روزنامه هفت صبح، اکرم احمدی| شاید نجات دهنده همین باگت باشد. باگت فرانسوی که هر روز صبح در نایلونهای بزرگ جلوی در اغذیهفروشیها و سوپرمارکتها گذاشته میشود تا مشتریهای سر صبح بدون نان نمانند. حالا رقابت درتولید همین نان قدیمی و محبوب انگیزه اصلی تولید کنندگان نان فانتزی شده تا بعد از 10 برابر شدن قیمت آرد، در عرصه تولید بمانند و به قول رئیس اتحادیه نانهای حجیم و نیمه حجیم با این روش با ریزش مشتری مقاومت و حتی بتوانند مشتریهای جدیدی پیدا کنند.
در حال حاضر نان باگت در مدلهای مختلف با آرد سبوس، جو، روگن(چاودار) ، کنجدی و با مغزهای مختلف تولید میشود، تولید نانهای رژیمی و با آرد سبوس و خمیر ترش هم ادامه دارد، بوی کیکهای یزدی هم هنوز در فروشگاهها و تولیدیهاي نان فانتزی میپیچد، تا به گفته جواد کرمی بعد از شوک حذف یارانه آرد و افزایش قیمتها و رفتن مشتریها کمی آرامش به این صنف برگردد.
دوباره برگشتیم
حذف آرد یارانهای باعث شد قیمت بیشتر محصولات صنف نان حجیم و نیمه حجیم حدود 10 تا 12 برابر بیشتر شود. همین موضوع شوک بزرگی به این صنف وارد کرد تا جایی که تعدادی از این تولید کنندگان برای همیشه در تولیدی خود را بستند چون به گفته کرمی معتقد بودند در این بازاری که نان سنتی یارانه میگیرد ولی نان صنعتی باید آرد را با نرخ آزاد تهیه کند، نمیتوانند رقابت کنند و بمانند.
اما بعضیها هم ماندند. رئیس اتحادیه نان حجیم و نیمه حجیم در این باره به هفت صبح میگوید:« آن روزهای اول خیلی برای مجموعه هم صنفان ما سخت بود. حذف یارانه باعث شد قیمت محصولات چند برابر شود و عملا بازار را تا چند هفته از دست داده بودیم. تعداد مردمی که حداقل هفتهای دو بار نان سبد خانوار را از فروشگاههای نان فانتزی تهیه میکردند تقریبا به صفر رسیده بود.
ما سالهای زیادی است که در کنار نان سنتی سهم قابل توجهی در سبد خانوار مردم داریم، اما برخورد همسانی با ما نشد و ما را کنار گذاشتند. همین موضوع هم باعث شد مردم در روزهای اول وقتی قیمتهای چند برابری را میدیدند دیگر پایشان را داخل فروشگاه نگذارند و همان هفتهای یک یا دو روز هم از بین برود و به جای اینکه نان فانتزی بخرند صف نانواییهای سنتی طولانیتر شد.»
طعم شیرین رقابت
به گفته کرمی صنف نانهای فانتزی از 100درصد تولیدی که دارد 30درصد را به اغذیه فروشیها میدهد و 70 درصد باقی مانده را در فروشگاهها عرضه میکند. همین جاست که بحث شیرین رقابت به میان میآید تا با تولید و عرضه متفاوت مشتری رفته بازگردد. رئیس اتحادیه نانهای فانتزی میگوید:
« تنوع محصول در فروشگاههای نان فانتزی گاهی تا 150 مدل هم میرسد. یعنی به غیر از 30 درصدی که برای اغذیهفروشیها تولید میشود در 70 درصد تولیدیها رقابت وجود دارد. نان با طعمهای مختلف، کیکهای شیرین و نیمه شیرین محبوب مثل کیک یزدی، پیراشکی با طعمهای مختلفی تولید میشود که دوباره بتواند مشتری را جذب کند. نانهای رژیمی این روزها فروش خیلی خوبی دارند. نان با آرد سبوس، خمیر ترش و نان با آرد جو که به گفته پزشکان تغذیه برای دستگاه گوارش خیلی خوب است و البته به لاغری هم کمک میکند
خیلی طرفدار دارد. نانهای مختلف با مغزها و سبزیجات هم عرضه میشود. یعنی در یک فروشگاه نان فانتزی برای هر سلیقهای نان داریم. نان صبحانه و نان سوپ و نان ساندویچهای مختلف هم هست. فروشگاهها با این روش رقابت را دوباره شروع کردهاند. با اینکه آردی که تهیه میکنند به قیمت آزاد است، اما همین تنوع در تولید نانهای مختلف میتواند صنف ما را از ورشکستگی و رکود نجات بدهد.»
رسپی جدید مشتری جدید
آرد گران است، اجاره واحد تولیدی چند برابر شده، قیمت مواد اولیه افزایش داشته، تازه حقوق کارگر و فروشنده هم هست. به قول رئیس اتحادیه نانهای فانتزی با اینکه روزهای اول و شوک افزایش قیمتها باعث ریزش واحدهای تولیدی شد اما حالا خیلی از آنها در حال برگشت هستند و با دکوراسیون جدید و ماشین آلات به روز میخواهند دوباره مشتریها را برگردانند.
کرمی میگوید:« برای اینکه تنوع کار را بالا ببریم و هر روز یک محصول جدید و متنوع برای مشتری که رفته داشته باشیم، کلاسهای آموزشی برگزار میکنیم. ما مدام در حال رصد هستیم که بهترین رسپیهای روز دنیا را به واحدهای تولیدی آموزش بدهیم. باید محصول و نوع تولید را ارتقا ببخشیم تا در این بازار بمانیم. مثلا همین چند وقت پیش بزرگترین نمایشگاه صنعت نان بعد از کرونا برگزار شد. حدود ۷۰ شرکت داخلی و دو شرکت از آلمان و ترکیه از محصولات، نوآوریها و دستاوردهای خود رونمایی کردند.
برای اینکه همیشه به روز باشیم با آکادمی نان آلمان كه در عرصه تولید نان در دنیا جزو برترینها هستند ارتباط برقرار کردیم تا از رسپیهای آنها استفاده کنیم. در حال حاضر عضو اتحادیه جهانی نان هستیم. یعنی ما مجبوریم علم روز دنیا در صنعت نان و دانش روز را وارد کنیم و به مردم نشان بدهیم اگر قیمتها افزایش چند برابری داشته، اما ما هم کم نگذاشتهایم و سعی میکنیم نانهایی با کمترین دورریزی و ضایعات و بهترین کیفیت و طعم تولید کنیم تا دوباره همان هفتهای دو روز خرید را به ما اختصاص بدهند.
مثل همین نان باگت را که همیشه بیشترین فروش را داشته و لقب پادشاه نانها را دارد و محبوب مردم بوده، طوری تولید میکنیم که همه سلیقهها را راضی کند و البته مشتری را داخل فروشگاه بکشد و کنار نان باگت چند محصول دیگر هم خریداری کند. برای همین برای تولید نان باگت رسپیهای جدیدی به تولیدیها آموزش دادهایم. شاید تا همین چند سال پیش نان باگت فقط در یک طعم و برای انواع ساندویچ تولید میشد. ولی حالا با رسپیهای جدیدی که داریم برای هر نوع ساندویچی یک نان باگت با طعم متفاوت تولید میشود. شاید همین نان باگت این صنف را نجات بدهد.»
