زبیدی؛ جواهری در جنوب | همه نکاتی که باید درباره خرید ماهی شب عید بدانید
اگر هنوز ماهی شب عیدتان را نخریده‌اید و در انتخاب بهترین نوع آن برای سبزی پلو ماهی شب عید تردید دارید، این مطلب را بخوانید
هفت صبح| قدیمی‌ها شب عید دنبال انگشتر جواهر تو دل ماهی می‌گشتند اما این روزها خود ماهی آنقدر قیمت دارد که کسی به بهانه پیدا کردن مروارید پنهان پشت چشم‌هایش یا گوهر نهفته در وجودش، دنبالش نرود، چون خود ماهی آنقدر قیمتی هست که کسی حواسش به حواشی نباشد. به خصوص اگر ماهی جنوب و از نوع حلوای سفید یا همان زبیدی معروف باشد که هر کیلو از این ماهی نقره‌ای رنگ با قیمت دو میلیون و 500هزار تومان تا سه میلیون تومان به فروش می‌رسد.
ماهی زبیدی
یعنی خرید یک ماهی حلوای متوسط نزدیک پنج تا شش میلیون تومان خرج روی دست‌تان می‌گذارد. اگر هنوز ماهی شب عیدتان را نخریده‌اید و در انتخاب بهترین نوع آن برای سبزی پلو ماهی شب عید تردید دارید، این مطلب را بخوانید.آقای رئوفی با سابقه 30 سال فروش ماهی از بازار ماهی شب عید، قیمت‌ها و انتخاب بهترین ماهی می‌گوید.
چرا اینقدر بین ماهی جنوب و شمال اختلاف قیمت هست؟ یک کیلو ماهی حلوا سه میلیون تومان است اما بهترین ماهی سفید از کیلویی 490هزار تومان تا 600هزار تومان است؟
خیلی‌ها فکر می‌کنند به خاطر فاصله شهرهای جنوبی تا تهران است، البته هزینه حمل و نقل در قیمت ماهی‌ها تاثیر دارد، ولی نه اینقدر. نکته مهم کم بودن ماهی جنوب در بازار است. ماهی‌های جنوب بیشتر توسط صیادها همان جا روی لنج فروخته می‌شود. خیلی از صیادها مشتری‌های خارجی دارند. یعنی تا به ساحل می‌رسند، همه صید روزشان را از قبل فروخته‌اند. برای همین ماهی کمی می‌ماند که تعداد زیادی در بازارهای ماهی جنوب فروخته می‌شود و چند ماشین بار هم به تهران و شهرهای دیگر می‌فرستند. ولی ماهی‌های شمال این شکلی نیست، بیشتر ماهی‌ها به بازار فرستاده می‌شود. ماهی پرورشی مثل قزل‌آلا هم که همه جای ایران هست.
یعنی طعم و مزه هیچ تاثیری در این اختلاف قیمت ندارد؟
چرا قطعا. ماهی جنوب خیلی کم خار است و تیغ کمی دارد. بیشتر ماهی‌های درشت، مثل شیر و حلوا سیاه و زبیدی ، راشگو و صُبور گوشت چرب و خوشمزه‌ای دارند. هر کس یک بار ماهی زبیدی بخورد، هیچ وقت طعم و مزه این ماهی را فراموش نمی‌کند. چون گوشت حلوای سفید چرب و نرم است و خیلی سریع می‌پزد و به هیچ طعم دهنده‌ای هم نیاز ندارد. ماهی شیر و صُبور هم خیلی خوش‌طعم است و گوشت زیادی دارد.
سنگسر، راشگو، هوور هم طرفدار زیاد دارد، چون هم مزه خیلی خوبی دارند و هم به درد کباب کردن می‌خورند؛ چون گوشت چربی دارند . البته ماهی شمال هم خیلی خوشمزه است، اما به قول ما ماهی‌فروش‌ها خیلی خار دارند. مثلا تیغ‌های ماهی سفید خیلی زیاد است، تا می‌خواهند تیغ‌ها را جدا کنند، ماهی سرد می‌شود و از دهان می‌افتد اما همین ماهی که خوردنش خیلی سخت است، کلی طرفدار هم دارد.
در این چند سال که ماهی می‌فروشید، چه ماهی پرفروش‌تر است؟
الان از همه ماهی فروش‌ها بپرسید، می‌گویند قزل‌آلا. چون قزل‌آلا خوش خوراک و راحت است. پختن این ماهی کاری ندارد، چه در توری کباب کنید یا سرخ کنید، مزه خوبی دارد، خیلی هم بوی زهم نمی‌دهد و کسانی که از بوی ماهی خوش‌شان نمی‌آید، این ماهی را ترجیح می‌دهند. در بین ماهی‌های شمال و پرورشی ماهی قزل‌آلا اول است. قیمت کمتری هم نسبت به ماهی‌های دیگر دارد.
در بین ماهی‌های جنوب چی؟
حلوا سیاه، صُبور، هوور، شوریده، سُرخو، سنگسر، راشگو و شیر، فروش بیشتری دارد. چون این ماهی‌ها به خصوص ماهی هوور و شیر گوشت خیلی زیادی دارند و یک ماهی متوسط برای یک خانواده چهار نفره کافی است. با یک ماهی شیر متوسط می‌توانید یک قابلمه بزرگ قلیه‌ماهی درست کنید.
قیمت این ماهی‌های پرطرفدار چقدر است؟
بستگی دارد که چه روزی خرید کنید. برای خرید ماهی عید باید حداقل یک هفته قبل از عید خریدتان را انجام بدهید. چون به قول ماهی‌فروش‌ها ته بار می‌شود و بعضی وقت‌ها هم ماهی یخ‌زده گیرتان می‌آید. چون روزهای آخر بار کمتری از جنوب می‌آید و بیشترین ماهی که در مغازه‌ها می‌بینید، قزل‌آلا و ماهی‌های پرورشی است. برای همین اگر زودتر خرید کنید هم قیمت مناسب‌تر است و هم اینکه ماهی تازه‌تری می‌خرید. دو سه روز مانده به عید قیمت‌ها کمی بیشتر است، چون مردم فرصت کمتری دارند و دیگر نمی‌توانند همه مغازه‌ها را ببینند و ارزان‌ترین ماهی را انتخاب کنند.
قیمت‌ها را نگفتید؟
این روزها ماهی قزل‌آلا بسته به اندازه و کیفیتی که دارد از 215هزار تومان تا کیلویی 290هزار تومان است. قزل‌آلای گوشت نارنجی که به آن سالمون هم می‌گویند اما با سالمون واقعی اروپا فرق دارد هم کیلویی 320هزار تومان تا 350هزار تومان است. ماهی سفید از 480هزار تومان تا 600هزار تومان قیمت دارد. ماهی کفال هم کیلویی 320هزار تومان تا 370هزار تومان است.
ماهی سرخوی جنوب که به آن حمرو هم می‌گویند، از 850 هزار تومان تا 900هزار تومان، کفشک از 820هزار تومان تا 850هزار تومان، هوور از 680هزار تومان تا 750هزار تومان، ماهی شیر از 950هزار تومان تا یک میلیون تومان، ماهی سنگسر از 770هزار تومان تا 800هزار تومان، شوریده از 980هزار تومان تا یک میلیون و 150هزار تومان، راشگو از یک میلیون و 200هزار تومان تا یک میلیون و 300هزار تومان، حلوا سیاه از 750هزار تومان تا 800هزار تومان و حلوای سفید یا همان زبیدی از دو میلیون و 800هزار تومان تا سه میلیون تومان است.
برای خرید ماهی شب عید به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
بهتر است فقط از ماهی‌فروش خرید کنید، خیلی به وانتی‌های سیار که کنار خیابان یک ظرف پلاستیکی می‌گذارند و ماهی می‌فروشند، اعتباری نیست. اصلا معلوم نیست این ماهی‌ها تازه هستند یا نه. از کجا آمده‌اند، چطوری صید شده‌اند. برای اینکه ماهی سالمی بخرید به بو و رنگ پوست آن دقت کنید. یک ماهی تازه شاید بوی زهم بدهد اما بوی خرابی و فاسد شدن نمی‌دهد. پوست ماهی هم باید شفاف و روشن باشد و اگر شل و وارفته بود، آن را نخرید.
