روزنامه هفت صبح، مهلا جوادپور| این اولینبار است که یک زن قناد ایرانی توانسته از کشور فرانسه، بالاترین نشان افتخار این کشور یعنی لژیون دونور یا نشان شوالیه را دریافت کند. شهرزاد شکوهیوند دو روز پیش اعلام کرد که توانسته نشان شوالیه «لیاقت در حوزه کشاورزی» را از طرف وزارت کشاورزی و حاکمیت خوراکی فرانسه دریافت کند و دلیل آنهم اشاعه و تبادل فرهنگ خوراکی بین ایران و فرانسه بوده است.
شکوهیوند که در مدرسه کوردونبلو فرانسه دوره قنادی را گذرانده، در تهران دو کافه و قنادی پرطرفدار را اداره میکند و حالا این نشان افتخار برایش شهرت و محبوبیت بیشتری رقم زده است. قناد یا آشپز فرقی نمیکند، نام ایرانیها سالهاست در صنعت غذا میدرخشد. از آشپزهای معروف ایرانی در جهان گرفته تا مقالاتی که بزرگترین روزنامههای دنیا درباره رستورانهای ایرانی مینویسند.
اگر روزانه بخش غذای روزنامهها و وبسایتهای جهان بهخصوص آمریکا را بررسی کنید متوجه میشوید که هر چند روز یکبار یا درباره یک آشپز ایرانی نوشته میشود یا یک رستوران حرفهای ایرانی. ما هم در این صفحه از روزنامه هفتصبح بعضی از آنها را در مدت اخیر پوشش دادهایم. همچنین در سالهای اخیر دیدهایم که چقدر دسرها، شیرینیها، نوشیدنیها و غذاهای ایرانی توسط وبسایتهای مختلف بهعنوان بهترینها برگزیده و معرفی میشوند.
مثل بستنی سنتی که مدتی پیش توسط Taste Atlas محبوبترین دسر جهان معرفی شد. حالا محبوبیت آشپزی ایرانی از مرز خانههای ما فراتر رفته و به لطف یوتیوب میبینیم که چقدر حتی آنورآبیها از طعم غذاهای ما لذت میبرند. در این گزارش سراغ معرفی سه ایرانی مشهور در صنعت غذا رفتهایم که باعث شدهاند محبوبیت وعدههای ایرانی در سالهای اخیر بیشتر شود.
کسی که سفره آمریکاییها را متحول کرد
این را میدانیم که رستورانهای ایرانی در همه جای دنیا وجود دارند اما بهنظر میرسد باکیفیتترینها در آمریکا جمع شدهاند؛ از آن دسته رستورانهایی حرف میزنیم که توسط آشپزان حرفهای، در مکانی حرفهای اداره میشوند. همانطور که پیشتر اشاره کردیم ریویو یا نقدهای مثبت زیادی روی رستورانهای ایرانی نوشته شده است.
یک نمونه از آنها مربوط به رستوران جدید نجمیه باتمانقلیچ به اسم «جون» است که در ویرجینيای آمریکا قرار دارد. روزنامه واشنگتنپست بیش از هزار کلمه درباره اینکه چقدر فضا، مهماننوازی و غذاهای این رستوران بینقص است، نوشته و یک نکته منفی درباره آن نگفته است. چند سال قبل هم Mayukh Sen در این روزنامه درباره باتمانقلیچ و آخرین کتاب آشپزی او مقاله نوشت و او را استاد بزرگ آشپزی ایرانی معرفی کرد.
کسی که این لقب را به باتمانقلیچ داده جایزه «جیمز برد» را برنده شده است که یکی از بالاترین افتخارات در صنعت رستورانداری آمریکاست تا جاییکه آن را اسکار دنیاي غذا میدانند. همچنین به دفعات روزنامههای بزرگ دیگر آمریکا مانند نیویورکتایمز و لسآنجلس تایمز از این زن تعریف کردهاند. روزنامه لسآنجلس تایمز کتاب «غذای زندگی» او را کتاب مرجع آشپزی ایرانی خوانده و کتاب «آشپزی راه ابریشم» نجمیه از طرف نیویورکتایمز بهعنوان یکی از 10 کتاب برتر گیاهخواری انتخاب شده است.
در سال 2021 هم دو روزنامه واشنگتنپست و نیویورکتایمز در یک روز دو مقاله درباره او نوشتند و او را یکی از هفت زن مهاجری معرفی کردند که در سفره غذای آمریکاییها تحول بزرگی ایجاد کرده است. خانواده اوباما هم علاقه خاصی به خانم باتمانقلیچ دارند و در سال 2016 او را برای پخت یک ناهار ایرانی به کاخ سفید دعوت کردند.
فینالیست جایزه جیمز برد
یکی دیگر از آشپزهای معروف ایرانی در جهان نسیم علیخانی 63ساله است که تا مرز گرفتن جایزه جیمز برد یا همان اسکار دنیای غذا پيش رفته است. این زن اصالتا اصفهانی، در فروردین ماه امسال بهعنوان یکی از نامزدهای جایزه بهترین آشپز نیویورک معرفی شد و تا مرحله فینال هم پیش رفت ولی در نهایت نتوانست با این جایزه مهم آمریکایی به خانه برگردد.
همانطور که بالاتر اشاره کردیم این جایزه از مهمترین افتخارات در صنعت رستورانداری آمریکاست و رسیدن علیخانی به فینال این مسابقات باعث شد تا رسانههای زیادی درباره او بنویسند. او هم مانند باتمانقلیچ صاحب یک رستوران است و در 59 سالگی رستوران خود بهنام «سفره» را در محله بروکلین نیویورک افتتاح کرده است.
از خوردنیهای مشهور رستوران او میتوان به باقالیپلو با ماهیچه به همراه روغن کرمانشاهی، نان سنگک کنجدی به همراه پنیر و گردو و سبزی خوردن و خورش ماست اصفهانی اشاره کرد. هرچند که محبوبترین بخش سفره ایرانی برای آمریکاییها از رئیسجمهور این کشور گرفته تا داوران مسابقات آشپزی و مشتریهای رستوران، تهدیگ است.
یک فود بلاگر برنده
ناز دراویان هرچند که آشپز نیست اما نویسنده و بلاگر غذای موفقی در زمینه غذاست و نامزد جایزه جیمز برد شده و چند جایزه هم برای نوشتن کتاب آشپزیاش دریافت کرده است. دراویان 51 ساله کتابی به اسم «ته دیگ؛ دستور غذا و داستانهای ایرانی» نوشت که پر بود از صدها دستور غذا و عکس از وعدههای اصیل ایرانی.
این کتاب در سال 2015 جایزه انجمن بینالمللی حرفهایهای آشپزی را برای بهترین روایت وبلاگ آشپزی دریافت کرد. در سال 2018 هم توانست دو جایزه ملی و منطقهای دریافت کند. این نویسنده در ایران به دنیا آمده و بزرگ شده ایتالیا و کاناداست و در حال حاضر به همراه همسر و دو پسرش در لسآنجلس زندگی میکند.
