شف رضا چطور از آتش نیویورک نجات یافت؟ | رتبه‌بندی بدترین و بهترین غذاهای ایرانی
رستوران ایرانی شیراز در آمریکا، در چند قدمی دریافت ستاره میشلن است
هفت صبح| یک: یک رستوران ایرانی در نیویورک، به تازگی برای چهارمین بار، نشان «میشلن بیب گورمند» را به دست آورده و مورد توجه رسانه‌های این شهر قرار گرفته است. این نشان با اینکه به اندازه ستاره میشلن ارزشمند نیست اما جایگاه رستوران را بالا برده و آن را یک قدم به دریافت ستاره میشلن، یعنی بالاترین نشانی که هر رستوراندار آرزویش را دارد، نزدیک‌تر می‌کند.
برخاستن از آتش
«آشپزخانه شیراز» از 16 سال پیش کار خود را آغاز کرده و 10 سالی می‌شود که آقای رضا پرهیزکاران اداره امور آن را به دست گرفته است. سه سال پیش این رستوران آتش و اما دوباره کار خود را در محله لوکس‌نشین «وایت پلینز» در نیویورک از سر گرفت. حالا این رستوران به غذاهای ایرانی و مدیترانه‌ای خود مشهور شده و به همین خاطر هم برای چهارمین بار جایزه میشلن بیب گورمند را به دست آورده.
آشپزخانه شیراز پیش از این در سال‌های 2020، 2021 و 2022 این جایزه را به دست آورده بود اما آتش‌سوزی باعث شد توالی موفقیت‌ها برای آن، به طور موقت قطع شود. رستوران آقای پرهیزکاران همچنین در سال‌های گذشته، در لیست بهترین 35 رستوران خاورمیانه‌ای در آمریکا قرار گرفته است. باید بدانید که دریافت فقط یک ستاره میشلن، رستوران و صاحب آن را به یک ستاره تبدیل می‌کند و به دست آوردن یا از دست دادن آن سرنوشت آن و آشپزهایش را برای همیشه تغییر می‌دهد.
کمپانی میشلن علاوه بر ستاره‌دارها، هر ساله گروه‌های دیگری از رستوران‌های باکیفیت را معرفی می‌کند که می‌تواند موفقیت بزرگی برای آن کسب و کار باشد. ماجرا این بار از این قرار بوده که آشپزخانه شیراز به خاطر خلاقیت در ترکیب غذای ایرانی و مدیترانه‌ای، کیفیت بالا و قیمت مناسب از طرف کمپانی میشلن مورد تحسین قرار گرفته و تنها چند قدم تا دریافت ستاره اول خود فاصله دارد. چند قدم بسیار کوتاه و آینده‌ساز.
رقابت در بدمزگی شیربرنج و خورش کنگر
دو: وبسایت «اطلس مزه» که خوراک کشورهای جهان را در دسته‌بندی‌های مختلف رتبه‌بندی می‌کند، بازهم به سراغ غذاهای ایرانی رفته و بدترین و بهترین غذاها را معرفی کرده است. این وبسایت با توجه به نتایج یک نظرسنجی، در لیست بهترین و بدترین غذاهای ایرانی نام 20 غذای ایرانی را آورده که «کته» در صدر جدول بهترین‌ها و «خورشت کنگر» در بالای لیست بدترین‌ها قرار گرفته است. این رتبه‌بندی البته به مذاق خیلی از کاربران ایرانی خوش نیامده و به بعضی از انتخاب‌ها ایراد گرفته‌اند. مثلا اینکه چرا نصف غذاهای برتر کباب هستند یا چرا شیربرنج جزو بدترین‌ها انتخاب شده است.
برنج کته به انتخاب افرادی که در این نظرسنجی شرکت کرده بودند، بهترین غذای ایرانی معرفی شده و از پنج نمره، امتیاز 4/7 را گرفته است. پس از آن با اختلاف کم، چلو‌کباب و کباب چنجه دوم و سوم شده‌اند و کله‌پاچه با نمره 4/5رتبه سوم را به خود اختصاص داده است.
عدالت برای کله پاچه
البته رتبه خوب کله‌پاچه برای بعضی‌ها قابل قبول نبوده اما در مقابل برخی معتقدند نمره بالاتری حق این غذا بوده است. در رتبه پنجم و ششم دوباره دو کباب کوبیده و جوجه با نمره 4/4 انتخاب شده‌اند. هفتمین غذای برتر ایرانی هم نان بربری بوده است. می‌دانیم نان بربری غذا نیست اما سایت اطلس مزه، این نظرسنجی را در بین همه خوراکی‌های ایرانی انجام داده و آنچنان به نان، دسر یا غذا بودن آنها توجه نکرده است. پس از بربری هم دنده کباب، تهچین و در آخر قورمه‌سبزی عنوان بهترین غذاهای ایرانی را به خود اختصاص داده‌اند.
جام بدترین غذاهای ایرانی
در بین بدترین غذاها خورشت کنگر از کرمانشاه، با امتیاز 2/6 اول است. خیلی‌ها از این انتخاب راضی بوده‌اند اما برخی کرمانشاهی‌ها معتقدند که دیگران تا به حال یک خورشت کنگر خوب را امتحان نکرده‌اند. در رتبه دوم، سوم و چهارم خورشت لوبیا سبز، بامیه و آلو قرار دارند. در ادامه انتخاب شیربرنج و کله‌جوش اصفهانی در جایگاه پنجمین و ششمین غذای بد ایرانی، صدای خیلی‌ها را درآورده است. خورشت هویج با امتیاز 3/1در جایگاه هفتم و سوهان عسلی، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های اصفهان، در جایگاه هشتم قرار گرفته‌اند. در آخر کوکوی بادمجان و رشته پلو هم نهمین و دهمین غذای بد ایرانی شده‌اند.