طرز تهیه دلمه بادمجان با مرغ

برای درست کردن این غذا می‌توانید از بادمجان دلمه‌ای استفاده کنید یا بادمجان‌های قلمی را از وسط نصف کنید و داخلشان را با مواد پر کنید. در این دستور، روش تهیه دلمه بادمجان با مرغ را قدم‌به‌قدم توضیح می‌دهیم تا دلمه‌ها هم خوش‌طعم شوند و هم هنگام پخت شکل خودشان را حفظ کنند.

اطلاعات سریع دستور پخت

مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان با مرغ

مقادیر زیر برای تهیه ۶ عدد دلمه متوسط مناسب است.

طرز تهیه دلمه بادمجان با مرغ مرحله‌به‌مرحله

۱. برنج و لپه را آماده کنید

ابتدا لپه را از چند ساعت قبل بخیسانید و در این مدت یکی دو بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود. لپه نباید کاملاً له شود؛ چون قرار است در ادامه همراه مواد دیگر داخل دلمه بپزد.

برنج را هم بشویید و با کمی آب و نمک داخل قابلمه بریزید. وقتی دانه‌های برنج کمی نرم شدند اما مغز آن‌ها هنوز سفت بود، آن را آبکش کنید. برنج نباید کاملاً دم‌کشیده یا له‌شده باشد.

این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ چون اگر برنج و لپه را از ابتدا کاملاً بپزید، در زمان پخت دلمه ممکن است بافت مواد داخل آن بیش از اندازه نرم شود.

۲. بادمجان‌ها را برای دلمه آماده کنید

بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید. قسمت بالایی آن‌ها را به شکل یک درپوش جدا کنید، اما دور نیندازید؛ چون در پایان برای بستن دلمه به آن نیاز دارید.

با یک قاشق کوچک یا ابزار مخصوص، داخل بادمجان‌ها را به‌آرامی خالی کنید. هنگام این کار مراقب باشید دیواره و کف بادمجان بیش از اندازه نازک نشود؛ در غیر این صورت ممکن است هنگام پخت ترک بخورد یا مواد از آن بیرون بریزد.

اگر بادمجان‌ها کمی تلخ هستند، می‌توانید داخل آن‌ها را با مقدار کمی نمک آغشته کنید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آب خارج‌شده را دور بریزید و داخل بادمجان‌ها را خشک کنید.

۳. مرغ و سبزی دلمه را تفت دهید

یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و داخل تابه‌ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر خردشده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

حالا مرغ چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید. با قاشق مواد را باز کنید تا تکه‌های مرغ به هم نچسبند. زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک هم اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کاملاً بپزد.

سبزی دلمه خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه همراه مرغ تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و عطر سبزی‌ها آزاد شود.

نکته: اگر از مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده استفاده می‌کنید، ابتدا پیاز و سبزی را تفت دهید و سپس مرغ را اضافه کنید. در این حالت کافی است مواد چند دقیقه با هم ترکیب شوند.

۴. مایه داخل دلمه را آماده کنید

مرغ و سبزی تفت‌داده‌شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. لپه نیم‌پز و برنج آبکش‌شده را به آن اضافه کنید.

مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا برنج و لپه در تمام قسمت‌های مایه پخش شوند. در صورت نیاز کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.

در این مرحله می‌توانید یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده هم به مایه دلمه اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.

مایه دلمه باید منسجم باشد، اما نباید آن را بیش از اندازه فشرده کنید؛ چون مواد هنگام پخت کمی حجم می‌گیرند.

۵. سس مخصوص دلمه بادمجان را درست کنید

پیاز دوم را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه‌ای که قرار است دلمه‌ها در آن بپزند، با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.

رب را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش از بین برود. سپس آب جوش، کمی نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.

اگر طعم ملس یا کمی ترش را دوست دارید، یک تا دو قاشق غذاخوری آب‌لیمو یا آبغوره هم داخل سس بریزید. اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود.

۶. بادمجان‌ها را با مواد دلمه پر کنید

حالا نوبت پر کردن بادمجان‌هاست. مایه آماده‌شده را با قاشق داخل هر بادمجان بریزید و حدود یک سانتی‌متر از قسمت بالایی آن را خالی بگذارید.

مواد را خیلی محکم فشار ندهید؛ چون برنج در زمان پخت حجیم می‌شود و فضای خالی داخل بادمجان لازم دارد.

درپوش هر بادمجان را سر جای خودش قرار دهید و دلمه‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه سس بچینید. بهتر است بادمجان‌ها را طوری کنار هم قرار دهید که هنگام جوشیدن و پخت جابه‌جا نشوند.

۷. دلمه بادمجان با مرغ را بپزید

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دلمه‌ها ابتدا چند دقیقه با حرارت متوسط به جوش بیایند. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه زمان بدهید تا بادمجان‌ها نرم شوند و مواد داخلی کاملاً بپزند.

در طول پخت، هر چند وقت یک بار میزان سس را بررسی کنید. اگر آب قابلمه خیلی کم شده بود، مقداری آب جوش اضافه کنید. بهتر است سس تا نیمه ارتفاع بادمجان‌ها را بپوشاند، نه اینکه تمام آن‌ها در آب غوطه‌ور باشند.

برای اطمینان از آماده شدن غذا، با چنگال به دیواره بادمجان بزنید. اگر به‌راحتی فرو رفت و برنج و لپه داخل دلمه هم کاملاً پخته بودند، غذا آماده است.

بعد از خاموش کردن شعله، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا دلمه‌ها کمی استراحت کنند. سپس آن‌ها را همراه سس داخل ظرف سرو بچینید.

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن دلمه بادمجان با مرغ

چه نوع مرغی برای تهیه دلمه مناسب است؟

برای این غذا می‌توانید از مرغ چرخ‌کرده یا سینه مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده استفاده کنید. مرغ چرخ‌کرده به‌خوبی با برنج و لپه ترکیب می‌شود و مایه‌ای یکدست ایجاد می‌کند.

اگر طعم مرغ ریش‌ریش‌شده را ترجیح می‌دهید، سینه مرغ را با کمی پیاز و زردچوبه بپزید و بعد از خنک شدن ریش‌ریش کنید. در این روش هم بهتر است مرغ را همراه پیاز و سبزی دلمه کمی تفت دهید تا طعم مواد بهتر با هم ترکیب شود.

سبزی دلمه شامل چه سبزی‌هایی است؟

ترکیب سبزی دلمه معمولاً از جعفری، گشنیز، شوید و نعنا تشکیل می‌شود. برای داشتن طعمی متعادل می‌توانید از ترکیب زیر استفاده کنید:

مقدار نعنا را خیلی زیاد نکنید؛ چون عطر آن ممکن است بر طعم مرغ و بادمجان غلبه کند. برای آشنایی بیشتر با ترکیب سبزی‌ها می‌توانید مطلب سبزی دلمه برگ مو چیست؟ را بخوانید.

چطور از وا رفتن دلمه جلوگیری کنیم؟

برای اینکه دلمه‌ها هنگام پخت شکل خودشان را حفظ کنند، چند نکته را رعایت کنید:

• بادمجان‌هایی انتخاب کنید که پوست سالم و بافت نسبتاً سفتی داشته باشند.

• هنگام خالی کردن داخل بادمجان، دیواره‌ها را بیش از اندازه نازک نکنید.

• مواد را تا لبه بادمجان پر نکنید.

• دلمه‌ها را در قابلمه‌ای بچینید که فضای زیادی برای جابه‌جایی آن‌ها وجود نداشته باشد.

• بعد از جوش آمدن سس، حرارت را کم کنید تا دلمه‌ها آرام بپزند.

چه سسی برای دلمه بادمجان بهتر است؟

سس رب گوجه‌فرنگی یکی از انتخاب‌های رایج برای پخت دلمه بادمجان است. اگر طعم ترش و ملس را دوست دارید، می‌توانید کمی آبغوره، آب‌لیمو یا رب انار به آن اضافه کنید.

رب انار را کم‌کم اضافه کنید و بعد از چشیدن سس، مقدار آن را تنظیم کنید تا ترشی غذا بیش از اندازه نشود. برای آشنایی با ترکیب‌های مختلف، مطلب طرز تهیه سس دلمه هم می‌تواند برایتان مفید باشد.

ایده‌هایی برای تنوع در تهیه دلمه بادمجان

اگر دوست دارید این غذا را با طعم‌های متفاوت امتحان کنید، می‌توانید از چند روش ساده استفاده کنید:

• دلمه بادمجان با مرغ ریش‌ریش: به جای مرغ چرخ‌کرده از سینه مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده استفاده کنید.

• دلمه بادمجان با گردو: مقداری گردوی خردشده به مایه داخلی اضافه کنید تا بافت و طعم متفاوتی داشته باشد.

• دلمه بادمجان با رب انار: برای داشتن طعمی ترش و ملس، کمی رب انار به سس اضافه کنید.

• دلمه بادمجان با گوشت: اگر مرغ دوست ندارید، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید. برای این مدل، طرز تهیه دلمه بادمجان ساده را هم ببینید.

• دلمه با سبزیجات دیگر: همین مایه را می‌توانید برای تهیه دلمه گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای یا کلم هم استفاده کنید.

اشتباهات رایج در تهیه دلمه بادمجان با مرغ