روزنامه هفت صبح، گروه بازار| داستان گوشت قرمز از یک توئیت حاوي عکس یک بسته گوشت خورشی گوسفند با قیمت ۵۰۹ هزار تومان شروع شد. اين موضوع در سه روز تعطیلی آخر هفته بیشتر از افزایش قیمت سکه امامی و بهار آزادی بهچشم آمد. کار بهجایی رسید که چند مسئول از وزارت جهاد کشاورزی ماجرا را تکذیب و اعلام کردند قیمت واقعی گوشت قرمز اینقدرها هم بالا نرفته که چنین سر و صدایی راه انداخته.
معاون امور ارتباطی مرکز روابط عمومی و اطلاعرسانی وزارت جهاد کشاورزی در واکنش به این توئیت اعلام کرد، تصاویری از گوشت بستهبندی و لوکس ۵۰۹ هزار تومانی بدون استخوان و مغز ران گوسفندی که ۷درصد یک لاشه را تشکیل میدهد، منتشر و قضاوت میکنند. او در این توئیت نوشت هماکنون گوشت منجمد ایرانی باکیفیت به قیمت ۱۵۰ هزار تومان و گوشت گرم وارداتی باکیفیت توسط بخش خصوصی با قیمت ۲۴۷ هزار تومان عرضه میشود. اما واقعیت چیست؟
خبر گوشت نیم میلیونی چقدر واقعیت دارد؟ اصلا گوشت قرمز گوساله و گوسفند کشتار روز در شهرهای بزرگ با چه قیمتهایی عرضه میشود؟ قیمت گوشتهای بستهبندی در فروشگاههای بزرگ و آنلاین با گوشتی که از قصابی محل میخریم چقدر متفاوت است و… در این مطلب اول از همه قیمت بازار را بررسی میکنیم و بعد هم سری به فروشگاههای لوکس و برندهای معروف پروتئینی میزنیم تا از کف و سقف قیمت گوشت قرمز باخبر شویم.
میانگین قیمت گوشت گوسفندی و گوساله در بازار
اعداد و ارقامی که در بازار گوشت کشتار روز ثبت شده، تفاوت زیادی با رقم ۵۰۹ هزار تومانی آن عکس پرماجرا دارد. اینطور که قیمت گوشت گوسفند در بازار شهرهای بزرگ کشور نشان میدهد قیمتها از ۳۵۰ هزار تومان بالاتر نرفته است. وضعیت قیمت گوشت گوساله به همین شکل است و در هیچ شهری بیشتر از ۲۹۵ هزار تومان ثبت نشده است. کف قیمت گوشت گوسفند در خراسان رضوی حدود ۳۴۰ هزارتومان و سقف آن حدود ۳۵۰ هزار تومان است.
حداقل قیمت گوشت قرمز در استان یزد حدود ۳۳۹ هزار تومان و حداکثر قیمت حدود ۳۴۰ هزار تومان است. قیمت گوشت گوسفند در استان اردبیل بالای ۳۰۰ هزار تومان است. کف قیمت گوشت گوسفند در این استان حدود ۳۱۹ هزار تومان و سقف آن حدود ۳۲۱ هزار تومان ثبت شده است. گوشت گوسفند در استان مرکزی در همین محدوده قیمتی است و با حداقل ۳۱۹ هزار تومان و حداکثر ۳۲۱ هزار تومان فروخته میشود. در استان کردستان هر کیلو گوشت گوسفندی با حداقل قیمت ۳۰۹ هزار تومان و حداکثر ۳۱۱ هزار تومان به فروش میرسد.
قیمت گوشت گوسفند در آذربایجان شرقی و چهارمحالوبختیاری در پایینترین قیمت حدود ۲۹۹ هزار تومان و در بالاترین قیمت به ۳۰۱ هزار تومان رسیده است. اما گوشت گوسفند در استان فارس از بقیه استانها ارزانتر است. کف قیمت گوشت گوسفند در این استان ۲۳۹ هزار تومان و سقف آن ۲۴۱ هزار تومان است. همدانیها هم گوشت گوسفند را از بقیه استانهای کشور ارزانتر میخرند. هر کیلو گوشت گوسفند در شهرهای این استان با حداقل قیمت ۲۷۰ هزار تومان و حداکثر قیمت ۲۸۵ هزار تومان است.
کف قیمت گوشت گوسفندی در استان اصفهان حدود ۲۸۰ هزار تومان و سقف قیمت به حدود ۲۹۰ هزار تومان میرسد. در تهران کمترین قیمتی که برای گوشت گوسفندی ثبت شده حدود ۲۹۰ هزار تومان و بالاترین قیمت حدود ۲۹۵ هزار تومان است. اما قیمت گوشت گوساله در بازار از ۲۳۰ هزار تومان بالاتر نرفته است. مثلا در تهران هر کیلو گوشت گوساله با قیمت حدود ۲۹۰ تا ۲۹۵ هزار تومان به فروش میرسد. اما در سطح کشور گوشت گوساله ارزانتر از تهران است.
مثلا در استان اصفهان و استان یزد که همجوار هستند هر کیلو گوشت گوساله بین ۱۷۹ تا ۱۸۱ هزار تومان فروخته میشود. در استان فارس کف قیمت گوشت گوساله ۱۸۰ و سقف آن ۱۸۵ هزار تومان اعلام شده است. حداقل قیمت گوشت گوساله در استان همدان ۱۹۰ هزار تومان و حداکثر قیمت آن حدود ۲۰۰ هزار تومان است. کمترین قیمت هر کیلو گوشت گوساله در دو استان مرکزی و چهارمحال و بختیاری حدود ۱۹۹ هزار تومان و بیشترین قیمت آن حدود ۲۰۱ هزار تومان است.
کف قیمت گوشت گوساله در استان کردستان ۲۱۹ هزار تومان و سقف آن حدود ۲۲۱ هزار تومان اعلام شده است. در استان خراسان رضوی هر کیلو گوشت گوساله در کمترین قیمت حدود ۲۰۵ هزار تومان و در بیشترین قیمت به عدد ۲۱۰ هزار تومان رسیده. قیمت گوشت گوساله در استان آذربایجان شرقی کمی گرانتر است و کف قیمت آن حدود ۲۲۹ هزار تومان و در بالاترین قیمت حدود ۲۳۱ هزار تومان فروخته میشود.
قیمت گوشت بستهبندی در سوپرمارکت و فروشگاههای بزرگ
رصد بازار و مقایسه قیمتها نشان میدهد قیمت گوشت گوسفندی و گوساله در قصابیهای سطح شهر و فروشگاههای بزرگ و فروشگاههای آنلاین خیلی گرانتر از بازار ترهبار است. مثلا کف قیمت یک کیلو گوشت قلوهگاه گوسفندی در این فروشگاهها ۲۴۵ هزار تومان و سقف قیمت آن به حدود ۳۵۰ تا ۳۶۵ هزار تومان میرسد.
هر کیلو سردست گوسفندی با حداقل قیمت ۳۴۰هزار تومان و حداکثر قیمت ۴۶۰ هزار تومان فروخته میشود. کمترین قیمت هر کیلو ران گوسفندی در این فروشگاهها حدود ۳۹۸ هزار تومان و بالاترین قیمت بین ۵۰۰ تا ۵۲۰ هزار تومان است. حداقل قیمت هر کیلو گردن گوسفندی حدود ۲۷۱ هزار تومان و حداکثر قیمت آن بین ۳۹۸ تا ۴۱۰ هزار تومان است. کف قیمت هر کیلو ماهیچه گوسفندی در این فروشگاهها حدود ۴۱۹ هزار تومان و سقف آن بین ۵۲۰ تا ۵۵۰ هزار تومان است.
گوشت چرخکرده در این فروشگاهها چند قیمت متفاوت دارد و کمترین قیمت آن ۲۸۵ هزار تومان و بیشترین قیمت آن ۴۷۰ هزار تومان است. البته قیمت گوشت چرخکرده گوسفندی اگر مثلا سردست و راسته باشد تا ۵۰۰ هزار تومان بالا میرود. اما اگر گوشت قلوهگاه را چرخ کنند قیمت آن بین ۲۸۵ تا ۳۰۰ هزار تومان است. اگر طرفدار گوشت خورشی گوسفندی هستید حداقل قیمت این گوشت حدود ۳۹۸ هزار تومان و حداکثر آن بین ۵۵۰ تا ۵۸۰ هزار تومان قیمت دارد.
قیمت گوشت گوساله در این فروشگاهها نوسان زیادی دارد. مثلا در بعضی از فروشگاهها حداقل قیمت هر کیلو گوشت خورشی گوساله حدود ۲۷۵ هزارتومان و حداکثر آن حدود ۳۲۵ تا ۳۷۵ هزار تومان است. هر کیلو گوشت ران گوساله بین ۳۰۰ تا ۳۵۰ هزار تومان قیمت دارد. کف قیمت هر کیلو قلوهگاه گوساله حدود ۲۲۰ و سقف قیمت آن ۲۸۵ هزار تومان است. هر کیلو ماهیچه گوساله در کمترین قیمت حدود ۳۴۵ هزار تومان و در بالاترین قیمت بین ۳۶۰ تا ۳۸۵ هزار تومان است. حداقل قیمت هر کیلو گوشت چرخکرده گوساله بین۲۹۰ تا ۳۵۰ و حداکثر قیمت هر کیلوی آن به حدود ۳۸۹هزار تومان میرسد.
از چنجه ۶۸۰ هزار تومانی تا راسته کبابی ۷۷۰ هزار تومانی
بعضی از فروشگاهها کمی مواد و ادویه و سبزیجات معطر و روغن زیتون به قسمتهای لذیذ گوسفند و گوساله اضافه میکنند و برای پخت استیک و کباب و بیفتک و بعضی از غذاهای خاص با قیمتهای مختلف میفروشند. به همین دلیل این قیمتها مصوب نیست و هر فروشگاهی بسته به موادی که به گوشت زده و یا اینکه گوشت مال کجای گوساله و گوسفند است قیمت مخصوص به خود را دارد. مثلا همیشه راسته و فیلهای که از لاشه گوسفند و گوساله در میآورند گرانتر از بقیه قسمتهاست.
گوشت مخصوص کباب شیشلیک همیشه قیمت بالایی دارد. گوشت چنجه، استیک و بیفتک نيز چنین شرایطی دارند. مثلا اگر به فروشگاههای پروتيئنی سر بزنید که خودشان گوشت مخصوص کباب چنجه میفروشند قیمت هر کیلو از این گوشت مخصوص کباب بین ۶۸۰ تا ۷۰۰ هزار تومان است. اگر گوشت چنجه را از راسته گوسفند تهیه کرده باشند حتی قیمت هر کیلوي آن به ۷۳۰ هزار تومان میرسد. اگر گوشت چنجه از راسته گوساله باشد قیمت آن حدود ۴۳۵ هزار تومان تا ۴۵۰ هزار تومان است.
یا هر کیلو استیک راسته گوسفندی که با نمک و فلفل سیاه و روغن زیتون ترکیب شده با قیمت بین ۵۶۰ تا ۵۸۰ هزار تومان فروخته میشود. استیک گوشت گوساله بین ۴۴۰ تا ۴۹۰ هزار تومان قیمت دارد. کف قیمت هر کیلو گوشت مخصوص خوراک بیفاستراگانف ۴۵۰ هزار تومان و سقف قیمت آن بین ۴۸۰ تا ۵۰۰ هزار تومان است. حداقل قیمت هر کیلو فیله گوساله که برای پخت انواع کباب و استیک و بیفتک استفاده میشود بین ۵۶۰ تا ۵۸۰ و حداکثر قیمت آن حدود ۶۰۰ هزار تومان است.
هر کیلو فیله گوسفندی بین ۶۴۰ تا ۶۶۰ هزار تومان فروخته میشود. راسته گوسفندی بدون استخوان که جان میدهد برای کباب کردن، در این فروشگاهها بین ۶۸۰ تا ۷۵۰ هزار تومان قیمت دارد. البته راسته گوسفندی طعمدار شده در بعضی از فروشگاهها تا ۷۸۰ هزار تومان فروخته میشود. شیشلیک گوسفندی طعمدار شده در این فروشگاهها بین ۵۴۵ هزار تومان تا ۶۰۰ هزار تومان فروخته میشود. بعضی از این فروشگاهها مایه کباب کوبیده حاضر و آماده هم دارند و فقط کافی است در خانه گوشت را سیخ بزنید و روی زغال بگذارید.
قیمت هر کیلو مایه کباب کوبیده در این فروشگاههای پروتئینی بین ۴۰۰ تا ۴۵۰ هزار تومان است. بیشتر مایههای کباب کوبیده از مخلوط گوشت چرخکرده گوسفندی و گوساله است. اگر طرفدار گوشت لخم بسیار کوبیده شده و نرم شده یا همان بیفتک هستید، هر کیلو گوشت بیفتک گوساله بین ۴۰۰ تا ۴۳۰ هزار تومان فروخته میشود. اگر دوست دارید کباب ترش را خودتان در خانه بپزید هر کیلو گوشت فیله گوساله کبابی ترش با قیمت ۴۲۰ تا ۴۵۰ هزار تومان به فروش میرسد.
قیمت گوشت در فروشگاههای کلاس بالا
فروش گوشت گوسفند و گوساله فقط مختص قصابیهای محل نیست که لاشههای بزرگ گوساله و گوسفند را از یک چنگک آویزان کنند و با ساتور استخوانها و قلمها را بشکند و شقه کنند و بدهند دست مشتری. چند سالی است که سر و کله گوشتهای خوشرنگ و قیافه در بستهبندیهای شیک در فروشگاههایی بهنام پروتئينی پیدا شده است. بعضی از فروشگاههای کلاس بالا گوشت را میخرند و خودشان بستهبندی یا طعمدار میکنند و میگذارند توی یخچال ویتریندار تا دلربایی کنند.
قیمت این گوشتها بسته به برند و مکان فروشگاه مثلا اینکه در کدام قسمت شهر فعالیت میکند با گوشتی که در قصابیهای معمولی یا بازار ترهوبار فروخته میشود خیلی متفاوت است. مثلا اگر ران گوسفند را از قصابی محلتان کیلویی ۳۹۸ هزار تومان میخرید این فروشگاهها هر کیلو ران را با قیمت ۴۹۰ تا ۵۰۰ هزار تومان میفروشند. یا اگر قیمت هر کیلو گوشت خورشی گوسفندی حدود ۳۶۰ تا ۳۹۸ هزار تومان است در این فروشگاهها هر کیلو گوشت خورشی که خودشان میگویند ممتاز است بین ۷۳۰ تا ۷۵۰ هزار تومان قیمت دارد.
آمارهای رسمی چه میگویند؟
براساس گزارشی که مرکز آمار منتشر کرده قیمت هر کیلو گوشت گوسفندی در دی ماه گذشته حدود ۲۳۵ هزار تومان بوده است. یعنی قیمت هر کیلو گوشت گوسفندی در یک ماه گذشته فقط در تهران حدود ۶۰ هزار تومان افزایش داشته، چون در حال حاضر سقف قیمت گوشت گوسفندی در تهران حدود ۲۹۵ هزار تومان است. قیمت گوشت گوساله طبق گزارش مرکز آمار در دیماه سال جاری ۲۳۴ هزار تومان به فروش میرسیده. در حال حاضر قیمت هر کیلو گوشت گوساله در بازار ترهبار حدود ۲۹۵ هزار تومان است. با این اوصاف هر کیلو گوشت گوساله در یک ماه گذشته حدود ۶۲ هزار تومان گرانتر شده است.
عرضه گوشت گرم وارداتی۲۳۵ هزار تومانی
خبر خوب این است که بهزودی گوشت گرم حتی ارزانتر از قیمت بازار عرضه میشود. ایوب فصاحت مدیرعامل سازمان میادین میوه و ترهبار از عرضه گوشت گرم وارداتی از هفته آینده خبر داده و گفته قرار است گوشت گوسفندی و گوساله بهصورت بستهبندی در میادین عرضه شود. البته هنوز قیمت گوشت گوساله اعلام نشده، اما طبق گفته فصاحت گوشت گوسفندی به صورت شقه عرضه میشود و قیمت آن ۲۳۲ تا ۲۳۵ هزار تومان است. با توجه به اینکه گوشت گوسفندی بهصورت شقهای و با استخوان سردست، ران، دنده، قلم و… عرضه میشود ممکن است وزن هر بسته گوشت گوسفندی تا سه کیلوگرم هم برسد. یعنی ممکن است قیمت یک بسته گوشت شقه گوسفندی سه کیلویی از ۷۰۰ هزار تومان بالاتر برود.
