تهدید سلامت به واسطه مصرف بی‌رویه مواد نگهدارنده خوراکی
به گفته متخصص تغذیه، مصرف بیش از حد مواد نگهدارنده، مخصوصا در کودکان و سالمندان، می‌تواند آسیب‌زا باشد.
به گزارش هفت صبح، آزیتا حکمت‌دوست، پزشک عمومی و متخصص تغذیه، در مورد فواید و مضرات مواد نگهدارنده اظهار داشت که این مواد از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کنند و به همین دلیل در بسیاری از محصولات غذایی بسته‌بندی‌شده به کار می‌روند. وی در ادامه به روش‌های نگهداری مواد غذایی اشاره کرد و گفت: برای افزایش ماندگاری مواد غذایی، دو روش اصلی وجود دارد. نخست، استفاده از بسته‌بندی‌های استریل با دمای بالا، مانند شیرهای تترا پک که در آن هیچ باکتری باقی نمی‌ماند. دوم، افزودن مواد نگهدارنده مانند بنزوات سدیم به نوشابه‌ها که مانع از رشد باکتری‌ها می‌شود.
این متخصص تغذیه با اشاره به اینکه میزان مجاز مواد نگهدارنده بر اساس استانداردهای مشخص تعیین می‌شود، خاطرنشان کرد که مصرف این مواد در حد استاندارد معمولاً مشکلات جدی برای بدن ایجاد نمی‌کند. اما مصرف بیش‌ازحد آن‌ها ممکن است اثرات تجمعی داشته و به سلول‌های بدن آسیب برساند. وی افزود که مطالعات گسترده‌ای در این زمینه روی حیوانات انجام شده است، زیرا آزمایشات با دوزهای بالا روی انسان از نظر اخلاقی امکان‌پذیر نیست. نتایج این مطالعات نشان داده است که مصرف زیاد مواد نگهدارنده می‌تواند به اندام‌هایی مانند کبد و کلیه آسیب برساند.
حکمت‌دوست همچنین به مضرات برخی مواد نگهدارنده اشاره کرد و گفت: به‌عنوان مثال، نیترات که به سوسیس و کالباس اضافه می‌شود، می‌تواند در بدن به نیتروزآمین تبدیل شود که خطر آسیب به سلول‌ها و افزایش احتمال ابتلاء به سرطان‌های دستگاه گوارش را به دنبال دارد. وی تأکید کرد افرادی که به‌طور مداوم از نوشابه‌های گازدار، سوسیس و کالباس استفاده می‌کنند، در معرض خطر بیشتری قرار دارند زیرا تجمع این مواد در بدن می‌تواند آسیب‌های جدی ایجاد کند.
این متخصص تغذیه درباره تأثیر مواد نگهدارنده بر کودکان نیز گفت: کودکان و سالمندان جزو گروه‌های آسیب‌پذیر محسوب می‌شوند. از آنجا که تکثیر سلولی در کودکان بیشتر است، حساسیت بدن آن‌ها نسبت به مواد شیمیایی افزایش می‌یابد. به همین دلیل، محصولات جدید ابتدا روی بزرگسالان آزمایش می‌شود و پس از تأیید ایمنی، برای کودکان نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
حکمت‌دوست افزود: لبنیات پاستوریزه نیازی به مواد نگهدارنده ندارند، زیرا فرآیند پاستوریزاسیون به گونه‌ای طراحی شده که شیر و سایر محصولات لبنی بدون افزودن این مواد ماندگاری داشته باشند. اگر مواد نگهدارنده به لبنیات اضافه شود، این اقدام تخلف محسوب می‌شود. وی همچنین بیان کرد که استفاده از برخی مواد نگهدارنده مانند نیترات در سوسیس و کالباس یا بنزوات سدیم در نوشابه‌ها اجتناب‌ناپذیر است، اما این مواد باید مطابق با استانداردهای مشخص و در حد مجاز استفاده شوند.