روزنامه هفت صبح، گروه بازار | اگر از آن دسته افرادی هستید که واقعا در طول دو سال گذشته، قرنطینه را بهمعنای واقعی کلمه رعایت کردهاید قطعا قیمت جدید غذا در رستوران شما را شگفتزده خواهد کرد. مثلا خوردن پنجتا پرس دیزی سنتی حدود ۸۰۰هزار تومان تمام میشود. فاکتور غذاهای کبابی برای پنج نفر، در خوشبینانهترین حالت ممکن کمتر از ۵۰۰هزار تومان نخواهد بود و هزینه خوردن پیتزا استیک، همین حولوحوش خرج روی دستتان میگذارد.
معمولا در چنین مواقعی مردم میگویند غذاهای خانگی را ترجیح میدهند اما…ما برای نمونه هفت غذای محبوب ایرانی را در نظر گرفتهایم و دستور پخت آنها را از کتاب مستطاب مرحوم نجف دریابندری بیرون کشیدیم. بعد قیمت مواد اولیه مورد نیاز برای پخت آنها را در بازار جداگانه پیدا کردیم. خیلی هم دستودلبازانه این کار را انجام دادیم و مثلا یک راست رفتیم سراغ خرید برنج ایرانی که الان کیلویی ۵۰ تا ۶۰هزار تومان فروخته میشود. فکر میکنید نتیجه چی شد؟ فسنجان با حدود ۳۲۰هزار تومان الان یکی از سنگینترین غذاها بهحساب میآید.
برای پختن قیمه باید ۲۸۰هزار تومان پول وسط بگذارید و هزینه پخت قورمهسبزی به ۲۷۰هزار تومان میرسد. پخت آبگوشت برای پنج نفر حدود ۲۵۰هزار تومان پول نیاز دارد. تهچین مرغ و کتلت به ترتیب ۱۹۰ و ۱۶۰هزار تومان خرج روی دستتان میگذارند و بهشکلی شگفتانگیز پولی که برای آماده کردن کوکو سیبزمینی نیاز دارید ۳۵هزار تومان خواهد بود. این عدد و رقمها طبق دستور کتاب مستطاب برای پنج نفر در نظر گرفته شده است.
یک: آبگوشت؛ حدود ۲۵۰هزار تومان
۷۵۰گرم گوشت آبگوشتی، یک عدد پیاز، دو پیمانه نخود و لوبیا، سه تا چهار عدد لیمو عمانی، دو قاشق زردچوبه/ نمک و فلفل.
اگر خیلی اهل گشتن و قیمت گرفتن باشید، احتمالا میتوانید یک کیلو گوشت آبگوشتی خوب را از قصابی محل به قیمت ۱۳۰هزار تومان بخرید. پیاز در بازار کیلویی هفت هزار تومان است. پس الکی خساست بهخرج ندهید و با اینکه نهایتا یکی دو تا پیاز برای پخت آبگوشت کفایت میکند، همان یک کیلو را بخرید. لیمو عمانی در وزن کوچک ۳۵هزار تومان است. آنهایی که این اواخر نخود و لوبیا خریدهاند، خیلی شکایت میکنند چون حدود ۴۰هزار تومان برای بستههای ۷۰۰،۸۰۰تومان پول پرداخت کردهاند. خوشبختانه یک لیوان از آن برای پختن آبگوشت کفایت میکند. زردچوبه در بستههای کوچک را هم باید ۱۵هزار تومان بخرید. یک کیلو گوجه و یک کیلو سیبزمینی هم باید جزو خریدهایتان باشد.
دو : خورش قیمه؛ حدود ۲۸۰ هزار تومان
نیم کیلو گوشت گوسفندی، یک عدد پیاز، نیم پیمانه لپه، سه تا چهار عدد گوجهفرنگی، سه تا چهار عدد سیبزمینی خلالی، سه تا چهار عدد لیمو عمانی، روغن، نمک و فلفل، برنج. گوشت قیمه باید نرم و ترد باشد. یک کیلو گوشت خورشتی از نوع گوسفندی الان در فروشگاهها ۱۷۰ هزار تومان فروخته میشود که چون میتوانید نیمکیلو سفارش دهید ما اینجا هزینه آن را ۸۵هزار تومان در نظر میگیریم. جزء مهم دیگر خورش قیمه لپه است.
برای خرید هر کیلو لپه الان باید ۶۰،۷۰هزار تومان کنار بگذارید. طبق دستورالعمل به سه تا چهار عدد گوجهفرنگی وسیبزمینی نیاز پیدا میکنید. با ۱۴هزار تومان میتان یک کیلو گوجه خرید و بابت یک کیلو سیبزمینی هم باید حدود هشت هزار تومان پرداخت کرد. آن سه تا چهار عدد لیمو عمانی هم حداقل ۳۵هزار تومان خرج روی دستتان میگذارد. در آخر به برنج میرسیم و میشود گفت یک کیلو برنج برای پنج نفر کافی است. برنج ایرانی در بازار تقریبا کیلویی ۵۰ تا ۶۰هزار تومان است.
سه: قورمه سبزی؛ ۲۷۰هزار تومان
نیمکیلو گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی، یک عدد پیاز، نیمکیلو سبزی خورشتی، نیم پیمانه لوبیا قرمز یا چشم بلبلی، شش عدد لیمو عمانی، روغن، نمک و برنج . قورمهسبزی باید ترش باشد، هرچقدر ترشتر لذیذتر. حتی با وجود اینکه متخصاصان تغذیه میگویند نباید سبزی را سوزاند اما معمولا وقتی سبزی استفاده شده در خورش تیرهتر میشود، نتیجه خوشمزهتر است. اساس قورمهسبزی روی کاکل ماهیچه گوسفندی یا گوساله میچرخد که الان هر کیلوی آن حدود ۱۵۰هزار تومان تمام است و برای نیم کیلو گوشت باید ۷۵هزار تومان هزینه کنید.
در هر وعده باید روی حداقل نیم کیلو سبزی قورمه مخصوص هم حساب باز کنید که قیمت یک کیلوی آن در بستهبندیهای فریز شده ۳۵هزار تومان است. باید نیمکیلو لوبیا چشم بلبلی (به روایت کتاب مستطاب) یا لوبیا قرمز هم کنار بگذارید که مانند بقیه حبوبات با رشد قیمتی شگفتانگیز در حال حاضر حدود ۵۰هزار تومان قیمت دارد. عنصر مهم دیگر قورمهسبزی لیمو عمانی است که گفتیم بسته ۳۰۰گرمی آن را ۳۰ تا ۳۵هزار تومان میفروشند. برنج هم که دیگر گفتن ندارد، یک کیلو برنج ایرانی الان حداقل ۵۰ و حتی در مواقعی تا ۶۰ و ۶۶هزار تومان رسیده است. یک کیلو پیاز هم با قیمت هفت هزار تومان خریداری کنید.
چهار: کتلت؛ حدود ۱۶۰هزار تومان
یک کیلو گوشت گوساله چرخ کرده، یک عدد پیاز، یک عدد تخممرغ، نیم کیلو سیبزمینی، روغن و نمک . فکر میکنید ساده است. اگر فقط پنج تا شش نفر باشید، برای تهیه کتلت به یک کیلو گوشت گوساله چرخ کرده نیاز خواهید داشت که الان قیمت آن به ۱۳۰هزار تومان رسیده است. بستههای گوشت چرخکرده مخلوط در فروشگاههای زنجیرهای به وفور پیدا میشوند. طبق دستورالعمل کتاب مستطاب حداقل به نیم کیلو سیبزمینی نیاز دارید که ما اینجا قیمت یک کیلویش را یعنی هشت هزار تومان در نظر گرفتهایم. همینطور برای خرید یک کیلو پیاز باید هفت هزار تومان کنار بگذارید. همینطور تخم مرغ که الان دانهای هزار و ۵۰۰ تا دو هزار تومان فروخته میشود. قطعا محتاج چندتایی نان هم خواهید شد که قیمت آن را درنظر نگرفتهایم.
پنج: کوکو سیبزمینی؛ حدود ۳۵هزار تومان
یک کیلو سیبزمینی، شش عدد تخم مرغ، نصف قاشق زعفران، روغن و نمک. این یکی به خاطر استفاده نکردن از گوشت، جان میدهد برای آخر ماه اما همانقدر که ارزان است، دردسر دارد. از پختن سیبزمینیها و کوبیدنشان گرفته تا مخلوط کردنشان با تخم مرغ و همزدن. تازه بعد از آماده شدن مایه کوکو باید با کلی وسواس بالای سر اجاق و ماهیتابه بایستید. از یک طرف چانه گرفتن یکی یکی کوکوها به تجربه نیاز دارد و از یک طرف باید بدانید چه زمانی کوکوها پخته شدهاند و باید برشان گردانید. مخلوط کردن و نسبت تناسب مقدار سیبزمینی و تخممرغ هم برای خودش نوعی تخصص است. ماست و سبزی هم اجزای وعده غذایی هستند که با کوکوی سیبزمینی میخورید. هر کیلو سیبزمینی الان هشت هزار تومان است. تخم مرغها را هم باید دانهای دو هزار تومان بخرید بههمین خاطر احتمالا باید ۱۲هزار برای تخممرغ و ۱۴هزار تومان برای روغن در نظر بگیریم.
شش: تهچین مرغ؛ حدود ۱۹۰هزار تومان
شش پیمانه برنج، یک کیلو سینه مرغ، نیم قاشق ماست چکیده، دو عدد تخم مرغ، زعفران، روغن و نمک. کتاب مستطاب انواع مختلفی از تهچین را در نظر گرفته است. ما تهچین مرغ را انتخاب کردیم چون اکثرا وقتی اسم تهچین به گوششان میخورد یاد همان تهچین مرغ میافتند. گرانترین بخش این غذا همان زعفرانی است که این روزها قیمتش سر به فلک میگذارد و به همین خاطر مردم مثقالی آن را خریداری میکنند. طبق دستورالعمل کتاب مستطاب شش پیمانه برنج مورد نیاز برای طبخ این غذا با مقدار زیادی دستو دلبازی حدود یک کیلو درنظر گرفته شده است. ما برنج ایرانی ۵۰،۶۰هزار تومانی ایرانی را در نظر گرفتهایم. زعفران هم ارزانتر از مثقالی ۶۰هزار تومان پیدا نکردیم. یک کیلو سینه مرغ که برای تهچین لازم داریم الان حدود ۵۰هزار تومان فروخته میشود.
هفت: فسنجان؛ حدود ۳۲۰هزار تومان
یک کیلو سینه و ران مرغ، نیمکیلو مغز گردو، یک عدد پیاز، سه پیمانه رب انار، سه قاشق شکر، زعفران، روغن و نمک. ذائقه دستهای از افراد فسنجان شیرین را ترجیح میدهد و فسنجان ترش به مذاق دسته دیگری از افراد خوش میآید. کتاب مستطاب اما رای به برتری فسنجان ملس میدهد به همین خاطر ربانار و شکر با فرمول خاصی در کنار هم قرار گرفتهاند. در حال حاضر میتوانید کوچکترین بستهبندی رب انار را که ۳۰۰گرم رب دارد، با قیمت ۲۵هزار تومان پیدا کنید. گرانقیمتترین عنصر همچنان مغز گردو است که نیمکیلوی آن حدود ۱۷۰هزار تومان است اما بعضی فروشگاهها نوعی از آن را با نام گردوی مخصوص خورش فسنجان میفروشند.
دستورالعمل کتاب تاکید کرده برای یک وعده فسنجان نهایتا به نیمکیلو گردو نیاز دارید ولی بیایید تقلب کنیم و ۳۰۰گرم گردو با قیمت ۱۰۰هزار تومان بخریم. در مرحله بعدی نوبت به ران و سینه مرغ میرسد که در کتاب مقدار آنها را نیم کیلو لحاظ کردهاند. بستههای یک کیلویی حاوی قطعات کوچک را الان میتوانید ۵۰،۶۰هزار تومان بخرید. شما بگو همان ۵۰هزار تومان. ۶۰هزار تومان برای برنج، ۱۴هزار تومان برای روغت و هفت هزار تومان هم برای پیاز کنار گذاشتهایم. بهاضافه ۶۰هزار تومانی که بسته چهار گرمی زعفران بهما تحمیل میکند. شد چقدر؟
