روزنامه هفت صبح| سایت اطلس مزهها (taste atlas) که یک راهنمای آنلاین برای پیدا و معرفی کردن غذاهای سنتی جهان است، اخیرا طبقهبندی جالبی از بهترین پیشغذاهای وگان (گیاهخواری) دنیا ارائه داده بود که در آن زیتون پرورده بالای جدول در رتبه اول نشسته. جایی خیلی بالاتر از باباغنوش لبنانی و تست آووکادو آمریکایی.
وقتی به جدول رتبهبندی خوب دقت کنیم متوجه این میشویم که تعداد غذاهای ایتالیایی و هندی بیشتر از بقیه کشورها در این جدول تکرار شده. مثلا در 10 شماره اول ، دو مدل اسپاگتی (بهنامهای آگلیو و فونگی) از ایتالیا آمده. لبنانیها هم از این نظر دست بالا را دارند. حمص، باباغنوش، فتوش و تبوله از لبنان در لیست 50 پیشغذای اول قرار گرفتهاند.
در رتبه دوم چه پیشغذایی نشسته؟ گواکاموله از مکزیک همان دیپ آووکادوست که در کنار غذاهای دیگر با زدن چیپس داخل آن خورده میشود. این غذا بهجز آووکادو ترکیبی از پیاز، فلفل، لیمو و جعفری در خود دارد.
رتبه سوم هم متعلق به کشور سوریه و پیشغذای معروف محمره است. در محمره سیر، نمک، ربانار، گردو و فلفل کبابی استفاده شده. این غذا در منوی برخی از رستورانهای عربی ایران هم دیده ميشود.
در جایگاه چهارم عراقیها با پیشغذایی بهنام مجدره نشستهاند. در مجدره عدس، برنج و پیاز خلالی شده به کار رفته و تقریبا همان عدسپلوی خودمان است.
رتبه پنجم هم به تمپه گورنگ اندونزیها رسیده. تمپه یکی از فرآوردههای سنتی سویاست که بیشتر در اندونزی تولید میشود. در بسیاری از پیشغذاهای این کشور اثری از این تمپه دیده میشود. در تمپه اونرگ این تمپهها را در روغن سرخ میکنند تا ترد شود. آنوقت آن را در سامبال میزنند و میخورند. حالا سامبال چیست؟ یک سس گوجه تند اندونزیایی که بعضی از برندهای ایرانی هم از این مدل سس به بازار دادهاند.
دوباره برگردیم به زیتون پرورده. دستور درست کردن زیتون پرورده در وبسایتهای آشپزی انگلیسیزبان معمولا با استقبال مخاطبان روبهرو شده. حتی گاهی برخی از آنها به تجربیات بیشتری برای درست کردن این پیشغذا رسیده و با دیگران به اشتراک گذاشتهاند. مثلا کاربری بهنام جووان نوشته که همان لحظه نمک را به زیتونها اضافه نمیکند چرا که بعد از مدتی که زیتون و بقیه مواد داخل هم میشوند، زیتون از خودش کمی نمک آزاد میکند. کاربر دیگری هم بهنام ایمی توصیه کرده که زیتونها را بهتر است کمی له کنید تا قوام بیشتری بگیرد.
