فروش سوپ مار در هنگ‌کنگ
رستورانی در هنگ‌کنگ سوپ مار سنتی سرو می‌کند که برای تقویت عضلات و استخوان‌ها مفید است
رستورانی در هنگ‌کنگ سوپ مار سنتی سرو می‌کند که شامل مرغ، ژامبون، قارچ، پوست نارنگی و گوشت مار است. این سوپ به طور سنتی برای تقویت عضلات و استخوان‌ها به ویژه در فصل‌های سرد مفید دانسته می‌شود.
چاو کالینگ، صاحب رستوران سوپ مار «شیا ونگ هیپ» که در هنگ‌کنگ واقع است، از سال ۱۹۹۰ میلادی این رستوران را اداره می‌کند. پدر او این رستوران را در سال ۱۹۶۵ راه‌اندازی کرده بود و در دهه ۷۰ میلادی چاو کار پخت سوپ مار را از او آموخت. چاو در شکار مار و آماده‌سازی آن برای پخت تخصص دارد و حتی در محله «ملکه مارها» به همین نام شناخته می‌شود. او یکی از کسانی است که برای گرفتن مارهای وحشی از مناطق مسکونی کمک می‌کند و در سال ۱۹۹۷ پس از گرفتن یک مار کبرای دو متری خبرساز شد.
اکنون تنها سه مار زنده در این رستوران برای نمایش و عکس‌گرفتن با مشتریان نگهداری می‌شود. پس از همه‌گیری سارس در سال ۲۰۰۳، بسیاری از رستوران‌ها به استفاده از مارهای یخ‌زده وارداتی از مالزی و اندونزی روی آورده‌اند. این تغییرات به دلیل نگرانی‌های بهداشتی به وجود آمده است.
چاو در خصوص ویژگی سوپ مار توضیح می‌دهد که یک سوپ مار خوب باید آبگوشت با کیفیت و گوشت مار لطیف داشته باشد. برای تهیه این سوپ، باید یخ مارها را آب کرده و آن‌ها را برای دو ساعت در آب بجوشانیم تا گوشت نرم شود. سپس گوشت را ریز کرده و با استخوان‌های مرغ و خوک مخلوط کرده و برای شش ساعت می‌پزیم تا آبگوشت آماده شود. در مرحله بعد، گوشت مار، ژامبون، قارچ، پوست نارنگی را به آن اضافه کرده و با نشاسته غلیظ می‌کنیم.
رستوران سوپ مار چاو در زمستان ممکن است تا ۸۰۰ کاسه سوپ در روز بفروشد، اما این رقم در ماه‌های گرم به کمتر از ۱۰۰ پرس می‌رسد. هر پرس سوپ مار حدود ۷ دلار آمریکا قیمت دارد.
چاو معتقد است که علاقه به سوپ مار، به ویژه در میان نسل جوان، کاهش یافته است. به ویژه پس از همه‌گیری کووید۱۹، بسیاری از رستوران‌های سوپ مار بسته شده‌اند و نگرانی‌های بهداشتی نیز تاثیر زیادی بر کاهش محبوبیت این نوع غذا داشته است.