غیبت کوبیده | ناترازی بازار گوشت قرمز، گریبان مراسم سیزده بدر را هم گرفت
ساکنان پایتخت امسال با کمبود گوشت چرخ‌کرده مواجه شدند
هفت صبح | ۱۲ فروردین را می‌توان علاوه بر مناسبت‌های سیاسی، روز خرید مواد لازم برای طبیعتگردی و پارک‌نشینی ۱۳ فروردین هم به شمار آورد. مرغ‌هایی که به قطعات ریز تقسیم می‌شوند تا پس از مرینیت شدن، ماده اولیه جوجه کباب را تشکیل دهند و گوشت‌های چرخ‌کرده‌ای که پس از ترکیب با پیاز و ادویه، مایه کباب کوبیده را تشکیل می‌دهند.
در حالی که در روز طبیعت، آسمان برخی شهرهای کشور به‌ویژه در استان لرستان را دود کباب فرا گرفته بود، ساکنان پایتخت امسال با کمبود گوشت چرخ‌کرده مواجه شدند. قفسه‌های گوشت قرمز در اغلب فروشگاه‌های زنجیره‌ای خالی بود و در فروشگاه‌های آنلاین، هنگام جستجو برای گوشت چرخ‌کرده، گزینه‌هایی مانند نودل با طعم گوشت ظاهر می‌شد!
در روزهای آغازین سال ۱۴۰۴، بازار گوشت قرمز در ایران با چالش‌ها و تغییرات قابل توجهی مواجه شد که تأثیرات آن بر بازار مصرف مشهود بود. افزایش قیمت‌ها، کمبود در برخی فروشگاه‌ها و عرضه کم کیفیت در بازار سنتی، از جمله مسائل مهمی بودند که نیازمند تحلیل و بررسی دقیق هستند.
افزایش قیمت‌ها و تنوع قیمت در بازار
با شروع سال جدید، قیمت گوشت قرمز در بازار افزایش یافت. بر اساس اطلاعات منتشر شده در خبرآنلاین و شرق، قیمت هر کیلوگرم ران گوسفندی در تاریخ ۱۰ فروردین ۱۴۰۴ به یک‌میلیون و ۱۹۰ هزار تومان رسید. همچنین، راسته گوسفندی با قیمت یک‌میلیون و ۸۵ هزار تومان و راسته بدون استخوان گوسفندی با قیمت یک‌میلیون و ۸۴۹ هزار تومان عرضه می‌شد. در بخش گوشت گوساله نیز، راسته گوساله به قیمت ۹۳۰ هزار تومان و ران گوساله با قیمت ۸۵۹ هزار تومان در بازار موجود بود.
کمبود گوشت چرخ‌کرده در فروشگاه‌های زنجیره‌ای و آنلاین
با وجود افزایش قیمت‌ها، برخی فروشگاه‌های زنجیره‌ای و آنلاین با کمبود گوشت چرخ‌کرده مواجه شدند. این کمبود به‌ویژه در بسته‌های ۱۸۰۰ گرمی محسوس بود که اواخر سال گذشته با قیمت‌هایی بین ۴۰۰ تا ۶۰۰ هزار تومان عرضه می‌شدند. این بسته‌ها تحت عنوان «تنظیم بازار» شناخته می‌شدند و به دلیل چربی بیشتر، رنگی سفیدتر از گوشت چرخ‌کرده معمولی داشتند. با این حال، ترکیب آنها از نظر بهداشتی قابل اعتماد به نظر می‌رسید.
واکنش مسئولان و برنامه‌ریزی‌های آینده
در واکنش به افزایش قیمت و کمبود گوشت، مسئولان دولتی و صنفی اظهار نظرهای مختلفی داشتند. به‌عنوان مثال، منصور پوریان رئیس شورای تأمین دام کشور در دیماه سال گذشته اعلام کرد که با افزایش جمعیت دام سبک، عرضه دام و گوشت به بازار افزایش یافته و قیمت‌ها کاهش خواهد یافت. وی افزود که برای مدیریت این شرایط، برنامه‌هایی برای صادرات دام کشتاری تدوین شده است.
همچنین رئیس اتحادیه گوشت گوسفندی اواخر سال گذشته اظهار داشت که میزان دام‌های مولد نسبت به نیمه اول سال بالاست و با احتساب زایش‌های بهار، با حجم بالای دام روبه‌رو خواهیم بود. وی نیاز سالانه گوشت قرمز کشور را یک میلیون تن اعلام کرد و افزود که با توجه به رشد کمی و کیفی تولید، پتانسیل لازم برای تأمین نیاز داخلی وجود دارد.
تأثیر خشکسالی و کمبود نهاده‌های دامی بر تولید گوشت
دامپروران نظری متفاوت دارند و می‌گویند خشکسالی و کمبود شدید و گرانی نهاده‌های دامی، آنها را زیر فشارهای سنگینی قرار داده و توان ادامه تولید در شرایط کنونی را ندارند. در همین حال، برخی گزارش‌ها از کاهش کیفیت گوشت قرمز تولید شده در ایران خبر می‌دهد. دامداران توان پرداخت هزینه سنگین نهاده‌های دامی را ندارند، از سوی دیگر خشکسالی سبب شده که کاه و یونجه و کلش که به عنوان خوراک دام استفاده می‌شد نیز به میزان کافی در دسترس دامداران نباشد.
جمع‌بندی و راهکارهای پیشنهادی
حل مشکلات بازار گوشت، نیاز به همکاری بین دولت، تولیدکنندگان و توزیع‌کنندگان است. برنامه‌ریزی مناسب، تأمین به‌موقع نهاده‌های دامی و مدیریت تقاضا در کنار تامین به موقع و کافی ارز وارداتی، بهبود وضعیت بازار را به دنبال دارد. همچنین نظارت دقیق بر قیمت‌گذاری محصولاتی که از یارانه برخوردارند و ارزیابی کیفیت محصولات ضروری است.
در نهایت، توجه به مسائل بهداشتی و سلامت مصرف‌کنندگان باید در اولویت قرار گیرد تا اعتماد عمومی به بازار گوشت حفظ شود. چیزی که در برخی مبادی فروش به‌ویژه بازار شهرستانی در حوالی میدان امام حسین، جنبه طنز دارد! جایی که گوشت چرخ کرده را می‌توان با قیمت کیلویی 200 هزار تومان هم تهیه کرد. اما با ترکیبی از سنگدان مرغ، گوشت یخی قدیمی و ...
