جوجه کباب یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که عطر و طعم بینظیری دارد. شاید طرز تهیه این غذا در نگاه اول بسیار ساده به نظر برسد اما راز داشتن یک جوجه کباب خانگی واقعاً لذیذ و ترد، در تسلط بر روشهای مرینت جوجه و شناخت طرز مزهدار کردن جوجه نهفته است.
در ادامه به نکاتی کلیدی خواهیم پرداخت که با رعایت آنها، میتوانید جوجه کباب رستورانی و خوشمزه در خانه تهیه کنید.
راز پخت و مزه دار کردن جوجه کباب خانگی بسیار لذیذ
بهترین قسمت مرغ برای جوجه کباب
برای درست کردن جوجه کباب بهتر است از گوشت سینه مرغ استفاده کنید. اگر میخواهید ران مرغ را کباب کنید، خرد کردن گوشت را با حوصله بیشتری انجام دهید.
اجتناب از زدن آبلیمو و نمک به جوجه کباب
بسیاری از افراد در همان ابتدای مزه دار کردن مرغ برای جوجه کباب، به آن آبلیمو و نمک میزنند اما این کار اشتباه است زیرا ماساژ جوجه با آبلیمو و نمک باعث سفت شدن آن میشود اما حذف آنها نیز جوجه را بی مزه میکند.
برای مزه دار کردن جوجه کبابی، بهتر است ابتدا تکههای مرغ را به روغن آغشته کرده و سپس نمک و آبلیمو را به آن اضافه کنید تا در اثر ماندن طولانی مدت، سفت نشوند.
استفاده از روغن مایع در مرینیت جوجه
اگر هنگام مزه دار کردن مرغ برای جوجه، از کره استفاده میکنید، این کار را کنار بگذارید، کره در اثر سرما سفت میشود و به همین دلیل جوجهها را خوب کاور نمی کند.
شما باید جوجه را با روغن مایع به طور کامل ماساژ دهید تا کامل چرب شود. در آخر میتونید برای عطر و طعم بیشتر به جوجه کباب ۱ ق غ کره ی مذاب اضافه کنید.
رنده کردن پیاز هنگام مرینیت جوجه کباب ممنوع
برخی افراد برای طعم دهی بیشتر و یا پوشش بیشتر جوجه از پیاز رنده شده یا بلندر شده استفاده میکنند تا جوجهها طعم بگیرند. اگر پیاز را رنده کنید و به جوجهها اضافه کنید، تکههای پیاز رنده شده به جوجهها میچسبد و شما نمی توانید این تکهها را جدا کنید.
به همین دلیل هنگام کباب کردن جوجه این تکههای پیاز سریعتر از جوجه میسوزند. بهترین آشپزها در زمان مرینیت جوجه کباب رستورانی، پیازها را به صورت خلالی ریز خرد میکنند.
افزودن زعفران در آخر مزه دار کردن جوجه
یکی از نکات مهم آموزش مرینیت جوجه کباب، این است که برای اینکه جوجهها لذیذ و خوشمزه شده و رنگ لعاب خوبی داشته باشند، حتما از زعفران زیاد استفاده کنید.
زعفران را با یخ دم کنید و به جوجههای خام قبل از افزدون پیاز، اضافه کنید. جوجهها را با زعفران غلیظ ورز دهید تا کاملا زعفران به خورد جوجهها برود. پس از ورز دادن حدود یک ساعت به جوجهها استراحت دهید تا کاملا زعفران را به خود جذب کند و سپس دیگر مواد مرینیت جوجه کباب را بیفزایید.
رفع بوی بد مرغ با ادویه جات
میزان قابل توجهی از بوی زهم مرغ هنگام مزه دار کردن جوجه با پیاز و زعفران گرفته میشود. اما اضافه کردن سایر ادویهجات هم به و بهتر شدن طعم و بوش کمک شایانی میکند.
برای از بین بردن بوی بد مرغ و همچنین دادن طعم بی نظیر به مرغ میتوانید از ادویه هایی چون استفاده کنید. پودر پیاز، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، مقدار بسیار اندکی پودر سیر، نصف قاشق چای خوری زنجبیل استفاده نمایید.
نکته: افزودن ادویههایی همچون دارچین، سماق و کاری باعث تغییر طعم و مزه اصلی جوجه کباب میشود، بنابراین اگر به چنین طعمی علاقه ندارید، از افزودن چنین ادویههایی به مواد جوجه کباب خودداری کنید.
اجتناب از رنده کردن سیر خام و فلفل دلمه ای
طرز مزه دار کردن جوجه کباب، سلیقه ای است و به ذائقه افراد بستگی دارد. برخی برای خوشمزه تر شدن جوجه کباب به آن سیر و فلفل دلمه ای اضافه میکنند. اگر میخواهید به جوجه سیر خام و فلفل دلمه اضافه کنید، هرگز آنها را رنده نکنید بلکه سیر را از وسط برش بزنید و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید و به مرغ بیافزایید.
مقدار افزودن نمک و آبلیمو به جوجه کباب
نمک زیاد گوشت مرغ را سفت میکند پس بهمقدار لازم از نمک استفاده کنید. آبلیموی مورد استفاده در مرینیت جوجه کباب، نیز نباید خیلی زیاد باشد، زیرا باعث سفت شدن گوشت آن میشود.
افزودن رب انار و گردو به جوجه کباب
رب انار از مواد مرینیت جوجه ترش است. طریقه مزه دار کردن جوجه کباب ترش اینگونه است که شما باید به آن پس از افزودن زعفران دم کرده، فلفل و سبزیهای معطر، مقداری رب انار و گردوی ساییده شده، نمک و آبلیمو نیز بیفزایید.
این جوجه ترش را همراه با کته و پیاز میل نمایید. همچنین میتوانید در کنار آن سیر ترشی و باقالی نیز سرو نمایید.
مرینیت جوجه سبزیجات
برای مزه دار کردن جوجه کباب میتوانید از سبزیجات نیز استفاده کنید. به سایر مواد جوجه کباب برای طعم بهتر یک قاشق سوپ خوری نعنا اضافه کنید. میتوانید برگهای گشنیز را خرد کرده و با تکههای گوشت مرغ مخلوط کنید و بگذارید که چند ساعت بماند.
راز نرم شدن جوجه کباب
بسیاری افراد برای مزه دار کردن جوجه کباب، به آن ماست یا سس مایونز نیز اضافه میکنند. مرینیت جوجه کباب با ماست یا سس سبب نرم و خوشمزه شدن جوجه کباب میشود.
بهترین سس مرینیت جوجه کباب
یکی از روشهای مزه دار کردن جوجه کباب استفاده از سس سویا است. شما میتوانید تکههای مرغ را درون سس سویا به همراه دارچین، زنجبیل، پیاز، عسل، سیر و گشنیز تازه قرار داده و یک سس بی نظیر و بسیار جذاب درست کنید.
همچنین میتوانید از سسهای شیرین نیز برای مزه دار کردن این جوجه کباب خود استفاده کنید. البته باید ذائقه و سلیقه همه افراد را در نظر گرفته و سپس از این سسها بهره ببرید.
مرینیتکردن جوجه کباب در ظرف دربسته
مجموعه موادی که برای مرینیتکردن جوجه کباب استفاده میکنید باید تمام قسمتهای گوشتهای خرد شده را بپوشاند. مرغ را در ظرف دربسته طعم دار کرده و آن را درون یخچال نگهداری کنید.
طریقه سیخ کشیدن جوجه کباب
هنگام به سیخ کشیدن جوجه کباب، بهتر است تکههای گوشت را به هم نچسبانید و فاصلهای میان هر تکه گوشت وجود داشته باشد.
اندازه مواد مرینیت جوجه کباب
نحوه مزه دار کردن جوجه کباب و تمام اندازهها مواد برای مرینیت جوجه دست خودتان بوده و شما میتوانید آنها را کم و زیاد کرده و جوجه کبابی مطابق با میل و سلیقه خود تهیه کنید.
زمان خواباندن جوجه کباب در مواد
حداقل زمان مورد نیاز برای مواد خواباندن جوجه کباب، ۶ ساعت است و تکههای مرغ هرچه زمان بیشتری در مواد بمانند، جوجه کباب خوشمزهتر میشود.
درست کردن جوجه کباب بر روی حرارت متوسط
جوجه کباب را چند ساعت پس از مرینت کردن، روی شعلهای یکنواخت و متوسط کباب کنید. شعله زیاد باعث نپخته ماندن گوشت و سوختن جوجه کباب میشود.
اگر روی ذغال جوجه را کباب میکنید، توجه داشته باشید که ذغال شعلهای یکدست داشته باشد. به آرامی سیخها را باد بزنید.
