صید قزل‌آلا در ساحل نقره‌ای بندرعباس

روزنامه هفت صبح، گروه بازار|  محسن رضایی، در جریان سفر به منطقه خلیج فارس و بازدید از  پرورشگاه‌ ماهی واقع در این منطقه، اعلام کرده اضافه‌شدن گوشت ماهی به سفره مردم، قیمت گوشت قرمز را کاهش داده یا کنترل می‌کند. به گفته او وجود هزاران کیلومتر ساحل دریایی و اقیانوسی در اطراف ایران، فرصتی استثنایی برای کشور است و با این وجود نباید وضعیت گوشت، غذا و معیشت مردم در تنگنا باشد.

این پرورشگاه ماهی که توسط تعدادی از رزمندگان و جانبازان دوران دفاع مقدس راه‌اندازی شده بیش از ۱۳۰ قفس دارد که هرکدام آنها سالانه توان تولید بیش از ۶۰ تن ماهی پرورشی را دارند. یک حساب و کتاب ساده نشان می‌دهد، از این 130 قفس، حدود هفت میلیون و 800 هزار کیلو ماهی به دست می‌آید که اگر این مقدار را بر تعداد مردم ایران تقسیم کنیم به هر نفر حدود 97 گرم ماهی پرورشی می‌رسد و به تنهایی این قفس‌های پرورش ماهی نمی‌توانند سرانه مصرف را بین مردم ایران بالا ببرند و باعث تعدیل بازار گوشت قرمز شوند.

طبق آخرین آمارها سرانه مصرف ماهی در ایران 13 کیلوگرم است که تقریبا ماهی یک کیلو برای هر ایرانی می‌شود. همین مقدار کم نشان می‌دهد قیمت بالای ماهی مهمترین دلیل برای نادیده گرفته شدن از سمت خانوار است و تمایل خانواده‌ها برای خرید مرغ و گوشت قرمز همچنان بیشتر از ماهی است که یک عدد آن ممکن است اندازه یک کیلو گوشت گوسفند یا گوساله قیمت داشته باشد.

البته قیمت گوشت گوسفند و گوساله هم کمتر از ماهی نیست اما چون کاربردی‌تر هستند، طرفدارشان بیشتر است. البته محبوبیت آنها به پای مرغ نمی‌رسد، چون در حال حاضر مردم ایران علاقه بیشتری به این گوشت سفید محبوب بازار دارند که با قیمت کمتری به فروش می‌رسد.

 قیمت ماهی از 85 هزار تا1/2میلیون 
طبق آخرین آمارها هر ایرانی در سال 13 کیلوگرم ماهی می‌خورد. یعنی چیزی حدود یک کیلوگرم در ماه. بررسی قیمت انواع ماهی نشان می‌دهد این آمار بی‌دلیل نیست. چون قیمت بعضی از ماهی‌ها ممکن است از یک میلیون تومان هم بالاتر برود. مثلا قیمت یک کیلو ماهی اوزون برون بدون سر و دم پرورشی از 450 هزار تومان تا 600 هزار تومان است.

اما با توجه به اینکه ماهی اوزون برون سایز متوسط بین یک و نیم تا دو کیلوگرم وزن دارد، خرید یک عدد از این ماهی بین 700 تا یک میلیون و 200 هزار تومان خرج روی دستتان می‌گذارد. فیله کبابی این ماهی نیز در فروشگاه‌ها فروخته می‌شود که یک کیلو از آن یک میلیون و 200 هزار تومان قیمت دارد. همین ماهی وقتی بالای سه کیلوگرم باشد، قیمتش کمتر است و هر کیلوی آن 350 تا 400 هزار تومان قیمت دارد.

حلوا سفید یا همان زبیدی معروف خلیج فارس هم جزو ماهی‌های گرانقیمت بازار است. هر کیلو ماهی زبیدی که مخصوص پخت قلیه ماهی است، با قیمت 600 تا 650 هزار تومان فروخته می‌شود، ‌البته بعضی فروشگاه‌ها فیله ماهی حلوا سفید را با قیمت کیلویی 800 هزارتومان هم می‌فروشند. حلوا سفید ماهی درشتی نیست و هر یک کیلو حداقل شامل دو تا سه ماهی می‌شود. ماهی هور نیز جزو ماهی‌های خوش خوراک جنوب است.

چون گوشت زیادی دارد و به دلیل سایز مناسبی که دارد یک عدد از آن می‌تواند برای شام شب یک خانواده چهار نفره کافی باشد. ماهی سرخو نیز با قیمت 500 تا 550 هزار تومان به فروش می‌رسد. هر کیلو ماهی هور این روزها با قیمت 380 تا 440 هزار تومان فروخته می‌شود. ماهی شیر جنوب هم طرفداران زیادی دارد. هر کیلو از این ماهی اگر تازه باشد و بدون سر و دم با قیمت 290 تا 350 هزار تومان فروخته می‌شود.

شیر خلیج‌فارس اگر بالای سه کیلوگرم باشد با قیمت بین 250 تا 300 هزار تومان فروخته می‌شود. اما قیمت فیله ماهی شیر متفاوت است و کیلویی 500 تا 650 هزار تومان قیمت دارد. ماهی هامور جنوب نیز که جزو ماهی‌های خوش گوشت و کم استخوان است نیز با قیمت کیلویی 250 تا 300 هزار تومان به فروش می‌رسد. اگر طرفدار طعم ماهی شوریده هستید هر کیلوی آن بین 250 تا 300 هزار تومان و ماهی سنگسر نیز با قیمت 210 تا 240 هزار تومان قیمت دارد.

  قزل‌آلا همیشه جزو ماهی‌های خوش خوراک و پرطرفدار است. ماهی قزل‌آلای رنگین کمان بالای 300 گرم با قیمت 200 تا 240 هزار تومان فروخته می‌شود. اگر ماهی قزل‌آلای پاک شده بخرید باید برای هر کیلو از فیله آن 280 تا 320 هزار تومان بپردازید. ماهی سالمون با آن گوشت نارنجی رنگی که دارد مثل قز‌ل‌آلا محبوب است، اما برای خرید آن باید بیشتر هزینه کنید .

هر کیلو ماهی سالمون بین 300 تا 320 هزار تومان قیمت دارد. البته قیمت فیله آن خیلی متفاوت است. چون هر کیلو فیله ماهی سالمون بین 560 تا 600 هزار تومان قیمت دارد.  ماهی سفید همچنان محبوب‌ترین ماهی شمال کشور است. این ماهی با قیمت بین 480 تا 560 هزار تومان به فروش می‌رسد. هر کیلو ماهی قباد با قیمت 230 تا 250 هزار تومان فروخته می‌شود و اگر طرفدار ماهی کفال هستید برای هر کیلوی آن باید بین 210 تا 240 هزار تومان هزینه کنید.

ماهی کپور نیز با قیمت 150 تا 170 هزار تومان فروخته می‌شود. اگر کمی در بازار ماهی جستجو کنید، می‌توانید ماهی ارزان قیمت هم پیدا کنید. مثلا ماهی گیدر که گوشت قرمزش شبیه گوشت گوسفند و گوساله است با قیمت بین 85 تا 105 هزار تومان به فروش می‌رسد. مدل منجمد این ماهی کمی گران‌تر است و در فروشگاه‌های بزرگ هر کیلو از این ماهی تا 200 هزار تومان هم قیمت دارد.

البته در آمارها خبری از سرانه مصرف میگو نیست؛ اما اگر بخواهید یک کیلو میگو بخرید بسته به این که چه شرایطی دارد قیمت آن متفاوت است. پاک کردن میگو کمی وقت گیر و سخت است، به همین دلیل بعضی‌ها میگوی پاک شده می‌خرند که دردسر تمیز کردن نداشته باشد. قیمت هر کیلو میگوی پاک شده سایز متوسط بین 670 تا 800هزار تومان است. همچنین اگر میگو سر و دم داشته باشد با قیمت 380 تا 600 هزار تومان بسته به سایزی که دارد فروخته می‌شود. 

قیمت گوشت قرمز از 452 هزار تا 1/2یک میلیون 
مهدی سروی، کارشناس اندیشکده اقتصاد مقاومتی چند روز پیش در یک برنامه تلویزیونی اعلام کرد  که میانگین مصرف گوشت خانواده‌ها در کشور ۸ کیلوگرم است. یعنی با این اوصاف هر ایرانی در ماه حدود 600 گرم گوشت قرمز مصرف می‌کند. در حال حاضر متوسط قیمت گوشت قرمز  در کل کشور حدود 452 هزار تومان است. متوسط قیمت گوشت گوسفند 500 هزار تومان و قیمت گوشت گوساله نیز حدود 390 هزار تومان است.

بااین اوصاف حداقل قیمت گوشت قرمز در کشور حدود 345 هزار تومان و حداکثر قیمت آن 545 هزار تومان است اما قیمت‌ها بسته به این که از چه قصابی یا فروشگاه و یا اینکه از کجای شهر گوشت می‌خرید، فرق می‌کند. مثلا هر کیلو ران گوسفندی بین 690 تا 700 هزار تومان قیمت دارد. قیمت یک کیلو گردن بین 540 تا 640هزار تومان است. هر کیلو ماهیچه گوسفندی با قیمت 750 تا 880 هزار تومان فروخته می‌شود و قیمت یک کیلو گوشت چرخ کرده خالص گوسفندی حدود 680 تا 700 هزار تومان است.

یک کیلو سردست گوسفندی بین 540 تا 630 هزار تومان قیمت دارد و برای خرید یک کیلو راسته گوسفندی که بیشتر برای کباب استفاده می‌شود باید بین 780 تا 850 هزار تومان هزینه کنید. مغز سردست گوسفندی نیز با قیمت 780 تا 820 هزار تومان به فروش می‌رسد. دنبه گوسفند تا همین چندماه پیش زیر 150 هزار تومان قیمت داشت. اما اگر بخواهید یک کیلو دنبه بخرید باید بسته به اینکه از چه قصابی خرید می‌کنید بین 350 تا 420 هزار تومان برای خرید آن بپردازید.

گوشت آبگوشتی گوسفند که بیشتر آن استخوان و قلم است نیز با قیمت 320 تا 400 هزار تومان فروخته می‌شود. یک کیلو قلوه‌گاه گوسفندی بین 450 تا 480 هزار تومان قیمت دارد و اگر بخواهید قلوه‌گاه بدون استخوان بخرید باید بین 500 تا 520 هزار تومان برای هر کیلوی آن هزینه کنید. شیشلیک هم برای خودش دنیای متفاوتی دارد. اگر بخواهید خودتان در خانه کباب شیشلیک درست کنید، برای هر کیلو از این گوشت باید بین 970 تا یک میلیون و 50 هزار تومان بپردازید. هزینه کباب چنجه درست کردن در خانه هم کم نیست. هر کیلو گوشت کبابی چنجه با قیمت 680 تا 750 هزار تومان به فروش می‌رسد. 

قیمت گوشت گوساله خیلی با گوشت گوسفند فرق ندارد. یعنی این شکلی نیست که به خاطر ارزان بودنش طرفدار داشته باشد، بعضی‌ها طعم گوشت گوساله را بیشتر دوست دارند. همین افراد برای خرید یک کیلو گوشت خورشی گوساله باید بین 680 تا 750 هزار تومان هزینه کنند. یک کیلو مغز ران گوساله بین 650 تا 690 هزار تومان قیمت دارد و یک کیلو سردست گوساله با قیمت 640 تا 680 هزار تومان به فروش می‌رسد. قیمت ماهیچه گوساله بین 690 تا 720 هزار تومان است و برای خرید یک کیلو راسته باید بین 800 تا 850 هزار تومان کنار بگذارید.

فیله گوساله نیز حدود 950 تا یک میلیون تومان قیمت دارد. گوساله کوهان هم دارد که هر کیلوی آن با قیمت یک میلیون و 150 تا یک میلیون و 180 هزار تومان به فروش می‌رسد. برای خرید یک کیلو گوشت چرخ کرده گوساله نیز باید بین 620 تا 650 هزار تومان بپردازید. مخلوط گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله نیز با قیمت 600 تا 660 هزار تومان فروخته می‌شود.  هر کیلو فیله کبابی گوشت گوساله بین یک 900 تا یک میلیون تومان قیمت دارد و هر کیلو استیک گوساله نیز با قیمت 900 تا یک میلیون و 100 هزار تومان به فروش می‌رسد. 

قیمت مرغ از 75 تا 280 هزار 
مردم ایران طبق آخرین آماری که منتشر شده در سال حدود 23 کیلو مرغ می‌‎خورند. یعنی حدود دو کیلوگرم در ماه. قیمت پایین مرغ نقش مهمی در این بالا رفتن سرانه مصرف دارد. در حال حاضر حداقل قیمت مرغ در کل کشور 75 هزار تومان و حداکثر آن حدود 95 هزار تومان است. با این تفاسیر میانگین قیمت مرغ در کل کشور حدود 84 هزار تومان است. در تهران کف قیمت مرغ 78 هزار تومان و سقف آن نیز 95 هزار تومان اعلام شده است.

اما همه مغازه‌ها به این قیمت‌ها پایبند نیستند و بسته به اینکه از کدام فروشگاه و کجای شهر مرغ می‌خرید، قیمت‌ها تغییر می‌کند. مثلا قیمت یک کیلو مرغ در بعضی از فروشگاه‌ها بین 110 تا 120 هزار تومان است. قیمت قطعات مرغ نیز متفاوت است. مثلا ران مرغ با استخوان بدون پوست با قیمت 140 تا 198 هزار تومان به فروش می‌رسد. این در حالی است که بعضی از فروشگاه‌های پروتئین ران مرغ با پوست را با قیمت 120 تا 140 هزار تومان می‌فروشند. ران مرغ بدون پوست و استخوان نیز با قیمت 250 تا 270 هزار تومان فروخته می‌شود.

مغز ران که هیچ استخوانی ندارد اگر بدون پوست باشد برای خرید یک کیلوی آن 180 تا 200 هزار تومان بپردازید. اما اگر پوست داشته باشد هر کیلوی آن حدود 160 تا 170 هزار تومان فروخته می‌شود. سینه مرغ با استخوان بین 174 تا 190 هزار تومان قیمت دارد. اما سینه مرغ بدون استخوان گرانتر است و برای خرید آن باید بین 220 تا 240 هزار تومان بپردازید. همچنین سینه مرغ بدون استخوان با کتف با قیمت 210 تا 220 هزار تومان به فروش می‌رسد.

ساق ران هم طرفداران خودش را دارد، قیمت بدون پوست آن کیلویی 180 تا 210 هزار تومان است، اما اگر پوست روی آن باشد تا 160 هزار تومان هم می‌توانید یک کیلو  از آن را خریداری کنید. فیله مرغ که نرمترین و زود پخت‌ترین قسمت مرغ است، از بقیه قطعات مرغ گرانتر است. چون اول پوست سینه مرغ را بر می‌دارند و بعد استخوان‌هایش را جدا می‌کنند و سینه بدون پوست و استخوان مرغ را فیله فیله می‌کنند و می‌فروشند.

این روزها یک کیلو فیله مرغ بین 250 تا 280 هزار تومان قیمت دارد. هر کیلو بال مرغ بین 140 تا 165 هزار تومان فروخته می‌شود و اگر کتف بخرید برای هر کیلوی آن باید بین 145 تا 155 هزار تومان هزینه کنید. همچنین گردن مرغ نیز در فروشگاه‌های پروتئینی با قیمت 55 تا 70 هزار تومان فروخته می‌شود. در بعضی از فروشگاه‌ها هر کیلو جوجه کباب ساده سینه مرغ با استخوان با قیمت 170 تا 185 هزار تومان به فروش می‌رسد. حالا اگر این جوجه کباب بدون استخوان باشد حداقل برای هر کیلوی آن بین 220 تا 240 هزار تومان هزینه کنید.