرمز در کشتارگاههای رسمی کشور خبر میدهد. تولید گوشت گوسفندی در این مدت ٣٨درصد و تولید گوشت گاو و گوساله ١٩درصد کاهش داشته است. تولید گوشت مرغ در عوض با افزایش پنج درصدی روبهرو است.
اگر کاهش تقاضا برای گوشت قرمز را به مسئله قیمت ربط بدهیم، باید در عوض شاهد رشد متناسب تقاضای گوشت مرغ باشیم اما در حالی که عرضه گوشت قرمز، مرداد امسال 26درصد کاهش پیدا کرده، تولید مرغ در کشور تنها پنج درصد افزایش عرضه داشته است. در استانهایی مانند تهران و گلستان که میزان توزیع مرغ بالاست، قیمتها کمتر نیست و مرغ کشتار بهطور متوسط با قیمت 76 و 76 هزار و 500 تومان فروخته میشود.
گوشت گوسفند؛ 404 هزار تومان
گوشت گوسفند یکی از پرطرفدارترین گوشتها در بازار است. با وجود محبوبیت گوشت گوسفند در مرداد امسال نسبت به ماه مشابه سال ۱۴۰۱، عرضه این مدل گوشت 38درصد کاهش داشته است. وزن کل گوشت توزیع شده در مردادماه 1402 برابر با 41 هزار و 73 تن بوده که از این میزان گوشت گوسفند و بره 14 هزار و 771 تن را به خود اختصاص دادهاند. در حقیقت در این ماه سهم گوشت گوسفند از توزیع در بازار 36درصد بوده. متوسط قیمت دام زنده گوسفند در کشور 193 هزار تومان است. در تهران خرید گوسفند زنده کیلویی 190 تا 210 هزار تومان تمام میشود که بالاترین میزان در کشور است.
در استانهای همدان و چهارمحالوبختیاری میتوانید هر کیلو گوشت گوسفند زنده را با قیمت 180 هزار تومان هم خرید. در خراسان رضوی بالاترین قیمت برای خرید دام زنده 190 هزار تومان است. اما اگر بخواهید دام را از کشتارگاه بخرید، متوسط قیمت در سراسر کشور کیلویی 404 هزار و 714 تومان اعلام شده. بالاترین قیمت در استان مرکزی دیده میشود که افراد باید بابت هر کیلو گوشت گوسفند 445 تا 450 هزار تومان بدهند. در تهران هر کیلو بین 405 هزار تومان تا 410 هزار تومان است.
قیمت این نوع گوشت در استان خراسان رضوی از هر ناحیه دیگری ارزانتر در میآید. در این استان برای خرید دام از کشتارگاه بین 340 تا 370 هزار تومان هزینه میکنند. اما استانهایی هم هستند که قیمت دام کشتار در آنها از پایتخت گرانتر خواهد بود. مثلا شیرازیها و دیگر اهالی استان فارس برای خرید این نوع گوشت از دم در کشتارگاه باید در کمترین حالت 420 هزار تومان و در بیشترین حالت 440 هزار تومان هزینه کنند. در همدان هرچند میتوان این گوشت را با قیمت 360 هزار تومان هم پیدا کرد اما بالاترین میزان قیمت برای گوشت گوسفندی، 410 هزار تومان اعلام شده.
حتی در استان چهارمحالوبختیاری که قیمت دام زنده از همهجا ارزانتر بود، قیمت گوشت کشتار تنه به تنه تهران میزند و افراد بابت هر کیلو 399 تا 401 هزار تومان هزینه میکنند. به گفته علیاصغر ملکی رئیس اتحادیه گوشت گوسفندی در حال حاضر قیمت شقه گوسفندی برای مغازهداران بهصورت عمده کیلویی ۴۷۰ تا ۴۸۰ هزار تومان است که میبایست با سود ۱۰درصدی در مغازهها به فروش برسد. این یعنی اگر بخواهید همین حالا راهی بازار شوید و شقه گوسفندی بخرید، باید بین 520 هزار تومان تا 540 هزار تومان هزینه کنید و از بین هر یک کیلو گوشتی که تحویل میگیرید، 10 تا 20درصد هم استخوان جدا کنید.
بد نیست بدانید که شقه گوسفندی، معمولا کمتر از پنج کیلوگرم وزن ندارد و برای خرید چنین گزینهای چارهای ندارید جز اینکه بین دو میلیون و 600 هزار تومان تا دو میلیون و 700 هزار تومان کارت بکشید.هر کیلوگرم گوشت گوسفندی تنظیم بازاری خارجی و ایرانی بهصورت شقه خارجی با نرخهای 282 هزار تومان در میادین میوهوترهبار و 316 هزار تومان در برخی از فروشگاههای زنجیرهای (بستهبندی شده) در حال توزیع است.
البته اگر بخواهید با همین قیمتها از گوشت گوسفندی تنظیم بازار خرید کنید، باید حدود یک میلیون و 500 هزار تومان در کارتتان پول داشته باشید. چون در مورد گوشت گوسفندی تنظیم بازار هم در روي همان پاشنه قبلی میچرخد. در حال حاضر اگر بخواهید یک کیلو گوشت گوسفندی مخصوص خورشت برای خود تهیه کنید، باید 375 هزار تومان کارت بکشید.
گوشت گوساله؛ کیلویی 380 هزار تومان
وزن گوشت قرمز عرضهشده انواع دامهای ذبحشده در کشتارگاههای رسمی کشور در مرداد ماه امسال جمعاً ۴۱ هزار و ۷۳ تن گزارش شده، که سهم گوشت گاو و گوساله بیش از سایر انواع دام بوده است. گوشت گاو و گوساله با ۲۲ هزار و ۱۹۸ تن ٥٤درصد از وزن کل گوشت قرمز عرضه شده را بهخود اختصاص داده است. میزان تولید گوشت قرمز 26درصد در مردادماه امسال در مقایسه با سال قبل از آن کاهش داشته، از این میزان سهم گوشت گوساله از کاهش میزان تولید، 19درصد بوده است.
گفته میشود توزیع گوشت گوسفندی و گوساله وارداتی با نرخ مصوب در فروشگاههای زنجیرهای و میادین در حال انجام است و انتظار میرود قیمت گوشت در ماههای پیشرو تحت تاثیر واردات از کنیا و احتمالا پاکستان قرار بگیرد. متوسط قیمت گوساله زنده در سراسر کشور بهطور متوسط 194 هزار و 500 تومان است. اما در تهران و برخی دیگر از شهرها، قیمت از این میزان بالاتر است. در پایتخت اگر بخواهید گوساله زنده بخرید، هر کیلو از آن برایتان بین 190 هزار تومان تا 220 هزار تومان تمام میشود.
ارزانترین گوساله زنده را در استان چهارمحالوبختیاری خرید که هر کیلو از آن بین 170 تا 180 هزار تومان قیمت دارد. در همدان اوضاع تقریبا مشابه تهران است و قیمت گوساله زنده کیلویی 200 هزار تومان تا 220 هزار تومان تعیین شده است. اگر بخواهید در استان فارس دام زنده بخرید، باید حداقل 180 هزار تومان و حداکثر 200 هزار تومان هزینه کنید. علاوه بر چهارمحالوبختیاری که ارزانترین قیمت گوساله را دارد، در دو استان دیگر هم میشود گوساله زنده را با قیمت کمتر از متوسط کل کشور خرید.
در اصفهان قیمت هر کیلو بین 175 تا 185 هزار تومان است و اگر بخواهید در خراسان رضوی دام زنده گوساله بخرید باید کیلویی 185 هزار تومان تا 190 هزار تومان پول بدهید. قیمت گوشت گوساله دم در کشتارگاه بهطور متوسط 380 هزار و 800 تومان است که در تهران با همین قیمت توزیع میشود. ارزانترین گوشت گوساله را میتوان از خراسان رضوی خرید که قیمت هر کیلو از این نوع گوشت در استان، 350 هزار تومان تا 355 هزار تومان است.
رتبه بعدی به استان فارس تعلق میگیرد که گوشت گوساله در آن با قیمت حداقل 370 هزارتومان و حداکثر 380 هزار تومان عرضه میشود. همدان استانی است که گوشت گوساله در آن از هر استان دیگری در کشور گرانتر است. برای اینکه از کشتارگاههای این استان خرید کنید باید بابت گوشت گوساله 400 هزار تومان تا 440 هزار تومان پول بدهید. اما این قیمتها تا به دست شما در قصابیهای شهر یا میادین میوه و ترهبار برسد، اوضاع کمی تغییر کرده است. قیمت هر کیلو ران گوساله در فروشگاهها بین 520 تا 540 هزار تومان گفته میشود. قیمت هر کیلو گوشت خورشتی گوساله 280 هزار تومان است.
قیمت مرغ؛ هر کیلو 76 هزار تومان
وزن گوشت عرضهشده انواع طیور کشتار شده در کشتارگاههای رسمی در مرداد ماه امسال جمعا ۱۸۵ هزار و ۶۵۵ تن گزارش شده، که سهم گوشت مرغ بیش از سایر انواع طیور بوده است. در حقیقت 97درصد از گوشت سفید پرندگان که در این ماه تولید شده مربوط به مرغ با وزن ۱۸۰ هزار و ۱۳۲ تن است. تولید گوشت طیور در این ماه پنج درصد در مقایسه با تولید در مرداد ماه سال 1401، بیشتر شده که سهم مرغ از آن چهار درصد است.
مقدار عرضه گوشت طیور در کشتارگاههای رسمی کشور در مرداد ۱۴۰۲ نسبت به ماه قبل یعنی تیرماه، در حدود ۱۱درصد افزایش داشته است. در ماههای گذشته بحث کمبود مرغ مطرح بود که باعث شد گوشت سفید از قیمت تعیین شده، بالاتر برود و در برخی از استانها به مرز کیلویی 100 هزار تومان برسد. اما این روند در حال حاضر کنترل شده است. مهدی یوسفخانی رئیس اتحادیه پرنده و ماهی گفته با توجه به افزایش جوجهریزی در ماههای اخیر، کمبودی در عرضه مرغ نداریم و روی همین حساب است که قیمت مرغ در بازار به میزان مصوب یعنی کیلویی 73 هزار تومان نزدیک شده.
قیمت هر کیلومرغ زنده بهطور متوسط 53 هزار و 740 تومان اعلام شده. در پایتخت اگر بخواهید مرغ زنده بخرید باید حداقل 52 هزار تومان و حداکثر 53 هزار تومان بابت هر کیلو پول خرج کنید که از متوسط کل کشور کمتر است. در استان فارس مرغ زنده از هر جای دیگری گرانتر است. برای خرید هر کیلوگرم در این استان باید 57 تا 58 هزار تومان هزینه کنید. رتبه بعدی به استان اردبیل میرسد که قیمت گوشت مرغ زنده در آن 54 هزار و 900 تا 55 هزار و 100 تومان است.
در استان قزوین هم قیمتها نسبتا بالاست و هر کیلو مرغ زنده را باید بین 55 تا 56 هزار تومان خریداری کرد. ارزانترین مرغ زنده را میتوانید در خراسان رضوی بخرید که هر کیلو از آن در کمترین حالت 48 هزار تومان و در بیشترین حالت 49 هزار تومان است. میانگین قیمت مرغ کشتار در کشور 76 هزار تومان است. در تهران میتوانید این گوشت سفید را با قیمت 73 هزار تومان تا 80 هزار تومان بخرید و متوسط قیمت در پایتخت چیزی حدود 76 هزار و 500 تومان اعلام شده.
در استان گلستان که از نظر میزان تولید و عرضه مرغ مانند تهران است، میتوان هر کیلو مرغ را بین 74 تا 78 هزار تومان یا بهطور متوسط 76 هزار تومان خرید. در برخی از استانها قیمت مرغ از این رقم بالاتر است. مثلا در استان فارس مرغ از جاهای دیگر کشور گرانتر است که بین 77 هزار و 800 تومان تا 84 هزار تومان فروخته میشود. در استان کهگيلویهوبویراحمد هم مرغ با قیمت 79 تا 83 هزار تومان عرضه میشود و میانگین قیمت 81 هزار تومان است.
در استان فارس هم متوسط قیمت هر کیلو مرغ بالای 80 هزار تومان و برابر با 80 هزار و 900 تومان است. اما قیمت مرغ در برخی از استانها هم از میزان مصوب پایینتر آمده. برای نمونه در استان ایلام حداقل قیمت هر کیلو مرغ 70 هزار تومان و حداکثر قیمت 72 هزار تومان است و بهطور متوسط مرغ در آنجا با قیمت 71 هزار تومان فروخته میشود. در استان سمنان متوسط قیمت مرغ 70 هزار و 900 تومان اعلام شده.
