طرز تهیه حلوای مجلسی تاسوعا و عاشورا؛ ۶ دستور پخت خاطرهانگیز برای نذری های محرم + ترفندهای طلایی

حلوا به عنوان یکی از قدیمیترین و اصیلترین شیرینیهای ایرانی، جایگاه ویژهای در سفرههای عزاداری ماه محرم و به ویژه شبها و روزهای تاسوعا و عاشورا دارد. این خوراکی مقوی و شیرین که از ترکیب آرد، روغن و شربت زعفرانی تهیه میشود، در کنار طعم دلپذیرش، نمادی از سنت دیرینه نذری دادن در میان ایرانیان است. هرچند پخت حلوا به ظاهر ساده به نظر میرسد، اما فوتوفنهای خاصی دارد که رعایت آنها باعث میشود حلوایی مجلسی، خاطرهانگیز و بینقص داشته باشید.

حلوا؛ غذای کامل یا دسر ساده؟

حلوا علاوه بر اینکه به عنوان یک دسر شیرین و مجلسی در کنار چای سرو میشود، به دلیل وجود آرد، روغن و شکر، یک غذای کامل و پرانرژی نیز محسوب میشود و به همین دلیل در مراسم مذهبی و سوگواری، انتخاب مناسبی برای پذیرایی از عزاداران است.

مواد لازم برای تهیه حلوا به روش سنتی

برای تهیه حلوا (حدود ۶ تا ۸ نفر):

• آرد نان سنگک (الک شده): ۳ پیمانه

مواد لازم برای شربت حلوا:

• آب سرد: سه و نیم پیمانه

طرز تهیه مرحله به مرحله حلوای سنتی

مرحله اول؛ آمادهسازی شربت: در یک قابلمه مناسب، شکر را با آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملاً در آب حل شود. به محض اینکه از اطراف قابلمه حبابهای ریز ظاهر شد و شربت شروع به جوشیدن کرد، شعله را خاموش کنید. در این مرحله زعفران غلیظ دمکرده و پودر هل را به شربت اضافه کنید. صبر کنید تا شربت از حرارت بیفتد و خنک شود، سپس گلاب را به آن بیفزایید. توجه داشته باشید که گلاب را حتماً به شربت خنک اضافه کنید تا عطر آن از بین نرود.

مرحله دوم؛ تفت دادن آرد تا حد مطلوب: روغن مایع و کره را داخل یک ماهیتابه گود و مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس آرد الک شده را به روغن اضافه کنید. ابتدا ممکن است آرد گلوله شود و حالت سفت پیدا کند، اما نگران نباشید و به همزدن ادامه دهید تا روغن دوباره از آرد پس داده شود و ترکیب روان گردد. این مرحله بسیار مهم است؛ باید آرد را به مدت حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا به رنگ دلخواهتان (طلایی مایل به قهوهای) برسد. دقت کنید که حرارت زیاد باعث سوختن آرد و تلخ شدن حلوا میشود.

مرحله سوم؛ ترکیب نهایی با شربت: پس از اینکه آرد به رنگ مطلوب رسید، شربت خنک شده را خیلی آرام و به تدریج به مواد اضافه کنید و سریعاً از یک جهت هم بزنید. در ابتدا حلوا بسیار شل میشود و حالت آبکی پیدا میکند، اما این طبیعی است و نباید نگران شوید. به همزدن با حرارت کم ادامه دهید تا شربت کم‌کم جذب آرد شود و حلوا سفت و منسجم گردد. زمانی که حلوا به راحتی از دیوارههای ماهیتابه جدا شد و در وسط جمع گردید، یعنی کاملاً آماده است. برای یکدست شدن بیشتر، ماهیتابه را به حالت گهواره تکان دهید. در نهایت، حلوا را در ظرف مورد نظر بکشید و با خلال پسته، خلال بادام، گلبرگهای محمدی یا پودر نارگیل تزیین کنید.

نکات اکسیری که حلوای شما را مجلسی میکند

انتخاب آرد مرغوب: برای تهیه یک حلوا باکیفیت، پیشنهاد میشود از آرد سبوسدار استفاده کنید. آرد نان سنگک گزینهای ایدهآل است، زیرا سبوس بیشتری دارد و به حلوا رنگ و عطر خوشایندتری میبخشد. الک کردن آرد قبل از اضافه کردن به روغن، یک اقدام ضروری است؛ در غیر این صورت، حلوای شما دارای گلولههای آردی ناخوشایند میشود.

راز استفاده از گلاب اصل: گلاب، عصاره معطر گل محمدی است که بهترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تولید میشود. توجه داشته باشید که گلاب اصل باید دارای ویژگیهای زیر باشد: بوی مطبوع و طبیعی گل محمدی بدون هرگونه بوی ترشیدگی، رنگ شفاف و روشن بدون رسوب، و طعمی سنگین و کمی تلخ. گلاب را همیشه پس از خنک شدن شربت به آن اضافه کنید، چراکه حرارت بالا عطر گلاب را از بین میبرد.

تناسب روغن و آرد: میزان روغن حلوا باید به اندازهای باشد که پس از مخلوط شدن با آرد، سطح روی آن را بپوشاند. برای بهبود طعم و عطر حلوا، حتماً از ترکیب کره و روغن مایع استفاده کنید.