روزنامه هفت صبح | در پیتزا از پنیرهای مختلفی استفاده میکنند که بسته به منطقه، فرهنگ و ذائقه ملل مختلف، متفاوت است پنیرهایی که از قضا اختلاف قیمت زیادی هم با هم دارند. معروفترین پنیرها برای پیتزا، پنیرهایی مانند موتزارلا (موزارلا)، پروولون، چدار، پارمزان، گودا و نظایر آنها هستند.
هر یک از این پنیرها طعم و کیفیت خاص خودشان را دارند که با توجه به ذائقهتان میتوانید هر کدام از آنها را برای پخت پیتزا یا لازانیا انتخاب کنید، اما حتما این نکته را در نظر داشته باشید که پنیری که برای پیتزا یا لازانیا استفاده میکنید باید به خوبی کش بیاید حالا شاید این پرسش در ذهن شما ایجاد شود که از کجا بفهمیم پنیر پیتزایی که خریداری کردهایم کش میآید یا خیر؟
یک: علت کش نیامدن پنیر پیتزا چیست؟
برای کش نیامدن پنیر پیتزا دلایل زیادی وجود دارد که مهمترین آن مربوط به فرآیند تولید آن است. اینکه یک پنیر، خوب کش بیاید یا نه، ارتباط مستقیمی به روش تولید و مدت زمان پخت آن دارد. در واقع اگر پروسه تولید پنیر به درستی طی شود، کیفیت آن بالا رفته و در اصطلاح بیشتر کش میآید.
شاید برایتان جالب باشد با فرآیند تهیه پنیر پیتزا آشنا شوید. برای تهیه پنیر پیتزا ابتدا شیر را میجوشانند بعد مایه پنیر به آن اضافه میشود در این مرحله شیر سفت یا بسته میشود. وقتی شیر به این مرحله رسید باید کف قابلمه حاوی شیر دلمه بسته یک ظرف پر از آب سرد قرار گیرد تا سرد شود.
یک بار دیگر باید قابلمه شیر سفت شده روی حرارت قرار گیرد و شیر دلمه بسته به دمای جوش ۱۰۰ درجه برسد، در این مرحله باید شیر مرتب و به آرامی هم زده شود. زمان قرار گرفتن شیر سفت شده روی حرارت نباید بیشتر از ۲۰ دقیقه باشد در غیر این صورت پنیر پیتزا حالت کشدار خودش را از دست میدهد. لازم به ذکر است شیری که برای تهیه پنیر پیتزا استفاده میشود حتما باید شیر کامل باشد.شیری که لاکتوز آن گرفته شده یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر پیتزا مناسب نیست، ولی پاستوریزه بودن شیر مهم است.
پس علت اصلی که باعث میشود به هیچ عنوان پنیر شما کش نیاید استفاده از برندهای متفرقه، بی کیفیت و ارزان است.عوامل زیادی وجود دارد که باعث کشدار شدن پنیر پیتزا میشود که به مهمترین آن ها مرغوبیت و مارک پنیر، مدت زمان قرار گرفتن پیتزا در فر و پاشیدن آب سرد روی پنیر اشاره شد. از دیگر ترفندهای کشدار شدن پنیر هنگام خوردن این است که پنیر پیتزا را در دو مرحله اضافه کنید. همچنین مناسب بودن دمای فر نیز از عوامل تاثیر گذار در کشدار شدن پنیر پیتزا است.
دو: پیتزا چقدر توی فر بمونه که کش بیاد؟!
مراقب باشید اگر پنیر بیش از حد در معرض حرارت قرار بگیرد، خشک میشود و به اندازه کافی کش نمیآید! بنابراین یکی از مهمترین عوامل کشدار شدن پنیر مدت زمان قرار گرفتن آن در فر است. اینکه پنیر در چه دمایی ذوب میشود تاثیر مستقیم در کشدار شدن آن دارد. علاوه بر این، پیتزا یا لازانیا را زمانی در فر قرار دهید که فر از قبل گرم شده باشد.
سه: چطور پنیر پیتزا را اضافه کنیم که بهتر کش بیاد؟!
برای تهیه پیتزا همیشه ابتدا روی خمیر را با سس و پنیر بپوشانید تا مواد روی خمیر بچسبند. بعد از اینکه مواد را روی خمیر ریختید مجدد کمی پنیر روی مواد بریزید و پیتزا را داخل فر بگذارید.۵ دقیقه آخر پیتزا را از فر خارج کنید و مجددا روی آن پنیر بریزید و داخل فر قرار دهید. این پنیری که در انتها میریزید موجب بیشتر کشدار شدن آن میشود.
چهار: چرا پنیر پیتزای یخ زده کش نمیاد؟
هرگز از پنیر پیتزای یخ زده استفاده نکنید. پنیر را چند ساعت زودتر از فریز خارج کنید تا یخ آن باز شود بعد روی پیتزا بریزید در غیر این صورت پنیر شما به هیچ وجه کش نمیآید.
پنج: چرا ریختن مواد کمتر باعث کش آمدن بهتر پنیر پیتزا میشود؟
وقتی روی پیتزا را با ورقههای بزرگ کالباس یا حلقههای بزرگ گوجه فرنگی میپوشانید، حرارت کافی به پنیر نمیرسد به همین خاطر پنیر پیتزا به طور یکسان در سطح پیتزا باز نمیشود و به اندازه کافی کش نمیآید. پس برای کش آمدن بیشتر پنیر، مواد پیتزا را به قطعات کوچک تقسیم کنید و صرفاً به مقدار کم روی نان پیتزا بچینید.
شش: پوشاندن کل سطح پیتزا با پنیر
اگر میخواهید پنیر پیتزا کشدار شود روی نان پیتزا و لابهلای مواد پیتزا مقدار زیادی پنیر بریزید. مقدار پنیر باید به اندازهای باشد که روی پیتزا سفید شود. این کار موجب میشود مواد از خمیر پیتزا جدا نشوند و پنیر پیتزا بهتر باز شود. قبل از پخت کامل پیتزا نیز آن را با کاتر برش بزنید و دور تا دور برشهای پیتزا را با پنیر بپوشانید سپس برشهای پیتزا را دوباره داخل فر قرار دهید تا پنیر اطراف برشهای پیتزا هم به خوبی کش بیاید.
هفت: ترکیب دو نوع پنیر
اگر برای تهیه پیتزا از دو نوع پنیر استفاده کنید در نهایت پیتزا کشدارتر و خوشمزهتر میشود. برای این کار وقتی پیتزا نیم پز شد یا تقریباً ۵ دقیقه قبل از پخت کامل پیتزا آن را از فر بیرون بیاورید و ترکیب دو پنیر را روی آن بریزید در این حالت پنیر حسابی کش میآید.
هشت: استفاده از پنیر موتزارلا (موزارلا)
این پنیر نسبت به سایر پنیرها بیشتر کش میآید، بنابراین اگر میخواهید پیتزای کشداری داشته باشید میتوانید از این پنیر استفاده کنید اما به این نکته توجه داشته باشید که این پنیر عطر و طعم خاصی ندارد پس بهتر است آن را با پنیرهای دیگری مثل پنیر گودا ترکیب کنید.
۸ + ۱: خیس کردن پنیر با اسپری آب سرد و تاثیر آن در کش دار شدن پیتزا (بسیار مهم)
از آن جایی که این نکته یکی از مهمترین ترفندهای کش اومدن پنیر پیتزا است، حتما قبل از قرار دادن پیتزا یا لازانیا در فر، روی پنیر را با مقدار کمی آب سرد خیس کنید تا رطوبت پنیر بیشتر شود و بهتر کش بیاید.چرا پنیر پیتزا برای کش آمدن باید خیس شود؟ برای مرطوب کردن پنیر، برای اینکه آب به مقدار کم روی سطح پنیر پخش شود حتما از اسپری استفاده کنید. حواستان باشد پنیر خیلی خیس نشود.
