طرز تهیه پاستا پستو با مرغ

مواد لازم برای تهیه پاستا پستو با مرغ

طرز تهیه پاستا پستو با مرغ مرحله به مرحله

مرحله اول؛ پخت پاستا

ابتدا یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. مقداری نمک به آب اضافه کنید و سپس پاستا را داخل قابلمه بریزید. بسته به نوع پاستا، آن را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه یا مطابق زمان درج‌شده روی بسته‌بندی بپزید.

برای این غذا بهتر است پاستا کمی حالت سفت و منسجم داشته باشد؛ یعنی کاملاً نرم و له نشود. به این حالت در آشپزی ایتالیایی آلدنته (Al Dente) می‌گویند. بعد از پخت، پاستا را آبکش کنید، اما پیش از این کار حدود نصف پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید. نشاسته موجود در این آب به ترکیب بهتر سس پستو با پاستا کمک می‌کند.

مرحله دوم؛ آماده کردن و تفت دادن مرغ

سینه مرغ را به قطعات مکعبی یا نواری کوچک برش دهید. تکه‌های مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقداری فلفل قرمز مزه‌دار کنید.

یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن زیتون داخل آن بریزید. مرغ‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید یک طرف آن‌ها کمی طلایی شود. سپس تکه‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم بپزد.

در ادامه، یک حبه سیر خردشده را به مرغ اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مرغ باید کاملاً مغزپخت و در عین حال آبدار باقی بماند. پس از آماده شدن، آن را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

اگر دوست دارید طعم مرغ کمی متفاوت باشد، می‌توانید پیش از تفت دادن، مقدار کمی آب‌لیمو یا پاپریکا هم به آن اضافه کنید.

مرحله سوم؛ تهیه سس پستو خانگی

حالا نوبت آماده کردن مهم‌ترین بخش این غذا، یعنی سس پستو است. برگ‌های ریحان را بشویید و پس از خشک شدن کامل، داخل غذاساز بریزید. پسته، پنیر پارمزان، پنیر رومانو، دو حبه سیر باقی‌مانده، کمی نمک و فلفل را هم اضافه کنید.

غذاساز را چند بار به شکل پالس روشن کنید تا مواد خرد و ترکیب شوند. سپس روغن زیتون را به‌آرامی اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید تا سسی غلیظ و یکدست به دست بیاید.

قرار نیست سس پستو کاملاً صاف و شبیه سس‌های صنعتی باشد. بهتر است بافت آن کمی دانه‌دار باقی بماند تا عطر و طعم پسته و ریحان بهتر احساس شود. اگر سس بیش از اندازه غلیظ بود، یک تا دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن گوجه گیلاسی

گوجه‌های گیلاسی را از وسط نصف کنید. در یک تابه کوچک، مقدار کمی روغن زیتون بریزید و گوجه‌ها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند، اما شکل خود را کاملاً از دست ندهند.

در ادامه سرکه بالزامیک را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید. نیازی نیست گوجه‌ها کاملاً پخته و له شوند؛ همین که کمی نرم شوند و طعم سرکه بالزامیک را به خود بگیرند کافی است.

مرحله پنجم؛ ترکیب پاستا، مرغ و سس پستو

پاستای آبکش‌شده را داخل یک ظرف بزرگ یا تابه قرار دهید. مرغ پخته‌شده و گوجه‌های گیلاسی را به آن اضافه کنید. سپس سس پستو را روی مواد بریزید و به‌آرامی هم بزنید تا تمام قسمت‌های پاستا به سس آغشته شوند.

اگر سس بیش از اندازه غلیظ است و به‌خوبی روی پاستا پخش نمی‌شود، کمی از آب پاستایی را که کنار گذاشته‌اید اضافه کنید. آب پاستا را کم‌کم بریزید تا به غلظت دلخواه برسید.

بهتر است بعد از اضافه کردن سس پستو، غذا را روی حرارت مستقیم و طولانی قرار ندهید؛ حرارت زیاد می‌تواند عطر ریحان تازه را کاهش دهد و رنگ سس را تیره کند.

مرحله ششم؛ سرو پاستا پستو با مرغ

پاستا را بلافاصله بعد از ترکیب مواد داخل ظرف سرو بریزید. روی آن مقداری پنیر پارمزان رنده‌شده، برگ ریحان تازه، پسته خردشده و کمی فلفل قرمز پرک‌شده قرار دهید.

اگر دوست دارید ظاهر غذا جذاب‌تر شود، چند گوجه گیلاسی نصف‌شده هم روی آن بچینید. پاستا پستو با مرغ را بهتر است گرم سرو کنید تا عطر ریحان، روغن زیتون و پنیر به‌خوبی احساس شود.

فوت‌وفن‌های مهم برای خوشمزه‌تر شدن پاستا پستو با مرغ

چطور سس پستو خوش‌رنگ و خوش‌عطر درست کنیم؟

برای تهیه سس پستو بهتر است از ریحان تازه و باکیفیت استفاده کنید. برگ‌های ریحان نباید خیس باشند؛ چون رطوبت اضافی می‌تواند روی بافت سس تأثیر بگذارد. همچنین بهتر است غذاساز را به‌صورت پیوسته و طولانی روشن نکنید. چند بار روشن و خاموش کردن دستگاه کمک می‌کند مواد خرد شوند، بدون اینکه بیش از اندازه گرم شوند.

اگر سس پستو بیش از اندازه غلیظ شد چه کنیم؟

برای رقیق کردن سس می‌توانید کمی روغن زیتون یا آب پاستا به آن اضافه کنید. پیشنهاد بهتر استفاده از آب پاستاست؛ چون نشاسته موجود در آن به چسبیدن سس به سطح پاستا کمک می‌کند. آب را به‌تدریج اضافه کنید تا سس بیش از اندازه رقیق نشود.

چطور تلخی سس پستو را برطرف کنیم؟

تلخی سس پستو ممکن است به دلیل کیفیت نامناسب روغن زیتون، ریحان یا مغزهای استفاده‌شده ایجاد شود. بهتر است از روغن زیتون فرابکر با طعم متعادل استفاده کنید و پسته تازه و بدون نمک را به کار ببرید. اگر تلخی خفیف بود، مقدار کمی پنیر پارمزان بیشتر یا چند قطره آب‌لیمو می‌تواند طعم سس را متعادل‌تر کند. اضافه کردن شکر یا عسل راه‌حل اصلی تلخی سس نیست و ممکن است مزه نهایی غذا را تغییر دهد.

چه نوع پاستایی برای این غذا مناسب‌تر است؟

پاستاهای پنه، فوسیلی و فارفاله انتخاب‌های خوبی هستند؛ چون سس پستو به‌خوبی روی سطح آن‌ها می‌نشیند. اگر اسپاگتی دوست دارید، می‌توانید از آن هم استفاده کنید. فقط بهتر است نوع پاستا را متناسب با غلظت سس انتخاب کنید.

چطور مرغ را آبدار نگه داریم؟

مرغ را به قطعات تقریباً هم‌اندازه برش دهید تا همه قسمت‌ها به‌صورت یکنواخت بپزند. تابه باید به‌اندازه کافی گرم باشد و مرغ را نباید بیش از زمان لازم روی حرارت نگه دارید. پس از پخت هم چند دقیقه به آن استراحت دهید تا آب داخل بافت گوشت حفظ شود. مرغ باید کاملاً مغزپخت باشد و دمای داخلی آن به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

انواع پاستا پستو با مرغ با ترکیبات متفاوت

یکی از ویژگی‌های خوب پاستا پستو این است که می‌توانید مواد اولیه آن را با توجه به سلیقه خود تغییر دهید. ترکیب اصلی ریحان، روغن زیتون و پنیر را حفظ کنید و برای تنوع، مواد دیگری به غذا اضافه کنید.

پاستا پستو با مرغ و قارچ

برای تهیه این مدل، مقداری قارچ ورقه‌شده را با کمی روغن زیتون و سیر تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. سپس قارچ را همراه مرغ به پاستا اضافه کنید. ترکیب قارچ و سس پستو طعمی عمیق‌تر و بافتی متنوع‌تر به غذا می‌دهد.

پاستا پستو با مرغ و خامه

اگر طعم‌های خامه‌ای را دوست دارید، می‌توانید چند قاشق غذاخوری خامه به سس اضافه کنید. بهتر است خامه را با کمی آب پاستا مخلوط کنید تا بافت آن سبک‌تر شود. سپس سس پستو را اضافه کنید و مواد را با پاستا ترکیب کنید. توجه داشته باشید که خامه نباید روی حرارت زیاد بجوشد.

پاستا پستو با مرغ و اسفناج

چند برگ اسفناج تازه را در دقایق پایانی پخت مرغ به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را با پاستا و سس پستو ترکیب کنید. اسفناج علاوه بر رنگ زیبا، طعم ملایمی به غذا می‌دهد.

پاستا پستو با مرغ و پنیر بیشتر

اگر به غذاهای پنیری علاقه دارید، می‌توانید هنگام سرو کمی موزارلای رنده‌شده یا پنیر پارمزان بیشتر روی پاستا بریزید. برای ذوب شدن پنیر، ظرف را چند دقیقه در فر گرم قرار دهید؛ البته مراقب باشید سس پستو بیش از اندازه حرارت نبیند.

آیا می‌توان پاستا پستو را بدون مرغ تهیه کرد؟

بله. اگر غذای گیاهی را ترجیح می‌دهید، کافی است مرغ را از دستور حذف کنید. می‌توانید به‌جای آن از قارچ، کدو سبز، بروکلی یا فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. همچنین اگر می‌خواهید نسخه کاملاً گیاهی داشته باشید، باید پنیر پارمزان و رومانو را با جایگزین گیاهی مناسب عوض کنید.

روش نگهداری پاستا پستو با مرغ

اگر مقداری از غذا باقی ماند، اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. بهتر است پاستا را طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید.

برای گرم کردن مجدد، می‌توانید آن را داخل تابه با حرارت ملایم قرار دهید و یک یا دو قاشق غذاخوری آب یا شیر به آن اضافه کنید تا سس دوباره نرم شود. از گرم کردن طولانی و حرارت زیاد خودداری کنید؛ چون مرغ خشک می‌شود و سس پستو هم عطر و رنگ اولیه خود را از دست می‌دهد.

سوالات متداول

آیا می‌توان از سس پستو آماده برای تهیه این غذا استفاده کرد؟

بله. اگر زمان کافی برای تهیه سس خانگی ندارید، می‌توانید از سس پستو آماده استفاده کنید. فقط پیش از ترکیب با پاستا، میزان نمک و غلظت آن را بررسی کنید؛ چون بعضی سس‌های آماده نمک و روغن زیادی دارند.

آیا به‌جای پسته می‌توان از مغز دیگری استفاده کرد؟

بله. گردو، بادام و دانه کاج از جایگزین‌های مناسب برای پسته هستند. هرکدام طعم متفاوتی به سس می‌دهند. اگر می‌خواهید طعم سس به نسخه کلاسیک ایتالیایی نزدیک‌تر باشد، می‌توانید از دانه کاج استفاده کنید.

چرا سس پستو بعد از ترکیب با پاستا خشک می‌شود؟

اگر سس بیش از اندازه غلیظ باشد یا پاستا آب زیادی از دست داده باشد، ممکن است غذا خشک به نظر برسد. برای جلوگیری از این مشکل، کمی از آب پاستا را نگه دارید و هنگام ترکیب مواد به‌تدریج به سس اضافه کنید.

آیا می‌توان پاستا پستو با مرغ را از قبل آماده کرد؟

می‌توانید مرغ و سس پستو را از قبل آماده و جداگانه در یخچال نگهداری کنید. اما بهتر است پاستا را نزدیک زمان سرو بپزید و همه مواد را در همان زمان ترکیب کنید تا بافت پاستا و عطر ریحان تازه حفظ شود.