هفت صبح| انسان چگونه پنیر را کشف کرد؟ این سوالی است که پاسخ به آن هنوز مجهول است اما بهطور قطع میتوان گفت کاشف پنیر یک نابغه دوستداشتنی بوده که در تمام اعصار و به ویژه در دنیای امروز، قلب میلیاردها انسان برای او میتپد و با هر لقمه خوشمزه شور، ترش یا تند پنیری که فرو میدهد، یاد آن کاشف فروتن پنیر را نیز گرامی میدارد. تاریخنگاران میگویند پنیر عمری ۷ هزار ساله دارد و با قدمتی بیش از تمدنهای تاریخی، عضوی جدا نشدنی از سفره روزانه بشر بوده است.
از آنجایی که آمریکاییها پرخورترین ملت حال حاضر جهان و البته چاقترین مردم جهانند، پنیر هم یکی از خوراکیهای محبوب آنهاست و جایگاه ویژهای نزدشان دارد. این جایگاه به حدی است که در تقویم رسمی این کشور، ۲۰ ژانویه با نام روز ملی پنیر به ثبت رسیده و آمریکاییها سعی دارند با گرد هم آمدن به این بهانه و برگزاری مهمانیها و جشنهای خانگی و با حضور اعضای خانواده یا دوستان و آشنایان، با یک سینی که از برشهای پنیر گودا، هاوارتی یا بلوچیز پر شده است، به استقبال حاضران بروند و در کنار یکدیگر این خوراکی لذید را تکریم کنند.
نگاهی به پنیر در دل تاریخ
همانطور که پیشتر گفته شد، پنیر عمری ۷ هزار ساله در دل تاریخ دارد. به علاوه گزارشهای تاریخی نشان میدهد حدود ۵۵۰۰ سال پیش، در منطقهای که امروز آن را به نام لهستان میشناسیم، بشر برای اولین بار پنیر پاستوریزهای تولید کرده است که ما آن را به نام پنیر کوتیج میشناسیم. همچنین از ۳۲۰۰ سال پیش بشر آموخت که میتواند پنیر را در معده گوسفند پر کند و آن را تبدیل به کشک پنیر کند و از آن برای مدت طولانی یا آذوقه سفرهایش استفاده کند. یکی از ویژگیهای تاریخی این خوراکی خوشمزه که جمع طرفداران آن را بسیار پرشمار میکند، این نکته است که پنیر در طول تاریخ مرزبندیهای اقتصادی را تارانده و هم برسر میز پادشاهان و صاحبمنصبان بوده و از ارج و قرب ویژهای هم برخوردار بوده و هم در قوت روزانه مردم عادی، اعم از فقیر و غنی قرار داشته و محبوب بوده است.
کارشناسان تغدیه و صنایع غذایی تا امروز بیش از ۱۸۰۰ نوع پنیر را شناسایی کردند که برخی از آنها هنوز به شکل سنتی و با فرمولهای محرمانه تولید میشود و برخی دیگر وارد خطوط تجاری شده و کشورهای جهان را یکی پس از دیگری تسخیر کرده است. به عبارت دیگر اگر بخواهید هر روز یک نوع پنیر را امتحان کنید، ۵ سال طول میکشد تا تمام پنیرهای شناسایی شده در جهان را مزه کنید.
پنیر در آمریکا
نتایج آمار به تازگی منتشر شده درباره وضعیت مردم آمریکا در سال ۲۰۲۵ نشان میهد که طی این سال بیش از ۱۰۲ میلیارد کیلوگرم شیر در این کشور تولید شده است. جالب است بدانید یک سوم این مقدار یعنی بیش از ۳۴ میلیارد کیلوگرم آن به پنیر تبدیل و به طرفداران این خوراکی عرضه شده است. هر آمریکایی به طور میانگین ۸.۲ دلار در هر ماه و ۹۸.۴ دلار در هر سال را برای خرید انواع پنیر صرف میکند. از منظر وزنی نیز هر آمریکایی به طور میانگین ۱۴.۹ کیلوگرم پنیر در سال میخرد. همین تقاضای قابل توجه برای جمعیت ۳۳۳ میلیون نفری آمریکا سبب شده است تا صنعت تولید پنیر در آمریکا، صنعتی ۳۰.۴ میلیارد دلاری باشد. اگر بخواهیم به وسعت این اعداد پی ببریم باید بگوییم تنها در فستفودهای زنجیرهای پیتزا هات در آمریکا، سالانه ۱۳۶.۷ میلیون کیلوگرم پنیر مصرف میشود که از کل پنیر مصرف شده در بسیاری از کشورهای جهان بیشتر است.
پنیر در بوته آزمایش
امروز علم به واسطه تلاشهای مهندسان کشاورزی و ژنتیک، به این نتیجه رسیده است که شیر گاو به گوسالههای تازه متولد شده کمک میکند که آرام و سالم بمانند. این به علت وجود مواد و باکتریهای خاصی در این شیر است. جالب است بدانید در فرایند تولید پنیر از شیر گاو، این مواد نهتنها از بین نمیروند بلکه بسیار غلیظتر میشوند و تاثیر مضاعفی روی انسان میگذارند و احساس سرخوشی و نشاط در او ایجاد میکنند.
شاید به همین دلیل است که در روز ملی پنیر که در مقایسه با جشنهای اصلی آمریکاییها مانند جشن سال نو، کریسمس، روز شکرگزاری یا عید پاک چندان هم روز و اتفاق مهمی به حساب نمیآید، مردم احساس سرخوشی و شادی بیشتری دارند. گفتنی است اغلب میزبانان در این روز به مغازههای لبنیاتی میروند و برای مهمانیهای خود، پنیرهای آماده خریداری میکنند اما اتفاقی که در سالهای اخیر رخ داده و رفته رفته هم بیشتر و بیشتر به چشم میآید، درست کردن انواع پنیر در خانهها به ویژه برای جشن ملی پنیر است.
از یک سو تمرکز بر شعارهای زندگی سالم و دوری گزیدن از تولیدات مواد غذایی فرآوری شده در کارخانهها و از سوی ديگر شریک شدن سازنده پنیر دستساز و خانگی در آن حس سرخوشی که پس از خوردن پنیر در وجود مهمانها حلول میکند، سبب شده که این اتفاق رفته رفته شیب افزایشی قابل توجهی پیدا کند و برسر میزهای غذا در این جشن، چشمها به ریکوتاهای خانگی بیفتد که کاهو و کلم بروکلی را درخشان و چشمنواز کردهاند یا پنیرهای فتای خانگی که با خیار و گوجه و بادام روی نانهای خشک و مربعی را پوشاندهاند. در طرفی دیگر نیز میتوان به بلوچیزهایی که روی مرغ بریان ذوب شدهاند یا پارمزانهای رنده شده روی پاستاها زل زد و همزمان با خارج شدن بخار از لابهلای این پنیرها به این تصمیم سخت فکر کرد که از کجا باید شروع کنیم.
باشگاه محبوبترینها
محبوبترین و البته پر مصرفترین پنیر در آمریکا پنیر چدار است. جالب است بدانید رجوع به این پنیر به حدی زیاد و قابل توجه است که اگر در آمریکا از واژه پنیر استفاده کنید و اشارهای به نوع آن نکنید، اینطور برداشت میشود که منظورتان پنیر چدار است. البته میتوان علاقه مفرط به این پنیر را در رابطه عاشقانه آمریکاییها با برگر و هاتداگ رهگیری کرد. جالب است بدانید آمریکاییها در هر جشن ملی خود به سراغ منقل و کباب کردن برگر میروند و علاقه مفرط آنها به هات داگ و سوسیس نیز به حدی است که شورایی به نام شورای ملی سوسیس و هات داگ آمریکا در این کشور وجود دارد. حال احتمال اینکه یک آمریکایی برگر یا هات داگ خود را بدون اضافه کردن یک یا چند ورقه پنیر چدار بخورد بسیار کم است.
آمار نشان میدهد که هر آمریکایی به طور متوسط ۵.۲ کیلوگرم پنیر چدار در هر سال مصرف میکند.پنیر بعدی در این فهرست پنیری است که به پنیر آمریکایی مشهور شده. این پنیر در ایران به پنیر پیتزای پروسس مشهور شده و بیشتر در پخت پیتزا و فستفودها کاربرد دارد. پنیر موتزارلا که عضو جدانشدنی پیتزاهای خوشمزه و غذاهای ایتالیایی هستند نیز در رده سوم قرار دارد و هر آمریکایی سالانه ۴.۳ کیلوگرم پنیر آمریکایی و پنیر موتزارلا مصرف میکند. پنیرهای صبحانه، پنیر سوئیسی و پنیر گودا نیز در ردههای بعدی این فهرست قرار دارند. روز ملی پنیر روز تکریم غذا و جمع شدن افراد کنار هم به بهانه غذاست و به انداره روز ملی بستنی، همبرگر، هات داگ و سوسیس در آمریکا اهمیت دارد.
