آخرین دادههای میدانی از بازار کالاهای اساسی حکایت از یک افزایش قیمت ناگهانی و نگرانکننده دارد. بر اساس گزارش اختصاصی «نبض قیمت»، قیمت هر کیلو ران گوسفندی بدون استخوان در روز پنجشنبه ۲۴ اردیبهشت ۱۴۰۵ به رقم بیسابقه ۸ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان رسیده است. این محصول نسبت به روز چهارشنبه ۲۳ اردیبهشت، جهشی ۱۵۰ هزار تومانی (معادل حدود ۱.۸ درصد) را تجربه کرده است.
تحلیلگران بازار پروتئین، علت این رشد ناگهانی را در دو عامل فشار ارزی و کاهش شدید عرضه دام زنده جستجو میکنند. خانوارهای ایرانی این روزها نگران تداوم این روند صعودی و کوچکتر شدن هرچه بیشتر سفرههای خود هستند. برای مقایسه روند تغییرات، میتوانید جدول قیمت گوشت گوسفندی دیروز (چهارشنبه ۲۳ اردیبهشت) را نیز مشاهده کنید.
جدول قیمت روز انواع گوشت گوسفندی (پنجشنبه ۲۴ اردیبهشت ۱۴۰۵)
در آستانه تعطیلات آخر هفته، تقاضا برای خرید گوشت افزایش یافته و مشاهدات میدانی نشان میدهد که اکثر مقاطع با افزایش ۲ تا ۳ درصدی نسبت به روز گذشته مواجه شدهاند.
| عنوان محصول | قیمت (تومان) |
|---|---|
| ران گوسفندی بدون استخوان (۱ کیلوگرم) | ۸,۵۰۰,۰۰۰ |
| ماهیچه گوسفندی (۱ کیلوگرم) | ۴,۹۷۵,۰۰۰ |
| شقه کامل گوسفندی (وزن حدود ۱۰ کیلو) | ۱۸,۷۵۰,۰۰۰ |
| گوشت چرخ کرده گوسفندی خالص (۱ کیلوگرم) | ۲,۷۰۰,۰۰۰ |
| گوشت سردست گوسفند با استخوان (۱ کیلوگرم) | ۲,۳۰۰,۰۰۰ |
| ران گوسفندی نیم شقه تازه (۱ کیلوگرم) | ۶,۳۰۰,۰۰۰ |
| گردن گوسفند (۱ کیلوگرم) | ۱,۷۹۰,۰۰۰ |
| کف دست گوسفند (۱ کیلوگرم) | ۱,۶۹۰,۰۰۰ |
| راسته با استخوان گوسفند (۱ کیلوگرم) | ۱,۹۸۰,۰۰۰ |
| دنبه گوسفندی (۵۰۰ گرم) | ۶۵۰,۰۰۰ |
| قلوه گاه گوسفندی (۱ کیلوگرم) | ۱,۴۱۰,۰۰۰ |
| سیراب شیردان گوسفندی تازه | ۴۵۰,۰۰۰ |
| بره (گوسفند) – هر رأس | ۱۵۷,۵۰۰ |
| گوشت خورشتی گوسفندی (۱ کیلوگرم) | ۱,۵۹۰,۰۰۰ |
| چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله (۱ کیلوگرم) | ۱,۹۲۰,۰۰۰ |
| زبان گوسفندی (۱ کیلوگرم) | ۱,۶۲۰,۰۰۰ |
| شاندیز زعفرانی گوسفند (۱ کیلوگرم) | ۲,۱۴۹,۰۰۰ |
| سردست گوسفندی با استخوان (۲ کیلوگرم) | ۱,۵۷۰,۰۰۰ |
| ران گوسفندی وارداتی (۳ کیلوگرم) | ۸۳۰,۰۰۰ |
| گوشت نیم شقه گوسفندی (حدود ۵ کیلوگرم) | ۷,۹۹۹,۰۰۰ |
چرا سفره مردم کوچک شد؟ تحلیل دو علت اصلی گرانی امروز
کارشناسان بازار پروتئین، دو عامل مشخص را به عنوان محرک اصلی جهش قیمتی امروز معرفی میکنند:
۱. تیر خلاص ارز نیمایی: افزایش نرخ ارز نیمایی در هفته گذشته، هزینههای تمام شده خوراک دام و همچنین واردات دام زنده را حدود ۵ درصد افزایش داده است.
۲. پایان دوره چرای آزاد: کاهش فصلی عرضه دام سبک به دلیل پایان یافتن دوره چرای آزاد در مراتع، زنگ خطر کمبود عرضه را به صدا درآورده است.
بررسی روند یکهفتهای نشان میدهد که متوسط قیمت هر کیلو ران گوسفندی در ۷ روز گذشته از ۸ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان به ۸ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان رسیده (رشد ۳.۶ درصدی). این رشد برای خانوارهای کمدرآمد بسیار نگرانکننده است، چراکه گوشت قرمز یک کالای اساسی با کشش قیمتی پایین محسوب میشود.
علاوه بر این، هزینه حمل و نقل و سوخت نیز به افزایش قیمت نهایی دام زنده دامن زده است. امروز نرخ هر کیلو دام زنده گوسفندی در میادین شهرداری تهران بین ۳۵۰ تا ۳۷۰ هزار تومان اعلام شده که نسبت به ماه قبل ۸ درصد رشد دارد. این ارقام به استناد دادههای رسمی و منابع معتبر بازار گزارش میشود.
سه محصول پرمتقاضی بازار امروز (پنجشنبه ۲۴ اردیبهشت)
-
گوشت چرخ کرده گوسفندی خالص: با قیمت ۲ میلیون و ۷۰۰ هزار تومان (۵۰ هزار تومان گرانتر از دیروز). فروشندگان میگویند: «دلیل این افزایش، گرانی ماهیچه و چربی دنبه به عنوان مواد اولیه است.»
ماهیچه گوسفندی: گرانترین بخش گوشت با قیمت ۴ میلیون و ۹۷۵ هزار تومان. این محصول برای خورشهای مجلسی کاربرد دارد و با وجود قیمت نجومی، تقاضای آن روزهای پنجشنبه زیاد میشود.
گوشت سردست گوسفند: اقتصادیترین گزینه برای خانوادههای پرجمعیت با قیمت ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان که امروز کمترین نوسان را داشته است.
پیشبینی جنجالی قیمت گوشت گوسفندی برای فردا جمعه ۲۵ اردیبهشت ۱۴۰۵
با توجه به تعطیلی بازار رسمی دام در روز جمعه و کاهش حجم معاملات، انتظار میرود قیمت گوشت گوسفندی در ساعات آینده با نوسان مثبت محدود ۱ تا ۲ درصدی همراه باشد. دلیل اصلی، افزایش تقاضا به مناسبت شب عید نیمه شعبان و عدم ورود کشتارهای جدید تا روز شنبه است.
از آنجا که نرخ ارز تا پایان هفته تغییری نخواهد داشت، فشار هزینهای جدیدی به بازار وارد نمیشود. اما هشدار کارشناسان: دلالان ممکن است با جو روانی افزایش قیمت، نرخها را ۱۰۰ تا ۲۰۰ هزار تومان بالاتر اعلام کنند. محتاطانهترین سناریو، تثبیت قیمتها در سطح امروز یا افزایش حداقل ۵۰ هزار تومانی برای مقاطع پرطرفدار مانند ران و ماهیچه است.
جدول پیشبینی قیمت گوشت گوسفندی برای فردا جمعه ۲۵ اردیبهشت ۱۴۰۵
| عنوان محصول | پیشبینی قیمت (تومان) |
|---|---|
| ران گوسفندی بدون استخوان | ۸,۶۵۰,۰۰۰ تا ۸,۷۰۰,۰۰۰ |
| ماهیچه گوسفندی | ۵,۰۵۰,۰۰۰ تا ۵,۱۰۰,۰۰۰ |
| گوشت چرخ کرده خالص | ۲,۷۵۰,۰۰۰ تا ۲,۸۰۰,۰۰۰ |
| گوشت سردست با استخوان | ۲,۳۵۰,۰۰۰ تا ۲,۴۰۰,۰۰۰ |
| گردن گوسفند | ۱,۸۲۰,۰۰۰ تا ۱,۸۵۰,۰۰۰ |
خواص تغذیهای؛ آیا این گوشت ارزش این قیمت را دارد؟
گوشت گوسفندی یکی از مغذیترین انواع گوشت قرمز با طبع گرم در طب سنتی ایران است. این ماده غذایی منبع غنی از پروتئین کامل (شامل ۹ اسید آمینه ضروری)، آهن هِم (با جذب بالا تا ۴۰ درصد)، روی، ویتامین B۱۲ و سلنیوم است. مصرف متعادل آن برای پیشگیری از کمخونی فقر آهن، تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت عضلات مؤثر است.
مطالعات تغذیهای نشان میدهد هر ۱۰۰ گرم گوشت گوسفندی بدون چربی، حدود ۲۵ گرم پروتئین، ۲۰ گرم چربی (که نیمی از آن تکغیراشباع است) و ۲۵۰ کالری انرژی دارد. همچنین وجود اسید لینولئیک مزدوج (CLA) در چربی گوسفندی به کاهش التهاب و بهبود متابولیسم کمک میکند. توصیه متخصصان: حداکثر ۳ بار در هفته و هر بار ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم مصرف شود.
سه عاملی که هر روز قیمت گوشت را بالا میبرد (آیا کاهشی در کار است؟)
قیمت گوشت گوسفندی تحت تأثیر سه عامل اصلی افزایش مییابد: نوسان نرخ ارز (برای خوراک دام و دام زنده وارداتی)، هزینه انرژی (حمل و نقل و کشتارگاهها) و کاهش عرضه دام در فصول خاص. در هفته اخیر، رشد ۵ درصدی ارز نیمایی مهمترین دلیل بوده است.
آیا فردا ارزان میشود؟ پیشبینی کوتاهمدت تا یک هفته آینده کاهش قیمت را محتمل نمیداند، مگر اینکه نرخ ارز سقوط کند یا واردات دام زنده با قیمت پایین از سر گرفته شود. در میانمدت (ماه آینده) با شروع فصل گرما و کاهش تقاضا، احتمال تثبیت یا کاهش ۵ تا ۱۰ درصدی وجود دارد.
راهنمای خرید: جایگزینهای ارزانتر و قیمت در میادین ترهبار
-
بهترین جایگزین ارزانتر: گوشت گوساله (۳۵۰ تا ۴۰۰ هزار تومان)، گوشت مرغ (۹۰ تا ۱۱۰ هزار تومان) و حبوبات.
-
قیمت در میادین میوه و ترهبار: هر کیلو ران گوسفندی حداکثر ۷ میلیون و ۸۰۰ هزار تومان (۱۰ درصد ارزانتر از سطح شهر). قیمت سردست در میادین حدود ۲ میلیون و ۱۰۰ هزار تومان است.
گوشت منجمد: گوشت گوسفندی منجمد (وارداتی) حداقل ۲۰ تا ۳۰ درصد ارزانتر است. هر کیلو ران گوسفندی منجمد حدود ۵ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان قیمت دارد. کیفیت آن برای خورش و آبگوشت مناسب است اما برای کباب توصیه نمیشود.
