روزنامه هفت صبح، پوریا عطاریان| ساکنان گیاهخوار شهرهای بزرگ در آمریکا، مجموعهای از گوشتهای گیاهی با نشانهای تجاری بییاندبرگر و ایمپاسیبلفود در دسترس دارند اما کافی است چندهفتهای به هلند بروند تا متوجه شوند اوضاعشان چقدر بد است. هلندیها با وجود مساحت کم کشورشان، دومینصادرکننده بزرگ محصولات کشاورزی در جهان بهحساب میآیند و مصمم هستند سهم بزرگی در بازار آینده گوشتهای گیاهی داشته باشند؛ بازاری که احتمالا ارزش قابل توجهی خواهد داشت.
هفتهنامه اکونومیست مینویسد، جمعیت بشر تا سال ۲۰۵۰ به ۱۰میلیارد نفر خواهد رسید و تامین خوراکی مورد نظر این جمعیت چندان ساده نخواهد بود. تامین پروتئین مورد نیاز این جمعیت انبوه، پیامدهای محیطزیستی به همراه خواهد داشت، بهخصوص اگر قرار باشد تحولی در شیوه تولید مواد خوراکی روی ندهد. برای مثال اگر قرار باشد پروتئین مورد نیاز آینده صرفا از طریق گوشتهای حیوانی تولید شود، باید انتظار داشت انتشار گازهای گلخانهای به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
همینحالا هم اگر گاوها جمعیت یک کشور مستقل را تشکیل میدادند، این کشور از نظر تولید گازهای گلخانهای جایگاه سوم دنیا را خواهد داشت. موضوع این نیست که شرکتها به خودی خود به کاهش گازهای گلخانهای علاقهمندند اما در روزگاری که مصرفکنندگان بیشازپیش به محیط زیست توجه نشان میدهند و درنتیجه بازار محصولات سازگار با محیط زیست بزرگتر میشود، شرکتها میکوشند که از این بازار روبهرشد سهمی بیابند.
رای مثال جالب است بدانید که یکچهارم آمریکاییهای ۲۵ تا ۳۴ساله گیاهخوارند. شرکت «سلاخخانه گیاهی» یا به بیانی دیگر «قصابی گیاهی» یکی از صدها شرکتی است که روی تولید محصولات خوراکی گیاهی تمرکز کردهاند. یاپ کرتوگ، موسس سلاخخانه گیاهی، در خانوادهای بزرگ شد که دامدار و کشاورزبودن بخشی از آن بهحساب میآمد. با اینحال او پس از شیوع جنون گاوی در اروپا در آخرینسالهای قرن بیستم تصمیم گرفت که گوشتخواری را کنار بگذارد و گیاهخوار شود و چندسال بعد تصمیم گرفت، سلاخخانه خانوادگی را هم به محلی برای تولید گوشت گیاهی تبدیل کند.
فرآیند تولید گوشت گیاهی در این سلاخخانه کاملا مشابه سلاخخانههای دیگر است با این تفاوت که خونی در اینجا ریخته نمیشود. البته تولید سوسیس، کالباس و همبرگر گیاهی که طعم و ساختاری شبیه محصولات گوشتی داشته باشد کار سادهای نیست و آقای کرتوگ هم برای تولید چنین محصولاتی از چندکارشناس مواد خوراکی و آشپز کمک گرفته است. کارخانه تولید گوشت گیاهی این کارآفرین هلندی ۱۲سال پیش آغاز بهکار کرد و حالا محصولاتش در ۱۷کشور جهان بهفروش میرسد و درآمد سالیانه شرکت هم حدود ۲۰میلیون یورو است. البته شرکت سلاخخانه گیاهی تنها شرکت موفق هلندی در زمینه تولید گوشت گیاهی نیست. پیشتر هفتهنامه اکونومیست در شماره مخصوص سال ۲۰۱۹ به استقبال قابل توجه مصرفکنندگان از استیکهای گیاهی شرکت هلندی ویورا اشاره کرده بود.
