بررسی دو برند مطرح در زمینه تولید نکتار که توانستهاند بخش عمدهای از بازار را به خود اختصاص دهند
روزنامه هفتصبح ،ماندانا زمانی | یکی از خطاهای رایج در مورد انواع آبمیوههای صنعتی بین مردم، این است که تمام محصولات میوهای را «آبمیوه» خطاب میکنند و بسیاری از افراد، تفاوت بین آبمیوه، نکتار و نوشیدنی را نمیدانند. از طرف دیگر، خیلیها دوست دارند بدانند که در طول فرآیند تولید یک پاکت یا یک شیشه آبمیوه صنعتی، چه اتفاقی میافتد و چه ترکیباتی در این محصولات وجود دارد. از این رو، صفحه خوردنیهای این شماره را به آشنایی با زیر و بم تولید آبمیوههای صنعتی اختصاص دادهایم. آبمیوههای پاکتی یا شیشهای به سه شکل آبمیوه، نکتار و نوشیدنی در دسترس هستند. برای تولید آبمیوه در صنعت از کنسانتره میوه همراه آب تصفیه و سختیگیری شده کنار شکر محلول، استفاده میکنند. البته میزان استفاده از شکر محلول به فرمولاسیون تولید هر محصول بستگی دارد. ضمن اینکه شکر محلول، تنها در نکتارها و نوشیدنیها مورد استفاده قرار میگیرد و آبمیوهها (انواع صددرصد)، تنها حاوی آب و کنسانتره هستند. طی فرآیند تولید آبمیوه و با توجه به فرمولاسیون تولید هر محصول، حجم مشخصی از برخی مواد مغذی مانند ویتامین سی و رنگهای خوراکی مانند بتاکاروتن بهعنوان
پیشساز ویتامین آ در بدن هم به گروهی از محصولات افزوده میشود. به علاوه، تولیدکنندگان از صمغ و پکتینی که از خود میوهها میگیرند هم بهصورت محلول برای قوام دادن به محصول نهایی خود استفاده میکنند. نکتار از مخلوط آب میوه طبیعی یا معادل آن کنسانتره یا پوره میوه(پوره در واقع، قسمت گوشتی میوه است که پس از جدا شدن هسته، دم و پوست بهصورت لهشده درمیآید) همراه آب، شکر و سایر افزودنیهای مجاز (اسید خوراکی و….) به دست میآید. این محصول با توجه به ماهیت میوه و ترجیح طعم مصرفکننده، نسبت به آبمیوه، حاوی درصد کمتری از آب میوه است و حداقل محتوای آب میوه در آن برحسب نوع میوه از ۳۰ تا ۵۰ درصد متغیر خواهد بود. تعریف استاندارد ملی ایران از نکتار هم فرآوردهای است تخمیرنشده ولی قابل تخمیر که به روش فیزیکی از میوه سالم و رسیده یا از رقیق شدن آبمیوه تغلیظ شده(کنسانتره) یا از پوره میوه با آب آشامیدنی تا رسیدن به غلظت مناسب با یا بدون قسمتهای خوراکی میوه مانند گوشت میوه تهیه میشود. تکههای میوه یا پوره میوه، با یا بدون شیرینکنندههای طبیعی مجاز و افزودنیهای خوراکی مجاز، طبق استاندارد ملی به دست میآیند.
تکدانه: شرکت کشت و صنعت تکدانه در سال ۱۳۶۲ در میان مزارع و باغات میوه شهرستان مرند کار خود را شروع کرد و حالا به عنوان یکی از مطرحترین تولیدکنندههای نوشیدنیهای میوهای شناخته میشود. برندی که امروزه بخش عمدهای از تولیدات بازار که تحت عنوان آبمیوه در میان مردم شناخته میشوند را تولید کرده و البته تنوع قابل توجهی را در اختیار دارد. در حال حاضر تکدانه نکتارهای با طعم زغالاخته، پرتقال توسرخ، آلبالو، انار، آناناس، کوآوا، چند میوه، زردآلو و… را تولید میکند. از جمله نکات جالب توجه نکتارهای تکدانه میتوان به بستهبندی مناسب آنها اشاره کرد که بدون هیچ مشکلی چند نوع روش استفاده مختلف را پیش روی خریدار قرار میدهند.
سنایچ: شرکت عالیفرد بهعنوان یکی از شرکتهای خوشنام در عرصه تولید انواع آبمیوه، کنسانتره و شربت در سال ۱۳۵۷ کارخود را شروع کرد. در حال حاضر این شرکت و زیر مجموعه آن یعنی سنایچ در زمینه تولید انواع آبمیوه در بستهبندیهای تتراپک و کامبی بلاک، انواع کنسانتره، و انواع شربت در بستهبندی شیشه و گالن فعالیت میکنند. در حال حاضر سنایچ توانسته با نکتارهایی در طعمهای انبه پشن فروت، زردآلو، میوههای گرمسیری، پرتقال و هویج، انبه، پرتقال تو سرخ، آلبالو و… بخش عمدهای از بازار نوشیدنیهای میوهای را به خود اختصاص دهد.
