طرز تهیه کیک شیر اسفنجی نرم و پف دار خانگی + آموزش مرحله به مرحله به همراه نکات

به گزارش هفت صبح اگر دنبال کیکی هستید که بافتش سبک، نرم و اسفنجی باشد و در عین حال خشک و بی‌روح از آب درنیاید، کیک شیر اسفنجی انتخاب خیلی خوبی است. ترکیب شیر با تخم‌مرغ و آرد باعث می‌شود این کیک هم لطافت خوبی داشته باشد و هم برای عصرانه، صبحانه یا سرو کنار چای و قهوه مناسب باشد.

در این دستور، طرز تهیه کیک شیر اسفنجی را به روشی می‌بینید که بافت کیک پف‌دار و یکدست بماند، وسط آن خمیری نشود و بعد از خنک شدن هم لطافتش را حفظ کند.

کیک ساده اسفنجی با شیر همان مدل کیکی است که هم بدون خامه و تزئینات سنگین، خوش‌خوراک و خوش‌ظاهر است و هم می‌توانید آن را به هر مدلی که دوست دارید تزیین کنید؛ از پودر قند و میوه تازه گرفته تا خامه، شکلات، سس کارامل یا انواع کرم و فیلینگ.

 مواد لازم برای کیک شیر اسفنجی

طرز تهیه کیک شیر اسفنجی مرحله به مرحله

۱. فر و قالب را آماده کنید

فر را از ۲۰ دقیقه قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. اگر فر فن‌دار است، دما را روی ۱۶۰ درجه بگذارید.

برای این مقدار مواد در طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد، قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری نتیجه پف‌دارتر و بلندتری می‌دهد. کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید و دیواره‌ها را فقط خیلی کم چرب کنید. قالب ۲۲ سانتی‌متری هم قابل استفاده است، اما کیک کمی کوتاه‌تر می‌شود.

۲. مواد خشک را الک کنید

آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط و دو بار الک کنید. این کار هم گلوله‌های آرد را باز می‌کند و هم باعث می‌شود مواد خشک هنگام ترکیب با تخم‌مرغ سریع‌تر و یکنواخت‌تر مخلوط شوند.

بعد از این مرحله، آرد را کنار دستتان بگذارید؛ چون پس از فرم گرفتن تخم‌مرغ‌ها باید مراحل بعدی بدون وقفه انجام شود.

۳. تخم‌مرغ و شکر را خوب بزنید

تخم‌مرغ‌های هم‌دمای محیط، شکر و وانیل را داخل کاسه بزرگی بریزید. ابتدا حدود ۱ دقیقه با دور متوسط و سپس ۶ تا ۸ دقیقه با دور تند همزن بزنید.

مایه باید روشن، حجیم و کرم‌رنگ شود. وقتی پره همزن را بالا می‌آورید، مایه‌ای که از آن می‌ریزد باید چند ثانیه روی سطح باقی بماند و بعد محو شود. این مرحله یکی از مهم‌ترین عوامل پف و بافت اسفنجی کیک است؛ پس آن را کوتاه نکنید.

۴. شیر، کره و روغن را گرم کنید

شیر، کره و روغن را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره کاملاً ذوب و مخلوط داغ شود.

شیر نباید قل‌قل بجوشد؛ همین که بخار ملایمی از آن بلند شود و اطراف ظرف حباب‌های ریز دیده شود کافی است. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.

۵. آرد را به مایه تخم‌مرغ اضافه کنید

مخلوط آرد را در ۲ تا ۳ مرحله روی مایه تخم‌مرغ الک کنید. هر بار با لیسک و حرکت آرام از کف به سمت بالا بیاورید.

مایه را زیاد هم نزنید. همین که رگه‌های آرد ناپدید شد، فولد کردن را متوقف کنید؛ هم‌زدن طولانی هوای ایجادشده در تخم‌مرغ‌ها را خارج می‌کند و کیک کم‌پف‌تر می‌شود.

۶. مخلوط شیر داغ را بدون خواباندن پف اضافه کنید

این مرحله را مستقیم انجام ندهید؛ ریختن یک‌باره شیر داغ داخل مایه سبک کیک ممکن است بخشی از حجم آن را از بین ببرد.

حدود یک پیمانه از مایه کیک را داخل مخلوط شیر و کره داغ بریزید و با همزن دستی یا لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود. حالا این مخلوط سبک‌شده را در امتداد دیواره کاسه به مایه اصلی اضافه کنید.

فقط با چند حرکت آرام لیسک از پایین به بالا مخلوط کنید تا مایه کاملاً یکدست شود.

۷. مایه را فوراً داخل قالب بریزید

مایه را بلافاصله داخل قالب آماده‌شده بریزید و سطح آن را آرام صاف کنید.

قالب را محکم روی میز نکوبید؛ فقط یک یا دو بار خیلی آرام روی سطح کار بگذارید تا حباب‌های بسیار بزرگ خارج شوند.

حباب‌های ریز داخل مایه برای بافت اسفنجی کیک لازم هستند.

۸. کیک را بپزید

قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید. برای قالب ۲۰ سانتی‌متری، زمان پخت معمولاً حدود ۳۸ تا ۴۵ دقیقه است. در قالب ۲۲ سانتی‌متری ممکن است کیک حدود ۳۲ تا ۴۰ دقیقه آماده شود.

تا حداقل ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید؛ افت ناگهانی دما یکی از دلایل اصلی خوابیدن وسط کیک است.

۹. از پخت کامل کیک مطمئن شوید

وقتی سطح کیک طلایی شد و با لمس آرام مرکز آن دوباره به حالت اولیه برگشت، یک خلال چوبی در مرکز کیک فرو کنید.
اگر خلال تمیز یا فقط با چند خرده کیک مرطوب بیرون آمد، کیک آماده است. اگر مایه خیس به آن چسبیده بود، ۵ دقیقه دیگر زمان بدهید و دوباره بررسی کنید.

۱۰. اجازه دهید کیک خوب خنک شود

پس از خارج کردن کیک از فر، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل قالب بماند. سپس با یک چاقوی باریک دور قالب را آزاد کنید و کیک را روی توری برگردانید.

کاغذ روغنی را جدا کنید و اجازه دهید کیک کاملاً در دمای محیط خنک شود. کیک گرم را بلافاصله برش نزنید؛ بافت داخلی هنوز در حال تثبیت است و ممکن است برش‌ها خمیری به نظر برسند.

نتیجه‌ای که باید از طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد با شیر بگیرید

کیک شیر اسفنجی آماده‌شده باید سطح طلایی، بافت ریز و یکنواخت، پف مناسب و مغزی نرم و لطیف داشته باشد. وقتی با انگشت روی آن فشار ملایمی وارد می‌کنید، باید دوباره به حالت اول برگردد و هنگام برش نیز نه خشک و خردشونده باشد و نه حالت خمیری و سنگین داشته باشد.

برای سرو ساده، کمی پودر قند روی آن کافی است؛ بعد از خنک شدن کامل هم می‌توانید آن را برش بزنید و با خامه، کرم، شکلات یا میوه به مدل دلخواه تزیین کنید.

طرز تهیه کیک شیر اسفنجی بدون فر

برای پخت کیک اسفنجی ساده شیری بدون فر، بهتر است از یک قابلمه ضخیم و دردار استفاده کنید. یک پایه فلزی کوتاه یا رینگ داخل قابلمه بگذارید تا قالب مستقیماً با کف داغ تماس نداشته باشد. قابلمه را با در بسته حدود ۱۰ دقیقه روی شعله بسیار کم و ترجیحاً روی شعله‌پخش‌کن گرم کنید.

مایه کیک را داخل قالب ۲۰ سانتی‌متری بریزید و قالب را روی پایه داخل قابلمه قرار دهید. در قابلمه را با دم‌کنی ببندید و کیک را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت خیلی کم بپزید. تا حداقل ۴۰ دقیقه اول در قابلمه را باز نکنید.

بعد از ۴۵ دقیقه، مرکز کیک را با خلال چوبی بررسی کنید. اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک خشک بیرون آمد، کیک آماده است؛ اگر مایه خیس به آن چسبیده بود، ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر زمان بدهید.

در روش بدون فر، حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد؛ شعله زیاد باعث می‌شود کف کیک زود بسوزد اما داخل آن نپزد. بعد از پخت هم اجازه دهید کیک ۱۰ دقیقه داخل قالب بماند و سپس برای خنک شدن روی توری قرار دهید.

فوت‌وفن‌های تکمیلی تهیه کیک اسفنجی با شیر

• برای برش تمیزتر، کیک را همان روز برش نزنید. اگر قرار است کیک را لایه‌ای کنید یا خامه بزنید، بعد از خنک شدن کامل آن را در سلفون بپیچید و چند ساعت استراحت دهید. بافت منسجم‌تر می‌شود و موقع برش کمتر خرد می‌شود.
• اگر سطح کیک زود طلایی شد، روی آن را بپوشانید. در فرهایی که حرارت بالایی شدیدتر است، ممکن است روی کیک زود طلایی شود اما مرکز هنوز نپخته باشد. در این حالت بعد از شکل گرفتن سطح، یک تکه فویل را خیلی شل روی قالب قرار دهید و پخت را ادامه دهید.
• برای کیک لایه‌ای، ضخامت قالب مهم‌تر از قطر آن است. اگر می‌خواهید کیک را از وسط دو یا سه لایه کنید، قالب ۲۰ سانتی‌متری با دیواره بلند مناسب‌تر است؛ در قالب پهن، ارتفاع کافی برای برش لایه‌ای نخواهید داشت.
• می‌توانید عطر کیک را بدون تغییر بافت عوض کنید. رنده پوست لیمو یا پرتقال، مقدار کمی هل یا چند قطره اسانس بادام گزینه‌های مناسبی هستند. بهتر است فقط یکی از این عطرها استفاده شود تا طعم شیر و وانیل گم نشود.
• برای تبدیل این پایه به کیک کاکائویی، بخشی از آرد باید با پودر کاکائو جایگزین شود.

نکات تکمیلی در مورد کیک شیر اسفنجی

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد .
کیک شیر اسفنجی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .