طرز تهیه دونات کروسانی
اگر عاشق دونات‌های نرم و شیرین هستید، این بار یک مدل متفاوت و خوشگل را امتحان کنید! دونات کروسانی بافتی لطیف و پفکی دارد و ظاهرش شبیه کروسان‌های کوچک و خوش‌فرم است. جالب‌تر اینکه برای درست کردنش به قالب دونات نیاز ندارید و فقط با کمی مهارت در برش و رول کردن خمیر می‌توانید این شیرینی خوشمزه را در خانه آماده کنید. ترکیب شکر و دارچین هم عطر فوق‌العاده‌ای به دونات‌ها می‌دهد و آن‌ها را به یک عصرانه دوست‌داشتنی تبدیل می‌کند.
اطلاعات سریع دونات کروسانی
- زمان آماده‌سازی: حدود ۲ ساعت و ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۲۰ دقیقه
- زمان کل: حدود ۲ ساعت و نیم
- سختی: متوسط
- تعداد: حدود ۱۶ عدد
- هزینه تقریبی: متوسط
- روش پخت: سرخ کردن در روغن
مواد لازم برای تهیه دونات به شکل کروسان
مقدار مواد زیر برای تهیه حدود ۱۶ عدد دونات در نظر گرفته شده است.
مواد اولیه مقدار مورد نیاز| آرد سفید قنادی | ۳ پیمانه |
| کره | ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری) |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری | ۷ گرم (۲ و ¼ قاشق چای‌خوری) |
| شیر | ۱ پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم برای سرخ کردن |
| شکر برای رویه | نصف پیمانه |
| پودر دارچین | ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه دونات کروسانی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مایه خمیر
ابتدا کره را داخل یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً ذوب شود. نیازی نیست کره بجوشد یا تغییر رنگ بدهد؛ همین که آب شد کافی است.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر، شکر و نمک را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا شکر تا حد زیادی حل شود. چند لحظه صبر کنید تا مخلوط به دمای ولرم برسد.
حالا تخم‌مرغ را اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملاً با مواد ترکیب شود. در آخر خمیر مایه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
اجازه دهید این ترکیب حدود ۵ دقیقه استراحت کند.
نکته مهم: دمای شیر اهمیت زیادی دارد. شیر نباید داغ باشد؛ چون حرارت زیاد می‌تواند خمیر مایه را غیرفعال کند. وقتی انگشتتان را داخل شیر می‌زنید، باید گرمای ملایمی احساس کنید، نه داغی آزاردهنده.
مرحله دوم: اضافه کردن آرد و ورز دادن خمیر
سه پیمانه آرد را بهتر است ابتدا الک کنید تا سبک و یکدست شود. سپس آرد را کم‌کم به ترکیب شیر و خمیر مایه اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.
در ابتدا خمیر حالت چسبناک و نامنظمی دارد، اما با اضافه شدن آرد کم‌کم جمع می‌شود. وقتی خمیر شکل گرفت، آن را روی سطح کار قرار دهید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید.
خمیر مناسب دونات باید نرم، لطیف و کمی انعطاف‌پذیر باشد. اگر بیش از حد به دست می‌چسبد، مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنید؛ اما مراقب باشید آرد زیادی وارد خمیر نشود. اضافه کردن آرد بیش از اندازه باعث می‌شود دونات بعد از سرخ شدن بافت سفت و خشکی پیدا کند.
حالا کف و دیواره یک کاسه را کمی چرب کنید، خمیر را داخل آن قرار دهید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید.
ظرف را در محیطی نسبتاً گرم و دور از جریان مستقیم هوا قرار دهید و حدود یک تا یک ساعت و نیم زمان بدهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
مرحله سوم: گرفتن پف خمیر و استراحت دوم
بعد از اینکه خمیر به اندازه کافی پف کرد، سلفون را بردارید و با دست به‌آرامی روی آن فشار دهید تا هوای اضافی خارج شود.
خمیر را همان‌جا حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا بافت آن دوباره صاف و یکدست شود. این مرحله کمک می‌کند حباب‌های هوای درشت خارج شوند و خمیر برای شکل دادن آماده شود.
دوباره روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید خمیر حدود ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند.
شاید فکر کنید این استراحت دوم ضروری نیست، اما بهتر است حذفش نکنید. خمیر بعد از این مرحله نرم‌تر می‌شود و هنگام باز کردن و شکل دادن، کمتر جمع می‌شود.
مرحله چهارم: شکل دادن به دونات‌های کروسانی
سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت حدود نیم تا یک سانتی‌متر باز کنید.
حالا با چاقوی تیز یا کاتر، خمیر را به شکل مثلث‌های کشیده برش بزنید. برای اینکه دونات‌ها ظاهر کروسانی داشته باشند، قسمت پهن هر مثلث را حدود ۵ سانتی‌متر در نظر بگیرید.
هر مثلث را از قسمت پهن به سمت نوک باریک آن رول کنید. این کار را آرام انجام دهید تا لایه‌های خمیر روی هم قرار بگیرند و شکل کروسانی ایجاد شود.
در انتها نوک مثلث را کمی به بدنه خمیر بچسبانید تا هنگام سرخ شدن باز نشود.
اگر دوست دارید دونات‌ها اندازه یکسانی داشته باشند، بهتر است قبل از برش، خمیر را به شکل یک مستطیل منظم درآورید و بعد مثلث‌ها را با اندازه مشابه برش بزنید.
مرحله پنجم: استراحت نهایی و سرخ کردن دونات‌ها
دونات‌های رول‌شده را با فاصله روی یک پارچه تمیز یا کاغذ روغنی قرار دهید. روی آن‌ها را با یک پارچه سبک بپوشانید و حدود ۲۰ دقیقه استراحت دهید تا کمی پف کنند.
در این فاصله یک قابلمه نسبتاً گود انتخاب کنید و به اندازه‌ای روغن داخل آن بریزید که دونات‌ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند.
ابتدا روغن را گرم کنید، اما برای سرخ کردن حرارت را روی متوسط رو به ملایم قرار دهید. دمای مناسب روغن حدود ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد است.
دونات‌ها را چند عدد چند عدد داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آن‌ها طلایی شود. سپس برگردانید تا طرف دیگر هم به همین شکل سرخ شود.
دونات‌ها را بعد از سرخ شدن روی توری یا دستمال مخصوص روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
فوت‌وفن این مرحله: روغن نباید بیش از حد داغ باشد. اگر حرارت بالا باشد، سطح دونات سریع تیره می‌شود، در حالی که داخل آن هنوز کاملاً نپخته است. از طرف دیگر، روغن سرد هم باعث جذب چربی زیاد می‌شود.
مرحله ششم: آماده کردن روکش شکر و دارچین
داخل یک کاسه نصف پیمانه شکر و یک تا دو قاشق چای‌خوری پودر دارچین بریزید و خوب مخلوط کنید.
وقتی دونات‌ها هنوز کمی گرم هستند، آن‌ها را داخل ترکیب شکر و دارچین بغلتانید تا تمام قسمت‌هایشان به این روکش خوش‌عطر آغشته شود.
اگر دوست دارید دونات‌ها طعم شکلاتی داشته باشند، می‌توانید به جای شکر و دارچین از سس شکلات استفاده کنید. کافی است مقداری شکلات را به روش بن‌ماری ذوب کنید و بعد از خنک شدن نسبی دونات‌ها، روی آن‌ها بریزید.
دونات‌های کروسانی خوشگل شما آماده‌اند! آن‌ها را در ظرف سرو بچینید و همراه چای یا قهوه نوش جان کنید.
نکات طلایی و فوت‌وفن‌های تهیه دونات کروسانی
- دمای شیر را کنترل کنید: شیر داغ یکی از دلایل اصلی عمل نکردن خمیر مایه است. همیشه از شیر ولرم استفاده کنید.
- آرد را یک‌باره اضافه نکنید: میزان جذب آب آردها کمی متفاوت است. آرد را تدریجی اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.
- خمیر را به اندازه کافی ورز دهید: ورز دادن مناسب باعث شکل‌گیری بافت منسجم و لطیف دونات می‌شود.
- به استراحت خمیر اهمیت دهید: اگر خمیر به اندازه کافی پف نکند، دونات‌ها بعد از سرخ شدن متراکم و سنگین خواهند شد.
- دونات‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید: دمای مناسب روغن کمک می‌کند داخل دونات هم به‌خوبی بپزد.
- از روغن تازه استفاده کنید: روغن کهنه یا بیش از حد استفاده‌شده می‌تواند روی طعم و عطر شیرینی تأثیر بگذارد.
- شکر و دارچین را در زمان مناسب اضافه کنید: وقتی دونات هنوز کمی گرم است، روکش بهتر به سطح آن می‌چسبد.
اشتباهات رایج در تهیه دونات کروسانی و راه‌حل آن‌ها
۱. چرا دونات بعد از سرخ شدن سفت می‌شود؟
معمولاً به دلیل اضافه کردن آرد بیش از اندازه یا ورز دادن نامناسب است. خمیر باید نرم و لطیف باشد و هنگام شکل دادن کمی انعطاف داشته باشد.
۲. چرا دونات داخل روغن پف نمی‌کند؟
احتمالاً خمیر به اندازه کافی استراحت نکرده یا خمیر مایه کیفیت مناسبی نداشته است. قبل از شکل دادن مطمئن شوید حجم خمیر به‌خوبی افزایش پیدا کرده است.
۳. چرا روی دونات زود قهوه‌ای می‌شود اما داخل آن خام می‌ماند؟
دمای روغن بیش از اندازه بالاست. حرارت را کمتر کنید و اجازه دهید دونات‌ها آرام‌تر سرخ شوند.
۴. چرا رول‌های کروسانی هنگام سرخ شدن باز می‌شوند؟
نوک مثلث به‌خوبی به بدنه نچسبیده است. هنگام رول کردن، انتهای باریک خمیر را کمی به بدنه فشار دهید و آن قسمت را هنگام قرار دادن در روغن به سمت پایین بگذارید.
۵. چرا دونات‌ها روغن زیادی جذب می‌کنند؟
معمولاً روغن به اندازه کافی گرم نبوده یا تعداد زیادی دونات هم‌زمان داخل قابلمه قرار گرفته‌اند. دمای روغن را ثابت نگه دارید و در هر نوبت تعداد کمی دونات سرخ کنید.
نسخه‌های جایگزین و سلیقه‌ای دونات کروسانی
دونات کروسانی مجلسی با روکش شکلات
برای یک مدل مجلسی‌تر، بعد از سرخ شدن اجازه دهید دونات‌ها خنک شوند. سپس مقداری شکلات تلخ یا شیری را به روش بن‌ماری ذوب کنید و روی دونات‌ها بریزید. می‌توانید کمی پودر پسته، خلال بادام یا ترافل رنگی هم اضافه کنید.
دونات کروسانی سریع با خمیر آماده
اگر زمان کافی برای تهیه خمیر و استراحت‌های طولانی ندارید، می‌توانید از خمیر آماده شیرین و مناسب سرخ کردن استفاده کنید. البته بافت و عطر دونات خانگی که با خمیر مایه تهیه می‌شود، معمولاً بهتر است.
دونات کروسانی با روکش ساده
اگر طعم دارچین را دوست ندارید، می‌توانید فقط از شکر دانه‌ریز یا پودر قند برای پوشاندن دونات‌ها استفاده کنید. ترکیب شکر و کمی وانیل هم انتخاب خوش‌عطری است.
دونات کروسانی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این دونات‌های کوچک و خوش‌عطر در کنار یک فنجان چای تازه‌دم، قهوه یا شیر گرم واقعاً دلچسب هستند.
اگر برای مهمانی یا دورهمی آماده‌شان می‌کنید، می‌توانید آن‌ها را در ظرفی بزرگ بچینید و در کنارشان چند کاسه کوچک سس شکلات، کارامل یا عسل قرار دهید تا هر کس مطابق سلیقه خودش دونات را سرو کند.
برای تزیین هم کمی پودر پسته یا پودر قند روی دونات‌ها بپاشید. ترکیب رنگ طلایی دونات با روکش سفید پودر قند و سبز پسته، ظاهر بسیار زیبایی به ظرف سرو می‌دهد.
اگر دونات کلاسیک می‌خواهید، دونات خانگی با شیر را امتحان کنید. نسخه کم‌روغن‌تر آن دونات در فر است و برای بچه‌ها دونات شکلاتی همیشه طرفدار دارد.
پرسش‌های متداول
دونات کروسانی بدون فر درست می‌شود؟
بله. این دونات‌ها با روش سرخ کردن در روغن آماده می‌شوند و نیازی به فر ندارند. فقط باید دمای روغن را کنترل کنید تا داخل خمیر هم کاملاً بپزد.
برای تهیه دونات کروسانی از چه آردی استفاده کنیم؟
آرد سفید قنادی یا آرد نان با کیفیت مناسب است. بهتر است آرد را الک کنید و به‌تدریج به مواد اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.
چرا خمیر دونات بعد از ورز دادن به دست می‌چسبد؟
خمیر این دونات باید نرم و کمی چسبنده باشد. اگر چسبندگی آن زیاد است، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ اما از اضافه کردن آرد بیش از اندازه خودداری کنید.
آیا می‌توان دونات کروسانی را بدون شکر و دارچین تهیه کرد؟
بله. می‌توانید از پودر قند، شکلات ذوب‌شده، سس کارامل یا حتی روکش ساده وانیلی استفاده کنید.
چطور دونات کروسانی را نرم نگه داریم؟
بعد از اینکه دونات‌ها کاملاً خنک شدند، آن‌ها را داخل ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید. قرار گرفتن در معرض هوای آزاد باعث خشک شدن بافت شیرینی می‌شود.
